PRESENTACIÓN

El perfil de proyecto “Preparación y elaboración de comida saludable a los estudiantes

universitarios en unidades móviles, en la ciudad de Arequipa para el 2013” esta
comprendido en este trabajo, el cual para su mejor comprensión ha sido dividido en:
resumen ejecutivo, aspectos generales, identificación, formulación y evaluación.

1
 INTRODUCCIÓN

El perfil de proyecto “Preparación y elaboración de comida saludable a los estudiantes

universitarios en unidades móviles, en la ciudad de Arequipa para el 2013” sintetiza en
cuatro puntos los aspectos más relevantes a tratar, los cuales son:

El resumen ejecutivo, en este apartado se menciona el nombre del proyecto, lo que

busca el mismo, es decir sus objetivos; los beneficios, los costos, el balance de la oferta
y la demanda, la sostenibilidad, entre otras cuestiones tratadas en el cuarto aspecto
(formulación y evaluación)

Los aspectos generales hacen alusión al nombre del proyecto, a su localización, a

quienes formularán (Unidad Formuladora) y ejecutarán (Unidad Ejecutora) el mismo, la
participación de los involucrados, así como el marco de referencia utilizado como base.

La identificación trata temas como: diagnostico de la situación actual, de vital

importancia para el estudio; el área de estudio e influencia, los involucrados, el
problema y las causas, los objetivos que se persiguen, y sus posibles alternativas.

La cuarta y última parta hace mención a la formulación y evaluación del proyecto, en el

cual se trata: el horizonte de evaluación, los análisis de oferta y demanda, costos,
beneficios, los análisis de sensibilidad y sostenibilidad, el impacto ambiental del
estudio; la selección, cronograma y marco lógico de la alternativa seleccionada.

2
 METODOLOGÍA

Para elaborar el perfil de proyecto, se han seguido determinados pasos, los cuales son:

1. Recopilación de información

- Revision bibliográfica
- Indagación por la internet
- Acopio de datos de estudios preliminares

2. Selección de datos e información

- Síntesis de lo recopilado
- Tratar más a fondo algunos temas
- Elección del contenido

3. Presentación del trabajo

- Ordenar la información
- Dar el formato especificado
- Verificación
- Rectificación de datos

3
 ÍNDICE

PERFIL DEL PROYECTO

1. RESUMEN EJECUTIVO
A. Nombre del proyecto 6
B. Objetivos y alternativas de solución del PIP 6
C. Balance oferta y demanda de los bienes o servicios del PIP 6
D. Análisis técnico del PIP 6
E. Costos del PIP 7
F. Beneficios del PIP 7
G. Resultados de la evaluación social 7
H. Sostenibilidad del PIP 8
I. Impacto ambiental 8
J. Organización y Gestión 9
K. Cronograma de actividades 10
L. Marco Lógico 12

2. ASPECTOS GENERALES 14
2.1. Nombre del Proyecto 14
2.2. Localización 14
2.3. Unidad Formuladora y la Unidad Ejecutora 14
2.4. Participación de los involucrados 14
2.5. Marco de referencia 15

3. IDENTIFICACION 17
3.1. Diagnóstico de la situación actual 19
a) El área de influencia y área de estudio 19
b) Los bienes o servicios en los que intervendrá el PIP 19
c) Los involucrados en el PIP 19
3.2. Definición del problema y sus causas 19
3.3. Objetivo del proyecto 20
3.4. Alternativas de solución 20

4. FORMULACION Y EVALUACION 20
4.1. Definición del horizonte de evaluación del proyecto. 20
4.2. Análisis de la Demanda 20
4.2.1 Perfil de cliente potencial 20
4.2.2 Informe de resultados 21
4.3. Análisis de la Oferta 26
4.3.1 Análisis del micro entorno 26
4.3.2 Aplicación del benchmarking competitivo 29
4.3.2.1 Presentación 29
4.3.2.2 Metodología del benchamrking 29
4.3.3 Cantidad de establecimientos que venden comida rápida en Arequipa 33
4.3.4 Establecimientos de comida rápida en Arequipa 34
4.4. Balance Oferta Demanda 37

4
4.5. Análisis técnico de las alternativas de solución 38
4.6. Costos a precios de mercado. 38
4.7. Evaluación Social 38
a. Beneficios sociales 38
b. Costos sociales 39
4.8. Análisis de Sensibilidad 39
4.9. Análisis de Sostenibilidad 39
4.10. Impacto ambiental 40
4.11. Selección de alternativa 41
4.12. Cronograma de actividades 42
4.13. Organización y Gestión 47
4.14. Matriz de marco lógico para la alternativa seleccionada 49

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS 51

CONCLUSIONES 52

RECOMENDACIONES 53

BIBLIOGRAFÍA 54

5
 RESUMEN
EJECUTIVO

6
 A. Nombre del proyecto
“Elaboración y venta de comida saludable a los estudiantes universitarios de la
UNSA, en la ciudad de Arequipa para el 2013.”

B. Objetivos y alternativas de solución

Objetivo General

Elaboración, venta y posicionamiento de la comida saludable a los estudiantes

universitarios de la UNSA

Objetivos Específicos
 Disponer de un establecimiento y unidades móviles para la elaboración y
venta de comida saludable, respectivamente:
 Contar con personal que elabore y venda comida saludable:
 Concientización y promoción de la comida saludable:

C. Balance Oferta – Demanda

Cuadro N° 01

CONSUMO DE GRASAS POR PARTE ESTABLECIMIENTOS QUE

DE LOS ESTUDIANTES EXPENDEN COMIDA RÁPIDA
UNIVERSITARIOS EN AREQUIPA DIFERENCI
A
AÑO CANTIDAD AÑO CANTIDAD
2012 21 647 2012 766 20 881
2013 22 149 2013 809 21 340
2014 22 651 2014 852 21 799
2015 23 153 2015 895 22 258
2016 23 655 2016 938 22 717
2017 24 157 2017 981 23 176
2018 24 659 2018 1024 23 635
2019 25 161 2019 1067 24 094
2020 25 663 2020 1110 24 553
2021 26 165 2021 1153 25 012
2022 26 667 2022 1196 25 471
Fuente: Grupo “La Carreta”. Estudio de Mercado. 2012

Interpretación:
El cuadro N°1 indica una excesiva demanda de los estudiantes universitarios por
la comida rápida, lo cual demuestra que realizando una buena campaña de
promoción y comercialización se puede incursionar en este grupo con comida
saludable.

D. Análisis técnico

7
 Alternativa 1:
Elaboración y venta de comida saludable a los estudiantes universitarios de la
UNSA en unidades móviles.

Alternativa 2:
Elaboración y venta de comida saludable a los estudiantes universitarios de la
UNSA en un establecimiento fijo.

E. Costos
Inversión tangible S/. 66,558.74
Inversión intangible S/. 340.75
Costos de producción S/. 554,697.00
Costos operativos S/. 33,550.00
Costos Financieros 13642.79325
TOTAL S/. 668,789.28

F. Beneficios

Beneficio económico:
 El proyecto es rentable a largo plazo.
 El proyecto goza de liquidez diaria.
 La mayoría de los precios de la materia prima son estables en el mercado.

Beneficios sociales:
 Los estudiantes disminuirán sus problemas gastrointestinales.
 Se va a establecer una nueva dieta en los estudiantes.
 Generación de puestos de trabajo.

Beneficios ecológicos:
 Uso de material biodegradable.
 Campañas de reciclaje.

G. Resultados de la evaluación social

Ratio Beneficio/ Costo = Ingresos del periodo/ Costos del periodo

Ratio Beneficio/ Costo = S/. 931 770 / S/.666 789

Ratio Beneficio/ Costo = 1.40

Interpretación: El ratio costo beneficio es mayor a uno, lo cual indica que el

valor presente de los flujos de beneficios es mayor al valor presente de los flujos
de los costos. Por lo tanto, se deberá realizar el proyecto, ya que se esta
obteniendo un beneficio adicional sobre la mejor alternativa al realizarlo.

