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DIAGRAMA DE ANALISIS DEL PROCESO

Diagrama N.º 01. De 01. Hoja N.º 01 De 01 RESUME


Actividad Total NTiempo (seg) Distancia (cm)
Objeto: Proceso de elaboración de pan de aceituna Operación 18 11190 0
Transporte 3 600 1000
Proceso: Elaboración de pan de aceituna Demora 1 240 0
Almacenamiento 0 0 0
Método: Actual Lugar: Panificadora de la UPT Inspección 4 900 0
Tota 12930 1000
Elaborado por: Ana Mamani Chucuya Fecha: 01/09/17 Aprobado por: Ing. l Walter Sánchez A. Fecha: 01/09/17
Tiempo Distancia
N.º Descripción de actividad Observaciones
(seg) (cm)
01 Pesar los insumos 900
)
Agregar la harina, levadura y el
02 60
mejorador
03 Disolver el azúcar y la sal en agua 90
04 Agregar la disolución 30
05 Mezclar los insumos a 480
06 Agregar los huevos y la manteca 120
07 Amasado en sobadora 2da velocidad 720
08 Comprobación del gluten 180 ingeniero
09 Reposar la masa 240
10 Estirar la masa con grosor adecuado 300
11 Esparcir aceite en la masa 30
12 Verificar calidad de aceituna 300
13 Lavar y despepitar las aceitunas 900
14 Cortar en julianas 480
Agregar a la masa las aceitunas
15 300
cortadas
16 Enrollar la masa 300
17 Cortar la masa 600
18 Llevar a bandejas 240 100
19 Llevar a la cámara de fermentación 240 500
20 Fermentación del pan a 35 ºC 4500

21 Inspeccionar que el pan se fermento de 300 ingeniero


manera adecuada.
22 Batir los huevos 180
23 Barnizar el pan 300
24 Llevar las bandejas al horno 120 400
25 Horneado del pan a 185 ºC 900
26 Inspección del pan horneado 120 ingeniero

Total 18 3 1 0 4 12930 1000