1.

FATORES ENVOLVIDOS NUM PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ADEQUADO PARA OBTENÇÃO DE

UM PRODUTO.

R:

2. AS FONTES DE MICRORGANISMOS PODEM SER VARIADAS, SENDO O MENOS PROMISSOR A DA

COMPRA DE COLEÇÕES DE CULTURA PARA UMA PRODUÇÃO INDUSTRIAL POR SEREM ELES DE BAIXA
PRODUTIVIDADE. QUAIS AS OUTRAS FORMAS POSSÍVEIS DE OBTENÇÃO?

R: Isolamento a partir de recursos naturais, obtenção de mutantes naturais, obtenção de mutantes

induzidos por métodos convencionais, obtenção de microrganismo recombinantes por técnicas de
engenharia genética.

3. CARACTERÍSTICAS DESEJÁVEIS DE MICRORGANISMOS E DE MEIOS DE CULTURA PARA APLICAÇÃO

INDUSTRIAL?

R: Apresentar elevada eficiência na conversão do substrato em produto. Permitir o acúmulo do

produto no meio, de forma a se ter elevada concentração do produto no caldo fermentado. Não
produzir substâncias incompatíveis com o produto. Apresentar constância quanto ao comportamento
fisiológico. Não ser patogênico. Não exigir condições de processo muito complexas. Não exigir meios
de cultura dispendiosos. Permitir a rápida liberação do produto para o meio.

4. OS MICRORGANISMOS ASSIM COMO QUALQUER ORGANISMO VIVO EXIGEM UMA FONTE DE

ENERGIA E UMA FONTE DE RENOVAÇÃO DO SEU PROTOPLASMA DENOMINADA DE FONTE DE
MATERIAL PLÁSTICO. QUAIS SÃO AS FONTES POSSÍVEIS PARA OBTENÇÃO DE ENERGIA?

R: Energia da luz solar, nutrindo de substâncias inorgânicas, reações químicas.

5. FONTES DE MATERIAL PLÁSTICO (MATERIAL DO CORPO DO MICRORGANISMO) MAIS

IMPORTANTES?

R: Carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, enxofre e fósforo.

6. ALÉM DAS FONTES CITADAS ANTERIORMENTE COMO SÃO UTILIZADOS OS ÍONS INORGÂNICOS
PARA SÍNTESE DOS DIVERSOS COMPONENTES DAS CÉLULAS?

R: Fósforo importante no metabolismo energético síntese de vitaminas. O potássio é ativador de

enzimas e regulador da pressão osmótica. Magnésio ativador de enzimas e parte de integrante da
clorofila. Cálcio estabilizador de certas enzimas extracelulares e fator importante na esporulação.

7. O QUE SÃO FATORES DE CRESCIMENTO? CITE ALGUNS EXEMPLOS.

R: Muito destes fatores são vitaminas complexo B, aminoácidos, nucleotídeos, ácidos graxos, hidrato
de carbono.

8. EM QUE CONSISTE A DOSAGEM MICROBIOLÓGICA?

R: Método de dosagem de certos compostos, baseado na medida do crescimento microbiano,

principalmente aminoácidos e vitaminas

9. APRESENTAÇÃO DOS MEIOS DE CULTURA EM RELAÇÃO AO ESTADO FÍSICO.

R: Para que as características de um germe possam ser reconhecidas, ou para que sua atividade possa
ser devidamente aproveitada, ele deve se encontrar em cultura pura e não pode ser misturado com
outros germes. Para que se possam separar os germes presentes num material ou numa cultura
líquida, há a necessidade de semeá-lo na superfície de um meio sólido.
10. O QUE SÃO MEIOS SELETIVOS E MEIOS DIFERENCIAIS?

R: Os meios seletivos são aqueles cujas características impedem o crescimento de certos germes,
permitindo apenas o crescimento de outros. Os meios diferenciais são aqueles que conferem
características especiais às colônias de germes que em condições normais, seriam idênticas.

11. EM RELAÇÃO AO CARBONO COMO É CONSUMIDO PERCENTUALMENTE PELOS

MICRORGANISMOS AERÓBIOS E OS ANAERÓBIOS?

R: Microrganismo aeróbico consomem 50% de todo fornecido para crescer e o resto para a produção
de energia. Microrganismo anaeróbico consomem 10% para crescer e o resto para a produção de
energia.