H. Sostenibilidad

8
 Operatividad del proyecto: Con la ejecución del proyecto se podrá cubrir los
costos de operación y mantenimiento durante los cinco años, tal como se muestra
en el flujo de caja. (Ver en el estudio económico del proyecto).

Compromisos institucionales: Los compromisos institucionales están a cargo de

la Municipalidad Distrital de Alto Selva Alegre, la SUNAT, Registros Públicos y
la Universidad Nacional de San Agustín, los cuales se encargaran de brindar los
servicios necesarios para el funcionamiento.

Fortaleza de las entidades a cargo de la ejecución y operación del proyecto: La

Unidad Formuladora y Ejecutora del Proyecto cuenta con personal capacitado, el
rublo que se ha elegido permite un goce de liquidez diaria. Los organismos
involucrados controlarán y evaluaran la etapa de funcionamiento del proyecto.

Participación de los beneficiarios: Los beneficios directos son los inversionistas y

los segundos beneficiarios son estudiantes universitarios y la población local, que
se beneficiara con puestos de trabajo y calificaciones.

Antecedentes de viabilidad de proyectos similares: En la ciudad de Arequipa no

existen experiencias anteriores.

Financiamiento: Los inversionistas de la Carreta han de aportar el 60% para la

ejecución del proyecto, mientras que el 40 % lo aportara el Banco de Crédito de
Arequipa en condición de préstamo.

I. Impacto ambiental

Impactos positivos
 El centro de operaciones no produce humos contaminantes.
 Los insumos que vamos empleados no requieren abonos artificiales.
 Utilización de material publicitario para el soporte publicitario.
 Se cuenta con tachos para determinado tipo de basura.

Impactos negativos
 Uso de gasolina.
 Arrojo de los envases que se utiliza en la venta de la comida, por parte de
los estudiantes.

J. Organización y Gestión

DIRECCIÓN DEL PROYECTO

9
Administrador*

CONTADOR JEFE DE PERSONAL* CHEFF

2 empleados Conductor** Asistente de cocina

Móvil Sociales Móvil Sociales (Entradas)

2 empleados Conductor** Asistente de cocina

Móvil Ingenierías Móvil Ingenierías (Postres)

2 empleados Conductor** Asistente de cocina

Móvil Móvil (Bebidas)
Biomédicas Biomédicas

* El administrador desempeña la función de jefe del personal

** El conductor también hace el rol de cajero

10
 K. Cronograma de actividades

2012 2013 2014

ACTIVIDAD N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J

1. Disponer de un establecimiento que elabora y vende comida saludable

1.1 Tener un local

1.2 Comprar la unidades

móviles

1.3 Acondicionar el
local

1.4 Sacar los permisos

necesarios

2. Contar con personal que elabora y vende comida saludable

2.1 Solicitar personal

2.2 Contratar personal

2.3 Capacitar personal

11
 3. Concientización y promoción de la comida saludable

3.1 Realizar charlas de

concientización

3.2 Hacer la campaña

de degustación

3.3 Elaboración de
material publicitario

12
 L. Marco Lógico

INDICADORES FUENTES DE FACTOR EXTERNO

VERIFICACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Elaboración y Porcentaje de platos Facturas y boletas Conocimientos previos

venta de comida elaborados y de pago para la elaboración de
saludable a los vendidos los platos
estudiantes
universitarios en Técnicas de venta
unidades móviles

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Disponer de un Porcentaje de Documentación de Capital necesario

establecimiento y activos fijos de la adquisición del
unidades móviles empresa inmueble
que elabora y
venda comida
saludable

Contar con Número de personas

personal que que elaboran y Planillas Elaboración de un perfil
elabora y venda venden del personal
comida saludable comida saludable

Concientización y Grado de Campañas de Disponer de un local

promoción de la concientización y promoción
promoción Logística necesaria
comida saludable

RESULTADOS

La comida Grado de Encuestas La comida saludable

saludable se posicionamiento en aplicativas goza de preferencia por
posiciona en el el mercado parte de los estudiantes
mercado universitarios

13
 ACTIVIDADES

Tener un local de Número de Documentación Capital necesario

operaciones inmuebles propios
Criterios de selección
Número de unidades Factura de Capital necesario
Comprar las móviles adquisición de las
unidades móviles unidades móviles Asesoría técnica

Acondicionar el Grado de Materiales Capital necesario

local acondicionamiento empleados
Recurso humano

Obtener los Número de permisos Documentación Tener un asesor contable

permisos obtenidos
necesarios

Solicitar el Porcentaje de Anuncios Capital necesario

personal anuncios solicitando publicitarios
personal publicados

Contratar el Número de contratos Documentación de Técnicas de selección

personal de personal la contratación del personal

Capacitar el Grado de Material para la Disponer de un local

personal capacitación del capacitación Logística
personal

Realizar charlas de Número de charlas Cronograma Disponer de un local

concientización de concientización Programación Logística

Realizar campañas Número de Cronograma Logística para la

de concientización campañas de Programación realización de la
concientización campañas

Elaboración de Número de material Boletas y recibos de Diseño del material

material publicitario pago publicitario
publicitario
Capital necesario

14
 2. ASPECTOS GENERALES

2.1 Nombre del proyecto

Elaboración y venta de comida saludable a los estudiantes universitarios de la
UNSA, en la ciudad de Arequipa para el 2013.

2.2 Localización
La Carreta se ubica en la Región de Arequipa

Departamento Arequipa
Provincia Arequipa
Distrito - dirección Cercado Av. Venezuela
Av. Independencia
Alto Selva Alegre Asoc. Juan Velasco Alvarado

2.3 Unidad Formuladora y Unidad Ejecutora

Unidad Formuladora: Grupo de inversionistas “La Carreta”

Unidad Ejecutora: Grupo de Inversionistas “La Carreta”

2.4 Participación de involucrados

MATRIZ DE ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS

Grado de
Grupo de interés Intereses Efectos Importancia
influencia
Estudiantes Satisfacer su Positivo: Mejora su 5 5
universitarios necesidad por comer dieta alimenticia

Empresarios Posicionar el negocio Negativo: Van a 3 4

restauranteros considerar elevar su
costo de producción
Negocios de Incrementar Negativo: Mayor 4 3
comida rápida ganancias competencia

Instituciones Velar el debido Positivo: Permite la 5 4

funcionamiento capacitación de los
emprendedores.

Interpretación:

- El primer grupo de los involucrados son los estudiantes universitarios cuyo

interés es satisfacer la necesidad de comer, el efecto que tiene el proyecto

15
 sobre los estudiantes universitarios es mejorar su dieta alimenticia; la
calificación de la importancia es igual al grado de influencia, cuyo valor es 5.

- El segundo grupo de los involucrados es el de los empresarios restauranteros,

cuyo interés es posicionar su negocio, el efecto que produce el proyecto sobre
este grupo es el aumento de los costos de producción; la calificación de la
importancia es de 3 y su grado de influencia es de 4.

- El tercer grupo de involucrados son los negocios de comida rápida cuyo

interés es incrementar las ganancias, el efecto del proyecto sobre estas
empresas es negativo, ya que constituye su competencia directa; la
clasificación de la importancia es de 4 y su grado de influencia es de 3.

- El cuarto grupo de los involucrados son las instituciones publicas encargadas

de regular la constitución de las empresas, cuyo interés es formalizar los
negocios, el efecto del proyecto sobre tales instituciones es positivo, ya que
permite el aprovechamiento mediante la capacitación y los beneficios
económicos; la calificación de la importancia es de 5 y su grado de influencia
es de 4.

2.5 Marco de Referencia

El 51% de la población de Arequipa mantiene un estilo de vida proactivo, señaló

el Presidente del Directorio de Arellano Marketing, Rolando Arellano, según el
estudio que realizó su representada en julio del año 2011.

