CHOCOLATE

CHOCOLATE
STEVIA
Proyectos de Inversión
CABRERA CAPRISTÁN, Alejandra

GUTIÉRREZ SOENENS, Eduardo
PARDO OLIVARES, Alejandra
TORRES ROZAS, Jesús
0
2012-I PROYECTOS DE INVERSIÓN
CAPÍTULO I: Análisis del Mercado
1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
a. PRODUCTO
i. Conocer la frecuencia con que el cliente consume chocolate.
ii. Determinar en qué ocasiones consume chocolate.
iii. Saber cuando compran chocolate en qué se fija primero el cliente: envase,
calidad, marca o precio.
iv. Determinar si el tipo de envase ofrecido al cliente le resulta cómodo.
v. Obtener información sobre el modelo ideal de envase y empaque para el

chocolate.
b. PRECIO
i. Determinar si están dispuestos a pagar el pecio que ofrecemos.
ii. Conocer qué precio están dispuestos a pagar nuestros consumidores.
iii. Conocer a qué precio vende el producto nuestra competencia.
iv. Obtener información sobre si nuestros precios son justos para el cliente.
v. Determinar si el cliente toma en cuenta el precio sobre la calidad a la hora de

decidir la compra de un producto.
c. CANALES DE DISTRIBUCIÓN
i. Conocer en qué establecimientos venden nuestro producto.
ii. Conocer l mejor manera de hacer llegar nuestro producto a los consumidores.
iii. Conocer dónde compran con mayor incidencia chocolate, lo consumidores.
iv. Conocer dónde le gustará a los clientes encontrar el producto que esté a su
alcance económico.
d. COMUNICACIÓN Y PROMOCIÓN
i. Conocer a qué medio prestan mayor atención los consumidores.
ii. Conocer qué promociones les gustaría recibir al adquirir nuestro producto.
iii. Determinar la manera más llamativa para e lanzamiento del producto.
1 PROYECTOS DE INVERSIÓN
iv. Conocer si los consumidores leen los volantes, afiches que se les da en tiendas,
supermercados, etc.
v. Determinar la publicidad que se podría realizar para nuestro producto.
vi. Conocer si el consumidor desea obtener algún producto adicional por la compra
del nuestro y cual sería.
2. ESTRUCTURA DEL MERCADO
Chocolate Stevia pertenece al grupo de productos de confitería, lo que significa que nos
desarrollaremos en un mercado muy competitivo entre marcas altamente reconocidas y de
mucha aceptación por los consumidores peruanos tales como Nestlé, Winter’s, Cadbury,
D’Onofrio, entre otras.
El producto que ofrecemos está orienta a todas las edades, pero enfocándose principalmente a
personas con problemas de salud como la diabetes e hipertensión, por eso hemos tenido en
cuenta muchos puntos importantes que nos ayudarán a ingresar al mercado de una manera
favorable.
Iniciaremos por tener información de la oferta existente, la participación en el mercado, etc.

Realizando un pequeño estudio y análisis de mercado, adaptando la aceptación de nuestro
producto al gusto del cliente.
La estrategia que queremos usar es que el consumidor se sienta identificado con la marca, esto
lo lograremos a travpes de la relación CONSUMIDOR-ENVASE para así poder lograr una posterior
FIDELIZACIÓN DEL CONSUMIDOR hacia el producto.
Tomando como pilar fundamental de nuestro producto un desarrollo orientado a la buena

nutrición y al consumo de chocolate como base energética de nuestros consumidores.
3. EL MERCADO DEL PROYECTO
a. MERCADO PROVEEDOR
Tomando en consideración muchos factores como:
 Calidad
 Oportunidad de recepción
 Credibilidad del proveedor
 Cumplimiento en los pedidos
 Precios competitivos
 Condiciones de financiamiento
 Fidelización de proveedores
b. MERCADO COMPETIDOR
Nuestro producto presenta un mercado competidor directo. Hemos ubicado que tiene
las mismas características del nuestro a diferencia de los componentes del producto en
sí.
Los productos competidores vendrían a ser todas las marcas de chocolate existentes en
el mercado, como lo son: sublime, milky way, triángulo, princesa, snickers, etc.
c. MERCADO DISTRIBUIDOR
Hemos hecho un análisis para decidir quiénes serían nuestros distribuidores idóneos, ya
que de ellos dependerá el desarrollo de nuestro proyecto.
Por lo que decidimos que los distribuiremos entre supermercados y dispensadores de

centros comerciales, distintas universidades, abocando nuestra distribución en los
distintos distritos con un nivel A Y B.
Nuestro potencial mercado distribuidor es de 63 supermercados, universidades, centro

comerciales.
SUPERMERCADOS
d. MERCADO CONSUMIDOR
Se realizó un estudio de mercado en el que se utilizó como herramienta la realización de

encuestas a una muestra determinada con la finalidad de adquirir información sobre
gustos y preferencias.
Lo que se pudo observar como reflejo innato de los futuros consumidores fue el de
querer comprar el producto, debido a que es un producto no ofrecido en el mercado
actual. Si bien es cierto ya existen varios tipos de chocolates, no uno como el chocolate
de estevia, endulzado naturalmente y sin azúcar, obteniendo muchos beneficios.
Con esto vemos que el ingreso de un nuevo producto al mercado siempre produce un
gran impacto, alcanzando tal vez una pronta fidelización del consumidor con el
producto.
4. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
a. Definición
La salud, es un tema que nos preocupa todos, con el transcurrir de los años ha ido
aumentando la población con diabetes, sobrepeso, etc. Es por esto que los nuevos
productos deben estar orientados a cuidar el bienestar de los consumidores, con el fin
de no restringir al público de productos como el chocolate, buscamos colocar una
empresa que logre satisfacer a esta población insatisfecha, con la producción de este
producto con propiedades edulcorantes, de modo de no afectar a su salud.
b. Características
El chocolate es un alimento que tiene componentes con propiedades euforizante y

estimulante, esto se debe a que contiene feniletilamina, del grupo de las anfetaminas,
mientras que la estevia, es un endulzante natural, con propiedades edulcorantes, que
sirve como regulador de cantidades de azúcar en el organismo. La combinación de
ambos resulta en un producto muy beneficioso para el organismo de cualquier
consumidor y, aún más, para las personas que sufren de enfermedades como diabetes e
hipertensión, según el Colegio Estadounidense de Cardiología.
5. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Determinando el mercado:
Se desea ofrecer un nuevo producto a mujeres y hombres de 9 a 44 años con diabetes,

pertenecientes al nivel socioeconómico Ay B, residentes de los distritos de La Molina,
Miraflores, Surco, San Borja y San Isidro.
Sexo: Femenino y Masculino
Edad: a 40 años
NSE: A, B
Distritos: San Borja, San Isidro, Surco, La Molina y Miraflores
a. CÁLCULO DEL TAMAÑO DEL MERCDO
i. Según distrito se obtiene la población de cada distrito mediante tablas
CUADRO: Población y Densidad Demográfica de los distritos de Lima y Callao
FUENTE: INEII 2007
Población por distrito:
ii. Según tablas se obtiene el porcentaje de población por distrito NSE:
Organización de los Distritos involucrados en el Área de estudio
Porcentaje de edades según distrito:
Se sabe que el porcentaje de mujeres y hombre con diabetes es de 8 % en los

distritos seleccionados
iii. Según tablas se obtiene el porcentaje de población por NSE en cada distrito:
Población del servicio(N)= Población Total del Distrito* %Sexo*%NSE*%Edad
N total = 486,736 personas
b. ESTIMACIÓN DE LA MUESTRA
Población finita 486,736 > 10 000
Z 2  N1  p  q
n 2
e  N1  1  Z 2  p  q
n : Tamaño de la muestra
Z : Nivel de confianza estadístico o parámetro (95% o 1.96)
p : Probabilidad a favor o éxito (50%)
q : Probabilidad en contra o de fracaso (50%)
e : Error de estimación (5%)
N1 : población o universo
Entonces el número de encuestas necesarias será:
6. ENCUESTA (ANEXO)
7. RESULTADOS DE LA ENCUESTA
¿CONSUME UD. CHOCOLATE?

6%
SI
NO
94%
El 94% de la población encuestada consume chocolates.
¿CONSUME UD. PRODUCTOS
EDULCORANTES?
46%
54% SI
NO
El 54% de la población encuestada consume edulcorantes, esto demuestra que hay un poco más
de la mitad de personas que le interesan cuidar su salud.
¿QUÉ TIPO DE CHOCOLATE ES DE

SU PREFERENCIA?
21%
CHOCOLATE NEGRO
79% CHOCOLATE BLANCO
El 79% de la población prefiere consumir chocolate negro.
¿QUÉ SABOR DE CHOCOLATE
PREFIERES?
72%
80
60
40
16%
20 8% 4%
0
DULCE AMARGO CON MENTA OTROS
El 72% de la población encuestada prefiere el chocolate dulce.
¿CONSUMIRÍA UD. NUESTRO

PRODUCTO?
SI
49% 30% 21% TAL VEZ
NO
0 20 40 60 80 100
El 49% de la población encuestada está interesada en consumir nuestro producto innovador y

beneficioso para la salud.

PRODUCTO?
SI
49% 30% 21% TAL VEZ
NO
0 50 100
El 49% de la población encuestada está a favor de comprar nuestro producto, teniendo un
porcentaje considerable de aceptación.
¿PREFIERE USTED CHOCOLATE PURO

O CON: MANÍ/PASAS/PECANAS?
46%
50
40
30 22% 22%
20 10%
10
0
PURO CON MANÍ CON PASAS CON
PECANAS
El 46% de la población encuestada prefiere el chocolate con maní, el 22% de la población

encuestada prefiere puro chocolate, otro 22% con pasas y el 10% con pecanas. Esto nos ayuda a
elegir el chocolate con maní y el chocolate puro porque tienen mayor aceptación y por ende la
producción del chocolate con maní será mayor a las demás.
FRECUENCIA DE CONSUMO
SEMANAL
57%
60
40
23
20
7
0 3 10
1-2 VECES
3-4 VECES
5-6 VECES
DIARIAMIENTE
NINGUNA
El 57% de la población consume chocolate entre 1 y 2 veces por semana.
RANGO DE PRECIOS
4 10 35 46 5
0 50 100
MÁS DE S/. 3.10 S/. 2.10 – S/. 3.00 S/. 1.10 – S/. 2.00
S/. 0.60 – S/. 1.00 HASTA S/. 0.50
El 46% de población estará dispuesta a pagar un precio entre S/. 1.10 - 2.00 nuevos soles.
¿EL PRECIO ES UN FACTOR

DETERMINANTE AL COMPRAR?
20%
SI
NO
80%
El 80% de la población decide que no es importante el precio como factor determinante al

comprar.
PUNTOS DE COMPRA DE
EDULCORANTES
76%
80
60
40
15%
20 9%
0
FARMACIAS TIENDAS SUPERMERCADOS
NATURISTAS
Los productos edulcorantes son adquiridos, en su mayoría (76%), en supermercados debido a la

confianza que depositan los peruanos en estos establecimientos.
ATRIBUTOS DETERMINANTES
OTRO
PRESENTACIÓ 4%
N
13%
PRECIO CALIDAD
18% 65%
Notamos que el factor determinante para el consumo del chocolate es la calidad, con un 65%,
seguido del precio con un 18% y en cierta forma también influye la presentación del mismo.
MEDIOS DE PUBLICIDAD
INTERNET
REVISTA / 11% OTRO
PERIÓDICO 1%
4%
RADIO TELEVISIÓN
2% 82%
Si bien es cierto, la promoción del producto, durante la introducción debe ser en todos los
medios posibles, para lograr ganar un lugar en los consumidores, notamos que debemos tener
una mayor incidencia en televisión.
PROMOCIONES PREFERIDAS
STICKERS
11%
DESCUENTOS
37%
REGALOS
52%
El 52% de nuestra muestra prefiere obtener regalos, como un chocolate gratis u otros
productos, al adquirir el producto.
MOTIVO DE LA COMPRA
74%
10%
4%
12%
ANTOJO
POR IMPULSO
HAMBRE
PARA REGALAR
El 74% de la población compran un chocolate debido al “antojo” que presentan en ocasiones.
ATRIBUTO A RESALTAR EN EL
PRODUCTO
19% 21% 26% 34%
PRECIO
PRESENTACIÓN
TAMAÑO
TEXTURA
El 34% de la población está de acuerdo en que el producto debe resaltar en la textura del
chocolate.
CHOCOLATES DE MAYOR CONSUMO

OTRAS
CUA CUA HERSHEY'S 7%
3% 3%
MILK
3% SNICKERS
3%
SUBLIME
PRINCESA
51%
11%
TRIANGULO
19%
El 51% de la población tiene una preferencia por el chocolate “Sublime”, gracias a esta grafica
nos damos cuenta nuestra mayor competencia.
FRECUENCIA DE CONSUMO
(EN GRAMAJE)
MÁS DE 110 GRAMOS

5% 33% 81-110 GRAMOS
10% 52%
51-80 GRAMOS
20-50 GRAMOS
0 50 100
El 52% de la población consume entre 20 y 50 gramos por semana.
a. Método de Recojo de Información
i. El proceso de la encuesta se llevo a cabo mediante una página web llamada

encuestafacil.com.
ii. Esta herramienta permite el fácil recojo de datos mediante web así como su
posterior análisis.
iii. Nuestro enfoque se oriento hacia personas de entre 9 a mas años, ya que ya
que se trata de un producto de consumo masivo.
b. Procesamiento de Información
Los datos obtenidos lo hemos tabulado MS Excel, aplicando los conocimientos

adquiridos a través de todos los años transcurridos en la universidad, aplicando tablas
dinámicas, funciones lógicas y aritméticas.
8. ESTUDIO DE LA DEMANDA
a. FORMAS DE SEGMENTACIÓN
i. MERCADO POTENCIAL
 Población de Lima y Callao: 8´445,211 habitantes.
 Población con más de 9 años: 85%
 Nivel socioeconómico A y B: 78.6%
Por lo tanto: el mercado potencial de nuestro producto es de 486,736
habitantes en el 2007 y de 526,941 personas en el 2012.
ii. MERCADO DISPONIBLE
De la pregunta número 8 de la encuesta, cuantas personas estarían

dispuestas a comprar el producto.
El mercado disponible de nuestro producto es 313,530 personas.
iii. MERCADO OBJETIVO
 Producto de consumo masivo.
 Producto de origen natural.
 Producto beneficioso para la salud de consumidores.
 Identificación con un producto de bandera.
b. ESTUDIO DE LA DEMANDA FUTURA
i. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA PARA EL PROYECTO
El cuadro que presentamos a continuación nos indica la tasa de crecimiento

poblacional anual de Lima Metropolitana.
De donde obtenamos que la tasa de crecimiento anual promedio de los últimos
años es de 1,6%, entonces:
c. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Para analizar la demanda por chocolates se ha subdividido en una primera mirada a la

frecuencia de consumo de los clientes. Luego, se procederá a determinar un nivel
estimado de demanda, basándonos tanto en estadísticas y datos de fuentes confiables,
como desde los mismos niveles que estiman los industriales y otros involucrados en el
sector.
En el siguiente cuadro, hemos determinado la cantidad de grs. de chocolate que

