TRATAMIENTO BIOLÓGICO

PARA AGUAS RESIDUALES

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DE MATADEROS

Conversatorio Ingeniería del Agua Residual 2018

 Introducción
Los mataderos generan cantidades significativas de desechos líquidos, emitiendo olores muy
desagradables. Todos los efluentes, contienen sangre, estiércol, pelos, huesos, grasas, proteínas
y otros contaminantes solubles.

Las centrales de sacrificio en Colombia enfrentan una seria problemática ambiental, ya que la
mayoría de los mataderos no cuentan con un sistema de tratamiento de aguas residuales
adecuado: vierten sus aguas residuales y contenido rumial directamente a un cuerpo de agua o
a campo abierto.

La normatividad colombiana exige un tratamiento de estos desechos antes de ser destinados a

cuerpos de agua o a sistemas de alcantarillado.

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 OBJETIVO GENERAL

Conocer, mediante revisión bibliográfica, las

características químicas de las aguas residuales
provenientes de mataderos y evaluar la viabilidad de
tratamiento biológico (Reactor UASB) para el efluente.

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METODOLOGÍA DE ANÁLISIS DE LA
INFORMACIÓN
Paso 1
Paso 2
Revisión
bibliográfica: Paso 3
Selección y
artículos científicos, clasificación de la Análisis y
artículos técnicos, información comparación de
tesis, revistas. requerida. resultados

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CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS RESIDUALES
DE LOS MATADEROS
Parámetros Principales Fuentes
Materia orgánica Sangre, aguas de escaldado, estiércol, contenidos
estomacales, etc.
Sólidos en suspensión Purín/estiércol, contenidos estomacales, pelos, restos
de carne.
Aceites y grasas Aguas de escaldado, lavado de canales.
Amonio y urea Purín/estiércol, sangre
Fosfatos, nitrógeno y sales Purín/estiércol, contenidos estomacales, sangre,
productos detergentes y desinfectantes.
Detergentes y desinfectantes Productos detergentes y desinfectantes.
Conductividad eléctrica Vertidos con una elevada salinidad, en la elaboración
de jamones y productos curados con sal.

Tabla 1: principales parámetros que definen las características químicas del agua residual de mataderos. Recopilación de
diferentes fuentes bibliográficas.

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CARACTERÍSTICAS DE LAS AGUAS RESIDUALES DE LOS
MATADEROS
Parámetro Intervalos Típicos Res. 0631 de 2015

DQO (mg/L) 770 – 35.000 10.000 800

DBO₅ (mg/L) 500 – 7.000 2.750 450
Sólidos Suspendidos
200 – 5.000 2.500 200
(mg/L)
NTK (mg/L) 48 – 750 250

Aceites y grasas (mg/L) 50 – 1.500 650

Fósforo total (mg/L) 15-80 250

pH 6 – 8,5 6,5 6-9

Tabla 2: rangos de variación y el valor promedio de concentración de los principales parámetros químicos de las aguas
residuales de matadero y comparación con los limites de descargas establecidos en la resolución 0631 de 2015.

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 TRATAMIENTO ANAERÓBIO APLICADO A LAS AGUAS
RESIDUALES DE LOS MATADEROS
REACTOR UASB
Reactor UASB (Upflow Anaerobic Sludge Blanket), cama de
lodo anaerobio de flujo ascendente

- Alta capacidad de tratamiento, hasta 25 kg DQO/m3⋅d

- Producción de una fuente de energía (Biogas).
- Bajos costos de inversión y operación.
- Necesidad de espacio relativamente pequeño para las
instalaciones
- Baja producción de lodo.

Figura 1: Esquema del reactor UASB.

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 PROBLEMAS OPERATIVOS EN EL REACTOR UASB
DEBIDO A LA CALIDAD DEL EFLUENTE DEL MATADERO
- Aguas residuales con grasas producen graves pérdidas de biomasa → Lavado repentino
del reactor cuya regeneración requiere largos periodos de tiempo.

- Obstrucciones en el sistema de alimentación (taponamiento de válvulas reguladoras de

caudal) causado por alta presencia de grasas y aceites.

- Alta concentración de proteínas en aguas con un elevado contenido de sangre,

liberándose en el medio una concentración importante de nitrógeno amoniacal, y por
consiguiente el con el incremento de la DQO y DBO₅.

- Continuo incremento en la pérdida de carga hidráulica como producto del crecimiento de

la biopelícula adherida.

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 POSIBLES ALTERNATIVAS DE TRATAMIENTO BIOLÓGICO
Sistema de Denominación DBO% DQO% TKN% SST% Aceites
tratamiento Común y grasas
Mecánico Filtración 5-15 5-15 ------- 25-40 5-10

Mecánico + Físico Flotación de 30-45 30-45 5-15 80-85 >90

aceites
Mecánico + Floculación 70-80 70-80 50-60 90-95 >95
Fisicoquímico /flotación
Mecánico + Físico Biológico 95-99 >90 85-97 >95 >95
+ Biológico

Tabla 3: Eficiencia de depuración de los sistemas de tratamiento de efluentes provenientes de la industria procesadora de carnes. Fuente: Vertidos
de mataderos e industrias cárnicas. Año: 2012

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POSIBLES ALTERNATIVAS DE TRATAMIENTO BIOLÓGICO
TRATAMIENTO
SECUNDARIO
Tratamiento Anaerobios:

Reactores de contacto,
TRATAMIENTO
UASB, filtro anaerobio
PRIMARIO
TRATAMIENTO Tratamientos Aerobios:
PRELIMINAR Tanque
homogeneizador Lodos activados,
Rejas de desbaste
Flotación Biodiscos, SBR (reactor
Trampa de grasas secuencial por etapas),
Tecnología de MBR (Reactor biológico de
Tamiz membranas membrana)

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 CONCLUSIONES
La evaluación de las características físico químicas del efluente
proveniente del proceso de sacrificio de reses y porcinos, muestra que se
trata de un líquido con altos niveles de contaminación que no es
adecuado para ser vertido directamente al alcantarillado o a un cuerpo
receptor.

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 CONCLUSIONES
• El sistema de tratamiento más recomendable se basa en el diseño de un
sistema completo formado por un pretratamiento del agua, en el que se
eliminen sólidos gruesos y finos, además de aceites y grasas, y un
tratamiento biológico que elimine la carga orgánica y los nutrientes del
agua.
• Si el tratamiento biológico es anaerobio, el biogás generado puede ser
aprovechado para la producción de energía eléctrica, la cual reducirá le
consumo global de la instalación.

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 BIBLIOGRAFIA
FAO. Estructura y funcionamiento de mataderos medianos en países en desarrollo.
Documento No 14: tratamiento de los desechos y eliminación de las aguas residuales,
2012. [Texto de Internet] Disponible en: http//www.fao.org/docrep/004

ROMERO, Jairo. Tratamiento de aguas residuales. Teoría y principios de diseño. Santa

fe de Bogota: Editorial Escuela colombiana de ingeniería, Bogotá. 2000. p 1248.

Guerrero, Jhoniers y RAMÍREZ, Ignacio. Manejo ambiental de residuos en mataderos

de pequeños municipios. Scientia et Technica. Volumen No 26. Universidad
Tecnológica de Pereira. Diciembre de 2012. pp. 199 - 204.

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 Muchas Gracias
Conversatorio
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