Similarmente, existen otros estudios que han reportado prevalencias de obesidad

en otros grupos etarios en la población peruana (Bernui et.al., 2001, Cárdenas et.
al., 2004). Aunado a estos reportes el Instituto Nacional de Salud mediante el
Centro Nacional de alimentación y Nutrición (MINSA, 2003) reportó datos
preocupantes de prevalencia de sobrepeso en mujeres en edad fértil,
constituyéndose en más de la tercera parte de este grupo etario investigado;
siendo los departamentos más afectados Tacna (40%), Lima (38,8%) y Arequipa
(37,3%).

Entre los factores determinantes para el desarrollo de sobrepeso, obesidad y

enfermedades cardiovasculares, diversos estudios reportan la causalidad en la
ingesta excesiva de carbohidratos acompañada de un mayor sedentarismo. Al
respecto, información recogida en el territorio peruano, muestra que la práctica
de actividad deportiva regular en las zonas urbanas es escasa; siendo los más
afectados los menores de 30 años, mujeres y los residentes del área
metropolitana de la capital limeña (Seclén y Jacoby, 2003).

16
 CUADRO N° 02

Fuente: INEI - Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) Anual, 2009 y 2010

En el grupo etario de 5 a 9 años la delgadez es menor que en los niños menores de 5

años, y con valores muy similares a la proporción nacional. Sin embargo, el
sobrepeso y la obesidad se han incrementado fuertemente respecto a los mismos
niños, superando incluso las proporciones nacionales. El exceso de peso afecta a 1 de
cada 3 niños de este grupo etario.

CUADRO N° 03

Fuente: ENAHO 2009 – 2010

En el grupo etario de adolescentes (10 a 19 años), la tendencia al sobrepeso y

obesidad disminuye respecto a los niños de 5 a 9 años, incrementándose el indicador
de normalidad. Sin embargo, continúan el sobrepeso y obesidad con valores
superiores a la proporción nacional, afectando el exceso de peso a casi 1 de
cada 4 adolescentes.

CUADRO N° 04

Fuente: ENAHO 2009 - 2010

17
 En el grupo de 20 a 29 años (adulto joven) nuevamente se incrementan el sobrepeso
y la obesidad en desmedro del indicador de normalidad, y el exceso de peso afecta a
3 de cada 8 adultos jóvenes, aunque estos valores están por debajo de las
proporciones nacionales de este grupo etario.

CUADRO N° 05

Fuente: INEI - Encuesta Nacional de Hogares 2009 y 2010

En el grupo de adultos (30 a 59 años), la tendencia al incremento del sobrepeso y

obesidad continúa, superando nuevamente las proporciones nacionales y afectando a
2 de cada 3 personas adultas. La obesidad por si sola afecta a 1 de cada 4 adultos,
muy por encima que en los adultos jóvenes. La delgadez se sitúa nuevamente debajo
del 1%. El grupo de adultos normales alcanza a casi 1 de cada 3 individuos, el más
bajo entre todas las etapas de vida.

En el grupo de 60 a más años, lo más resaltante es el incremento de la delgadez, que

afecta a casi 1 de cada 6 adultos mayores. A pesar de existir una sustancial
disminución del sobrepeso y obesidad, los valores son superiores a las proporciones
nacionales, y el exceso de peso afecta a 1 de cada 3 adultos mayores

3. IDENTIFICACIÓN

3.1 Diagnostico de la situación actual

La comida rápida o comida chatarra como queramos llamarle, causa diversos

desórdenes del organismo, además de no darnos las vitaminas y minerales necesarias
para nuestro cuerpo, de acuerdo a la tabla nutricional, las comidas chatarras solo
aportan hidratos de carbono y grasas que solo proporcionan energía al cuerpo, más
no proteínas, vitaminas y todo lo que requiere para tener un funcionamiento
adecuado. Así mismo, estos alimentos contienen abundante presencia de grasas
saturadas, ácidos grasos colesterol y calorías.

La situación de alimentación entre los estudiantes de la universidad Nacional de San

Agustín, es muy preocupante, ya que ellos encuentran como primera y única opción,
este tipo de comida; alimentos como hamburguesas, hot-dogs (perritos calientes o
panchos), papas fritas, pollo frito, pizzas etc. Este tipo de alimentos forman parte de
la alimentación diaria de una inmensa mayoría de estudiantes, que sin darse cuenta
están llevando a cabo una dieta poco variada y desequilibrada, con muchas
desventajas y peligros para la salud y el bienestar en general.

18
Una de las principales características de este proyecto es formar un nuevo estilo de
alimentación saludable en los estudiantes, pero también, rescatar el valor milenario
de insumos, como la quinua, los ollucos, salsas de maracuya o puré de chirimoya, la
maca, el yacon, el tumbo, la oca, la mashua, la carne de alpaca, la carne de avestruz,
la kiwicha y muchos otros que se quedaron en las recetas de nuestros antepasados.

La investigación de este proyecto se justifica por la necesidad de evaluar y analizar

los diferentes aspectos relacionados con la alimentación de los estudiantes, creando
unidades móviles de comida balanceada.

Hoy en día los cambios alimenticios de la población estudiantil han dado un giro
enorme, que en algunos casos la comida chatarra surge como una necesidad. Uno de
los factores que da lugar al consumo de este tipo de comida es el tiempo que designa
el estudiante para el consumo de sus alimentos, ya que buscan productos de fácil
adquisición, que no demande mucho tiempo en su elaboración y sobre todo que se
expenda a bajo costo.

La comida chatarra no está hecha con chatarra. El término “comida chatarra” se usa
para describir los alimentos con poca cantidad de los nutrientes que el cuerpo
necesita y con un alto contenido de grasa, azúcar y sal, elementos que el cuerpo
puede obtener en exceso con mucha facilidad; como por ejemplo; las papas fritas, las
golosinas y las bebidas con gas suelen considerarse comida chatarra.

Existen diversas desventajas sobre el consumo de este tipo de comida:

 Trastornos de peso y obesidad serian las primeras consecuencias.

 Escaso desarrollo de la masa ósea, por bajo aporte de calcio.
 Enfermedades cardiovasculares, debido a la alta cantidad de proteínas de
origen animal, grasas saturadas y colesterol.
 Estreñimiento, por el bajo aporte de fibra y alimentos crudos como verduras y
frutas.
 Caries, provocadas por el alto índice de azúcares simples.
 Digestiones pesadas y lentas, debido a que el método de cocción de la
mayoría de sus productos es a través de las frituras de rebozados y
empanados, la cual se realiza con aceite de canola, o de coco y palma entre
otros, que además en muchos casos suele ser re-utilizado.
 Causa de envejecimiento precoz.

Como una alternativa, surge la necesidad crear un producto que, obtenga los
mayores beneficios alimenticios, para los universitarios, y es por ellos que surge
una opción diferente LA CARRETA, que expende comida con valor nutricional
a precios de venta cómodos para el estudiante de la universitario. Pero no solo
ofrecemos productos con valor nutritivo, si no, una fusión que combina
elementos tradicionales, con insumos también tradicionales, pero con algún
toque de genialidad, combinar nuestros insumos naturales con los de extranjero,
dando lugar a la comida balanceada.

19
 a) El área de influencia y área de estudio
Las unidades móviles que expenden comida saludable a los estudiantes
universitarios estarán localizadas en el Cercado de Arequipa (En la UNSA).

Las cuales influirán en las avenidas: Independencia y Venezuela, porque existen

establecimientos que se dedican a la venta de comidas.

b) Los bienes o servicios

Entradas:
 Soltero de queso
 Ocopa arequipeña
 Ensalada de quinua

Postres:
 Torta de coca
 Ensalada de frutas
 Arroz zambito

c) Los involucrados
Estudiantes universitarios: Son personas que debido a su vida académica, no
tienen suficiente para el buen consumo de alimentos, viéndose en la obligación
de consumir comida rápida. La Carreta es una nueva opción que enfrente a ese
mal habito, sustituyendo por el consumo de comida saludable.

