Recetas Novoandinas

Quinoto

Ingredientes: 1/2 kg. de quinua cocida a punto graneado3 cdas. de mantequilla sin sal1 cda. de aceite de oliva3 cdas. de
cebolla picadísima2 dientes de ajo picados1/4 tz. de vino blanco seco1/4 tz. de crema de leche1 tz. de caldoqueso
parmesanosal y pimienta

Preparación Derrita las grasas en una sartén y saltee la cebolla y el ajo sin que tomen color. Baje el fuego, agregue la
quinua cocida, luego el vino y el caldo caliente. Deje que cocine hasta que los granos se hinchen. Antes de servir añada
crema, queso rallado y rectifique la sazón. La mezcla debe quedar cremosa.

Tarta de oca
Ingredientes: Masa 1 1/2 tzs. harina110 grs. mantequilla1 yema1 cdta. salRelleno 600 grs. manjarblanco de oca2 oz. crema
de ronralladura de mandarina

Preparación Haga una masa compacta con los ingredientes señalados y deje reposar 10 minutos antes de estirar con rodillo.
Enmantequille un molde de 20 cms. de diámetro, coloque 3/4 partes de la masa, pinche con un tenedor y hornee por 10
minutos. Rellene con el manjarblanco de oca y coloque un enrejado hecho con la masa que reservó. Hornee afuego medio
por 20 minutos. El manjarblanco de oca se prepara con la oca pelada y hervida con 1 1/2 litro de leche y 1 kilo de azúcar
hasta que tome consistencia. Se aromatiza con clavo y canela. Bañe la tarta con crema de chirimoya o guanábana y decore
con mermelada de sauco.

Chicha de uva y cañihua

Ingredientes: 6 kgs. uva borgoña2 lts. agua25 granos pimienta de chapa1 tz. cañihua lavada1/2
kg. jora negra1 tz. miel de abeja

Preparación Una vez desgranada y lavada hierva las uvas con pimienta de chapa y cañihua. Después de 10 minutos de
cocimiento incorpore la jora negra y la miel y deje hervir por 90 minutos más. Cuele, guarde en jarras de barro y refrigere.

Pechuga de pato con especias y salsa de tumbo

Ingredientes: 2 pechugas grandes de pato1 cda. pimienta de chapa molida1 cda. anís estrella molido1/2 cda. nuez
moscada1/2 cdta. canela triturada1 pizca de comino1 cdta. ají seco molido1 cda. semillas de culantro chancadas
(opcional)sal gruesa1 cda. azúcar rubia1 rama romeroralladura de una naranjaSalsa 1 tz. extracto de tumbolos jugos de la
maceración y del horneado

Preparación Haga incisiones suaves en las pechugas, sazónelas con todas las especias, hierbas y frutas que se mencionan en
la receta y déjelas macerar hasta el día siguiente.Dore las pechugas un par de minutos, empezando por la parte de la piel,
voltee la carne y cocine la otra parte sólo por un minuto. Coloque las pechugas en una fuente y llévelas al horno fuerte,
previamente calentado, por 10 minutos. Deben quedar ligeramente rosadas (término medio). Luego corte las carnes en
tajadas finas y acomódelas en un plato en forma de abanico.La salsa se obtiene mezclando el extracto de tumbo con los
jugos de la maceración y llevándolos a hervir con los sólidos que quedan en la lata donde se hornearon las pechugas.
Reduzca, cuele y bañe la carne con esta salsa. Acompañe con ensalada de lechugas y pan árabe blanco. Decore con ramitas
de romero. Receta de Don Cucho.

RECETA DE SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:
3 cebollas blancas en tiras delgadas
2 cebollas rojas en tiras delgadas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de vino tinto
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 cucharada de vinagre
6 tazas de caldo de carne o verduras, caliente
4 rodajas de pan tostado
1 taza de queso mozzarella rallado
½ taza de queso parmesano
Agua en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

CÓMO PREPARAR:
En una olla grande derrita a fuego medio la mantequilla y el aceite. Añada las cebollas y deje cocinar durante 15 minutos.
Remueva constantemente hasta que se suavicen y estén doradas. Agregue un poco de agua caliente cada 5 minutos para
evitar que se quemen.