consumen las personas, lo cual estará proyectado para los siguientes años, debemos
tomar en cuenta que solo consideramos para nuestro estudio las personas de niveles
socioeconómicos A y B de los distritos antes mencionados.
Fuente: http://www.ibge.gov.br/poverty/pdf/alberto_padilla_peru.pdf - Pag. 16
d. ANÁLISIS DE LA OFERTA
Estos cálculos fueron obtenidos a partir de unidades adquiridas anualmente de las

personas según el rango de edades. Y fueron proyectados con el crecimiento
poblacional de las personas de Lima Metropolitana. Hemos estimado un crecimiento del
2% anual, ya que estamos en un mercado muy competitivo.
9. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN
a. Producto
Chocolate natural “Stevia”, es el resultado de un amplio programa de investigación de

mercado implementado en el cual se observó un mercado potencial para la elaboración
de este producto.
Los conceptos a los que se llegó indicaron que era necesario crear un producto que
cumpliera las siguientes condiciones:
 Ser un producto que tenga impacto en el público consumidor de chocolate con

el fin de generar una participación significativa de mercado.
 Ser atractivo para las clases A y B, sectores más pudientes, pero con futuro a
abarcar todo el mercado nacional.
 Tener amplitud para un futuro, para un crecimiento.
 Se realizaron técnicas para ver la aceptación del producto, una de las técnicas
empleada fue la de las Encuestas, para aclarar algún concepto sobre el
chocolate Stevia.
A continuación, algunos resultados de la aplicación de la evaluación de las Encuestas:
 Las percepciones generales sobre la Stevia en la elaboración del chocolate.
 Ignorancia de algunas personas sobre la planta Stevia.
 Potencial de extensión en la producción
 Comparación con otras marcas que venden Chocolates.
DISEÑO DEL PRODUCTO:
Hemos elegido este producto pensando en darle oportunidad a fabricar un chocolate

diferente a las demás, chocolate con un sabor único, como lo es el chocolate “Stevia”.
El producto fue elaborado con el fin de darle una forma innovadora de consumir un
chocolate totalmente nuevo para el Perú, un diseño y de buen gusto, para el paladar de
todos los peruanos.
El diseño fue elaborado pensando en un modelo común a los demás, pero con un slogan
que lo hace diferente: “Delicioso con extracto de Stevia “, es decir enfatizando que se
trata de un producto con un sabor de único, hecho de una planta cultivada en el Perú
que nos beneficia en todo sentido, Stevia.
i. El público objetivo
Dirigido a personas entre los 8 y 60 años de edad. Personas con conciencia de

comida saludable.
ii. Beneficios para el Consumidor
Para entregar lo que el mercado espera, chocolate natural de Stevia deberá

ofrecer los siguientes beneficios:
 Beneficio básico: Buena percepción olfativa y sensación de bienestar.
 Producto real: Chocolate a base de Stevia
 Producto ampliado: Producto natural, fácil de encontrar, completa

satisfacción del cliente después de la venta.
iii. Beneficios del producto:
 Tiene 0 calorías o sea es totalmente acalórico.
 La stevia es ideal para los diabéticos ya que regula los niveles de

glucosa en la sangre. En algunos países incluso se utiliza como
tratamiento para mejorar la diabetes ya que parece regular los niveles
de insulina.
 Muy aconsejable para perder peso ya que reduce la ansiedad por la

comida y al regular la insulina el cuerpo almacena menos grasas.
 La stevia disminuye también el deseo o apetencia por tomar dulces y

grasas.
 Realza el aroma de las infusiones o alimentos donde se añada.
 Retarda la aparición de la placa de caries (por eso se usa también para

hacer enjuagues bucales y como componente de la pasta de dientes). Se
pueden añadir una gotitas a las pasta de diente.
 La stevia es un hipotensor suave (baja la presión arterial que esté

demasiado alta).
 Es suavemente diurético.
 Mejora las funciones gastrointestinales.
 Previene e inhibe la reproducción de bacterias y organismos

infecciosos y mejora la resistencia frente a resfriados y gripes.
iv. Nivel de precio:
El precio se encuentra establecido tomando en cuenta el promedio de los

precios ofrecidos por los principales competidores del mercado.
v. Forma de utilización o consumo
El consumo normal de chocolate mayormente se da en una presentación de

barra con distintos tipos de formas algunos son mas anchas y largos, otros
barras de chocolate son mas gruesos y angostos, pero todos tienen un
contenido parecido al de los demás, en cuanto a su gramaje.
Teniendo en cuenta nuestra mayor competencia, a continuación observamos un

grafico de resultados que nos voto nuestras encuestas.
CHOCOLATES DE MAYOR CONSUMO

HERSHEY'S
OTRAS
3%
CUA CUA 7%
3%
MILK
3% SNICKERS SUBLIME
3% 51%
PRINCESA
11%
TRIANGULO
19%
Por otro lado, decidido la forma de presentación de nuestro chocolate, vamos a

elegir una acompañamiento de nuestro chocolate, debido a los resultados de
nuestras encuestas tenemos como resultado que a la mayoría de la población le
gusta el chocolate acompañado con maní, como forma de lanzamiento se
promocionara el chocolate con maní, así también haciendo conocidos toda las
variedades de chocolate Stevia y sus acompañamientos.
A continuación el grafico de resultados que nos arrojó las encuestas.
¿PREFIERE USTED CHOCOLATE PURO O CON:
MANÍ/PASAS/PECANAS?
60 46%
40
22% 22%
20 10%
0
PURO CON MANÍ CON PASAS CON PECANAS
vi. Conclusiones relacionadas al estudio de mercado

PRODUCTO?
SI
49% 30% 21% TAL VEZ
NO
0 20 40 60 80 100
Se puede concluir, que nuestro producto entraría al mercado con un 49% de

aceptación por la población, teniendo en cuenta que con un buen trabajo de
promoción y publicidad este porcentaje puede incrementar considerablemente.
b. Precio
Obtención del Cacao:
En el 2008, por iniciativa de la Dirección General de Competitividad Agraria (antes

DGPA), del Ministerio de Agricultura, y ante la necesidad de los usuarios de acceder a
información científica confiable acerca de los atributos agronómicos e industriales de los
cultivares de cacao existentes en el país, y otros del exterior, como por ejemplo el grupo
genético Criollo, fue lo que motivó la presente consultoría.
Esta obra “Catálogo de Cultivares de Cacao del Perú”, incluye 73 cultivares distribuidos
en 4 grupos genéticos: Trinitario (11), Forastero (7), Criollo (4), y Nacional (6). Además,
se agregan a ellos, los cultivares Misceláneos (5), cultivares Huallaga (10), cultivares
Ucayali-Urubamba (10), cultivares Marañón (9), y cultivares Nativos (2). Asimismo, se
incluyen 9 árboles promisorios SHU (Selecciones Híbridas de la UNAS).
El presente catálogo tiene como objetivos: (i) En la identificación y/o verificación de la

identidad genética de los cultivares de cacao existentes en el país, y (ii) orientar a los
funcionarios de agencias gubernamentales y no gubernamentales, empresarios privados
y extensionistas, en la toma de decisiones sobre los atributos agroindustriales basados
en información real.
Contar con cultivares validados y recomendados a nivel comercial, por prestigiosas

instituciones de investigación (internacional, nacional), y de promoción y competitividad
agraria.
En el cuadro 1, se presenta una distribución porcentual aproximada, por regiones

cacaoteras acerca de los cultivares nativos e introducidos de cacao (híbridos y clones),
existentes en nuestro país.
Se sugiere que los gobiernos regionales actualicen y monitoreen sus estadísticas sobre
la superficie cultivada con las distintas variedades de cacao.
En 2010 se superaron las 40.000 toneladas métricas (TM), registrándose la mayor
producción en la región San Martín, según el Ministerio de Agricultura (Minag).
El Minag subrayó que Perú ha sido calificado por la Organización Internacional del Cacao
(ICCO) como un país productor y exportador de cacao fino y de aroma, logrando
exportar el 23% del cacao que produce. Esta evaluación ha permitido calificar al país
como el segundo productor debidamente certificado de cacao orgánico, además orienta
su producto a mercados de comercio justo.
Método por Competencia
El objetivo de la fijación de precios que va a establecerse será la supervivencia de la

empresa, para lo cual necesita cubrir sus costos y obtener ganancias, así como también
se pretende seguir en el mercado siendo una empresa competitiva a buenos precios y
con productos de excelente calidad.
Ahora vamos a estimar los datos de producción comparándolos con los precios de
nuestra competencia, tomando en cuenta que los precios de nuestros competidores en
una misma presentación de 35 gr, donde observamos en el cuadro de comparación de
precios, tenemos un rango entre S/. 1.20 a 2.80 Nuevos Soles (Utilizando el método de
competencia).
Conclusiones preliminares sobre el precio del producto
Estandarizando nuestras principales competencias entre las seis marcas mostradas en el

cuadro.
Se obtiene que una barra de chocolate de nuestra mayor competencia la cual es

“Sublime” con un costo de S/. 1.00 soles en una presentación de 35 gramos.
Por lo que podemos decir que nuestra presentación del chocolate Stevia será un
chocolate acompañado con maní, como lo es el chocolate Sublime, por lo tanto
sabemos que el precio de la Stevia por kilo es de S/. 15 soles.
Entonces,
Si el Sublime cuesta S/. 1 nuevo sol por 35 gramos, en un kilogramos cuesta S/. 35 soles
y para la elaboración del chocolate se necesita de Stevia con un costo de S/.15 soles por
kilogramo, Se obtienen los siguientes resultados:
Por lo tanto; si el precio de la competencia es de S/. 0.40 soles y nosotros le vamos a

aumentar S/. 0.60 soles, nuestro precio será de S/. 1.00 soles para una barra de
chocolate con un contenido de 35 gramos.
Nuestra encuesta nos arroja un resultado de precios que no esta acorde con la realidad
debido a que la población no esta totalmente enterada de lo bueno que es este
producto para nuestra salud.
RANGO DE PRECIOS
4 10 35 46 5
0 20 40 60 80 100
MÁS DE S/. 3.10 S/. 2.10 – S/. 3.00 S/. 1.10 – S/. 2.00
S/. 0.60 – S/. 1.00 HASTA S/. 0.50
c. Plaza
Chocolate Stevia llegará al consumidor a través de los siguientes canales:
Tiendas Departamentales Mayoristas

Farmacias Mayoristas
Supermercados Híper y grandes
Tiendas Distritales Minoristas
El sistema de distribución y comercialización es el recurso clave para el logro de los

objetivos de la empresa, ya que a partir de este sistema se propondrá un nivel de
imagen, posicionamiento, diferenciación y niveles de ventas según los objetivos de la
compañía, así se tiene que como empresa fabricante “Chocolate Stevia” llegará a los
clientes con un método efectivo de distribución directa pues es una forma factible de
establecerse en el mercado.
El producto será enviado y se colocarán en diferentes tiendas para que sean vendidos al
cliente. A continuación se detalla el sistema de distribución:
Tal como se puede ver en el sistema, la empresa espera colocar directamente a las
tiendas a partir de una distribución selectiva a locales ubicados en centros comerciales,
dentro de establecimientos como farmacias, tiendas departamentales y supermercados.
Los centros comerciales que se han considerado como potenciales, debido a que dentro
de ella se encuentra una amplia variedad de locales considerados clientes potenciales
para el producto; por lo que, si se basa en una estrategia de distribución selectiva,
tenemos como política que se ofrezca a no más de cuatro locales por centro comercial,
para que nuestro producto no pierda valor comercial, y principalmente buscamos que
“Chocolate Stevia” sea apreciada por los clientes finales.
Principales distribuidores del Chocolate Stevia:
 Wong
 Vivanda
 Plaza Vea
 Boticas Fasa
 BTL
 Incafarma
 Mifarma
Conclusiones relacionadas al estudio de mercado
PUNTOS DE COMPRA DE
EDULCORANTES 76%
80
60
40 15%
9%
20
0
FARMACIAS TIENDAS SUPERMERCADOS
NATURISTAS
Los clientes potenciales concluyen en un 76% que el mejor lugar para encontrar el
producto es es los Supermercados. El segundo lugar con un 15% de aceptación aparece
en las farmacias.
Por lo tanto los minoristas en nuestro canal de distribución serán los supermercados y
las Farmacias.
d. Promoción
Se evalúan las oportunidades, determinando los objetivos promocionales; por tal razón
la finalidad es entrar en el mercado del chocolate y lograr competir con las demás
marcas existentes en el mercado, para poder lograr la preferencia del consumidor. Se
desea brindar una alternativa diferente para el consumo de chocolate dulce sin azúcar.
¿Cómo se hace?
Los diversos métodos de publicidad existentes en el mercado nos ayudaran a dar a

conocer la existencia del producto, para esto utilizaremos los siguientes medios:
 Impreso:
Por medio de este canal podremos brindar al potencial usuario una gran
variedad de nuestros diseños así como las características que involucran al
producto; como son color, tamaño, tipo de material, acabado, manteniendo
siempre la calidad de los mismos.
Entre ellos tenemos:
Diarios, por ejemplo:
o El Comercio
Costo de publicidad – seccion: Luces
o Peru 21
Costo de publicidad
Revistas :
o Somos
Costo de publicidad
o Escape
Costo de publicidad
Carteles Publicitarios
Costo de los carteles publicitarios
 Elaboración de Páginas Web
Parte de nuestra agresiva campaña de promoción es el desarrollo una página

Web, en la cual se destacará:
o Las características del producto
o La atención de pedidos online
o La recaudación de sugerencias y/o comentarios
o La identificación de los puntos de venta de los productos
 Internet
Ofrece variedad y permite abarcar a todo el mercado. Ninguna planificación de

medios, por pequeña que sea, puede desvincularse de Internet. No debe
hacerlo: la publicidad en medios e Internet se necesitan mutuamente y se
complementan. Internet exige, eso sí, una nueva forma de pensar y de hacer las
cosas.
No se trata de comunicar, sino de comunicarse: de abrir un canal para escuchar

a los clientes y para interactuar con ellos. Una de las mayores ventajas de la
publicidad en Internet es la precisión, la inmediatez y la riqueza estadística con
la que pueden medirse la eficacia de la inversión publicitaria realizada.
A continuación se muestra la siguiente tabla sobre la población online en

América Latina:
Se observa un total promedio de 24.7 horas
Un total de 81% de audiencia entre los 15 a 44 años
Se toma la decisión de anunciar por internet a un costo de 200 dólares, pagina web mas 40
dólares mensuales de mantenimiento.
CAPÍTULO II: Localización de Planta
1. TAMAÑO DEL PROYECTO
El objetivo de este punto consiste en determinar el tamaño o dimensionamiento que pueden

tener las instalaciones, así como la capacidad de la maquinaria y equipos requeridos por el
proceso de conversión del proyecto.
El tamaño del proyecto está definido por su capacidad física o real de producción de bienes o
servicios, durante un periodo de operación normal.
Esta capacidad se expresa en cantidad producida por unidad de tiempo, es decir, volumen, peso,
valor o número de unidades de producto elaboradas por ciclo de operación, puede plantearse
por indicadores indirectos, como el monto de inversión, el monto de ocupación efectiva de
mano de obra o la generación de ventas o de valor agregado.
Hay tres situaciones básicas del tamaño que pueden identificarse respecto al mercado:
 Aquella en la cual la cantidad Demandada sea claramente menor que las unidades
productoras posibles de instalar.
 Aquella en la cual la cantidad Demandada sea igual a la capacidad mínima que se

pueda instalar.
 Aquella en la cual la cantidad Demanda sea superior a la mayor de las unidades.
a. TIPOS DE CAPACIDAD INSTALADA: PRODUCCIÓN NORMAL O REAL
Considerando las segmentaciones de mercado por nivel socioeconómico, el consumo de

chocolates (precisados en la investigación de mercado) en las familias por su NSE (A y B)
y en los cinco distritos (San Isidro, Miraflores, La Molina, Santiago de Surco, San Boja),
determinamos nuestra producción real anualmente.
Por lo tanto pudimos obtener la demanda insatisfecha a partir de la demanda vs la