Empresarios restauranteros: Son personas que tienen un negocio estable. Sin

embargo, buscan posicionar en el mercado de consumo de alimentos y bebidas.

Negocios de comida rápida: Establecimientos que buscan incrementar su

ganancia con la venta de comida inmediata, a precios económicos sin importarle
mucho la calidad del producto. La Carreta pretende vender productos saludables
a un precio económico a los estudiantes universitarios de la UNSA.

Instituciones públicas: Organismos que se encargan de brindar los permisos

correspondientes a las empresas para su funcionamiento. Al estar vinculada con
instituciones, la Carreta, podrá tener acceso a facilidades económicas y
capacitaciones técnicas gratuitas.

3.2 Definición del problema y sus causas

Problema:
Despreocupación por preparar y vender comida saludable alrededor de la UNSA

Causas:
 Insuficientes establecimientos que preparan y venden comida saludable

20
  Pocas personas elaboran comida saludable
 Desinterés por promocionar la comida saludable por parte de los
empresarios

3.3 Objetivo del proyecto

Elaboración, venta y posicionamiento de la comida saludable a los estudiantes
universitarios de la UNSA.

3.4 Alternativas de solución

Alternativa 1:

Elaboración y venta de comida saludable a los estudiantes universitarios de

la UNSA en unidades móviles
La Carreta elaborará comida saludable con insumos nutritivos y naturales en su
totalidad, como son: quinua, frutas, choclo, queso, papa y maíz. Los cuales serán
comercializados mediante la venta directa, por medio de unidades móviles que
serán ubicadas estratégicamente en los distintos puntos de venta (Áreas Sociales,
Ingeniería y Biomédicas). Los precios de la comida oscilan desde un S/. 0.80
hasta S/. 3.50, los cuales son asequibles a la situación económica del estudiante
agustino. El tener unidades móviles permite el desplazamiento y a la vez
economizar en el alquiler de un establecimiento fijo que ofrezca similar servicio.

Alternativa 2:

Elaboración y venta de comida saludable a los estudiantes universitarios de

la UNSA en un establecimiento fijo.
Básicamente tiene similitud con la alternativa 1, siendo su principal diferencia:
el establecimiento donde se va a expender la comida saludable, y teniendo como
desventaja su ubicación fija.

4. FORMULACION Y EVALUACION

4.1 Definición del horizonte de evaluación

El proyecto de inversión en cuestión, ha de ser evaluado por un periodo de 3 años.

4.2 Análisis de la demanda

4.2.1 Perfil de cliente potencial

 En su mayoría son hombres cuyas edades oscilan entre los 21 a 25 años
 Dependientes económicamente de sus apoderados
 Si degustarían comida nutritiva y agradable como la ensalada de quinua
 Generalmente almuerza en casa
 Apoya la idea del establecimiento de la Carreta (unidades móviles que
expenden comida nutritiva y agradable)

21
  Cuando consume comida rápida es porque tiene horarios fijos
 Sugiere el precio de S/. 5.00 para vender un plato saludable y nutritivo
 Ha probado platos a base de quinua
 Consume de manera interdiaria comida rápida

4.2.2 Informe de resultados

CUADRO Nº 06

SITUACIÓN ECONÓMICA

GENER FRECUENCIA PORCENTAJE

O
Dependient Independient No precisa Dependient Independiente No precisa
e e e

Masculino 63 26 1 70.00% 28.89% 1.11%

63 15 3 77.78% 18.52% 3.70%

Femenino

No precisa 12 7 - 65.16% 36.84% 0%

TOTAL 138 48 4
Fuente: Grupo La Carreta. 2012

SITUACIÓN ECONÓMICA POR GÉNERO

80
70
60
50
Varones
40
Mujeres
30
20
10
0
Dependiente Independiente No precisa

22
Interpretación: El 70% de los hombres es dependiente económicamente, mientras el
28.89% no. El 77.78% de las mujeres dependen de la situación económica de sus
apoderados, mientras que el 18.53% es independiente.

CUADRO Nº 07

TIPO DE SERVICIO A OFRECER

RANGO
DE FRECUENCIA PORCENTAJE
EDADES
Venta Deliver Otr No Venta Delivery Otro No
directa y o precis directa precisa
a

15 - 20 42 19 3 1 64.61 29.23% 4.62% 1.54%

%

21 - 25 57 7 3 - 85.07 10.45% 4.48% 0%

%

26 - 30 2 4 - 1 28.57 57.14% 0% 14.29%

%

No 41 6 2 2 80.40 11.76% 3.92% 3.92%

precisa %

TOTAL 142 36 8 4
Fuente: Grupo La Carreta. 2012

TIPO DE SERVICIO POR RANGO DE EDADES

23
 90
80
70
60
Venta directa
50 Delivery
40 Otro
30 No precisa
20
10
0
15 a 20 21 a 25 26 a 30 No precisa

Interpretación: Los estudiantes cuyas edades están comprendidas entre los 15 a 20

años prefieren el servicio venta directa a un 64.61%, mientras que el 4.62% prefieren
otro. Los estudiantes cuyas edades están comprendidas entre los 21 a 25 años prefieren
el servicio venta directa a un 85.07%, mientras que el 4.48% prefieren otro. Los
estudiantes cuyas edades están comprendidas entre los 26 a 30 años prefieren el servicio
delivery a un 57.14%, mientras que el 28.57% prefieren el servicio venta directa.

CUADRO Nº 08

¿DÓNDE F f PROPORCIÓN PORCENTAJE

ALMUERZA?

Casa 136 136 0.72 71.58%

Restaurante 50 186 0.26 26.32%

Snack 1 187 0.05 0.52%

No precisa 3 190 0.16 1.58%

TOTAL 190 1.00 100.00%

Fuente: Grupo La Carreta. 2012

LUGAR DONDE ALMUERZA

24
 80
70
60
50
40 Varones

30
20
10
0
Casa Restaurante Snack No precisa

Interpretación:El 71.58% de los encuestados almuerzan en casa, mientras que el

0.52% lo hace en un snack.

CUADRO Nº 09

¿QUÉ LE PARECE F f PROPORCIÓN PORCENTAJE

LA IDEA DE LA
CARRETA?

Buena 138 138 0.73 72.64%

Regular 40 178 0.21 21.05%

Mala 10 188 0.05 5.26%

No precisa 2 190 0.01 1.05%

TOTAL 190 1.00 100.00%

Fuente: Grupo La Carreta. 2012

IDEA DE UNIDADES MÓVILES EXPENDIENDO COMIDA NUTRITIVA

25
 80
70
60
50
40 Varones

30
20
10
0
Buena Regular Mala No precisa

Interpretación:El 72.64% de los encuestados le parece buena la idea de unidades

móviles que expenden comida saludable, mientras que el 5.26% le parece una mala
idea.

CUADRO Nº 10

¿POR QUÉ CONSUME F f PROPORCIÓN PORCENTAJE

COMIDA RÁPIDA?

Los restaurantes que expenden 43 43 0.23 22.63%

otras comidas están alejados de
la Universidad

Tengo horarios fijos 60 103 0.32 31.58%

Tienen precios económicos 55 158 0.29 28.95%

No precisa 32 190 0.17 16.84%

TOTAL 190 1.00 100.00%

Fuente: Grupo La Carreta. 2012

¿POR QUÉ CONSUME COMIDA RÁPIDA?

26
 35
Varones
30

25

20

15

10

0
Restaurantes alejadosHorarios fijos Precios económicos No precisa

Interpretación:El 31.58% de los estudiantes consume comida rápida porque tiene

horarios fijos, mientras que el 22.63% lo hace porque los restaurantes que expenden
otras comidas están alejados de la Universidad.