Incorpore el vino tinto, el laurel, el tomillo, el vinagre, la sal y la pimienta. Continúe la cocción durante 5 minutos más para
que el líquido se reduzca y el alcohol se evapore.

Vierta el caldo, tape la olla y continúe la cocción a fuego lento durante 20 minutos. Retire el tomillo y el laurel.

Coloque cuatro platos soperos resistentes al calor en una lata para horno y vierta la sopa caliente hasta llenar las 2/3 partes
de cada plato. Añada una rebanada de pan tostado, cubra con la mozzarella y el parmesano.

Lleve al horno a 200°C de 5 a 10 minutos o hasta que los quesos se hayan gratinado.

Retire del horno y deje enfriar unos minutos antes de servir.

Esta receta de sopa de cebolla rinde para 4 porciones aproximadamente.

El tiempo estimado de preparación es de 60 minutos.

DATO:
La cebolla es un súper alimento ya que favorece la salud cardiovascular, mantiene el buen funcionamiento del sistema
circulatorio, controla la hipertensión y limpia las arterias del corazón. Por su alto contenido de azufre, es un gran antibiótico
natural. Presenta potasio, hierro, fósforo y magnesio, y estimula el apetito. Sus variedades con mayor concentración de
nutrientes son la cebolla blanca y la cebolla roja. La blanca es de piel amarillenta, pulpa blanquecina y ligeramente dulce. La
roja, en cambio, es de piel rojiza, pulpa blanca y morada, su sabor es fuerte y amargo. La cebolla se consume fresca
en ensaladas, salsa y piqueos. Cocida, se utiliza sobre todo para preparar aderezos, guisos, escabeches, saltados, cremas y
sopas.

Cocina Novoandina
 La cocina novoandina es un nuevo estilo culinario que se origina en Perú
para retomar las costumbres alimenticias del pasado prehispánico para
recrear y, por lo tanto, redescubrir muchos de los ingredientes
autóctonos. En esta recreación de la cocina andina, entran elementos
procedentes de otros horizontes culturales, como el europeo.

¿Qué mejor manera de combinar la sana cocina con sabores novoandinos que se traducen en una
gama de variadísimos platos que deleitan hasta a los más exigentes paladares? Descubra junto a
nosotros cuáles son los alimentos e ingredientes que hacen de la cocina peruana un buen destino para
conocer y disfrutar.

Lima metropolitana
En las últimas décadas, los cocineros peruanos rescataron los ingredientes empleados por sus
ancestros antes de la influencia española y los incorporaron con éxito en la gastronomía internacional.
Surgió un nuevo estilo culinario que retoma costumbres alimenticias del Perú prehispánico y las
combina con tendencias de la gastronomía internacional. Se ha logrado una armonía perfecta en
sabores suaves, con escaso uso de condimentos, cocciones ligeras y muy bajo contenido de grasa.

Algunos platos de la cocina novoandina son:

Entradas y sopas: antojos de queso en salsa de maracuyá (enrollado de queso y espinaca), ensalada
fresca de caracoles con quinua, flan de queso y hojuelas de cebada, yuca en pastel, crema de apio y
poro con hojuelas de cebada.
Platos principales: alpaca a la parrilla, escabeche de pescado con algarrobina, reventón ayacuchano
(con ingredientes de pachamanca y sancochado, pero en olla de barro, más salsas), risotto de quinua,
carapulcra de yuca y papa seca, cuy en salsa de ostión y calamares con ternera.
Postres: imperial de quinua (con leche y jalea de maracuyá), espuma de quinua y guanábana, tarta de
oca (con oca y base de chirimoya), misky súmac (de kiwicha), mazamorra de cañihua y turrón de pacae.
Bebidas: batido de aguaymanto, chicha de quinua y mamey, chicha de uva y cañihua, maca sour, sour
de frutas andinas o amazónicas, tumbo frozen y otras.