Oferta.
Esta será nuestra demanda a cubrir en los siguientes años, debemos tener en cuenta
que el producto es nuevo como también es novedoso y muy distinto a los demás
chocolates existentes en el mercado.
Tabla Demanda Insatisfecha chocolates:
TABLA 1.1
Tabla Producción chocolates:
TABLA 1.2
*El porcentaje de demanda a cubrir es del 90% debido a la introducción de un nuevo producto que
competirá con los productos líderes del mercado ofreciendo el mismo nivel de satisfacción con mayores
beneficios para la salud del consumidor.
Según CESDEN (Consejo Empresarial para el Desarrollo):
El trabajador trabaja normalmente 279 días al año de 8 horas cada uno, lo que da un
total de 2,279 horas. Las otras 16 horas de cada uno de estos 279 días (4,464 horas) los
dedica al descanso.
Por tanto, del total de 8,760 horas que tiene el año, el trabajador labora efectivamente
2,279 horas, lo que significa que el 25.48% lo dedica al trabajo y el 74.52% al descanso.
La capacidad mínima de la planta será de 24 900 unidades producidas en 1 turno de 8

horas diarias, y la capacidad máxima será de 49 800 unidades producidas en 2 turnos de
8 horas.
Se producirá 572 700 unidades/mes, esto es la capacidad mínima instalada de la planta.
Esta producción se logra en 1 turno de 8 horas diarias. Es decir que el primer año según
Tabla 1.2 no se utilizara toda la capacidad instalada de la planta.
b. FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO
Nuestra producción diaria será como se muestra:
Capacidad de Producción diaria: 24 900 barras de chocolate
Por lo tanto el tamaño de la empresa estará determinado por la producción diaria que
se haga por día de trabajo.
i. El Mercado o Cantidad Demandada
En nuestro caso, la cantidad demanda o mercado es mayor a la capacidad

mínima instalada en el primer año:
Es decir el primer año la demanda promedio es 7 616 857 unidades y se

producirán 6 855 171 unidades.
ii. Disponibilidad de Insumos
Está constituida por la disponibilidad de los recursos necesarios para la

producción de las barras de chocolate. De no contar con los recursos necesarios,
no se podría cubrir la demanda de proyecto.
Para este proyecto se ha tomado en cuenta los insumos a utilizar los cuales son
los siguientes:
 Humano
En Perú existe una clasificación denominada MYPE (micro y pequeña

empresa) [para favorecer con la legislación laboral a las microempresas
y pequeñas empresas.
El Decreto Legislativo 1086 del año 2008, una ley de promoción de la

competitividad, formalización y desarrollo de la micro y pequeña
empresa y del acceso al empleo decente, modifica las características de
las MYPE, según el cual una MYPE debe reunir dos criterios, uno es la
cantidad de empleados y el otro el monto de las ventas anuales
equivalentes a Unidades Impositivas Tributarias (UIT):
El Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) aprobó el nuevo valor de la
Unidad Impositiva Tributaria (UIT) para el año 2012 de S/.3 650.
Según los valores se obtiene: Mediana empresa con un personal de 11

empleados, e ingresos por 1,878 UIT:
En la producción, se contará con un jefe de producción y un supervisor

de planta, también con 11 empleados capacitados para trabajos en
planta que se encargarán de manipular la maquinaria e instrumentos.
En la parte administrativa, se contará con el gerente general y personal

para las distintas áreas.
 Material
La disponibilidad de nuestra materia prima principal chocolate y las

hojas de Stevia. Las hojas de Stevia son cultivadas en la provincia de
Huaura, provincia huacho. Esta provincia esta ubicada al norte de la
ciudad de Lima; en el km 148 a 2 horas de lima.
Existe una producción en vías de crecimiento del cultivo de la planta de

Stevia en la costa peruana de la misma forma en que se ha visto
incrementadas las plantaciones en la selva como producto alternativo.
Según se aprecia en la Imagen1, se proyecta un incremento para el 2012

de más del 50% de producción (según el Ministerio de agricultura).
Fuente: Merck do Brasil, Abril 2009 Imagen 1
Por lo tanto la fluidez de la materia prima, calidad y cantidad son vitales
para el desarrollo del Proyecto. Es recomendable levantar un listado de
todos los proveedores así como las cotizaciones de los productos
requeridos para el proceso productivo.
c. DISPONIBILIDAD DE FINANCIAMIENTO
Contaremos con un capital propio de los socios del 40% y el aporte de terceros que en
este caso será un banco con el 60%, para escoger el banco que nos financiara la compra
de terreno, haremos un análisis de acuerdo a los intereses, facilidades y plazos que nos
otorgaran.
Analizando la producción del chocolate; propondremos un local de 195 m2; la cual será
construida en el distrito Cercado de Lima, costando US$ 120,000 y US$ 66,130 en
maquinaria, lo que nos daría un total de US$ 176,130 en activos fijos que financiaremos
en un 47%, es decir US$ 82,781 por un préstamo bancario para mediana empresa.
ACTIVO FIJO POR S/. 20,000 NUEVOS SOLES
a 24 MESES
(Actualizado al 04/05/2012)
Fuente: http://www.sbs.gob.pe/download/TipoTasa/files/00084_2.htm
2. ANÁLISIS DE PRÉSTAMOS
a. BANCO DE COMERCIO
PRÉSTAMO CAPITAL DE TRABAJO (Simulador)
Fuente: http://www.bancomercio.com/content/content.htm?enc=%3D%3FUTF-
8%3FB%3FaWRTVz04%3F%3D&enc=%3D%3FUTF-8%3FB%3FaWRQUz0xNTQ1%3F%3D
Es el producto en el que el destino del crédito se orienta a satisfacer las necesidades de

incremento de capital o producción de las actividades de producción, comercio o
servicios de las MYPES. Los Plazos de crédito varían de 03 a 24 meses de acuerdo al giro
y requerimientos del negocio a financiar.
TIPOS DE CLIENTES
Clientes Comerciantes
Cliente con actividad de compra y venta de productos, generalmente se

encuentra en Mercados y/o locales, tiene punto de venta en las principales
avenidas.
Cliente Productores
Clientes que realizan transformación (Producción) utilizando insumos que

forman parte de sus existencias (Materias Primas), puede ser comercializador de
sus productos.
Clientes de Servicios
Clientes que no comercializan ni producen, solo brindan servicios en general.
CARACTERÍSTICAS
Edades desde 22 a 69 años 11 meses y 29 días y hasta 79 años 11 meses y 29 días años
de permanencia (póliza vigente)
Comerciante, Productor o Servicios
Clientes clasificados como MES y Comercial en Centrales de Riesgo
Con o sin experiencia Financiera previa
No necesariamente cuentan con Estados Financieros
REQUISITOS
Se puede atender a las Personas Naturales y Personas Jurídicas identificadas como

micro empresas y/o pequeñas empresas por medio de su accionista mayoritario el cual
debe mantener el 70% del accionariado y si tiene menos, con el aval del accionista
minoritario completando el 70% entre el titular y el (los) aval (es).
Micro empresas y/o Pequeñas empresas con 01 a 100 Trabajadores como Máximo con
Negocios ubicados en Lima Metropilitana, el Callao y en Provincias donde el Banco
apertura Agencias. Con ventas anuales desde S/. 25,000 hasta S/. 4’000,000 millones de
soles anuales (mensuales de 2,000 soles a 83, 333 soles).
Requisitos para Personas Naturales
Copia de DNI del solicitante y Cónyuge (si lo hubiera)
Copia de un documento que acredite propiedad de Negocio (Licencia, RUC,

Constancias u otros)
Copia de recibo de servicios (Agua o Luz) de la casa
Si eres propietario: Copia de autovalúo, copia literal u otro.
Si eres inquilino: Copia del contrato de alquiler
Requisitos para Personas Jurídicas
Copia de DNI del solicitante y Cónyuge (si lo hubiera)
Copia de un documento que acredite propiedad de Negocio (Licencia, RUC,

Constancias u otros)
Copia de recibo de servicios (Agua o Luz) de la casa
Si eres propietario: Copia de autovalúo, copia literal u otro.
Si eres inquilino: Copia del contrato de alquiler
Constitución y Testimonio de la empresa
RUC
Estados Financieros
PDT (tres últimos)
Vigencia de poderes (máximo a 30 días)
SEGUROS MULTIRIESGOS
Las principales características del Seguro Multiriesgo al cual se hace mención son las
siguientes:
Seguro Obligatorio para todos los clientes MYPES.
Riesgos Cubiertos: Este seguro cubre la propiedad del asegurado, descrita en el

formato de Declaración Jurada, contra pérdida o daño físico directo ocurrido
por: incendio, explosión, huelgas y conmoción civil, daño malicioso, vandalismo,
terrorismo, terremoto, temblor, maremoto y otros riesgos de la naturaleza.
Materia del Seguro: Este seguro cubre los bienes, mercaderías o equipos
declarados por el asegurado en el formato de Declaración Jurada de Materia
Asegurada.
Cobertura: La vigencia del seguro se inicia en el momento del desembolso del

crédito y se mantendrá vigente hasta finalizar el plazo del crédito.
La falta de pago de la prima mensual convenida, es causal de suspensión de la

cobertura del seguro.
La suma Asegurada será el equivalente al monto del préstamo del micro crédito.
El pago de la prima es responsabilidad del cliente íntegramente.
El seguro cubre el saldo del deudor del préstamo y la diferencia se le entrega al

cliente.
CONTRATOS Y FORMULARIO
Contrato de Préstamos MYPES.
Anexo al Contrato del Préstamo MYPES.
Declaración Jurada de Materia Asegurada.
Seguro de Desgravamen.
Declaración Jurada.
Certificado de Seguro.
Pagaré.
Solicitud de Crédito.
SIMULADOR
CRONOGRAMA REFERENCIAL
b. SCOTIABANK
LÍNEA DE CAPITAL DE TRABAJO PYME (Simulador)
Fuente: http://www.scotiabank.com.pe/n_linea_credito.html
Para comercializar insumos de producción
VENTAJAS
Disponibilidad inmediata de efectivo dentro de la línea y pagos hasta en 12 meses
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Periodo de vigencia de la línea de 3 años y renovación anual automática.
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Cajeros Automáticos en todo el país.
CARACTERÍSTICAS
DNI cliente y cónyuge.
Recibo de luz o agua cancelado.
3 último pagos de RUS, RER o IGV – Renta.
Autovalúo y título de propiedad.
Última declaración anual a la renta (sólo régimen general).
Boleta de compra o venta del último mes.
Cronograma o estados de cuenta de préstamos vigentes em el sistema financiero.
Documentos
Contrato de Servicios Bancarios.
Contrato de Garantía Mobiliaria de Crédito de Dinero / Depósitos Bancarios –

Escritura Pública.
Contraro de Crédito y/o Línea de Crédito en la Web.
Anexo del Contrato de Crédito y/o Línea de Crédito – Hoja Resumen

Microempresa.
SIMULADOR
La simulación es referencial, las cuotas son aproximadas de acuerdo a los datos

ingresados.
La empresa tiene la obligación de difundir información de conformidad con la Ley Nº

28587 y el Reglamento de Transparencia de Información y Disposiciones Aplicables a la
contratación con Usuarios del Sistema Financiero, aprobado mediante Resolución SBS
Nº 1765-2005.
Tasa de Costo Efectivo Anual: 36.907999 %
c. CMAC – CUSCO
CRÉDITO PARA MEDIANAS EMPRESAS (Simulador)
Fuente: http://www.cmac-cusco.com.pe/grandeymedianaempres.html
Dirigido a personas jurídicas que tienen un endeudamiento total en el sistema financiero

superior a S/.300,000.00 en los últimos 06 meses y no cumplen con las características para ser
clasificados como créditos a grandes empresas.
REQUISITOS:
1. Documento que acredite la personería Jurídica con poderes de los representantes

legales.
2. Documento de identidad vigente de los representantes legales
3. Copia del RUC
4. Ingresos documentados de los últimos 06 mese, declaraciones del impuesto a la Renta

del último año.
5. Endeudamiento máximo con 04 entidades del sistema financiero incluido la CMAC

Cusco.
MONTO
Monto Mínimo: S/10,000 Nuevos Soles ó US$10,00.00 Dólares Americanos.

Monto Máximo el 10% del patrimonio efectivo de la CMAC Cusco S.A.
PLAZO
Máximo 72 meses.
EDAD
Máxima: 74 años 11 meses 29 días.
SIMULADOR
TEA: 14.71% Interés Moratorio Anual: 108.00%

TCEA: 15.73% Tasa de Costo Efectivo Mensual: 1.2300%
Desgravamen: 0.0004 Tasa Efectiva Mensual: 1.1500%
Multiriesgo: 0.00035
d. CONCLUSIÓN
Al realizar la simulación y evaluación de las distintas entidades financieras hemos

obtenido los siguientes resultados para los préstamos para MYPES con el objetivo de
adquirir ACTIVOS FIJOS:
Siendo el que tiene una menor Tasa de Costo Efectiva Anual (en base a 360 días) el
CRÉDITO PARA PEQUEÑAS EMPRESAS de la CMAC - CUSCO, con una TCEA del 15.73% y
un total de pago de intereses de US$ 11,119.38.
3. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROCESO.
a. DIAGRAMA DE FLUJO
b. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.
1. Los principales insumos del proceso están integrados por: granos de cacao,
manteca de cacao y hojas de Stevia. Además de ellos, se hará uso de leche en
polvo, maltodextrina y agua.
2. Todos los insumos se mantendrán en un almacén de materia prima acondicionado

perfectamente para este tipo de proceso, es decir, en un ambiente fresco, limpio y
ordenado.
3. El proceso está compuesto en 4 sub-procesos. Siendo el primero de ellos la

molienda del cacao, la cual sigue los siguientes pasos:
4. Se llevan los granos de cacao a la máquina pre-limpiadora, la cuál se encargará de

limpiar los granos de cacao, eliminando cualquier elemento contaminante.
5. Luego, pasa a la máquina tostadora, donde se tostarán, claro está, y esterilizarán

los granos de cacao, a una temperatura de 110°C durante 2 minutos.
6. Posterior a esta operación, los granos de cacao pasan a un molino, en donde se

fragmentarán para su mejor manipulación en la mezcla para el chocolate.
7. Después, pasan por una trilladora, que se encargará del descascarillado de los
granos.
8. El segundo sub-proceso abarca el derretido de la manteca de cacao durante 5

minutos a 45°C.
9. Y, el tercero, abarca el acondicionamiento de las hojas de Stevia como endulzante,

con el siguiente orden en las operaciones:
10. Se llevan las hojas de Stevia a una máquina trituradora para el procesamiento de
las mismas durante 2 minutos.
11. Luego se colocan en una máquina extractora, se le añade agua caliente como paso
previo a la filtración.
12. Pasa por un proceso de filtración y nanofiltración, para continuar en la cristalización

del esteviosidio (componente endulzante).
13. Continúa en una operación de secado y, a continuación la pulverización del mismo.
14. Por último, se le añade maltodextrina, de modo que neutralice la volatilidad del
esteviosidio.
15. Estos tres sub-procesos desembocan en uno solo que tiene como primera
operación la mezcla de los tres productos intermedios, continuando en el amasado
o conchado de dicha mezcla, seguido por el atemperado de la misma para proceder
con el llenado o moldeado de los chocolates y terminando en el enfriamiento,
envoltura y empaquetado del Chocolate Stevia.
4. TECNOLOGÍA
a. MATERIAS PRIMAS
Stevia.
Leche en polvo.
Cacao en polvo.
Aceite de palma.
Saborizantes.
Masa de cacao.
b. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO N° DE PERSONAS
Operador Pre-Limpiadora 1
Operador Tostadora 1
Operador Molino 1
Operador Trilladora 1
Operador Pulverizadora 1
Operador Mezcladora 1
Operador Atemperadora 1
Operador Trituradora 1
Operador Moldeadora y Des moldeadora 1
Operador Envasadora 1
Operador Montacarga 1
_________
TOTAL 11
c. MAQUINARIA Y EQUIPO.
ITEMS N° DE MÁQUINAS COSTO (S/.)

