Tipos de servicio en los restaurantes

Servicio americano:
Servicio desempeñado por garzones con los platos y entremeses servidos en la cocina según ordenes
individuales. Los platos se disponen y trasladan en bandejas hasta la mesa. Platos y bebidas son
servidos y retirados por la derecha, salvo que molesten al cliente, recuerde que los procedimientos
deben facilitar el servicio.

Servicio a la inglesa:
La comida se ofrece al cliente sobre un plaqué o fuente y se sirve por su izquierda ayudándose de
tenazas. El plato debe ser montado con gusto y cuidado, con el ingrediente principal frente al cliente
y el acompañamiento al lado superior.

Servicio a la Francesa:
Aquí los alimentos vienen sobre plaqués o fuentes y son presentados y ofrecidos al cliente por la
izquierda, y él es quien se sirve.

El Servicio de Buffet:
La comida se dispone en fuente sobre mesas o mostradores y los clientes se sirven por sí mismos o
son ayudados por parte del equipo de cocina. El garzón sirve las bebidas, posiblemente los postres,
recoge la mesa y presenta la cuenta.

Servicio de “Gueridón”:
Los restaurantes de lujo o llamados para “Gourmet” utilizan este servicio para resaltar la atención y
habilidades del personal. Aquí los alimentos son montados, porcionados, sazonados o preparados
frente al cliente sobre una mesa de arrimo llamada “Gueridón”. El plato montado se sirve por la
derecha.

Autoservicio:
El cliente elige su comida desde el área de exhibición, la traslada en una bandeja y se cancela al final
de la línea. El garzón se limita a retirar la loza y mantener limpia su área de trabajo.

Servicio Estilo Familiar:

La comida se ofrece en grandes fuentes en el centro de la mesa, los clientes se sirven por sí mismos,
el garzón sirve las bebidas, los postres y recoge la loza.
¿Cómo se realiza un repaso efectivo de materiales?

La loza: Con vapor de agua o un poco de vinagre. Frotar con un paño limpio y seco.

La cristalería: Con vapor de agua y un paño que no tenga otro uso.

Los cubiertos: Estos se introducen en un recipiente con agua caliente y se secaron un paño.

Los utensilios de metal (plaqué): se abrillantan diariamente con vinagre, sal y un paño seco. Si
esta manchada, se pule con tiza húmeda y paño duro.

El “Petit menaje”:Diariamente es rellenado, filtrando o cambiando según sea el tipo (Vinagre,

saleros, etc.)

Escaparate auxiliar y área de reaprovisionamiento

Escaparate auxiliar.

Este escaparate auxiliar es un importante apoyo al servicio y un área de almacenamiento para toda
clase de elementos y equipos necesarios durante el desarrollo del servicio. Debe estar limpio, pulcro
y bien provisto, incluir:

· Agua fresca.
· Servilletas para comida y cócteles.
· Menús (Limpios, completos y sin rayas)
· Vajilla de mesa y cubiertos extras para montar nuevamente.
· Utensilios de servicio especiales (Cucharas de sopa, cubiertos de postre)
· Manteles, carpetas o individuales.
· Toallas de papel.
· Libretas y lápices extra para tomar las órdenes.
Factores que ahorran tiempo

Tan pronto como haya dado la bienvenida a sus clientes, bríndele algún servicio, agua, un cóctel,
café, a fin de que usted quede libre momentáneamente para dar la bienvenida o atender otras
personas.

 Mida cada paso. No hay razón para ir y venir de la cocina con las manos vacías, siempre
habrá algo que llevar consigo.

Convine esfuerzos similares, si hay más de una mesa pidiendo cócteles, por ejemplo, tomé ambas
ordenes antes de ir al bar.

Tenga sus cuentas, libretas

Actitudes básicas del servicio superior.

Restauración

 Sonría en forma natural.

Una sonrisa natural, proporciona tranquilidad al cliente y refleja una actitud grata, aún más es
contagiosa y siempre es devuelta con prontitud.
  Sea siempre cortés.

Buenas maneras, fineza y contacto visual son muestras de cortesía y educación, aplicar a diario a
nuestros clientes y compañeros de trabajo.

 Trabajo en Equipo.

¡Nadie puede hacerlo todo! Colabore con sus compañeros logrando eficiencia y buen ambiente
laboral.

 Sea digno de confianza.

Cumpla con el horario y tareas requeridas, de lo contrario se perjudica el trabajo en equipo.

 Sea honesto.

Recuerde que el empleador ha hecho una inversión en usted. Sacar ventaja desleal de la
propiedad o las inversiones le perjudica a usted también.

 Tenga una actitud positiva.

Anticipe las necesidades de sus clientes, irradie alegría, estamos sirviendo.

 No fume.

Salvo en momentos y lugares indicados para ello (Recuerde lavar sus manos y dientes)

Como dar un servicio cortés y eficiente.

Trate a cada cliente como VIP (Very Important Person) mímelos, hágalos sentir especiales, y verá
como se refleja en sus propinas.