CUADRO Nº 11

¿LE GUSTARIA
DEGUSTAR COMIDAS F f PROPORCIÓ PORCENTAJE
SALUDABLES? N

Si 171 171 0.90 90.00%

No 16 187 0.08 8.42%

No precisa 3 190 0.02 1.58%

TOTAL 190 1.00 100.00%

Fuente: Grupo La Carreta. 2012

¿LE GUSTARIA DEGUSTAR COMIDAS SALUDABLES?

27
 90
80
70
60
50 Varones
40
30
20
10
0
SI NO No precisa

Interpretación: El 90% de los encuestados si le gustaría degustar comidas saludables

como la ensalada de quinua, mientras que el 8.42% no lo haría.

4.3 Análisis de la oferta

4.3.1 Análisis del micro entorno

a) Snack Sanguchería Lechoncito

Ubicación: Fuera de la UNSA, Sociales, a 2 cuadras del parque universitario.

Este snack expende sándwich, salchipapas y jugos.

A continuación le presentamos la carta de sus principales productos y sus

respectivos precios:

CUADRO N° 12

PRODUCTOS PRECIOS
Sandwich de lechón S/. 3.00
Sandwich de chorizo de pollo S/. 2.50
Sandwich de hamburguesa de pollo S/. 2.50
Sandwich de hamburguesa de carne S/. 1.80
Sandwich de cabeza S/. 1.80
Sandwich de chorizo S/. 2.50
Sandwich royal S/. 2.60
Sandwich de hot dog S/. 1.70
Salchipapa S/. 2.00
Salchicono S/. 1.70
Salchipapa con huevo S/. 3.60
Chicha morada S/. 0.70

28
 Jugos S/. 2.50
Fuente: Elaboración propia

En este cuadro observamos que el producto de mayor precio es la salchipapa con

huevo y la de menor precio es el salchicono y el sandwich de hotdog.

b) Snack Lukas

Ubicación: fuera de la UNSA, sociales, a 1 cuadra del parque universitario. Este

snack expende sándwich, salchipapas y jugos. A continuación le presentamos
los combos que ofrece este negocio:

CUADRO Nº 13

COMBOS PRECIO
Combo 1
Huevos + papas + hamburguesa S/. 4.00
Combo 2
Papas + hamburguesa S/. 2.50
Combo 3
Huevo + papas S/. 3.00
Combo 4
Huevo + plátano S/. 2.50
Combo 5
Huevo + plátano + salchicha S/. 3.50
Fuente: Elaboración propia
En este cuadro observamos los combos que oferta este snack, de los cuales el
combo más caro es el combo 1 y el más económico es el combo 2 y 4.

Según los datos del encargado del negocio, estos combos son muy poco
preferidos por los clientes y los productos que más se ofertan es decir, los más
preferidos son:

CUADRO Nº 14

PRODUCTOS PRECIO
Salchiconos S/. 2.00
Hamburguesa de carne S/. 2.00
Hamburguesa de pollo S/. 2.00
Nugges S/. 4.00
Papa rellena S/. 1.50
Papa rellena + arroz + ensalada S/. 2.50
Juego surtido S/. 1.50
Fuente: Elaboración propia

29
En este cuadro observamos los principales productos preferidos por la clientela.

c) Kiosko de comida (Señora María)

Ubicación: Dentro de la UNSA, Sociales, en la facultad de ciencias de la

comunicación.Este kiosko de comida expende en su mayoría platos de comida,
sándwich y refrescos.En su mayoría se expende segundos solos como:

CUADRO Nº 15

PRODUCTOS PRECIOS
Estofado S/. 4.00
Arroz verde S/. 4.00
Pollo a la olla S/. 4.00
Hígado S/. 4.00
Fuente: Elaboración propia

En este cuadro observamos los segundos que se ofertan con sus respectivos
precios, los cuales no superan los S/. 4.00

Entre los sandwiches que se ofertan con mayor frecuencia son:

CUADRO Nº 16

SANDWICH PRECIO
Sandwich de huevo S/. 1.50
Sandwich de pollo S/. 2.00
Fuente: Elaboración propia
d) Kiosko de comida (Señora Elsa)

Ubicación: Dentro de la UNSA, Sociales, en la facultad de contabilidad (a la

entrada principal de la universidad)
Este kiosko de comida expende en su mayoría sándwich, bebidas frías y
calientes, jugos y golosinas, pero en su mayoría se oferta sándwich y bebidas
como son:

CUADRO N° 17

PRODUCTO PRECIO
Hamburguesa royal S/. 2.50
Hamburguesa de carne S/. 2.00
Hamburguesa de pollo S/. 2.50
Sandwich de huevo S/. 1.50
Sandwich de palta S/. 2.00
Sandwich de salchicha S/. 2.50
Sandwich de chorizo S/. 2.50
Sandwich de hotdog S/. 2.00

30
 Salteña S/. 1.50
Fuente: Elaboración propia 2012

En este cuadro observamos los sándwich y sus respectivos pecios, los cuales
oscilan entre S/. 1.50 y S/. 2.50, siendo los más caros los sándwich de
hamburguesa de pollo, sándwich de salchicha y chorizo y los de menos precio
es el sándwich de huevo y las salteñas.

4.3.2 Aplicación del benchmarking competitivo a dos establecimientos

dedicados a la venta de comida rápida

4.3.2.1 Presentación
Este método se aplicara a los establecimientos dedicados a la venta de
comida rápida para medir la calidad a nivel de clientes externos.

4.3.2.2 Metodología del benchmarking

Fase I: Planeamiento
En la fase de planeamiento realizamos las siguientes tareas:

a) Identificar que se va a someter a evaluación

En este presente trabajo lo que vamos a someter a evaluación es la calidad

de los servicios que ofrecen los establecimientos respectivos a la venta de
comida rápida.

Consideramos a la comida rápida por las siguientes razones:

- Preferencia por los consumidores locales
- Disponibilidad económica de la comida rápida
- Similitud con el proyecto a realizar (La Carreta)

b) Identificación de los establecimientos a comparar:

Se elegirán a dos establecimientos que venden comida rápida, los cuales
son:

EL MAMUT

31
Dirección: Mercaderes 111 – Arequipa, Perú.
Av. Porongoche 500.Int E-4, Paucarpata. Arequipa
Av. Cayma 636, Arequipa, Perú

SANGUCHERÍA MERCADERES

Dirección: Mercaderes 342 Cercado - Calle Sevilla 111

Cayma, Arequipa, Perú.
Teléfono: 219911 – 250132

c) Definir los factores a evaluar:

Para la presente investigación y tomando en consideración los criterios de

enfoque al cliente hemos considerado los siguientes factores a evaluar:

- Precio
- Presentación de la comida rápida
- Sazón
- Decoración del ambiente
- Atención personalizada
- Presentación del personal
- Cortesía y amabilidad
- Rapidez en la atención
- Limpieza de baños
- Animación y música

d) Decidir el método a utilizar:

32
 Para ejecutar lo planeado y su aplicabilidad en los servicios turísticos
utilizaremos los siguientes métodos: Experimental, observación y
analítico.