Máquina de molienda 1 6,500
Pre-Limpiadora 1 4,806.00
Tostadora 1 19,500.00
Molino 1 8,010.00
Trilladora 1 6,675.00
Pulverizadora 1 7,209.00
Mezcladora 1 25,800.00
Atemperadora 1 13,750.00
Trituradora 1 14,500.00
Moldeadora y Des moldeadora 1 30,000.00
Envasadora 1 18,690.00
Montacarga 1 5,000.00
Camión 1 18,000.00
_____ ______
TOTAL (S/.) 12 174,940
d. GASTOS GENERALES DE PLANTA
Potencia: 130 HP.
Agua: 35,000 galones/diarios.
Congelador: 40 R / T
Unidad de aire acondicionado: 40 R / T
e. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA.
1. Contenedores de calentamiento de dos capas.

2. Máquina de mezcla y calentamiento a vapor.
3. Máquina de cinco rodillos.
4. Bomba inoxidable de dos capas.
5. Equipo de refinación.
6. Bomba inoxidable de dos capas.
7. Contenedores de calentamiento de dos capas.
8. Bomba inoxidable de calentamiento de dos capas.
9. Máquina rellenadora de chocolate.
10. Máquina rellenadora de chocolate.
11. Transportador de moldes de chocolate.
12. Transportador de enfriamiento.
13. Transportador en cruz de moldes vacíos.
14. Transportador en cruz de moldes vacíos.
15. Transportador de retorno de aire caliente de moldes vacíos.
5. LOCALIZACIÓN DE PLANTA
a. La Importancia de una adecuada localización:
La localización es muy importante dado que su influencia económica podría hacer variar
el resultado de la evaluación, comprometiendo en el largo plazo una inversión en un
marco de carácter de difícil y costosa alteración. Por ello su análisis debe hacerse en
forma integrada con las demás etapas del proyecto.
Al estudiar la localización de un proyecto se puede concluir que hay más de una solución
factible adecuada, y más todavía cuando el análisis se realiza a nivel de pre factibilidad.
De igual manera la óptima localización para el escenario actual puede no serlo en el
futuro. Por lo tanto la selección de la ubicación debe realizarse teniendo en cuenta su
carácter definitivo.
b. Macro localización
i. Análisis de factores de localización
Para determinar la localización hay varios factores a tener en cuenta, como ser:
 Cercanía del mercado;
 Costo y disponibilidad de terrenos
 Posibilidad de tratar desechos;
 Existencia de una infraestructura industrial adecuada;
 Comunicación;
 Disponibilidad y confibiabilidad de los sistemas de apoyo;
 Condiciones sociales y culturales.
A continuación la descripción de cada uno de los factores de localización

utilizados:
1. Cercanía del mercado:
La cercanía a las fuentes de materias primas como la cercanía al

mercado influye del costo del transporte. Por lo tanto también influye al
precio del producto terminado, la barra de “Chocolate Stevia”.
2. Costo y disponibilidad de terrenos:
La disponibilidad y costo de los terrenos en las dimensiones requeridas

para servir las necesidades actuales y las expectativas de crecimiento
futuro de la empresa es otro factor relevante a tener en cuenta. Debido
a que todavía no está determinada la localización solo se puede pensar
para cada zona las características generales de los terrenos.
3. Posibilidad de tratar desechos:
Es necesario estudiar qué posibilidades existen en la zona para el

tratamiento de desechos (plantas de tratamiento, rellenos de
seguridad, etc.), en el caso del chocolate se piensa en un área de
tratamiento de aguas residuales, y la eliminación de residuos sólidos.
4. Existencia de una infraestructura industrial adecuada:
Este es un factor importante a tomar en cuenta en el análisis de la

localización, dado que es muy importante contar con una buena
infraestructura industrial para la buena práctica de producción de
chocolate, teniendo un buen ambiente de trabajo y cuidando la
seguridad y la salud de los trabajadores.
5. Comunicación:
Hoy en día los canales de telecomunicación son muy importantes. La

cercanía a la fibra óptica es una gran ventaja, un ejemplo se puede
encontrar en la labor de ventas, la cual se reduce en tiempos y dificultad
al estar el vendedor comunicado, mediante modem/fax, con la Cede
Central en todo momento y lugar. Esto permite tener la gerencia de
ventas separada de la fábrica.
6. Disponibilidad y confibiabilidad de los sistemas de apoyo:
Incluye los servicios de agua y electricidad, combustibles, protección

contra incendios, comunicación rápida y segura, seguridad contra robos
y otros.
7. Condiciones sociales y culturales:
Se estudian las variables demográficas como tamaño, distribución, edad

y cambios migratorios, como así también aspectos como la actitud hacia
la nueva industria, disponibilidad, calidad y confiabilidad en los
trabajadores en potencia, tradiciones y costumbres que pueden inferir
con las modalidades conocidas de realizar negocios.
Si la localización se realiza en una ciudad industrial grande, se tendrán

como ventajas un contacto con todo tipo de proveedores y una
actividad bancaria muy importante.
ii. Matriz de decisión
Consiste en un elemento que mediante la comparación de los factores

preponderantes de las posibles alternativas de localización ayuda a optar por la
óptima ubicación. La matriz se separa en dos partes:
 La primera compara los objetivos fundamentales u obligatorios, basta

con que la ubicación analizada no cumpla con alguna de ellas para que
sea descartada.
 La segunda parte contiene los objetivos deseables, los mismos se

ordenan según el orden de importancia y se le asigna a cada uno un
puntaje del 1 al 10 (cuanto más importante sea el factor mayor puntaje
le corresponde).
Luego se estudia como cumple cada alternativa con cada uno de los factores
deseables y se le asigna un puntaje según su cumplimiento, cuanto más se
acerque al valor óptimo mayor será el puntaje. Ponderando estos valores según
su importancia y sumando los mismos se obtienen la ubicación, que
corresponde a la de mayor valor resultante. A continuación se da un ejemplo
gráfico para su mayor comprensión
Se obtiene como resultado de la Matriz de decisión que en el distrito de Cercado

de Lima tiene mayor puntuación por lo cual se observa que cumple con nuestras
necesidades obligatorias y deseables en su mayoría.
c. Micro localización
Habiéndose definido la zona o región en la cual se radicara la industria, es necesario

hacer un análisis para determinar el lugar exacto donde se construirán las instalaciones
fabriles. Aquí se repiten en cierta medida los factores que se tuvieron en cuenta al elegir
la zona o región de la ubicación industrial.
Descripción:
VENDO local industrial con zonificación I2 de 195 M2 en Cercado de Lima
Dirección: Calle Joaquín Capello con Ca. Mercedes.
El local cuenta con muros de contención, techado completamente, losa de concreto desde hace
un mes; es decir el local esta NUEVO!
PRECIO: $ 120,000.00
Descripción del local:

• Luz trifasica
• Zona de almacen
• Zona de oficinas
• Seguridad absoluta
• Iluminación completa
• Servicios higienicos para personal administrativo.
• Servicios higienicos con ducha para el personal de planta.
• Servicios de agua y desague adaptados
• Bomba hidroneumática para la habilitación del agua.
• Pozo tierra
Para visitarla es previa cita con Lizbeth Franco al (94) 617*2055 o al (99) 814*1795.
Detalles generales:
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LOCAL INDUSTRIAL DE 210m2 MUY BUENA UBICACION A 50 METROS DEL COLISEO AMAUTA A
UNA CUADRA DE LA AV, VENEZUELA.
Detalles generales:
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• Región: Lima / Lima / Lima
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Zona Industrial Santa Rosa II Etapa.

Dirección: Calle Maquinarias con calle Velasco Bahía.
Área: 222.40 mt2.

Frente y fondo: 10.40 mts.
Lados izquierdo y derecho: 31.00 mts.
Precio: US$ 190,000.00
Local bien ubicado. Documentación en regla. Un solo propietario.
Detalles generales:
• Vendido por:Rocío Bonilla
• AnuncianteParticular
• Teléfono01-988352161
Para el Análisis de la Matriz de decisión con respecto a la ubicación exacta de la planta
se tomaran los siguientes factores relevantes.
 Infraestructura existente: Adecuado diseño para la implementación de la fábrica

de chocolates.
 Espacio factible para la carga y descarga: Este punto se refiere a tener un

espacio adecuado para que los camiones puedan cargar y descargar sus
materiales y/o productos terminados, es importante tener un buen espacio por
que nos evita la demora en el proceso.
Otro factor importante:
 Impuestos: Este factor puede influir en la importancia relativa de los impuestos

en la selección de la localización debido a que la presión fiscal varía entre las
diferentes ubicaciones, debido a que las tres direcciones se ubican en un mismo
distrito no se tomara en cuenta.
Se observa en la Matriz de Resultados, que se ha obtenido con 172 puntos la alternativa “A”, que
tienes una construcción totalmente adecuado para la implementación de la planta de “Chocolate
Stevia”, tiene un área de construcción de 195 m2 con un precio de $120,000.00 dólares.
CAPÍTULO III: Ingeniería del Proyecto
1. PROCESO DE PRODUCCIÓN
Los principales insumos del proceso están integrados por: granos de cacao, manteca de cacao y
hojas de Stevia. Además de ellos, se hará uso de leche en polvo, maltodextrina y agua.
Todos los insumos se mantendrán en un almacén de materia prima acondicionado

perfectamente para este tipo de proceso, es decir, en un ambiente fresco, limpio y ordenado.
El proceso está compuesto en 4 sub-procesos. Siendo el primero de ellos la molienda del cacao,
la cual sigue los siguientes pasos:
a. Se llevan los granos de cacao a la máquina pre-limpiadora, la cuál se encargará de

limpiar los granos de cacao, eliminando cualquier elemento contaminante.
b. Luego, pasa a la máquina tostadora, donde se tostarán, claro está, y esterilizarán los
granos de cacao, a una temperatura de 110°C durante 2 minutos.
c. Posterior a esta operación, los granos de cacao pasan a un molino, en donde se

fragmentarán para su mejor manipulación en la mezcla para el chocolate.
d. Después, pasan por una trilladora, que se encargará del descascarillado de los granos.
El segundo sub-proceso abarca el derretido de la manteca de cacao durante 5 minutos a 45°C.
Y, el tercero, abarca el acondicionamiento de las hojas de Stevia como endulzante, con el

siguiente orden en las operaciones:
a. Se llevan las hojas de Stevia a una máquina trituradora para el procesamiento de las
mismas durante 2 minutos.
b. Luego se colocan en una máquina extractora, se le añade agua caliente como paso
previo a la filtración.
c. Pasa por un proceso de filtración y nanofiltración, para continuar en la cristalización del

esteviosidio (componente endulzante).
d. Continúa en una operación de secado y, a continuación la pulverización del mismo.
e. Por último, se le añade maltodextrina, de modo que neutralice la volatilidad del

esteviosidio.
Estos tres sub-procesos desembocan en uno solo que tiene como primera operación la mezcla
de los tres productos intermedios, continuando en el amasado o conchado de dicha mezcla,
seguido por el atemperado de la misma para proceder con el llenado o moldeado de los
chocolates y terminando en el enfriamiento, envoltura y empaquetado del Chocolate Stevia.
2. ANÁLISIS DEL PROCESO
a. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
b. DIAGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROCESO
c. DIAGRAMA DE RECORRIDO
d. FLOWSHEET DEL PROCESO
3. ANÁLISIS TECNOLÓGICO DE LOS EQUIPOS Y MAQUINARIAS
a. PRE-LIMPIADORA DE GRANOS DE CACAO
Este proceso de pre-limpiado debe ser realizado bajo un estricto control, evitando un
sobre-secado que haría a las granas frágiles y se rompieran liberando aromas. El
seleccionado y secado se ha de controlar además en velocidad, un secado rápido dejaría
las granas inmaduras, con una liberación de aromas poco apropiada. El contenido de
humedad no debe exceder un seis por ciento, valores entre los siete y ocho favorecen al
crecimiento de moho lo cual es desfavorable para el grano de cacao.
OPCIÓN “A”
OPCIÓN “B”
b. TOSTADORA
Las granas de cacao sin tostar son amargas y astringentes. Las altas temperaturas
alcanzadas durante el tostado favorecen que muchos de los ácidos se evaporen y
salgan, en especial el ácido etanoico (denominado también acético). Otros ácidos menos
volátiles como el oxálico y el láctico permanecen en las granas tostadas. El mecanismo
más importante durante el tostado son las reacciones de Maillard y proporciona sabores
y aromas al cacao.
OPCIÓN “A”
OPCIÓN “B”
c. TRILLADORA O DESCASCARILLADORA DE FLUJO CONSTANTE
Consiste en la operación de separación de la cáscara del cotiledón del cacao. Esta

operación se realiza en la factoría de chocolate. El objetivo consiste en mantener lo más
intacto el cotiledón del cacao. En muchas ocasiones se somete a las granas de cacao a
una fuente de calor intenso durante un breve periodo de tiempo. A veces se
emplea vapor de agua saturada o modernamente mediante el empleo de lámparas que
emiten radiación infrarroja.
OPCIÓN “A”
OPCIÓN “B”
d. MOLINO
Tras eliminar la cáscara de los cotiledones, resulta necesario moler el cacao con el
objeto de poder separar la masa de cacao de su manteca. Durante el proceso es
necesario una cierta cantidad de manteca con el objeto de mantener la masa fluida y
fácilmente manipulable. El proceso de molido necesita realizarse hasta lograr partículas
menores de 30 micrones.
OPCIÓN “A”
OPCIÓN “B”
e. MEZCLADORA Y CONCHADO
El conchado es un proceso de refinación de la pasta básica de chocolate por medio del

cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez. Luego las operaciones
de conchado, proporcionan una homogeneización a la textura del chocolate, siendo la
última operación antes de ser empaquetado o procesado en otros productos.
OPCIÓN “A”
OPCIÓN “B”
f. ATEMPERADORA VERTICAL:
OPCIÓN “A”
OPCIÓN “B”
g. TRITURADORA DE ESPECIAS DE STEVIA
OPCIÓN “A”
OPCIÓN “B”
h. MOLINO ELECTRICO PULVERIZADOR DE ESPECIAS DE STEVIA
OPCIÓN “A”
OPCIÓN “B”
i. MOLDEADORA Y DESMOLDEADORA
OPCIÓN “A”
OPCIÓN “B”
j. MÁQUINA ENVASADORA AUTOMATICA DE BARRA DE CHOCOLATE
OPCIÓN “A”
OPCIÓN “B”
4. SELECCIÓN ECONÓMICA DE LOS EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Análisis tecnológico de los equipos y Maquinarias
Luego de determinar las Maquinarias y equipos necesarios para la producción de “Chocolate

con Stevia”, se realizó la selección económica de acuerdo a las cotizaciones recibidas de diversos
proveedores de las principales máquinas y equipos.
Calculo de la tasa de interés:
Recibo de Luz: En la Av. Venezuela 2485 - Cercado de Lima.
Esta financiación se hará por capital vía deuda con la Caja Municipal Cusco el cual se efectuó
mediante una simulación constatando la envergadura de nuestra futura empresa. Cabe saber
que ahora el costo del préstamo se da de manera directa.
La tasa que generó el banco para el préstamo de $160,000 para las principales MÁQUINAs es de
17,46%.
CALCULO DE LAS CUOTAS MENSUALES:
Para la determinación de la MÁQUINAs por el método de CAUE; hallaremos la tasa de interés

equivalente.
CPPK= 12.22 %
Tomaremos en cuenta que la empresa trabajara 279 días por un turno de 8h/diarias
 Asumiendo que los Días de trabajo en la empresa son 279 días.
 Tomando: 1 $ = S/. 2.69
a. PRE-LIMPIADORA DE CACAO OPCIÓN “A”:
Costo kw-hr para el distrito: S/. 0.32 Kw.hr
Hallamos el costo de electricidad diaria consumida por la Maquinaria:
h
( ) ( )
h
DFC:
279 días
S/. 10.88 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%
Período de operación = 279 días
Calculamos el costo anual de operación:
b. PRE-LIMPIADORA DE CACAO OPCIÓN “B”:
( ) ( )
DFC:
1 279 días
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%
ANÁLISIS:
Evaluando la Maquinaria:
 En la máquina Pre-limpiadora de granos de cacao, se elige la opción “B” por

tener menor costo.
c. TOSTADORA A:
( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 16.90 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1= 0.031%
d. TOSTADORA B:
( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 12.80 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1= 0.031%
ANÁLISIS:
TOSTADORA "A" "B"

Precio Unitario (S/.) 19,500.00 20,900.00
C.A.O. 4,924.22 3,729.58
C.A.M. 2,000 5,100
Vida útil (años) 9 9
Interés (CPPK) 12.22% 12.22%
Evaluando la maquinaria:
 En la MÁQUINA TOSTADORA, se elige la opción “A” por tener menor costo.
e. TRILLADORA DE FLUJO CONSTANTE, OPCIÓN “A”:
( ) ( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 2.88 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%
f. TRILLADORA DE FLUJO CONSTANTE, OPCIÓN “B”:
( ) ( ) ( )
1 279 días
S/. 9.60 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%
ANÁLISIS:
 En la MÁQUINA TRILLADORA DE FLUJO CONSTANTE, se elige la opción “A” por

tener menor costo.
g. MÁQUINA DE MOLINO, OPCIÓN “A”:
h
( ) ( )
h
DFC:
1 279 días
S/. 30.72 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1= 0.031%
h. MOLINO, OPCIÓN “B”:
h
( ) ( )
h
1 279 días
S/. 38.40 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1= 0.031%
ANÁLISIS:
 En la MÁQUINA Molino para el chocolate, se elige la opción “A” por tener

menor costo.
i. MEZCLADORA Y MÁQUINA DE CONCHADO A:
El costo kw-hr para el distrito: S/. 0.32Kw.hr
( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 19.2 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1= 0.031%
j. MEZCLADORA Y MÁQUINA DE CONCHADO B:
( ) ( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 5.76 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1= 0.031%
ANÁLISIS:
MEZCLADORA "A" "B"

C.A.O. 5,594.37 1,678.31
C.A.M. 2,800 4,000
Interés (CPPK) 12.22% 12.22%
Calculando el CAUE:
 En la MÁQUINA MEZCLADORA Y MÁQUINA DE CONCHADO, se elige la opción

“B” por tener menor costo.
k. ATEMPERADORA VERTICAL, OPCION “A”:
( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 39.17 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1= 0.031%

l. ATEMPERADORA VERTICAL, OPCION “B”:
( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 26.37 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1= 0.031%
ANÁLISIS:
ATEMPERADORA "A" "B"

C.A.O. 11,413.11 7,683.52
C.A.M. 2,000 5,100
Interés (CPPK) 12.22% 12.22%

Calculando el CAUE:
 En la MÁQUINA ATEMPERADORA, se elige la opción “B” por tener menor costo.

m. TRITURADORA, OPCION “A”:
( ) ( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 9.60 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1= 0.031%
Calculamos el costo anual de operación

n. TRITURADORA, OPCION “B”:
( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 14.08 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%
ANÁLISIS:
TRITURADORA "A" "B"

C.A.O. 2,797.19 4,102.54
C.A.M. 1,240 1,600
Interés (CPPK) 12.22% 12.22%

Evaluamos cada máquina:
 En la Máquina TRITURADORA, se elige la opción “A” por tener menor costo.

o. MOLINO ELECTRICO PULVERIZADOR DE ESPECIAS, OPCIÓN “A”:
h
( ) ( )
h
DFC:
1 279 días
S/. 14.08 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%

p. MOLINO ELECTRICO PULVERIZADOR DE ESPECIAS, OPCIÓN “B”:
h
( ) ( )
h
1 279 días
S/. 19.20 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%
ANÁLISIS:

 En la MÁQUINA de MOLINO ELECTRICO PULVERIZADOR DE ESPECIAS, se elige la

opción “A” por tener menor costo.

q. MOLDEADORA Y DESMOLDEADORA, OPCION “A”:
Tomaremos en cuenta que la empresa trabajara un turno de 8h/diarias
( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 12.8 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%

r. MOLDEADORA Y DESMOLDEADORA, OPCION “B”:
( ) ( )
DFC:
1 279 días
S/. 15.36 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%
ANÁLISIS:
MOLDEADORA "A" "B"

C.A.O. 3,729.58 4,475.50
C.A.M. 2,400 1,200
Interés (CPPK) 12.22% 12.22%

 En la MÁQUINA MOLDEADORA Y DESMOLDEADORA COMPACTA, se elige la

opción “A” por tener menor costo.

s. MÁQUINA ENVASADORA AUTOMATICA, OPCIÓN “A”:
h
( ) ( )
h
DFC:
1 279 días
S/. 6.14 /día
CAO
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%

t. MÁQUINA ENVASADORA AUTOMATICA, OPCIÓN “B”:
h
( ) ( )
h
279 días
Tasa anual: 12.22 %
Tasa diaria: (0.12+1)1/360-1 = 0.031%
ANÁLISIS:

 En la MÁQUINA ENVASADORA AUTOMATICA, se elige la opción “A” por tener
menor costo.

5. DISPOSICIÓN DE PLANTA Y BALANCE DE LÍNEA
DISPOSICIÓN DE PLANTA
11 metros
9.5 metros

OFICINAS:
PRIMER PISO
11 metros
8 metros
SEGUNDO PISO

SERVICIOS HIGIÉNICOS
Según el Reglamento de Las condiciones de Higiene y Seguridad en el Trabajo - Artículo 87. Con
relación a los servicios sanitarios para los centros de trabajo, se establecen las especificaciones
siguientes: Para las industrias.
HOMBRES
No. Retretes Urinarios Lavamanos Duchas

Trabajadores
Entre 1 y 15 1 1 1 1
entre16y30 2 1 2 2
entre31y50 2 1 2 3
entre51y75 2 2 3 3
entre76y100 4 2 5 5
Cuando el número de trabajadores sea mayor de 100, se instalará un retrete, un

lavamanos
y una ducha por cada 35 trabajadores o fracción.
18 de 119.
MUJERES
No. Trabajadores Retretes Lavamanos Duchas

Entre 1 y 15 1 1 1
entre 16 y 30 2 2 2
entre 31 y 50 3 2 2
entre 51 y 75 4 3 4
entre 76 y 100 5 3 5

ÚTILES DE OFICINA
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

BALANCE DE LÍNEA:
Número de Estaciones y Tiempo por cada proceso:

Datos:
Demanda = ((24900 und/día x 35 gr/und) / 1000 gr/Kg)/10 Kg/lote

= 87.15 lotes/día
Tiempo disponible = 1440 min./día
Tiempo de Ciclo = Tiempo disponible / Demanda = 17 min/lote
N° de estac = 96 / 17 = 5.65 = 6 estaciones
Número de Estaciones y Procesos:

Relación de precedencia entre Estaciones
Tomando como valor del 1-5 siendo 5 el puntaje con mayor relación y 1 como menor relación entre las
estaciones, se presenta el siguiente cuadro:

6. DETERMINACIÓN DEL ESPACIO PARCIAL Y TOTAL POR CADA ÁREA (METRAJE)
Para realizar el análisis del espacio requerido que permita una disposición de planta adecuada
se usa frecuentemente el método de las superficies parciales o Método de Querchstt.
MÉTODO EMPLEADO PARA LA DISPOSICIÓN DE MÁQUINAS
Este método se caracteriza por el cálculo de superficies parciales de todos los elementos físicos
que se deben distribuir. La superficie total requerida, según este método se calcula mediante la
siguiente expresión:
S = Ss + Sg + Se
Donde:
Superficie necesaria S
Superficie Estática: Ss = Largo x Ancho
Superficie Gravitacional: Sg = Ss x N
Superficie de Evolución: Se = (Ss + Sg) x K

ZONA DE LIMPIEZA Y TOSTADO:
ZONA DE MOLIENDA:
ZONA DE FILTRACIÓN:

ZONA DE MEZCLA:

ZONA DE MOLDEADO:
ZONA DE ENFRIAMIENTO Y ENVASADO:

7. DETERMINACIÓN DE LOS ESTÁNDARES DE MATERIAL

Teniendo en cuenta los cálculos de la oferta hechos en la primera parte del proyecto, se tiene:
 Oferta para el primer año: 6 947 074 unidades
 Cantidad producida por mes: 572 698 unidades
 Cantidad producida por día: 24 900 unid/día
La cantidad de granos de cacao que habrá en cada barra será repartida de la siguiente manera:
Basado en un estudio de la producción de una tonelada de chocolate en barras en la

actividad industrial Fabricación de Chocolate en barra, se registraron las entradas y
salidas del proceso. Los datos presentados son calculados por el Grupo de Investigación
del Convenio UIS-IDEAM, a partir de información bibliográfica y de campo.
Para Chocolate Azucarado: Formulación Típica: 30% de licor de cacao, 10% de lecitina y
60% de azúcar (*).
(*) Para el proyecto el azúcar será remplazado por Stevia procesada en proporción de 1
a 15, un 20% de cacao adicional y 9.9% de manteca de cacao adicional.
Se presentan las entradas y salidas en el proceso de elaboración del chocolate azucarado:
Rendimiento de la maquinaria utilizada en el proceso de elaboración del chocolate:

Salidas del proceso de elaboración de chocolate:
Precio materia prima necesaria:
 Para el embalaje primario, se necesitaran cajas chicas que almacenen las barras de
chocolate:
Medida: 20x30x40 cm
Peso: 212gr
Precio: S/ 0.80 la unidad
Capacidad: 30 unidades de chocolate en barras
 Para el embalaje secundario, se necesitaran cajas grandes que almacenen las cajas de
chocolate:
Medida: 70x60x80 cm
Peso: 305gr
Precio: S/ 1.60 la unidad
Capacidad: 24 unidades de chocolate en barras
 Para el embalaje secundario, se necesitaran cajas grandes que almacenen las cajas de
chocolate:
Papel Platina

Precio por rollo: S/. 65
Etiquetas impresas
Costo impresión: S/ 0.30 la unidad
Con los datos anteriores se puede generar el siguiente diagrama:
BALANCE DE MASA:
BALANCE DE MASA PROCESO DE ELABORACION DE STEVIA EN POLVO
Hojas de Stevia
65366.6 gr 64259.3 gr 51237.1 gr 50000 gr
TRITURADO FILTRADO SECADO PULVERIZADO
1107.3 gr 13022.22 gr 1237.1 gr

50000 gr
Maltodextrina
1000 gr MEZCLADO
40000 gr

BALANCE DE MASA PROCESO DE ELABORACION DE CHOCOLATE
Granos de cacao 16119.7 gr
805982.6 gr 789862.9 758268.4 gr

TOSTADO gr DESCASCARADO MOLIENDA
31594.5 gr
75000 gr. Manteca de cacao

40000 gr. Stevia
25000 gr. Leche
889285.7 gr 898268.4 gr 758268.4 gr

ATEMPERADO CONCHADO MEZCLADO
8982.7 gr
889285.7 gr 871500 gr 871500 gr

MOLDEADO ENFRIADO
17785.7 gr

8. DETERMINACIÓN DE LA MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA, DISEÑO DE CADA PUESTO DE
TRABAJO
De la tabla de la OIT de suplemento según el tipo de trabajo obtenemos:

9. DETERMINACIÓN DE LAS NECESIDADES Y CARACTERÍSTICAS DE LOS EDIFICIOS, INSTALACIONES
Y CONSTRUCCIÓN CIVIL
a. ESPECIFICACION DE LA CONSTRUCCION Y OBRAS CIVILES
i. TRABAJOS PRELIMINARES
Comprende todas las actividades preliminares necesarias para la ejecución de

las obras, tales como: demoliciones, almacén, oficinas, cerramientos,
instalaciones provisionales de servicios de acueducto, energía, teléfono,
sanitarios, limpieza y descapote del terreno y la localización de las obras.
ii. DESMONTES Y LIMPIEZA
Comprende los trabajos preliminares tendientes a la preparación del terreno

para la explanación y adecuación de la zona demarcada en los planos o indicada
por el Interventor.
Consiste en limpiar y despejar el área de árboles, arbustos, si es necesario, se

solicitarán los permisos ante las entidades competentes, y todos los materiales
extraños que obstaculicen las labores posteriores, transportándolos a los sitios
aprobados por la Interventoría, y tomando las medidas de seguridad adecuadas
para proteger las zonas vecinas.
iii. EXPLANACIÓN Y NIVELACIÓN DEL TERRENO
Consiste en la ejecución de todas las obras de explanación necesarias para la

correcta nivelación de las áreas destinadas a la construcción, la evacuación de
materiales inadecuados que se encuentran en las áreas sobre las cuáles se van a
construir, la disposición final de los materiales excavados y la conformación y
compactación de las áreas donde se realizará la obra.
Estos trabajos se ejecutarán de conformidad con los detalles mostrados en los

planos o por el Interventor, utilizando el equipo apropiado para ello.
iv. TUBERÍA Y ACCESORIOS
Las tuberías para conducción y distribución de agua potable cumplirán con todo
lo especificado en el manual de Normas de Diseño de Redes de Acueducto y
pueden ser de hierro fundido gris, acero, hierro dúctil, cobre y cloruro de
polivinilo (PVC). El empleo de tuberías de otros materiales requiere de la
aprobación de La Entidad.
Para todos los materiales La Entidad hará cumplir la última revisión de las
especificaciones nacionales e internacionales. Otros aspectos no incluidos en
estas normas cumplirán las especificaciones del fabricante.

 INSTALACIÓN DE TUBERÍAS
La tubería de acueducto no podrá ir en la misma brecha que la tubería

de alcantarillado. La mínima distancia horizontal libre será: entre aguas
residuales y acueducto 1.50 m, entre aguas lluvias y acueducto 1.00 m.
La tubería de acueducto deberá ir a un nivel más alto que la del
alcantarillado, con una distancia vertical libre de 0.30 m como mínimo.
 ACCESORIOS
Se consideran como accesorios todos los elementos necesarios para

completar la red de acueducto. No se consideran como accesorios las
uniones, empaques y demás elementos necesarios para la correcta
instalación de las tuberías.
 COLOCACIÓN DE MEDIDORES
Los medidores serán suministrados por La Entidad al Contratista,

mediante el trámite respectivo para su retiro de los depósitos de La
Entidad. Para su colocación se seguirán las instrucciones del fabricante y
las recomendaciones del Interventor.
v. REDES DE ENERGÍA
El alineamiento de los ductos de energía no podrá localizarse sobre los ejes de

ningún otro tipo de servicio.
 ESPECIFICACIONES
Tubería de PVC Tipo DB. Se utilizarán los ductos de PVC, tipos "DB" de
los diámetros indicados en los diseños para cada tipo de canalizaciones
que se adjuntan al Pliego de Condiciones. Tanto las tuberías como los
accesorios cumplirán con la norma ICONTEC 1630 o TC-6-NEMA en su
última versión.
Ductos de Fibrocemento. Se ajustarán a las normas ICONTEC 1451. Se

atenderá a lo descrito anteriormente adicionando lo siguiente: Los
ductos y accesorios serán recubiertos exteriormente con "tar-coat"
epoxídico 78-65-02 y se tendrá en cuenta todo lo descrito para
canalizaciones con ductos de fibro-cemento.
 CANALIZACIONES
Las canalizaciones para redes primarias y secundarias se construirán

ciñéndose a los planos de localización y a las dimensiones y detalles que
se muestran en los diseños correspondientes a cada tramo. Si durante
su construcción se presentan situaciones imprevistas que hagan

necesario cambiar alineamientos, profundidades, localización u otros,
tales cambios podrán ejecutarse, previa autorización escrita de La
Entidad, sin que representen variaciones en los precios unitarios
propuestos por el Contratista. Para la ejecución del trabajo se
observarán las siguientes normas.
 AISLAMIENTO
Todo el alambrado de una instalación será colocado de tal manera que

el sistema no presente cortos ni contactos con tierra, salvo los
especificados más adelante. Para obtener un factor de seguridad
adecuada, úsese la siguiente tabla de resistencias de aislamiento
cuando se quiera ensayar alguna instalación.
Para circuitos con alambre número 14 o número 12, 1.000.000 ohmios.

Para circuitos en alambre número 10 o mayor, la resistencia debe ser de
acuerdo con la capacidad del conductor así:
vi. REDES TELEFÓNICAS
El alineamiento de los ductos telefónicos no se localizará sobre ningún otro tipo

de servicio.
Los tipos de ductos que podrán ser usados en canalizaciones telefónicas son:
PVC, fibrocemento, acero galvanizado y condulín cuando se trate de
reparaciones.
En situaciones eventuales, donde el alineamiento de la canalización no permite

modificación alguna y presenta obstáculos, que le impiden cumplir con la norma
de profundidad mínima de instalación, es necesario diseñar un empotramiento
que proteja la tubería de las solicitaciones externas, el cual deberá regirse por el
diseño elaborado o en su defecto, por los criterios del Interventor.
vii. ESTRUCTURAS DE CONCRETO
Todas las excavaciones para cimentación de construcciones se protegerán

adecuadamente en el fondo y en las paredes contra la intemperie o acciones

posteriores que perjudiquen su estabilidad y capacidad de soporte. Los costados
de las excavaciones quedarán conforme a los taludes indicados y el fondo
completamente liso y nivelado.
Cuando por causa de la topografía sea necesario escalonar la cimentación, se

tendrá especial cuidado en conservar la horizontalidad del fondo. La altura de
los escalones no será superior a la fijada para los cimientos con el fin de que
puedan traslaparse perfectamente las diferentes secciones en una longitud no
inferior a la altura del cimiento especificado. Si fuere necesario dar una mayor
altura al escalonamiento, el cimiento se prolongará o levantará verticalmente
en la misma sección estipulada con el fin de unir monolíticamente los diferentes
escalones.
Cuando el terreno presente condiciones de resistencia que no correspondan a la

cimentación proyectada, el Contratista y el Interventor pondrán en
conocimiento de La Entidad esta novedad para que se adopten nuevas
soluciones, absteniéndose de ejecutar cimentaciones o profundizar
excavaciones en tales sitios.
 CIMIENTOS
Cuando el terreno de cimentación no ofrezca las condiciones de

resistencia necesarios para soportar las cargas previstas, en los fondos
de las excavaciones se construirán bases para la cimentación,
ejecutadas en capas de material seleccionado de 15 cm de espesor,
debidamente niveladas y apisonadas, o en capas de suelo-cemento o en
una placa de concreto. La alternativa escogida, con los detalles y
especificaciones correspondientes se suministrarán en los planos y
pliegos particulares para cada caso. En todos los casos, los fondos para
las bases y para las cimentaciones mismas estarán limpios de barro,
agua o materiales extraños.
 MUROS DE CONTENCIÓN
Estos muros se construirán de acuerdo con los materiales, calidad del

suelo, la topografía del terreno, los planos y los diseños que en ellos se
indiquen, teniendo especial cuidado en analizar la capacidad de
sustentación del terreno antes de fundir las cimentaciones, en forma tal
que se encuentre acorde con los diseños y análisis previos de suelos. Se
tendrá en cuenta además, el dejar incrustados en los muros los tubos de
salida para los drenajes que se requieran, según los planos y las
condiciones del nivel freático.

 MAMPOSTERÍA
Actividades y normas de ejecución necesarias para la construcción de

muros. En su construcción, se utilizarán materiales de la mejor calidad y
sus muestras y fuentes de abastecimiento serán sometidas previamente
a la aprobación del Interventor. Los ladrillos de las dimensiones
mostradas en los planos, deberán ser prensados a máquina, sólidos,
bien cocidos, de forma y dimensiones regulares, textura compacta,
exentos de terrones, hendiduras, grietas, resquebrajaduras, de color
uniforme y con sus estrías nítidas, y uniformes; especialmente en los
muros construidos con ladrillo a la vista, deberán escogerse
previamente los más parejos en colores, dimensiones, aristas y estrías.
b. RELACION EDIFICACION – ENTORNO URBANO

10. DEETERMINACIÓN DE LAS CANTIDADES DE ENERGÍA, AGUA FRÍA O CALIENTE, VAPOR, ETC.
a. REQUERIMIENTO DE ENERGÍA:
Según la factura 0.33 (s/. por kw)
b. LUMINOTECNIA
En una empresa industrial es necesaria una buena iluminación del puesto de trabajo
para evitar esfuerzos visuales que deriven una mayor cantidad de accidentes o pérdidas
de la agudeza visual. Debe evitarse el deslumbramiento, ya que causa interferencias a la
visión.
Ventajas de una buena iluminación
 Para el trabajador:
o Conserva su capacidad visual

o Evita la fatiga ocular
o Disminuye los accidentes
o Contribuye a su bienestar psíquico.
 Para la empresa:
o Aumenta la producción.
o Mejora la calidad de los productos
o Disminuye la cantidad de errores y el deterioro de los productos.
o Facilita la limpieza y el mantenimiento.

o Disminuye el ausentismo y reduce los accidentes.
o Mejora la utilización del espacio.
o Reduce los trastornos oculares.
La cuestión fundamental no son las muchas horas en que permanecemos trabajando

con la vista, sino cómo se utiliza. Es decir, es imprescindible tener en cuenta una serie
de condiciones ambientes que influyen decisivamente para que el desgaste visual sea el
normal. El principal factor es el de la iluminación. Una mala iluminación, es un
importante factor de fatiga.
Una buena iluminación es esencial para la salud, seguridad y eficiencia de los

trabajadores, sin ella sufrirá la vista de los operarios, aumentarán los accidentes y el
desperdicio de material, y disminuirá la producción.
Siempre que sea posible se empleará iluminación natural. Los expertos nos señalan que
la necesidad de luz no es la misma para todas las edades sino que aumenta a medida
que pasan los años.
PUNTOS CLAVE A TENER EN CUENTA PARA UNA BUENA ILUMINACION INDUSTRIAL
 Luz suficiente: Tener niveles adecuados de luz, según la naturaleza de la tarea

visual.
 Iluminación Uniforme: Una iluminación general con un alto grado de

uniformidad, garantiza total libertad a la hora de situar la maquinaria y los
bancos de trabajo.(en cualquier punto 200 Lux)
 Buena Iluminación vertical: En ciertos trabajos la tarea visual está localizada en

el plano vertical. Se puede recurrir a las empotradas en el techo que ofrecen
una distribución asimétrica de la luz.
 Fuentes de luz bien apantalladas: En alturas de montaje bajas es fundamental el

uso de pantallas con rejillas que proporcionen el apantallamiento en la dirección
crítica, y evitar el deslumbramiento.
 Debe de obtenerse el mejor rendimiento y la máxima economía en toda

instalación de iluminación.
 No debe olvidarse el efecto decorativo y funcional de una buena iluminación.
SISTEMAS DE ILUMINACIÓN
Utilizaremos una iluminación directa que se produce cuando todo el flujo de las
lámparas va dirigido hacia el suelo. Es el sistema más económico de iluminación y el que
ofrece mayor rendimiento luminoso. Por contra, el riesgo de deslumbramiento directo
es muy alto y produce sombras duras poco agradables para la vista. Se consigue
utilizando luminarias directas.
Luz
directa
Luz
indirecta
proveniente
del techo
Luz
indirecta
proveniente
de las
paredes
Métodos de alumbrado
Los métodos de alumbrado nos indican cómo se reparte la luz en las zonas iluminadas.
Según el grado de uniformidad deseado, utilizaremos elalumbrado general localizado.
Alumbrado general localizado
El alumbrado general localizado proporciona una distribución no uniforme de la luz de

manera que esta se concentra sobre las áreas de trabajo. El resto del local, formado
principalmente por las zonas de paso se ilumina con una luz más tenue. Se consiguen así
importantes ahorros energéticos puesto que la luz se concentra allá donde hace falta.
Claro que esto presenta algunos inconvenientes respecto al alumbrado general. En
primer lugar, si la diferencia de luminancias entre las zonas de trabajo y las de paso es
muy grande se puede producir deslumbramiento molesto. El otro inconveniente es qué
pasa si se cambian de sitio con frecuencia los puestos de trabajo; es evidente que si no
podemos mover las luminarias tendremos un serio problema. Podemos conseguir este
alumbrado concentrando las luminarias sobre las zonas de trabajo. Una alternativa es
apagar selectivamente las luminarias en una instalación de alumbrado general.
Cálculo de los niveles de iluminación:
Para obtener los niveles de iluminación usaremos los siguiente datos:

DATOS DE ENTRADA
Dimensiones del local: 15 x 13 = 195 m2.
Altura del plano de trabajo: 0.85 m.
Determinar la altura de suspensión de las luminarias según el sistema de iluminación

escogido.
h':2.40 mt
h=4/5(2.40-0.85)
h=1.24
Calcular el índice del local (k)
K=(a x b)/h(a+b)
K=(15 x 13 )/2.40(15 + 13)
K= 3
Determinar los coeficientes de reflexión de techo, paredes y suelo
Coeficientes de reflexión=0.5 por tener el techo de color claro
Coeficientes de reflexión=0.5 por tener las paredes de color claro
Determinar el factor de utilización (CU)

Interpolando tenemos que:
CU=1.15
Determinar el factor de mantenimiento (fm) o conservación de la instalación
Factor de mantenimiento=0.8 por ser un ambiente q permanecerá limpio
Cálculos
Cálculo del flujo luminoso total necesario. Para ello aplicaremos la fórmula:
E.S
T 
. f m
Donde:
T = flujo luminario total
E=luminancia media deseada
S=superficie del plano de trabajo
N=factor de utilización

Fm=factor de mantenimiento
Reemplazando en la formulña tenemos
Cálculo del número de luminarias:
N=número de luminarias
T =flujo luminoso total
L =flujo luminoso de una lámpara
n = número de lámparas por luminaria

Emplazamiento de las luminarias
SEPARACIÓN ENTRE LUMINARIA
H=1.24
e=1.5x1.24=1.86
e/2=0.93
d’=0.31

 Todas las zonas de trabajo de la empresa y en general todos los espacios
interiores están provistos de iluminación artificial cuando la natural sea
insuficiente.
 La iluminación de los distintos lugares de la empresa estará de acuerdo con las

normas respectivas de higiene industrial.
Requerimiento de Agua:
El consumo de planta va ser de 40 lt/hora. Haciendo un total de 320 litros al día. El

consumo personal es de 200lt al día.
11. FIJACIÓN DE EQUIPOS DE SEGURIDAD E HIGIENE
a. MEDIDA ESPECÍFICAS DE SEGURIDAD
Seguridad Interna
o Las áreas restringidas dentro de la planta deberían estar claramente marcadas y

protegidas.
o El acceso a los controles de la entrada de aire, sistemas de agua, electricidad y

gas debería ser restringido y mantenerse controlado.
o Planos esquemáticos vigentes (o actuales) de la planta deberían estar

disponibles en lugares estratégicos y seguros del establecimiento.
o Los sistemas de alerta para casos de emergencia deberían haberse probado y

funcionar perfectamente. La ubicación de los dispositivos de control debería
estar claramente señalada.
o Las entradas a la planta deberían estar estrictamente vigiladas. Procedimientos

exhaustivos y certificados que regulen la seguridad y la eliminación de residuos
deberían estar vigentes, especialmente en lo concerniente al control de
sustancias reactivas, materiales peligrosos y cultivos vivos de bacterias
patógenas.