Datos generales:
La comida novoandina se puede encontrar en hoteles 5 estrellas y restaurantes especializados de la
ciudad de Lima, donde se ofrece una impresionante oferta de platos.

Guiso de Pollo con Ensalada de Frutas y

Verduras
INGREDIENTES
 2 cebollas de rabo picada finamente
 4 piernas de pollo grandes
 1 cucharada de ajo
 2 cucharadas de culantro picado finamente
 1 cucharadita de ají de color
 2 cucharadas de pimiento rojo picado en cuadritos
 sal al gusto
 pimienta al gusto
  3 cucharadas de aceite
Para la ensalada de frutas y verduras
 2 manzanas cortada en cuadritos
 2 duraznos cortados en cuadritos
 1 zanahoria cortada en cuadritos cocida
 1 papa cortada en cuadritos cocida
 1/4 de taza de brocili cocido
 1 el jugo de un limón
Para el arroz blanco
 3 tazas de arroz
 1 cucharada de ajo molido
 2 cucharadas de aceite
 sal al gusto
 1/4 de taza de zanahoria picada en finamente
PREPARACIÓN
Para cocinar el guiso de pollo con ensalada de frutas y verduras: Empezamos añadiendo el aceite a la olla y cuando este
bien caliente, agregamos el pollo lo dejamos dorar bien por ambos lados seguidamente en una licuadora agregamos la
cebolla de rabo cortada finamente, el culantro lo licuamos y lo añadimos a la olla donde esta el pollo dorándose damos
vuelta y echamos el ajo molido, el pimiento rojo , y la cucharadita de ají de color tapamos y dejamos cocinar a fuego lento
por un espacio de 1 hora listo reservamos hasta el momento de servir.
Para la ensalada de verduras y frutas : En un recipiente agregamos la zanahorias cortadas en dados ,las papas cortada en
cuadritos cocidas , la manzanas, el durazno , el pimento rojo ,el jugo de un limón , la cucharada de azúcar , y revolvemos
todo para que se integren los ingredientes listo reservamos hasta el momento de servir.
Para el arroz : Empezamos lavando el arroz luego en una olla agregamos el, aceite y freímos el ajo añadimos el arroz y las
cuatro tazas de agua dejamos cocinar a fuego alto hasta que este se seque el agua luego bajamos el fuego y rociamos con
aceite tapamos dejamos cocinar hasta que este graneado el arroz.
Si deseas comer rico, cocina esta delicia de guiso de pollo con ensalada de frutas y verduras, para servir lo haces según la
imagen de la receta
 Receta para 4 porciones

Ají de Gallina con Arroz Chaufa

INGREDIENTES receta para 4 porciones

1 media pechuga de pollo

1 cebolla grande picada en cuadritos
50 gramos de queso parmesano
1/2 pimiento rojo cortado en cuadritos
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 cucharada de ají panca
1 taza de leche
2 dientes de ajo picados
3 panes remojados
25 gramos de maní tostado
sal, pimienta al gusto
Para el arroz chaufa
3 tazas de arroz
250 g filete de pollo, cocido, cortado en trozos
4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños
8 tallos de cebollita china, cortado en trozos pequeños
½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
4 huevos
2 cucharaditas de kion finamente picado
Sillao o salsa de soya al gusto
1 cucharada de aceite
Sal
PREPARACIÓN

Para cocinar este delicioso ají de gallina con arroz chaufa Se remoja el pan en leche, se desmenuz. En una olla se hierve la
gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se
prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta . El aderezo se cocina hasta que la cebolla
adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación
con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa).
Ahora, se añade la gallina deshilachada y el queso palmesano , removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se
prueba la sal, se pone maní tostado molido das vuelta y listo reservar hasta el momento de servir.