Fase II: Análisis

a) Determinar la brecha de rendimiento:

Para determinar la brecha de rendimiento es necesario visitar los

establecimientos sujetos a investigación y degustar en este caso la comida
rápida a evaluación y preguntar a los comensales su opinión para luego
darle el valor ponderado según la escala de calificación propuesta

ESCALA DE LIKERT

Escala de calificación Puntaje

Muy buena 5
Bueno 4
Regular 3
Malo 2
Pésimo 1

Análisis comparativo El Mamut y Sanguchería Mercaderes

FACTORES EL MAMUT SANGUCHERÍA

MERCADERES
Precio 4 3
Presentación de la comida rápida 5 3
Sazón 4 4
Decoración del ambiente 5 4
Atención personalizada 4 5
Presentación del personal 3 4
Cortesía y amabilidad 4 4
Rapidez en la atención 5 3
Limpieza de baños 3 3
Animación y música 3 4
TOTAL 40 37

Comparando los dos establecimientos podemos concluir que El Mamut

tiene la mejor posición competitiva. La ventaja de El Mamut respecto a la
Sanguchería Mercaderes esta en: presentación y calidad del plato,
decoración del ambiente y rapidez en la atención.

a) Ventajas y desventajas de los establecimientos:

33
 EL MAMUT

VENTAJAS
- Presentación de la comida rápida
- Decoración del ambiente
- Decoración de interiores buena
- Rapidez en la atención
DESVENTAJAS
- Presentación del personal
- Los servicios higiénicos no cuentan
con una limpieza adecuada
- La música y animación son tétricas

SANGUCHERÍA MERCADERES

VENTAJAS
- Cuenta con una buena sazón
- Atención personalizada
- Sus empleados son corteses y amables
- Presentación adecuada de los
exteriores
DESVENTAJAS
- Presentación de la comida rápida
- Los servicios higiénicos no cuentan
con la limpieza adecuada
- Mala distribución del mobiliario

b) Proyectar niveles de rendimientos futuros:

En esto locales no se aprecia que lleguen a la quiebra, porque a todos los
locales que fuimos tenia comensales y se mantiene con clientela fija.

4.3.3 Cantidad de establecimientos que venden comida rápida en Arequipa

CUADRO N° 18

ESTABLECIMIENTOS QUE EXPENDEN

COMIDA RÁPIDA EN AREQUIPA

AÑO CANTIDAD
2000 212
2001 268
2002 298
2003 312
2004 365
2005 396

34
 2006 423
2007 496
2008 536
2009 598
2010 645
2011 723
Fuente: Gerencia de Salud. Arequipa. 2011

Interpretación: El número de establecimientos dedicados a la venta de comida

rápida va en aumento en la ciudad de Arequipa, existiendo en el año 2000, 212
locales. Y en el 2011, Arequipa cuenta con 723 establecimientos.

35
 4.3.4 Establecimientos de comida rápida en Arequipa

DIA Y HORA DE VISITA N° de Nº de Costo

UBICACIÓN NOMBRE DEL usuarios Usuarios Tipos de promedio de
ESTABLECIMIENTO máximo atienden comidas cada
en ½ hr. consumidor
s/.
Centro comercial Saga, Pollo frito y
22/01/2011 07:30 p.m. patio de comidas KFC 80 72 Sandwich 18
Centro comercial Saga, Pollo frito y
22/01/2011 07:30 p.m. patio de comidas Burger King 48 43 Sandwich 18
Centro comercial Saga, 18
22/01/2011 07:30 p.m. patio de comidas Pizza Hut Express 48 43 Pizzas
Centro comercial Saga, Comida al
22/01/2011 07:30 p.m. patio de comidas China Wok 48 43 paso china 19
Centro comercial Saga, Hamburguesa
22/01/2011 07:30 p.m. patio de comidas Big & Hot 48 43 y sándwich 17
Pollo a la
22/01/2011 07:30p.m. Av. Ejercito Don Pollo 36 18 Brasa 14
Pollo a la
22/01/2011 07:30 p.m. Av. Ejercito Pollo Real 48 34 Brasa 16
Salchipapa
22/01/2011 07:30 p.m. Av. Ejercito Salchichería alemana 16 10 Empanada 10

22/01/2011 07:30 p.m. Av. Ejercito Presto 40 16 Pizza 16

22/01/2011 07:30 p.m. Av. Ejercito Bruno Pizza 40 20 Pizza 16

36
 Hamburguesa
22/01/2011 07:30 p.m. Av. Cayma Mamut 48 15 y Sandwich 10
Pollo a la
Brasa y
22/01/2011 07:30 p.m. Av. Ejercito El tablón 150 70 Sandwich 16
Centro comercial Real Empanada y
22/01/2011 07:30 p.m. Plaza Empanadas club 30 10 Sandwich 8
Centro comercial Real Sandwich y
22/01/2011 07:30 p.m. Plaza Sarcletti 32 10 Pizzas 8
Centro comercial Real Salchipapa,
22/01/2011 07:30 p.m. Plaza Salchichería alemana 48 8 empanada 10
Centro comercial Real
22/01/2011 07:30 p.m. Plaza Mc Donalds 48 42 hamburguesa 18
Centro comercial Real Pollo a la
22/01/2011 07:30 p.m. Plaza Norky's 48 32 brasa 16
Centro comercial Real Comida al
22/01/2011 07:30 p.m. Plaza China Wok 48 43 paso china 19
Centro comercial Real
22/01/2011 07:30 p.m. Plaza Bembos 48 43 Hamburguesa 15
Centro comercial Real
22/01/2011 07:30p.m. Plaza Turco 48 43 Sandwich 14
Ovalo Quiñones
25/01/2011 07:30 p.m. Yanahuara Domino's pizza 48 12 Pizza 14

25/01/2011 07:30 p.m. Av. Ejercito Norky’s 48 12 Pizza 14

Café y 21
25/01/2011 07:30 p.m. Av. Ejercito Starbuucks coffe 48 10 sandwich
Centro comercial Parque Sanwich y
15/01/2011 02:00 p.m. Lambramani Quni 48 48 pizza 12

37
 Centro comercial Parque Comida al 19
15/01/2011 02:00 p.m. Lambramani China Wok 48 30 paso china
Centro comercial Parque Empanada,
15/01/2011 02:00 p.m. Lambramani Salchicheria alemana 48 30 salchipapa 11
Centro comercial Parque
15/01/2011 02:00 p.m. Lambramani Burger King 48 48 Hamburguesa 21
Centro comercial Parque
15/01/2011 02:00 p.m. Lambramani Pizza Hut 48 28 Pizza 21
Centro comercial Parque
15/01/2011 02:00 p.m. Lambramani Kfc 48 24 21

38
 4.4 Balance Oferta – Demanda

CUADRO N° 19

CONSUMO DE GRASAS POR PARTE ESTABLECIMIENTOS QUE

DE LOS ESTUDIANTES EXPENDEN COMIDA RÁPIDA
UNIVERSITARIOS EN AREQUIPA DIFERENCI
A
AÑO CANTIDAD AÑO CANTIDAD
2012 21 647 2012 766 20 881
2013 22 149 2013 809 21 340
2014 22 651 2014 852 21 799
2015 23 153 2015 895 22 258
2016 23 655 2016 938 22 717
2017 24 157 2017 981 23 176
2018 24 659 2018 1024 23 635
2019 25 161 2019 1067 24 094
2020 25 663 2020 1110 24 553
2021 26 165 2021 1153 25 012
2022 26 667 2022 1196 25 471
Fuente: Grupo “La Carreta”. Estudio de Mercado. 2012

Interpretación: El cuadro N°1 indica una excesiva demanda de los estudiantes

universitarios por la comida rápida, lo cual demuestra que realizando una buena
campaña de promoción y comercialización se puede incursionar en este grupo
con comida saludable.

4.5 Análisis técnico de las alternativas de solución

Alternativa N° 01

En la alternativa N°1 se analiza la localización, el expendio de comida se

realizara en móviles ubicadas en el cercado de Arequipa, exactamente en todas
las áreas de la Universidad (Sociales, Ingenierías y Biomédicas) y el centro de
operaciones se ubicará en el distrito de Alto Selva Alegre.

La localización del centro de operaciones está ubicado a 15 minutos de los

puntos de venta lo cual es favorable, está ubicado en una zona segura, el alquiler
del local no es muy caro puesto que es una zona poco céntrica, es un local
amplio y cuenta con garaje el cual será el estacionamiento de las unidades
móviles.

Las unidades móviles facilitan el desplazamiento de los productos, únicamente

son puntos de venta, es decir no se prepararan los alimentos in situ. La ventaja es
que se pueden desplazar frente a cualquier problema que se presente sin afectar
su operatividad.