Seguridad Externa
o El perímetro de la planta debería asegurarse para prevenir los ingresos sin

autorización. Se deberían colocar letreros que anuncien que está "Prohibida la
Entrada".
o El perímetro de la planta debería estar vigilado a fin de detectar cualquier

indicio de actividades sospechosas o de entradas sin autorización.
o La iluminación exterior de la planta debería ser lo suficientemente potente

como para poder descubrir movimientos extraños.
o Todos los puntos de acceso al establecimiento deberían estar controlados

mediante guardianes, alarmas, cámaras u otros equipos de seguridad que se
ajusten a los reglamentos de los códigos locales y nacionales contra incendios y
de seguridad.
o Las salidas de emergencia deberán estar equipadas con sistemas de alarma y de

cerradura automática que sólo puedan abrirse por dentro.
o La oficina de seguridad deberá mantener una lista al día del personal que tiene
ingreso autorizado al establecimiento, con o sin restricciones.
o Se deberá comprobar si los camiones de reparto están autorizados mediante

una lista de entregas programadas. Los repartos que no estén programados
deberían detenerse fuera del perímetro del establecimiento, de ser posible,
hasta que se verifique el remitente y la carga.
Seguridad de las Líneas de Producción
o Únicamente los empleados de la fábrica y los inspectores deberán tener libre

acceso a las zonas de elaboración o de almacenamiento de los productos.
o Se deberán implementar procedimientos para vigilar el funcionamiento de todo

el equipo (tostador, triturador, molino, envolvedora, etc.) y así prevenir la
adulteración intencional de los productos.

o Se deberá mantener un inventario exacto de los productos terminados para
permitir la detección inmediata de cualquier aumento o disminución
inexplicable en la cantidad almacenada.
o Se deberá emplear un sistema que permita la identificación visible del personal,

conforme a sus funciones específicas (por ejemplo, vestimenta de distinto
color).
Seguridad del Personal
o Se debería establecer un sistema de identificación o reconocimiento de todos

los empleados de la fábrica.
o Se deberían establecer procedimientos para controlar la entrada y la salida de

empleados durante las horas regulares de trabajo y fuera de esas horas.
o Antes de contratar personal nuevo (empleados ocasionales, permanentes o

contractuales) deberían investigarse sus antecedentes.
o Todos los empleados de la planta deberían recibir capacitación sobre

procedimientos de seguridad.
o Los directivos de la planta deberían instituir y vigilar el cumplimiento de pautas

sobre que objetos personales están permitidos o prohibidos en el interior de la
fábrica y dentro de las áreas de producción.
o La Empresa realizará periódicamente ejercicios de simulacros de sismo (con y

sin previo aviso) con todo el personal y así se conseguirá para así tener al tanto
a sus trabajadores de posibles siniestros y para que dichos trabajadores sepan
que hacer en caso que ocurriese uno.
b. DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD
Extintores
Se clasifican de acuerdo al tipo particular de fuego y se les etiqueta con la misma letra y
símbolo que al tipo de fuego.

o Tipo A: Su uso es para incendios ocasionados por materiales combustibles
sólidos comunes tales como madera, textiles, papel, caucho y plásticos.
o Tipo B: Su uso es para incendios ocasionados por líquidos inflamables y/o

combustibles derivados del petróleo tales como aceite, grasas y diluyentes de
pinturas.
o Tipo C: Su uso es para incendios ocasionados por equipos eléctricos conectados

a la corriente.
o Tipo D: Su uso es para incendios ocasionados por metales combustibles

(magnesio, titanio, sodio, litio, potasio).
Los extintores a utilizar por los materiales a utilizar en nuestra empresa (computadoras,
cableado eléctrico, madera, cartón etc.) es el extintor tipo ABC, este tipo de extintor es
apropiado para contrarrestar incendios del tipo A, B y C.
 Determinación de cantidad de extintores:
o Radio de alcance del extintor = 5 m
o Área de la planta = 195 m2
o Área de cubrimiento del extintor = D2 / 2 = (1002) / 2 = 50m2
Nº Extintores = 3.9 ≈ 4
162 m2
Los extintores e ubicarán en el área de producción, en las área administrativas y en
el área de almacén.
Según la teoría debemos hacer uso de 4 extintores y debido al espacio se colocará 1

extintor en el primer piso y 3 extintores en el segundo.
FUENTE: Norma Técnica Peruana NTP 350.043-2, última actualización 1998.
EXTINTORES PORTÁTILES. Selección, distribución, inspección, mantenimiento, recarga y

prueba hidrostática. Extintores de agentes Halogenados.
Mantenimiento: La norma técnica Peruana estipula que el mantenimiento de extintores

portátiles se debe realizar únicamente a través de empresas autorizadas de acuerdo a

NTP 833.026, revisión periódica cada 6 meses por la empresa GRUPO LATEXCO S.A.C.,
empresa dedicada a la fabricación y mantenimiento de extintores.
Señalización
Toda empresa siempre tendrá en las paredes señales de salida, ubicación de extintores
etc.
Botiquines
Serán administrados por el jefe o encargado de seguridad y salud ocupacional y se

ubicarán en:
o En el área de producción.
o En el área de administración.
o En el almacén.
Los elementos con los que contaran los botiquines serán:
o Agua oxigenada, pinzas, tijeras de punta redondeada, alcohol, banditas,

algodón, esparadrapo, termómetro, gasas estériles, toallitas antisépticas,
vendas, yodo, analgésicos, ungüento para las quemaduras, antiinflamatorios.
o Además, si algún miembro de la empresa padece alguna enfermedad el botiquín

contará con aquellos fármacos que hayan sido recetados por el médico (por
precaución)
c. Zona segura en caso de sismo
i. Zona segura en casos de sismo: patio de carga y descarga.
ii. El piso estará debidamente señalizado, especificando las rutas por donde
pueden transitar los trabajadores y los lugares dónde se puede apilar la materia
prima, los productos terminados y los desechos durante el proceso
d. Higiene personal

i. Se contará con servicio higiénicos para damas y caballeros, en total serán 4, dos
estarán en la planta baja y dos en la planta superior.
e. Vestimenta en planta del personal de producción
i. La lista de elementos que conforma la vestimenta que deberá tener todo

personal de producción es para preservar medidas de higiene necesarias en el
procesamiento del producto.
ii. Se considera al personal involucrado directamente en la producción del

chocolate con stevia.
iii. Se contará con cascos de seguridad para el personal completo (25) y también
para las personas que visiten la planta (5).
El proceso de selección e manipulación de la materia prima debe tener presente

siempre que el ser humano es el principal origen de gérmenes. Es por esta razón que la
higiene en estos casos es obligatoria para todo el personal que tiene vínculo alguno en
el proceso de fabricación.
i. Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la colocación de los
guantes. Mantener las uñas cortas, ya que suelen almacenar gérmenes.
ii. Utilizar y tener contacto con los producto SOLO CON GUANTES, asimismo estos
guantes deben de estar aptos y inspeccionados por el jefe de producción.
iii. Todo operario, debe contar con su uniforme correspondiente, entregado a la

entrada de zona de producción: Botas (Hasta la rodilla), mameluco blanco

(esterilizado y inspeccionado por el jefe de producción), gorro de tela para la
cabeza, tapa boca, guantes de silicona, Solo así puede iniciar su trabajo.
iv. Los instrumentos como espátula corta, espátula larga y los ganchos. deben
tener superficies limpias.
Trabajo realizado tomando en cuenta las siguientes normas:
 Ley del Ministerio de Trabajo N.° 27711 (29 /04/02)
 Ley General de Inspección de Trabajo y Defensa del Trabajador. Decreto Legislativo

N° 910. (16/03/01)
 Reglamento de Seguridad y Salud en el Trabajo. DS N° 007-2001-TR. (04/04/01)
 Normas Técnicas del Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo DS Nº 003-98-SA

(14 abril 1998)
 Reglamento para la Apertura y Control Sanitario de Plantas Industriales DS Nº

29/65-DGST.
 Reglamento General sobre envasado, transporte, y estiba de productos agrarios

para su comercialización D.S. N° 056-89-AG, Cap. V (12/09/89)

 REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DECRETO SUPREMO Nº 009-
2005-T R
Artículo 67.- Los representantes de los trabajadores en Seguridad y Salud en el Trabajo

tienen derecho a participar en la identificación de los peligros y en la evaluación de los
riesgos en el trabajo, solicitar al empleador los resultados de las evaluaciones, sugerir
las medidas de control y hacer seguimiento de las mismas. En caso de no tener
respuesta satisfactoria podrán recurrir a la Autoridad Competente.
12. DETERMINACIÓN DE LOS DESECHOS Y SU FORMA DE DISPOSICIÓN FINAL
Durante el proceso de producción se emiten los gases con las siguientes características:
 Caudal típico: entre 6.000 y 40.000 Nm³/h
 Temperatura: 60 ºC
 Humedad: entre 5,1 y 6,3 % v/v

 Concentración de COV’s: 250 mg/Nm³ de COT con picos de 800 mg/Nm³
 Los gases emitidos tienen olor a chocolate.
Basando en el siguiente anexo sobre los limites permisibles de emisiones de gases y partículas
provenientes de motores de combustión interna Articulo 10 del D.S.N° 044-98-PCM:
La Tecnología adecuada para la depuración de los gases emitidos:
De entre las distintas tecnologías disponibles para la eliminación de olores, la más adecuada
para esta aplicación es un termo reactor por los siguientes motivos:
 Es una tecnología muy probada y altamente fiable.
 Su mantenimiento es muy bajo.

 No necesita personal que se encargue de la instalación, ya que su funcionamiento es
totalmente automático.
 No genera residuos secundarios como consecuencia de la depuración (como en el

caso de los lavadores de gases).
 No le afecta la presencia de humedad (que desaconseja la utilización de carbón

activo) ni de compuestos lipídicos (que desaconsejan la utilización de catalizadores).
 El coste de operación es bajo: por cada 1.000 Nm³/h de gases, 10 kW (8.700 kcal/h)
en los quemadores y 2,8 kW en el ventilador.
Estas ventajas compensan el costo algo más elevado frente a tecnologías como el lavado de
gases o los lechos biológicos.
Como desechos de nuestro proyecto tenemos a las cascaras del cacao tostado las cuales son
utilizadas como fertilizante orgánico para el sector de agricultura y fertilización de suelos
empobrecidos por la minería
Además, la empresa cuenta con servicio de destrucción de materia vencida, mantenimiento y

limpieza de pozos sépticos, reciclaje entre otros.
La disposición de los residuos se realizará en los siguientes tachos:
 Tachos azules: Se depositará papel y cartón, por ejemplo papel bond, papel
bulky, papel periódico, cajas de cartón, fólder Manila.
 Tachos Rojos: Se depositará botellas de plástico, por ejemplo botellas de
gaseosa, botellas de agua mineral, etc.
 Tachos verdes: Se depositará vidrios.
 Tachos amarillos: Se depositará metales.
 Tachos negros: Se depositará materia orgánica.

13. ELABORACIÓN DEL PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
MANO DE OBRA

MATERIA PRIMA

PLAN DE PRODUCCIÓN EN EL 2012

14. ELABORACIÓN DEL PLAN DE COMPRAS DE LOS EQUIPOS Y MATERIALES.

15. DEFINICIÓN DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y JURÍDICA
INICIO DE LA EMPRESA:
La conformación de la empresa de Chocolates Stevia nace con la idea de satisfacer la demanda

de Lima debido a que en la actualidad no hay una producción en cantidad de este producto.
Se crea con la agrupación de los socios que son: Alejandra Cabrera, Eduardo Gutiérrez, Alejandra
Pardo y Jesús Torres. Con el objetivo de generar riquezas a través de la alta calidad del producto
que se ofrece.
El tipo de empresa que generaremos es asociada.
Además de enfrentarnos a la ardua competencia que hay en el mercado; debido a los productos
de competencia directa y sustitutos.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA
Nuestra empresa estará ubicada en el distrito del Agustino en la Ca. Joaquín Capello con Ca.
Mercedes; debido a la cercanía de los proveedores, factibilidad económica, la rentabilidad,
mano de obra especializada, servicios básicos de energía y agua.
COMPRA DE TERRENO
Para comprar el terreno de 195 m2 el agustino realizaremos un préstamo financiero de

$120,000; para poder adquirir el terreno.
CONSTITUCION Y ORGANIZACION
La empresa producción de Chocolate Stevia es empresa mediana asociada. Pertenece a una

Sociedad de Responsabilidad Limitada. Está conformada por la Junta General de Socios y la
Gerencia, la representación de la empresa es ejercitada por el gerente.
En la sociedad de responsabilidad limitada, el capital está dividido en participaciones iguales,

acumulables e indivisibles, que no podrán ser incorporadas en títulos – valores, ni denominarse
acciones; los socios no responden personalmente por las obligaciones sociales.
CONTENIDO DEL CONTRATO DE SOCIEDAD
El contrato de sociedad recoge la expresión de voluntad de los socios fundadores; es el punto de

inicio para la constitución de la sociedad, el cual debe contener, al margen del los requisitos
generales exigidos a los contratos, los elementos que señala el Art. 5 de la ley general de
sociedades:

La minuta:
a. Identificación de cada socio:

 Alejandra Cabrera
 Eduardo Gutiérrez
 Alejandra Pardo
 Jesús Torres
b. Nombre de la Empresa: “Chocolates del Perú”
c. Domicilio: Ca. Joaquín Capello con Ca. Mercedes
d. Tipo de sociedad: SRL
e. La actividad: producción y venta de chocolates endulzados naturalmente en barra.
f. Fecha de creación: 01/08/2011
g. Capital social: $ 615,274.87
h. Aporte de cada socio en partes iguales.
i. Administradores:
 Alejandra Cabrera
 Eduardo Gutiérrez
 Alejandra Pardo
 Jesús Torres
a. Organigrama
Gerente General
Secretaria
Gerente Gerente Gerente Gerente de

Financiero Comercial Administrativo Producción
Jefe de Jefe de Supervisor de

Finanzas Ventas Jefe deRRHH Planta
Analista de Jefe de
Vendedores (2) Operarios (11)
Finanzas Operaciones

CAPÍTULO IV: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO
1. ASPECTOS LEGALES
a. LA ORGANIZACIÓN
Chocolate Stevia se dedicará a la elaboración, envasado y distribución de chocolates

dulces sin azúcar, y forma parte de la Clasificación Internacional Industrial Uniforme
(CIIU) de la siguiente forma:
i. Jerarquía
Sección: D - Industrias manufactureras

División: 15 - Elaboración de productos alimenticios y bebidas
Grupo: 154 - Elaboración de otros productos alimenticios.
El código CIIU de Clase: 1543 - Elaboración de cacao y chocolate y de productos de
confitería.
ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA
a) Gerente General: órgano encargado de la dirección y administración de la sociedad y
es el representante legal de la empresa.
Funciones del Gerente General:
- Programar, dirigir y coordinar las actividades de información, divulgación y
comunicación de las publicaciones internas y externas de la empresa.
- Autorizar la adquisición de bienes y servicios, con sujeción a las normas vigentes.
- Ejecutar las decisiones del Directorio y de la Junta General de Accionistas.
- Contratar y remover a los trabajadores cuyo nombramiento no corresponda al
dado por el Directorio.
- Participar en las sesiones de Directorio con voz pero sin voto alguno
- Dirigir las actividades de La Empresa Chocolate Stevia S.A. para el cumplimiento
de sus fines y atribuciones otorgadas en el Estatuto.
b) Secretaria: encargada de informar sobre todo lo referente a los movimientos
administrativos y de operación al Gerente General.
c) Gerente Financiero: responsable de la utilización de los recursos humanos,
económicos y de materiales para la producción. Trabajo en planta y oficina.