Para el ,arroz chaufa. Preparar el arroz con poca sal. Aparte batir los huevos ligeramente, sazonarlos y freírlos en una
sartén con poco aceite. Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos pequeños. Freír el tocino a
fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido .En la misma grasa del tocino freír el kion subir el fuego y
agregar el pollo. una vez dorado agregar el sillao y dejar cocinar por unos minutos. Agregar al arroz la cebolla china ,el
pimiento y el tocino mezclar luego el pollo y la tortilla , mezclar bien ,por último añadir el sillao reservar .

Para emplatar este delicioso plato ají de gallina con arroz chaufa lo heces en un plato grande sirves el ají de gallina luego el
arroz chaufa y decoras con la cebollita china.

Piernas de Pollo Deshuesadas con Arroz

Amarillo y Ensalada de Verduras
 INGREDIENTES: Receta para 4 porciones

 4 piernas de pollo deshuesadas cortas en trozos

 1 cucharada de pasta de tomate
 1 cucharada de sillao
 1 cucharada de mostaza
 2 cucharadas de vinagre
 1/2 taza de chicha jora o vino blanco
 1 cucharada de ajo molido
 1 taza de harina o chuño
Para el arroz amarillo
 1/2 cebolla picada en cuadritos pequeños
 1 cucharada de ajo molido
 1 cucharada de ají panca
 3 cucharas de aceite de achiote
 4 Tazas de arroz blanco cocido
 1/2 taza de alverjas cocidas
 1 zanahorias cortadas en cuadritos
Para la ensalada de verduras
 2 zanahoria cortada en bastones cocida
 1/8 de brocoli cocido
 1/8 de coliflor cocido
  1 lechuga repollada mediana
 2 beterragas cocidas cortadas en cuadritos
 1/2 pimiento rojo cortado en cuadritos
 el jugo de 2 limones
 sal al gusto
 pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para cocinar este deliciosa receta de piernas de pollo deshuesadas con arroz amarillo y ensalada de verduras ,
sazonamos con sal y pimienta. En un recipiente agregamos el vinagre, la chicha de jora , sillao, el ajo , el kión , la pasta de
tomate, la mostaza, dejamos macerar por un espacio de tres a cuatro horas, finalmente pasamos por harina.En un sartén
con aceite, bien caliente freímos las piernas de pollo deshuesadas por un espacio de 5 minutos por cada lado hasta que
estén cocidas y doradas reservamos.
Para el arroz amarillo : En una sartén grande caliente el aceite vegetal a fuego moderado, empezamos dorando la cebolla
y el ajo por un espacio de 5 minutos, seguidamente añadimos el ají panca el caldo de pollo , sazone con sal y pimienta lo
cocinamos 2 minutos mas, luego agregamos el arroz blanco cocido el aceite de achoite revolvemos todo para que tome el
color amarillo, finalmente añadimos las alverjas cocidas, el pimiento las zanahorias, seguimos cocinamos por 1 minuto hasta
que el caldo de pollo sea absorbido. revuelve todo y retire del juego, listo reservar hasta el momento de servir .
Para la ensalada de verduras : En un recipiente agregamos la zanahorias cocidas en bastones cocidas ,las beterragas
cocidas , el tomate cortado en cuadritos , el pimiento cortado en cuadritos, el coliflor cocido el brocoli cocido ,lechuga
repollada finalmente en un vaso agregas el jugo de los 2 limones la sal y la pimienta revolvemos todo y le añadimos a las
verduras listo revolvemos todo reservamos hasta el momento de servir.
Este exquisito platillo de piernas de pollo deshuesado con arroz amarillo y ensalada de verduras . No llevará mucho
tiempo en cocinarlo pero si, le brindaras una exquisita comida a tus familiares.

Cocina Novoandina
La Cocina Novoandina es un género de la gastronomía peruana, que nace con el afán de redescubrir la cocina ancestral de
ese país. Retomando ingredientes y estilos que estaban olvidados, fusionándolos con las mejores gastronomías del mundo y
creando nuevos platos.
Uno de sus precursores es el chef Bernardo Roca Rey, quien el año 1986 convocó a grandes chefs de todo el mundo a un
certamen gastronómico, en donde presentó esta nueva tendencia culinaria. Desde ese momento, la Cocina Novandina ha
ido en franco crecimiento.