39
 La alternativa N°1, indica que el proyecto es de gran magnitud, pues se necesita
de un establecimiento para preparar los productos; los cuales serán distribuidos
en los distintos puntos de venta.

En la primera alternativa se necesitara más tecnología, pues los alimentos serán

trasladados de un lugar a otro y requieren de conservación, sobretodo en el
empacado de los productos, se utilizaran envases biodegradables. Además
también en los vehículos que van a requerir un constante mantenimiento.

Alternativa N° 02

La alternativa N°2, el centro de operaciones será en la universidad, a diferencia

de la anterior en esta segunda opción se proponen puntos de venta fijos, es decir,
alquilar un establecimiento para cada área, muchos de estos establecimientos no
cuentan con las necesidades básicas necesarias para la elaboración de comida y
los espacios son reducidos para la gran cantidad de alimentos que se desean
vender.

La alternativa N°2, propone elaborar los productos in situ, en pequeños

establecimientos donde se elaboraran y venderán los productos, pero en
pequeñas cantidades lo cual no cubrirá el público potencial que tenemos como
resultado de nuestro estudio de mercado.

En la segunda opción sin embargo no requiere de mucha tecnología, puesto que

el establecimiento es pequeño y no tendría la capacidad para la elaboración de
los platos que se pretenden vender

4.6 Costos a criterios de mercado

Inversión tangible S/. 66 558.74

Inversión intangible S/. 340.75
Costos de producción S/. 554 697.00
Costos operativos S/ 33 550.00
Costos Financieros S/. 13642.79

4.7 Evaluación social

a) Beneficios sociales

Los estudiantes disminuirán sus problemas gastrointestinales: En la actualidad

son muchos de los estudiantes afectados por enfermedades gastrointestinales
como son: la gastritis, la anemia, el cólera, la diarrea, entre otras. Esto se debe a
la mala alimentación que estos tienen, ya que esta hecha a base de frituras y de
insumos de dudosa procedencia. La Carreta ofrece comida saludable como:
ensalada de quinua, ensalada de frutas, pastel de papa, choclo con queso, torta de
coca, refrescos naturales; con este tipo de comida los estudiantes mejorarán su
dieta alimenticia, evitando las enfermedades, ya antes mencionadas.

40
 Se va a establecer una nueva dieta en los estudiantes: El estudiante universitario
consume comida chatarra debido a la falta de tiempo, a sus precios económicos,
y a su olor agradable. Esta dieta provoca un bajo rendimiento académico, porque
no posee las vitaminas y proteínas que necesita el cuerpo humano. La Carreta
expenderá comida balanceada, es decir con los nutrientes y vitaminas que
requiera el organismo para un buen desenvolvimiento académico.

Generación de puestos de trabajo: La Carreta es una empresa que brindara a la

población local con puestos de trabajo en las siguientes funciones: cheff,
ayudantes de cocinas, conductores, personal para atención al publico.

b) Costos sociales

Ratio Beneficio/ Costo = Ingresos del periodo/ Costos del periodo

Ratio Beneficio/ Costo = S/. 931 770 / S/.666 789

Ratio Beneficio/ Costo = 1.40

Interpretación: El ratio costo beneficio es mayor a uno, lo cual indica que el

valor presente de los flujos de beneficios es mayor al valor presente de los flujos
de los costos. Por lo tanto, se deberá realizar el proyecto, ya que se esta
obteniendo un beneficio adicional sobre la mejor alternativa al realizarlo.

4.8 Análisis de la sensibilidad

En ambos casos (escenarios), tanto el Valor Actual Neto Económico como el

Financiero resultaron siendo positivos; indicando que, de realizarse el proyecto,
éste no generaría pérdida

La relación Beneficio / Costo es positiva y mayor a uno (1.40), siendo una

característica que permite la aceptación del proyecto.

4.9 Análisis de la sostenibilidad

Operatividad del proyecto: Con la ejecución del proyecto se podrá cubrir los
costos de operación y mantenimiento durante los cinco años, tal como se muestra
en el flujo de caja. (Ver en el estudio económico del proyecto).

Compromisos institucionales: Los compromisos institucionales están a cargo de

la Municipalidad Distrital de Alto Selva Alegre, la SUNAT, Registros Públicos y
la Universidad Nacional de San Agustín, los cuales se encargaran de brindar los
servicios necesarios para el funcionamiento.

Fortaleza de las entidades a cargo de la ejecución y operación del proyecto: La

Unidad Formuladora y Ejecutora del Proyecto cuenta con personal capacitado, el

41
 rublo que se ha elegido permite un goce de liquidez diaria. Los organismos
involucrados controlarán y evaluaran la etapa de funcionamiento del proyecto.

Participación de los beneficiarios: Los beneficios directos son los inversionistas y

los segundos beneficiarios son estudiantes universitarios y la población local, que
se beneficiara con puestos de trabajo y calificaciones.

Antecedentes de viabilidad de proyectos similares: En la ciudad de Arequipa no

existen experiencias anteriores.

Financiamiento: Los inversionistas de la Carreta han de aportar el 60% para la

ejecución del proyecto, mientras que el 40 % lo aportara el Banco de Crédito de
Arequipa en condición de préstamo.

4.10 Impacto ambiental

Impactos positivos:
 El centro de operaciones no produce humos contaminantes: La
preparación de los productos de la Carreta, son hechos a base de
cocción. Esa técnica no permite la generación de humos contaminantes
a las atmosfera, con lo cual la empresa contribuye a la sostenibilidad
del medio ambiente.

 Los insumos que vamos emplear no requieren abonos artificiales: Los

productos que vamos a utilizar, lo cuales son: papa, quinua, frutas. Son
abonados de manera natural y mediante la verificación de tal
procedencia, se ofrecerá al estudiante universitario, un alimento libre de
intervención de abonos artificiales así como de hormonas germinales.

 Utilización de material reciclable para el soporte publicitario: La

publicidad física de la Carreta tendrá un proceso cíclico de reciclable,
con lo cual esta empresa aporta con la conservación de la naturaleza,
además que permite disminuir los costos de comercialización y
promoción del negocio.

 Se cuenta con tachos para determinado tipo de basura: El centro de

operaciones de Carreta ha de contar por lo menos con tres distintos
depósitos de basura: uno para lo orgánico, otro para plásticos y
finalmente uno para materiales de oficina.

Impactos negativos
 Uso de gasolina: Las unidades móviles han de utilizar gasolina para su
funcionamiento, con lo cual se ha de producir dióxido de carbono, el
cual es uno de los principales gases del efecto invernadero y de la
contaminación ambiental.
 Arrojo de los envases que se utiliza en la venta de la comida, por parte
de los estudiantes: El mal habito del estudiante universitario de arrojar

42
 los desechos a las calles u otro lugar público; la Carreta no esta exento
de tal problemática social.

4.11. Selección de alternativa

De las dos alternativas de solución, después de ardua comparación, en referencia a
ventajas y desventajas, se ha escogido la alternativa 1: “Elaboración y venta de
comida saludable a los estudiantes universitarios de la UNSA en unidades móviles”
debido a la fácil adquisición de unidades móviles.