d) Gerente Comercial: responsable de optimizar el control, manejo de recursos
económicos y financieros, internos y externos, de la empresa. Responsable de la
salida del producto hacia el mercado. Aprueba los pedidos y envíos.
e) Gerente Administrativo:
f) Gerente de Producción: encargado del personal de producción y control de la
realización del producto. Trabajo en planta. Planifica, dirige y coordina las
actividades y procedimientos de fabricación permitiendo el uso adecuado de
equipos, materiales y de los recursos humanos del área. Investiga y desarrolla
técnicas de producción de acuerdo a las normas internacionales y necesidades de la
empresa
g) Jefe de finanzas: responsable de optimizar el control, manejo de recursos
económicos y financieros, internos y externos, de la empresa. Responsable de la
salida del producto hacia el mercado. Aprueba los pedidos y envíos.
h) Jefe de RRHH: Dirigir, controlar y gestionar la elaboración de políticas, proyectos,
planes y programas orientados a promover la Calidad de Vida en el Trabajo, la Salud
Integral de los Funcionarios, la Seguridad e Higiene Ambiental y la prevención de
Accidentes y Enfermedades Profesionales, y su posterior desarrollo e
implementación.
Coordinar las actividades del Departamento con las estructuras del Organismo que
se requiera. Ejecutar otras directivas solicitadas y/o delegadas por la Gerencia
General. Elaborar y comunicar informes periódicos referentes al cumplimiento de
metas y desvíos sobre las operaciones relativas a la Gestión de los Recursos
Humanos. Participar en la elaboración del planeamiento integrado del Organismo.
Analizar y evaluar el impacto de las actividades del Departamento y elaborar y dirigir
la implementación de planes de contingencia frente a posibles riesgos relativos a la
Gestión del Talento Humano.
i) Jefe de Operaciones: Organiza las etapas de producción en base a estimaciones de
costos y cantidades de materia prima, utilizando en forma rentable la mano de obra,
materiales y equipo. Sistematiza y supervisa las secuencias de las distintas
operaciones del proceso productivo.
j) Supervisor de Planta: Planifica y administra el trabajo de los operarios en la planta a
su cargo. Supervisa y dirige el trabajo diario, vigilando el cumplimiento de las
normas de seguridad y el uso racional de los recursos.

k) Analista de Finanzas:
l) Vendedores: encargados de las ventas y planes de distribución de los productos.
m) Operarios: encargados de la operación directa e indirecta de las distintas
herramientas en la preparación del chocolate y transformación de la materia prima.
También realizan la labor de almacenar el producto terminado. Entre ellos se tienen
los distintos tipos de operarios:
- Confitero: Opera máquinas que elaboran los diversos tipos de golosinas, sobre la base
de azúcar y chocolate. Realiza la mezcla y cocción de los diversos ingredientes. Decora y
se encarga del acabado de los productos.
- Operario de mantenimiento de maquinas: Realiza labores de mantenimiento
preventivo y correctivo de las diversas máquinas de la planta. Detecta los desperfectos y
cambia las piezas malogradas, para dejarlas en óptimas condiciones de funcionamiento.
Desmonta, desarma así como ensambla e instala motores con el uso de herramientas
manuales.
- Operador de maquina de envasado y otras de actividades similares: Opera máquinas
para el envasado, empaquetado, etiquetado, embolsado, entre otros; de los productos
elaborados por la empresa para su venta.
- Ayudante manual de envasado: Realiza labores manuales de envasado, empaquetado,
etiquetado, embolsado, entre otros; de los productos elaborados por la empresa para
su venta

Gerente General
Secretaria
Gerente Gerente Gerente Gerente de

Financiero Comercial Administrativo Producción
Jefe de Jefe de Supervisor de

Finanzas Ventas Jefe deRRHH Planta
Analista de Jefe de
Vendedores (2) Operarios (11)
Finanzas Operaciones
b. ESTUDIO LEGAL
i. VIABILIDAD LEGAL
Estudiando las normas y regulaciones existentes tanto por los registros públicos
de Lima como por la municipalidad del distrito de Cercado de Lima, ambos
están relacionados a la conformación de nuestro proyecto, determinamos que
no existirá ningún tipo de situación o trámite que no permita la viabilidad del
proyecto, ya que éste cumplirá con todas las leyes, reglamentos y decretos que
rige el Ordenamiento Jurídico.
ii. ESTUDIOS LEGALES
 FORMA SOCIETARIA. Comercialmente se define por sociedad al CONTRATO

por el cual dos a más personas aportan en común bienes o servicios, para
obtener una ganancia y repartirse los beneficios.
En la SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA el capital está
dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no
pueden ser incorporadas en títulos valores, ni denominarse acciones. Los
socios no pueden exceder de 20 y no responden personalmente por las
obligaciones sociales.

 DENOMINACIÓN. Podrá adoptar cualquier nombre o razón social, al que en
todo caso se le debe añadir la indicación “Sociedad de Responsabilidad
Limitada” o su abreviatura “S.R.L.” En el caso del proyecto, el nombre a
asignarle será “CHOCOSTEVIA S.R.L.”
 CAPITAL SOCIAL. Está integrado por las aportaciones de los socios, dividido
en participaciones sociales iguales, acumulables e indivisibles. Estas
participaciones no podrán ser incorporadas en títulos valores ni
denominarse acciones. Al constituirse la sociedad el capital debe estar
pagado en no menos del 25% de cada participación y depositado en una
entidad bancaria a nombre de la sociedad.
 ACCIONISTAS. La voluntad de los socios que representen la mayoría del
capital social regirá la vida de la sociedad. El estatuto determina la manera
como se expresa la voluntad de los socios, pudiendo establecer cualquier
medio que garantice su autenticidad. Es obligatoria la celebración de una
junta general cuando soliciten su realización socios que representen por lo
menos la quinta parte del capital social.
 OBJETO SOCIAL. Manufactura y comercio.
 REQUISITOS CONTABLES. Las empresas se encuentran obligadas a llevar
libros de contabilidad considerados como principales, los cuales deberán
estar en castellano y en moneda nacional, salvo que sean empresas que
hayan suscrito contratos especiales con el Estado y por tal motivo puedan
llevar su contabilidad en moneda extranjera. Los principales libros contables
son los siguientes:
o Libro de Inventario y Balances
o Libro Diario
o Libro Mayor
o Libro de Planillas de Sueldos y/o Salarios
o Libro de Actas
o Libro Caja
o Registro de compras
o Registro de ventas

Los libros para ser utilizados se deben legalizar ante el Notario Público, excepto
el de Planillas, el cual se legalizará ante el Ministerio de Trabajo y Promoción
Social, pagando la tasa correspondiente en el Banco de la Nación.
 INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO PÙBLICO. El Notario, luego de que la
Escritura Pública ha sido suscrita por los socios, elabora los partes y envía a
los Registros Públicos para su debida inscripción.
 REPRESENTANTES LEGALES. Son las personas que ejercen la representación
de las sociedades. En este caso será el Gerente General.
 OBTENCION DEL RUC. Inscrita la sociedad en los Registros Públicos, se
procede a solicitar la inscripción en la Superintendencia Nacional de
Administración Tributaria (SUNAT) para la obtención del Registro Único de
Contribuyente (RUC). Entre otros, los documentos a presentar son:
o Minuta o Escritura Pública
o Recibo de agua o luz del inmueble
o DNI del Representante Legal
o Formulario debidamente llenado
o Carta Poder para el caso de trámites por terceros.
 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO. Tramitar la licencia de funcionamiento del

local de la empresa, la cual es otorgada por la municipalidad del distrito
donde se encuentra ubicado el local.
Para solicitar la licencia de funcionamiento, cada municipalidad solicita distintos
documentos que deberán entregar junto a la solicitud de licencia de
funcionamiento, en este caso, se buscará información del trámite en la
Municipalidad del Agustino.
Requisitos:
i. Obtención del certificado de acondicionamiento
ii. Obtención del certificado de Seguridad de Defensa Civil
iii. Autorización Sanitaria DIGESA
Legalizaciones:
i. Libro de Planillas
ii. Libro Contable

iii. Laboral
DECLARACION DE PAGO DE IMPUESTOS

Este impuesto se declara mediante el PDT ITAN - Formulario Virtual Nº 648* de acuerdo
con el cronograma siguiente:
El ITAN podrá ser pagado al contado o en nueve (9) cuotas mensuales iguales, de la
siguiente manera:
 Si el sujeto del ITAN opta por el pago al contado, éste se debe efectuar junto con la
presentación del PDT ITAN, Formulario Virtual Nº 648.
 Si opta por el pago en cuotas, el monto total del ITAN se dividirá en nueve (9) cuotas
mensuales iguales, cada una de las cuales no podrá ser menor a S/. 1.00 (un Nuevo
Sol y 00/100).
*PDT 0648 – Impuesto Temporal a los Activos Netos (versión 1.3).- Dirigido a los
contribuyentes sujetos al Régimen General del Impuesto a la Renta, que se encuentren
obligados a declarar el valor de sus activos netos, ajustados si correspondiese, al 31 de
diciembre del año anterior, y sobre el cual se aplicará el porcentaje para el cálculo del
impuesto. El impuesto se puede pagar al contado o en 9 cuotas iguales, el pago al
contado como la primera cuota se pagará en el momento de la presentación del PDT.

IMPUESTO A LA RENTA
El impuesto a cargo de las personas naturales, sociedades conyugales, de ser el caso, y
sucesiones indivisas, domiciliadas, se determinará aplicando sobre la renta neta global
anual, la escala progresiva acumulativa siguiente:
(Artículo 53° sustituido por el artículo 15° del Decreto Legislativo N° 972, publicado el
10.3.2007, vigente desde el 1.1.2009).
La renta neta global anual comprende las rentas de primera, segunda, cuarta y quinta
categorías, además de la determinada conforme al Artículo 51º de esta Ley, con
excepción de lo señalado en el párrafo siguiente:
“Los dividendos y cualquier otra forma de distribución de utilidades a que se refiere el
inciso i) del Artículo 24º de la Ley estarán gravados con la tasa de cuatro punto uno por
ciento (4.1%). La renta neta global anual no comprende los dividendos ni cualquier otra
forma de distribución de utilidades a que se refiere el inciso i) del Artículo 24º de la
Ley”.
Las personas naturales y sucesiones indivisas no domiciliadas en el país, calcularán su
impuesto aplicando la tasa del treinta por ciento (30%) a las pensiones o
remuneraciones por servicios personales cumplidos en el país, regalías y otras rentas. En
caso de rentas por concepto de dividendos y otras formas de distribución de utilidades
que obtengan de las personas jurídicas a que se refiere el artículo 14º de la Ley, el
impuesto resulta de aplicar la tasa del cuatro punto uno por ciento (4.1%) sobre el
monto que se distribuya.

2. INVERSIÓN DEL PROYECTO
a. COMPOSICIÓN DE LA INVERSIÓN

i. ACTIVOS INTANGIBLES
ii. ACTIVOS TANGIBLES

iii. CAPITAL DE TRABAJO

3. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

a. EVALUACIÓN ECONÓMICA

b. EVALUACIÓN FINANCIERA

4. CONCLUSIONES
a. Luego de haber realizado el estudio económico y financiero del proyecto, obtenemos

que si es rentable, siempre y cuando los parámetros pronosticados no variaran mucho
en el transcurso de la vida útil del proyecto, dícese de la inflación (3.5%), riesgo país
(1.76%), entre otros.
b. Además, tenemos que es mucho más rentable, 28% más, financiar los activos tangibles
del proyecto, es decir, la composición sería de 47% financiamiento y 53% aporte propio.

CHOCOLATE - STEVIA Modelo Proyectos

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CHOCOLATE - STEVIA Modelo Proyectos

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CABRERA CAPRISTÁN, Alejandra

1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

i. Conocer la frecuencia con que el cliente consume chocolate.

ii. Determinar en qué ocasiones consume chocolate.

iv. Determinar si el tipo de envase ofrecido al cliente le resulta cómodo.

v. Obtener información sobre el modelo ideal de envase y empaque para el

i. Determinar si están dispuestos a pagar el pecio que ofrecemos.

ii. Conocer qué precio están dispuestos a pagar nuestros consumidores.

iii. Conocer a qué precio vende el producto nuestra competencia.

v. Determinar si el cliente toma en cuenta el precio sobre la calidad a la hora de

i. Conocer en qué establecimientos venden nuestro producto.

iii. Conocer dónde compran con mayor incidencia chocolate, lo consumidores.

i. Conocer a qué medio prestan mayor atención los consumidores.

iii. Determinar la manera más llamativa para e lanzamiento del producto.

v. Determinar la publicidad que se podría realizar para nuestro producto.

2. ESTRUCTURA DEL MERCADO

Iniciaremos por tener información de la oferta existente, la participación en el mercado, etc.

Tomando como pilar fundamental de nuestro producto un desarrollo orientado a la buena

3. EL MERCADO DEL PROYECTO

Tomando en consideración muchos factores como:

 Credibilidad del proveedor

 Cumplimiento en los pedidos

Por lo que decidimos que los distribuiremos entre supermercados y dispensadores de

Nuestro potencial mercado distribuidor es de 63 supermercados, universidades, centro

Se realizó un estudio de mercado en el que se utilizó como herramienta la realización de

4. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El chocolate es un alimento que tiene componentes con propiedades euforizante y

Se desea ofrecer un nuevo producto a mujeres y hombres de 9 a 44 años con diabetes,

Sexo: Femenino y Masculino

Distritos: San Borja, San Isidro, Surco, La Molina y Miraflores

a. CÁLCULO DEL TAMAÑO DEL MERCDO

i. Según distrito se obtiene la población de cada distrito mediante tablas

CUADRO: Población y Densidad Demográfica de los distritos de Lima y Callao

FUENTE: INEII 2007

Población por distrito:

ii. Según tablas se obtiene el porcentaje de población por distrito NSE:

Porcentaje de edades según distrito:

Se sabe que el porcentaje de mujeres y hombre con diabetes es de 8 % en los

N total = 486,736 personas

Población finita 486,736 > 10 000

Z : Nivel de confianza estadístico o parámetro (95% o 1.96)

p : Probabilidad a favor o éxito (50%)

q : Probabilidad en contra o de fracaso (50%)

e : Error de estimación (5%)

Entonces el número de encuestas necesarias será:

¿CONSUME UD. CHOCOLATE?

El 94% de la población encuestada consume chocolates.

¿QUÉ TIPO DE CHOCOLATE ES DE

El 79% de la población prefiere consumir chocolate negro.

El 72% de la población encuestada prefiere el chocolate dulce.

¿CONSUMIRÍA UD. NUESTRO

El 49% de la población encuestada está interesada en consumir nuestro producto innovador y

¿CONSUMIRÍA UD. NUESTRO

¿PREFIERE USTED CHOCOLATE PURO

El 46% de la población encuestada prefiere el chocolate con maní, el 22% de la población

El 57% de la población consume chocolate entre 1 y 2 veces por semana.

¿EL PRECIO ES UN FACTOR

El 80% de la población decide que no es importante el precio como factor determinante al

Los productos edulcorantes son adquiridos, en su mayoría (76%), en supermercados debido a la

El 74% de la población compran un chocolate debido al “antojo” que presentan en ocasiones.

19% 21% 26% 34%

CHOCOLATES DE MAYOR CONSUMO