DIAGRAMA DE FLUJO: ELABORACION DE HOT DOG

PRODUCTO: HOT DOG METODO : TRADICIONAL

LINEA : P. CARNICOS FECHA : SEIEMBRE 2012
AUTOR: ING. F. TERRAZOS PAG. 1 DE 1

1 RECEPCION DE M. P.

2 CONTROL DE CALIDAD

3 PICADO DE CARNE Y
GRASA

4 PESADO
A1

5 MEZCLADO (CUTTER)

A2

6 EMBUTIDO

7 PORCIONADO

8 ESCALDADO

9 INMERSION EN AGUA FRIA

10 REFRIGERACION

A1 : Insumos quimicos, condimentos

A2: Funda sintetica
 FORMULACION HOT DOG

- Carne de res……………………….. 10%

- Carne de cerdo…………………….. 30%
- Grasa de cerdo (dura) …………….. 25%
- Hielo en cubos…………………….. 25%
- Almidon de papa (chuño)…………. 10%

Sales:
-Sal de praga………………………...0.2% del peso carnes +grasa
-Polifosfatos…………………………0.35% del peso carnes +grasa
-Sal comun…………………………..2% del peso total
-Lactato de sodio…………………….0.04% del peso total

Condimentos:
-Comino …………………………….0.1% del peso total
-Pimienta blanca ………………0.1% del peso total
-Ajos en polvo……………………….0.1% del peso total
-Cebolla en polvo……………………0.1% del peso total
-Condimento sabor de hot dog ……0.1% del peso total
-Humo liquido……………………… 0.05% del peso total
-Glutamato de sodio………………….0.4% del peso total
-Colorante rojo carmin……………….BPM
-colorante amarillo huevo ………….BPM