43
 4.12. Cronograma de actividades
2012 2013 2014
ACTIVIDAD N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J

1. Disponer de un establecimiento que elabora y vende comida saludable

1.1 Tener un local

1.1.1 Buscar un local

no tan alejada para la
zona de expendio

1.1.2 Verificación de los

servicios básicos

1.1.3 Contrato del

alquiler del local

1.2 Comprar la
unidades móviles

1.2.1 Viajar a Lima

1.2.2. Búsqueda de la
unidad móvil

1.2.3 Inspección técnica

de los vehículos
1.2.4 Regularizar la
documentación de los
vehículos

44
1.2.5 Traslado de
unidades a la ciudad de
Arequipa

1.3 Acondicionar el
local

1.3.1 Instalar nuevas

conexiones de servicios
básicos

1.3.2 Pintado del local

1.3.3 Equipar el local

1.4 Sacar los permisos

necesarios

1.4.1 Registros públicos

1.4.2 SUNAT
1.4.3 Municipalidad

1.4.4 UNSA

2. Contar con personal que elabora y vende comida saludable

2.1 Solicitar personal

45
2.1.1 Poner anuncios

2.2 Contratar personal

2.2.1 Recepción de
curriculum

2.2.2 Selección de
curriculum

2.2.3 Entrevista a los

seleccionados

2.2.4 Prueba psicológica

2.2.5 Contratación del

personal

2.3 Capacitar personal

2.3.1 Charla de
información del
producto a vender
2.3.2 Charla de atención
del cliente
2.3.3 Charla de buenas
relaciones laborales
2.2.4 Dinámica grupal

3. Concientización y promoción de la comida saludable

46
3.1 Realizar charlas de
concientización
3.1.1 Búsqueda del
lugar de exposición

3.1.2 Entrega del

material

3.1.3 Tema : ¿Qué es

comida chatarra?

3.1.4 Tema: ¿Qué es

comida saludable?

3.2 Hacer la campaña

de degustación

3.2.1Sacar los permisos

3.2.2 Alquiler de stand

3.2.3. Preparación de
platos

3.3 Elaboración de
material publicitario
3.3.1 Creación de un
diseño publicitario

3.3.2 Hacer el pago

respectivo

47
3.3.3 Distribución del
material

48
 4.13. Organización y Gestión

DIRECCIÓN DEL PROYECTO

Administrador*

CONTADOR JEFE DE PERSONAL* CHEFF

2 empleados Conductor** Asistente de cocina

Móvil Sociales Móvil Sociales (Entradas)

2 empleados Conductor** Asistente de cocina

Móvil Ingenierías Móvil Ingenierías (Postres)

2 empleados Conductor** Asistente de cocina

Móvil Móvil (Bebidas)
Biomédicas Biomédicas

* El administrador desempeña la función de jefe del personal

** El conductor también hace el rol de cajero

La organización de proyecto va de la siguiente manera:

a) Dirección del proyecto: Esta a cargo de elaborar y ejecutar el proyecto de

inversión.

b) Administrar: Encargado de supervisar y controlar la logística de la empresa

c) Contador: Encargado de los estados financieros de la empresa

49
d) Jefe de Personal: Dirige a los trabajadores del negocio.
e) Cheff: Dirige y cocina los productos de la Carreta.

f) Conductor: Encargado de transportar los productos a ofrecer desde el centro de

operaciones hasta el lugar de consumo.

g) Empleado: Brinda el servicio de venta directa a los estudiantes universitarios.

h) Ayudante de cocina: Apoya al cheff para la debida preparación de los platos a

consumir por los estudiantes universitarios.

i) Cajero: Encargado de cobrar el precio de las entradas, postres y bebidas; y de

cuadrar la caja.

50
 4.14 Matriz de marco lógico para la alternativa seleccionada

INDICADORES FUENTES DE FACTOR EXTERNO

VERIFICACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Elaboración y Porcentaje de platos Facturas y boletas Conocimientos previos

venta de comida elaborados y de pago para la elaboración de
saludable a los vendidos los platos
estudiantes
universitarios en Técnicas de venta
unidades móviles

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Disponer de un Porcentaje de Documentación de Capital necesario

establecimiento y activos fijos de la adquisición del
unidades móviles empresa inmueble
que elabora y
venda comida
saludable

Contar con Número de personas

personal que que elaboran y Planillas Elaboración de un perfil
elabora y venda venden del personal
comida saludable comida saludable

Concientización y Grado de Campañas de Disponer de un local

promoción de la concientización y promoción
promoción Logística necesaria
comida saludable

RESULTADOS

La comida Grado de Encuestas La comida saludable

saludable se posicionamiento en aplicativas goza de preferencia por
posiciona en el el mercado parte de los estudiantes
mercado universitarios

51
 ACTIVIDADES

Tener un local de Número de Documentación Capital necesario

operaciones inmuebles propios
Criterios de selección
Número de unidades Factura de Capital necesario
Comprar las móviles adquisición de las
unidades móviles unidades móviles Asesoría técnica

Acondicionar el Grado de Materiales Capital necesario

local acondicionamiento empleados
Recurso humano

Obtener los Número de permisos Documentación Tener un asesor contable

permisos obtenidos
necesarios

Solicitar el Porcentaje de Anuncios Capital necesario

personal anuncios solicitando publicitarios
personal publicados

Contratar el Número de contratos Documentación de Técnicas de selección

personal de personal la contratación del personal

Capacitar el Grado de Material para la Disponer de un local

personal capacitación del capacitación Logística
personal

Realizar charlas de Número de charlas Cronograma Disponer de un local

concientización de concientización Programación Logística

Realizar campañas Número de Cronograma Logística para la

de concientización campañas de Programación realización de la
concientización campañas

Elaboración de Número de material Boletas y recibos de Diseño del material

material publicitario pago publicitario
publicitario
Capital necesario

52
 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

El perfil de proyecto que se ha detallado, ha sido dividido en cuatro secciones, las

cuales son: resumen ejecutivo, aspectos generales, identificación, formulación y
evaluación.

En el resumen Ejecutivo:
- Se ha tratado los aspectos más importantes del proyecto como el nombre, los
beneficios, la sostenibilidad, los objetivos y el marco lógico

En los aspectos generales:

- Se detalla la localización y la matriz de involucrados
- Se define a la Unidad Formuladora y Ejecutora
- Se hace mención al marco de referencia

En identificación
- Se trata a detalle el diagnostico de la situación actual
- Se define el problema y sus causas
- Se menciona el objetivo del proyecto
- Se da posible alternativas de solución

En la formulación y evaluación
- Se define el horizonte de evaluación
- Se realiza el análisis de la demanda
- Se trata el análisis de la oferta
- Se trata aspectos como el análisis de sensibilidad y sostenibilidad
- Elección de la alternativa
- Elaboración del cronograma y marco lógico de la alternativa seleccionada

53
 CONCLUSIONES

 Los inversionistas de la Carreta están en la facultad de elaborar otros perfiles de

proyecto que complementen o sigan de base el expuesto.

 El proyecto “Creación de unidades móviles que expenden comida balanceada a

los estudiantes de la UNSA en el 2013” es aplicativo en las distintas áreas de la
Universidad en cuestión, otras zonas de la ciudad de Arequipa necesitan
previamente un estudio de mercado para seguir el modelo propuesto en este
proyecto.

 Los precios indicados para llevar a cabo la ejecución de este proyecto, tienen
vigencia hasta el 31 de diciembre del 2012, para un tiempo posterior es
necesario realizar nuevamente la indagación de costos y precios en el mercado

 La Carreta es apoyada con lo Slow Food, en su intención de vender comida

saludable y balanceada. Si se determinara un mejor concepto para la comida
nutritiva, es permitible cambiar la frase Slow Food.

 Si los estudiantes UNSA requiere otro servicio al momento de recibir el

producto, es considerada tal petición siempre y cuando se tenga como mínimo
10 personas que lo requieran.

54
 RECOMENDACIONES

 Es pertinente recalcar que este estudio es a nivel de perfil, si se llevarán a cabo

estudios más específicos para dar solución al problema expuesto en este trabajo,
se ha de considerar hacerlo a nivel pre- factibilidad o factibilidad.

 Es aconsejable considerar las fluctuaciones que algunos precios de alimentos

sufren por temporadas, a fin de evitar volver a inyectar capital para cubrir ciertos
costos.

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 BIBLIOGRAFÍA

 Formulación y evaluación de proyectos de inversión turística hotelera.

Antología Roberto Apaza Vargas. 2012

 http://www.slideshare.net/scalderonrivera/manual-de-formulacin-de-proyectos

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