Los ingredientes de la Cocina Novoandina

Parte fundamental de la Cocina Novoandina son sus ingredientes, provenientes del vasto ande peruano. Entre los más
utilizados podemos mencionar:
 La Maca, raíz andina que además de poseer mucho valor nutritivo tiene un gran valor curativo. Esta raíz crece en las
heladas de la sierra peruana, a más de 4 mil metros sobre el nivel del mar
 La Achira, raíz que hasta hace poco era utilizada exclusivamente para alimentar animales, hoy convertida en un
ingrediente estrella de la Cocina Novoandina. También crece en altas latitudes, que sobre pasan los 3 mil metros
sobre el nivel del mar
 La Arracacha o también conocida como la zanahoria blanca debido a su gran parecido, es una raíz rica en almidón y
es cultivada en grandes alturas
 La Quinua, es muy parecida a los cereales tradicionales pero no lo es, ya que no pertenece a las gramíneas. Tiene un
alto valor nutritivo
 El Yacón, es un tubérculo de sabor dulce y contextura crujiente ideal para su uso en la cocina
 La Coca, es una planta que tiene poderes analgésicos, pero es también usada como ingrediente de licores y para
cocina, en sus derivados como la harina de coca
 La Mashua, es una planta con unos frutos muy dulces y sabrosos, utilizados en sopas y repostería
  El Tarwi, es una leguminosa que crece en las alturas de los andes, es muy utilizada en guisos y sopas, sin descartar
su uso en otras comidas
 La Quiwicha o Amaranto, alimento ancestral de los Incas, es un grano que se puede utilizar de varias maneras,
incluso tostándolo
 La Lúcuma, sabroso fruto utilizado en postres y helados, sin descartar su presencia en la cocina
Estos y otros ingredientes, todos oriundos de Perú y países aledaños, se suman a la infinidad de yerbas, ajíes y especies
también propias de la Comida Novoandina.
Platos Novonadinos
La idea principal de la Cocina Novoandina, es preparar cualquier plato de cualquier gastronomía utilizando los ingredientes
antes mencionados. Es decir, podemos preparar comida francesa, peruana o italiana, con estos ingredientes tan nutritivos
como desconocidos para el mundo. De esta forma podremos deleitarnos con un Taboule de Quinua o Risotto de Quinua, y
disfrutar de una Maca Sour Sour de Lúcuma.
Las posibles alternativas que nos permite la Cocina Novoandina son infinitas. Ahora más que nunca es factible explorar más
de una adaptación gastronómica con calidad nutritiva.

Receta de Sopa de Menestrón

INGREDIENTES
Aceite
300 gramos de carne de res
1 litro de caldo de carne
1 taza de yuca
1 taza de papa blanca
1 taza de nabo
1 unidad de choclo en rodajas
1 taza de arvejas
1/2 unidad de zanahoria
1 taza de pallares
100 gramos de frejol verde
100 gramos de vainitas
1 taza de habas
100 gramos de fideos canuto
SALSA VERDE
1 atado de albahaca
100 gramos de queso fresco
1 diente de ajo
100 gramos de espinaca
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
1. Colocar una olla al fuego.
2. Añadir el aceite en cantidad necesaria.
3. Añadir la carne y sellarla por ambos lados.
4. Añadir el caldo de carne.
5. Dejar cocinar entre 25 a 30 minutos.
6. Añadir la yuca, papa blanca, nabo, choclo, arvejas, zanahoria, pallares, frejol verde, vainitas y habas.
7. Dejar cocinar por 10 minutos.
8. Añadir los fideos canuto.
9. Dejar cocinar unos 10 minutos.
10. Licuar la albahaca, queso fresco, espinaca y ajo.
11. Salpimientar y seguir licuando.
12. Añadir la salsa verde a la olla.
13. Dejar cocinar por 10 minutos.
14. Servir.
15. ¡Disfrutar!