Aplique las siguientes reglas del Servicio Superior; Puede que al principio le parezcan una
interminable y engorrosa lista de tareas imposibles de memorizar… La verdad es que con la práctica
estas se harán tan corrientes en su trabajo, que tal como aprendió a andar en bicicleta nunca se
olvidará de cómo hacerlo y lo mejor es que le ahorraran tiempo y esfuerzo en reparar los errores de
un servicio descuidado, tales como olvidos y confusiones tan propios de nuestro diario quehacer.

Las reglas del servicio:

Hay ciertas reglas clásicas del servicio que se han convertido en esenciales en todos

los restaurantes finos alrededor del mundo. Estás reglas permiten un servicio de excelencia.

Todas estas reglas tienen un sentido, ¿Puede imaginar cuál?

Ningún cliente puede esperar más de 1 minuto en ser atendido. Establezca contacto visual. Diríjase
al cliente por su nombre si le conoce, pero con cortesía y mesura. Todos nuestros clientes deben ser
bienvenidos, saludarlos según corresponda y bríndele una sonrisa cálida y natural, la primera
impresión cuenta. Ubique a los clientes según su deseo y verifique que ellos queden satisfechos con
la mesa asignada, acomódelos en las sillas. Desdoble las servilletas y póngalas sobre su regazo
(Opcional)Abra el menú y entregue una a cada cliente comenzando por las mujeres, aproveche el
instante para explicar el menú y hacer sugerencias o mencionar lo que no está disponible, sea breve
y preciso. Gane tiempo, utilice la persuasión y nunca use frases como ¿Qué se va a servir? ¿Qué va
a tomar? Siempre use: “Permítame ofrecerle…” “Para hoy nuestro chef…”.

Cuando ofrezca aperitivos, no “recite” la carta entera, elija algunos y persuada sobre estos, no
insista si el cliente no desea bebidas alcohólicas.

Agua, pan y mantequilla, deben ser puestos inmediatamente sentado el cliente, le hará sentir
atendido y ganará tiempo.

No se apoye en la mesa al escribir la orden. Apóyela en su mano. Una vez tomada la orden, repase
(discretamente) los pedidos, si tiene duda, pregunte al cliente nuevamente.

Muestre paciencia con aquellos clientes, que cambien de parecer o se toman mucho tiempo en
ordenar.

Enumere cada comensal, esto es clave para un servicio superior.

Inicie el servicio siempre desde la izquierda hacia la derecha (siempre que sea posible) es decir, en
el sentido de las manecillas del reloj.

No lleve más de tres platos en la mano, después sólo use la bandeja.

A medida que vaya sirviendo vaya tajando la orden.

Sirva primero a los niños, luego a las señoras y finalmente a los hombres.

Cuando dos o más personas están comiendo juntas, sirva al grupo completo al mismo tiempo y no
deje a nadie rezagado.

Siempre utilice una bandeja para llevar y servir los tragos en la mesa.

No apoye la bandeja en la mesa, apóyela en una mano y sirva con la otra.

Al servir, no se cruce sobre los clientes, muévase alrededor de la mesa.Sirva los platos con la
guarnición apuntando al centro de la mesa y el ingrediente principal hacia el cliente.

No olvide al traer los platos, desear que disfruten la comida.

Durante la comida, asegúrese de que todo este OK., averigüe si sus clientes desean algo más, pudo
olvidar algo.

Si un cliente se queja por algo, muestre interés e informe a su administrador.

Retire los platos solo cuando todos hayan terminado de comer, retire los vasos con los aperitivos
en cuanto estén desocupados y sugiera otro trago.

Cambie los ceniceros tanto como sea necesario, tapando por arriba el cenicero sucio con el limpio
y no los agrupe en los platos y bandejas frente al cliente.

Levante los cubiertos y platos en silencio, no cargar mucho la bandeja (Mantenga el equilibrio
entre la rapidez y la estética) Después de levantar el plato de fondo, retire lo salado, desmigue la
mesa utilizando una servilleta tomada con una tenaza y deposite sobre un plato pequeño
sostenido al borde de la mesa.
Baje los cubiertos de postre. la cuchillería sucia debe ser retirada después del plato y reemplazada
por una cuchillería limpia antes del siguiente.

Los vasos de agua se mantienen y se rellenan constantemente, los tragos que no han sido
terminados deben dejarse.Distribuya el Menú de postres después de despejar y

limpiar la mesa.Sirva los pasteles o tortas con la punta del trozo apuntando hacia el

cliente.Al terminar el servicio de comida, ofrezca café, utilice el azucarero para

indicar que ya esta ofrecido ( Coordinación)Con tapa significa “Ofrecido, no quiere”

Sin tapa “Ofrecido, si quiere”Mantenga las copas de vino, agua y gaseosas, siempre

servidas.El cierre de la cuenta es clave, verifique que se cobre lo correcto. Presente

la cuenta cara abajo en una bandejita o cuentera sólo después de ser solicitada y

brinde una despedida cordial a nuestro invitado, ayúdele con sus abrigos y verifique

que no olvide nada (Carteras, documentos)