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Este documento presenta un diagrama de análisis del proceso de elaboración de pan de aceituna. El proceso consta de 26 actividades como pesar los insumos, amasar la masa, agregar aceitunas cortadas, fermentar el pan y hornearlo. El tiempo total del proceso es de 12930 segundos (3 horas y 29 minutos) y la distancia recorrida es de 1000 cm.
Este documento presenta un diagrama de análisis del proceso de elaboración de pan de aceituna. El proceso consta de 26 actividades como pesar los insumos, amasar la masa, agregar aceitunas cortadas, fermentar el pan y hornearlo. El tiempo total del proceso es de 12930 segundos (3 horas y 29 minutos) y la distancia recorrida es de 1000 cm.
Este documento presenta un diagrama de análisis del proceso de elaboración de pan de aceituna. El proceso consta de 26 actividades como pesar los insumos, amasar la masa, agregar aceitunas cortadas, fermentar el pan y hornearlo. El tiempo total del proceso es de 12930 segundos (3 horas y 29 minutos) y la distancia recorrida es de 1000 cm.
Actividad Total NTiempo (seg) Distancia (cm) Objeto: Proceso de elaboración de pan de aceituna Operación 18 11190 0 Transporte 3 600 1000 Proceso: Elaboración de pan de aceituna Demora 1 240 0 Almacenamiento 0 0 0 Método: Actual Lugar: Panificadora de la UPT Inspección 4 900 0 Tota 12930 1000 Elaborado por: Ana Mamani Chucuya Fecha: 01/09/17 Aprobado por: Ing. l Walter Sánchez A. Fecha: 01/09/17 Tiempo Distancia N.º Descripción de actividad Observaciones (seg) (cm) 01 Pesar los insumos 900 ) Agregar la harina, levadura y el 02 60 mejorador 03 Disolver el azúcar y la sal en agua 90 04 Agregar la disolución 30 05 Mezclar los insumos a 480 06 Agregar los huevos y la manteca 120 07 Amasado en sobadora 2da velocidad 720 08 Comprobación del gluten 180 ingeniero 09 Reposar la masa 240 10 Estirar la masa con grosor adecuado 300 11 Esparcir aceite en la masa 30 12 Verificar calidad de aceituna 300 13 Lavar y despepitar las aceitunas 900 14 Cortar en julianas 480 Agregar a la masa las aceitunas 15 300 cortadas 16 Enrollar la masa 300 17 Cortar la masa 600 18 Llevar a bandejas 240 100 19 Llevar a la cámara de fermentación 240 500 20 Fermentación del pan a 35 ºC 4500
21 Inspeccionar que el pan se fermento de 300 ingeniero
manera adecuada. 22 Batir los huevos 180 23 Barnizar el pan 300 24 Llevar las bandejas al horno 120 400 25 Horneado del pan a 185 ºC 900 26 Inspección del pan horneado 120 ingeniero