12. SE QUISER PRODUZIR UMA QUANTIDADE DE 40 G DE MICRORGANISMO AERÓBIO, BASE SECA

EM TERMOS DE CARBONO, QUANTO DE SACAROSE SERIA NECESSÁRIO?

R: 100 g/L

13. VANTAGENS E DESVANTAGENS DE UMA ESTERILIZAÇÃO DESCONTÍNUA EM RELAÇÃO A

CONTÍNUA.

R: As vantagens são: Aumento da produtividade do processo, reduzindo os tempos “mortos” (não-

produtivos). Obtenção de caldo fermentado uniforme. Manutenção das células em um mesmo estado
fisiológico, o que proporciona um forte estudo para a otimização dos processos. Menor necessidade
de mão-de-obra. Maior facilidade no emprego de mecanismos de controle avançados. As
desvantagens: Maior investimento inicial de planta operacional. Podem ocorrer mutações gênicas
espontâneas. Maior possibilidade de contaminação devido ser um sistema aberto. Dificuldade de
manter a homogeneidade do reator em baixas vazões e dificuldade de operação no estado
estacionário devido as variáveis de processo.

14. DE QUE VARIÁVEIS DEPENDE A CINÉTICA DE DESTRUIÇÃO TÉRMICA DE MICRORGANISMOS?

R:

15. DE QUE DEPENDE A CONSTANTE DE DESTRUIÇÃO TÉRMICA (K) DO MICRORGANISMO, NO

CÁLCULO DE ESTERILIZAÇÃO DE MEIOS DE FERMENTAÇÃO?

R:

16. COMO É DEFINIDO TEMPO DE REDUÇÃO DECIMAL (D)?

R: Tempo necessário, a uma dada temperatura T para reduzir-se o número de microrganismos viáveis
a 1/10 do inicial, ou seja, destruir 90% dos microrganismos existentes.

17. VARIÁVEIS QUE A EQUAÇÃO DE ARRHENIUS RELACIONA.

R: Energia de ativação e temperatura.

18. PORQUE A DESTRUIÇÃO DE NUTRIENTES DE UM MEIO DE CULTURA, SUBMETIDO A UMA

ESTERILIZAÇÃO POR CALOR ÚMIDO A ALTA TEMPERATURA, É MENOR QUE A DESTRUIÇÃO DE
MICRORGANISMOS?

R: Quanto mais elevada for a temperatura de esterilização de um dado meto, menor será a destruição
de nutrientes e consequentemente melhores serão os resultados de fermentação posterior. A energia
de ativação de destruição térmica dos microrganismos maior do que a de destruição térmica de
nutrientes.
19. POSSÍVEIS ERROS NA ESTERILIZAÇÃO.

R:

21). INFLUÊNCIA DO MEIO SOBRE A ATIVIDADE ENZIMÁTICA.

R:

22). COMO ACONTECE A REGULAÇÃO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA?

R:

23). O QUE SÃO COFATORES E COENZIMAS?

R:

24). COMO É REALIZADA A MEDIDA DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA?

R:

25). CLASSIFICAÇÃO E A RESPECTIVA NOMENCLATURA DAS ENZIMAS?

R:

26). COMO OCORRE A INIBIÇÃO DA ATIVIDADE ENZIMÁTICA?

R:

27). DO QUE DEPENDE A PROPRIEDADE CATALÍTICA DAS ENZIMAS?

R:

28). COMO É REALIZADA A MEDIDA DA VELOCIDADE DE REAÇÃO DE UMA ENZIMA?

R:

29). DE QUE FATORES DEPENDE A VELOCIDADE DE REAÇÃO DE UMA ENZIMA SOBRE O SUBSTRATO?

R:

30). IMPORTÂNCIA DA DETERMINAÇÃO DA CONSTANTE DE MICHAELIS-MENTEN DE UMA ENZIMA

EM RELAÇÃO AO SUBSTRATO.

R:

31). QUAL A DIFERENÇA ENTRE UMA ENZIMA ALOSTÉRICA E UMA QUE SEGUE A CINÉTICA DE
MICHAELIS-MENTEN?

R:

32). QUAL O TIPO DE INIBIDOR QUE OCASIONA MAIOR PERDA DE VELOCIDADE ENZIMÁTICA?

R: