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DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS DINÁMICAS SÍLABO DE QUÍMICA ORGÁNICA (Código: NO1507) AÑO Y SEMESTRE ACADÉMICO:

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS DINÁMICAS

SÍLABO

DE

QUÍMICA ORGÁNICA

(Código: NO1507)

AÑO Y SEMESTRE ACADÉMICO: 2017-II

PROMOCIÓN INGRESANTE: 2017

CONTENIDO

I.

DATOS GENERALES

II.

SUMILLA

III.

COMPETENCIA GENERALES

IV.

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS DE CADA UNIDAD DE APRENDIZAJE

V.

CRONOGRAMA DE CONTENIDOS

VI.

PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS

VII.

MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

VIII.

EVALUACIÓN

IX.

BIBLIOGRAFÍA

Lima - Perú

2017

I.

DATOS GENERALES

1.1 Escuela Profesional

1.2 Nombre de la asignatura

1.3 Código de la asignatura

1.4 Año de Estudios

1.5 Semestre Académico

1.6 Créditos

1.7 Total horas semestrales

1.8 Horas semanal/mensual

1.8.1. Horas Teóricas

1.8.2. Horas Laboratorio

: NUTRICIÓN HUMANA : QUÍMICA ORGÁNICA : NO1507 : PRIMERO : SEGUNDO : 3 (TRES) :64 horas

: 2 horas : 2 horas

1.9 Horario del Curso

1.9.1.Teoría

1.9.3.Laboratorio

Jueves: 10- 12 (Grupo B)

:Martes 10:00- 12:00 h : Jueves: 08- 10 (Grupo A)

1.10 Duración

1.11 Fecha de inicio

1.12 Fecha de término

1.13 Pre requisito

1.14 Profesor responsable

1.15 Profesorcoordinador de laboratorio: Q.F. José Sotelo Prado

: 16 semanas : 15 de agosto de 2017 : 30 de NOVIEMBRE de 2017 : ninguno :Dr. Cristian AndonaireMunaico.

1.16 Profesores colaboradores

:

Dra. Ana Delgado Vásquez Q.F. Gisela Oliveira Bardales Qui. Miriam Palomino Pacheco Q.F. Justina Najarro Vargas Dra. María Virginia Villanueva Coz Dr. José Durand Velasco Dr. Julio Sánchez Tonohuye Dra. Dolores Villanueva Zambrano Dra. Imelda Domínguez Estrada Dr. Daniel Angulo Poblete

Prof. Principal T.C. Prof. Asociado T.C. Prof. Principal T.C. Prof. Auxiliar T.C. Prof. Prinicpal T.P. Prof. Asociado T.P. Prof. Asociado T.P. Prof. Principal T.P. Prof. Auxiliar T.P. Prof. Auxiliar TP

Qui. Jenny Fernandez Vivanco

Prof. Auxiliar T.P.

1.17 Profesores contratados

:

Dr. Miller Pérez

1.18 Aula (s) *

:

Dra. Lourdes Carrera Dra. Stephanie Cabello Escuela Nutrición

1.19 Nº de alumnos (por aula)

:

60

1.20 Relación Docente/Estudiante en Laboratorio

:1/10

1.21 Texto Básico

:FUNDAMENTOS DE QUIMICA ORGANICA PAULA YURKANIS , PRENTICE HALL MEXICO, 2011 ISBN 9789702610229

Nota: * Por acreditación no debe masificarse la enseñanza y deberán distribuirse en dos o más grupos de estudiantes para teoría si son más de 100, (ideal 60 por aula como máximo)

II. SUMILLA

El curso de Química Orgánica pertenece al área básica, es de carácter teórico y práctico. El propósito es dar al estudiante conocimientos de la estructura química del organismo vivo y el comportamiento químico de los nutrientes que participan en la biosíntesis. Está organizado en unidades que comprende compuestos hidrocarbonados heterocíclicos; esteroides, alcaloides, purinas y ligandos; estructura, propiedades y funciones. Grupos funcionales. Química orgánica de las biomoléculas. Carbohidratos. Lípidos. Aminoácidos y proteínas. Composición. Estructura química. Propiedades. Clases.Isomerizaciones e isómeros. Polimerización y polímeros. Al término de la asignatura el estudiante reconoce principios fundamentales de la química orgánica y deducen su rol en la organización y actividad biológica. Que le permitirá acceder a recursos profesionales con fundamento.

III.

COMPETENCIAS GENERALES

Al término del curso, el estudiante:

- Conceptualiza la estructura de la materia y entiende la organización de la naturaleza en función al ser humano.

- Describe mecanismos de algunas reacciones químicas, analizando su secuencia y deducen su rol en la organización y actividad biológica.

- Interpreta el fundamento de los mecanismos de acción de los compuestos químicos alimentarios dentro del ser humano.

- Conoce como realizar una búsqueda de un artículo con valor científico en las revistas de acceso o vía Internet y es capaz de realizar una exposición del mismo.

IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS DE CADA UNIDAD DE APRENDIZAJE

UNIDAD I: ESTRUCTURA DE LA MATERIA

1. Duración

2. Competencias Específicas:

: 2 semanas

Valora la química como una ciencia que explica la composición y transformación de la materia, necesaria para comprender la actividad biológica

Conoce la estructura de la materia a través de conocimientos teóricos, prácticos y trabajos grupales sobre el tema, para entender el comportamiento de las moléculas en el organismo.

3. Programación de contenidos:

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

1. Conocimiento

de

la

Estudio de la Química y su importancia.

Valora la trascendencia de la química en la interpretación de los fenómenos biológicos

bases científicas de vida

la

Analiza el comportamiento de los compuestos químicos a través del tipo

2. Conoce los diferentes enlaces químicos y las propiedades de las sustancias en función de sus enlaces.

de enlace que poseen.

En forma individual o grupal demuestra responsabilidad, iniciativa y objetividad, respeta y coopera en el grupo, es solidario y trabaja en equipo.

Realiza practicas experimentales con sustancias de diferentes tipos de enlace

UNIDAD II: MOLÉCULAS ORGÁNICAS FUNCIONALES:

1. Duración

: 02 Semanas

2. Competencias específicas

:

Analiza las propiedades de los hidrocarburos, sus reacciones generales a través de conceptos teóricos, ejercicios de aplicación y seminario para comprender la composición y comportamiento químico de los compuestos naturales.

Identifica los bioelementos y comprende sus funciones a nivel biológico, para relacionarlos con las diferentes funciones orgánicas.

Identifica y comprende la importancia de las funciones químicas oxigenadas en las reacciones químicas para relacionarlos con las diferentes funciones orgánicas.

Identifica y comprende la importancia de las funciones químicas nitrogenadas en las reacciones químicas para relacionarlos con las diferentes funciones orgánicas.

3.

Programación de contenidos:

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

Conoce el átomo de carbono y sus propiedades, los Hidrocarburos saturados

Explica las características de los compuestos del carbono y las condiciones de los

Analiza el comportamiento y la importancia del átomo de carbono en química organiza e implicancia en la vida diaria.

einsaturados

y

sus

enlaces covalentes.

 

propiedades

Describe y clasifica los grupos funcionales que se presentan en nuestras moléculas, por el tipo de reacción que presentan en el laboratorio

Analiza las propiedades de los compuestos oxigenados, procesa información.

Función química, Reconoce las diferentes funciones oxigenadas y nitrogenadas y sus propiedades.

Analiza las propiedades de los compuestos nitrogenados, procesa información.

UNIDAD III: BIOMOLÉCULAS:

1. Duración

2. Competencias específicas:

: 06 Semanas

Conoce la estructura, mecanismos de reacción e isomería de las biomoléculas que participan en los procesos metabólicos de los seres biológicos, a través de fundamentos teóricos, procedimientos experimentales y seminarios.

Identifica la estructura de aminoácidos, Péptidos, Proteínas y Lípidos para relacionarlos con las diferentes funciones orgánicas.

Comprende la formación de moléculas complejas de los seres vivos.

Identifica y comprende los compuestos heterocíclicos en cuanto a su estructura y propiedades que permiten su función como base de moléculas biológicas: Vitaminas, Nucleótidos.

3.

Programación de contenidos:

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

Conoce las características de la isomería

Conoce las características de la, isomería estructural y óptica

Demuestra trabajo en equipo para la mejor realización de las prácticas de Laboratorio.

Glúcidos:

estructura.

Analiza las propiedades de los glúcidos, procesa información. Reconoce diferentes glúcidos en laboratorio

Tiene orden y disciplina en el trabajo de su mesa de trabajo y/o en el aula de clase.

Clasificación.

Propiedades.

 

Identifica, clasifica y diferencia la estructura de biomoléculas.

Demuestra trabajo en equipo para la mejor realización de las prácticas de Laboratorio

Analiza y reconoce los aminoácidos, los Péptidos, proteínas, lípidos, vitaminas y

Discute con sus compañeros la utilidad de conocer las biomoleculas

Identifica los compuestos heterocíclicos, vitaminas y nucleótidos

nucleótidos en laboratorio

Describe las proteínas, lípidos, vitaminas, nucleótidos y analiza las propiedades, procesa información.

Reconoce la importancia de las vitaminas en los diferentes procesos bioquímicos

UNIDAD IV: ALCALOIDES Y ADITIVOS

1. Duración. : 3 semanas

2. Competencias Específicas

Identifica y comprende los compuestos heterocíclicos en cuanto a su estructura y propiedades que permiten su función como base de Alcaloides y aditivos alimentarios

Identifica y relaciona conceptos referidos a la química orgánica a través de conceptos teóricos y ejercicios de aplicación para comprender la composición y comportamiento químico de los compuestos naturales.

3.

Programación de contenidos:

CONCEPTUAL

PROCEDIMENTAL

ACTITUDINAL

Reconoce los alcaloides por su estructura

Interés por conocer las diferentes formas de

Analiza las propiedades y el comportamiento de los compuestos Alcaloides. Demuestra trabajo en equipo para la mejor realización de las prácticas de Laboratorio.

Aditivos alimentarios

presentación de los Alcaloides Interés por conocer los aditivos alimentarios

V CRONOGRAMA DE CONTENIDOS

a.

TEORÍAS:

UNIDAD I: ESTRUCTURA DE LA MATERIA Clase de Inauguración

Martes 15 de Agosto del 2017

Se explica la importancia del curso en elcurrículo de la escuela de Nutrición, la dinámica de las clases, estructura del curso, se coordinan las actividades de seminarios y prácticas. 1° INTRODUCCIONA LA QUÍMICA ORGANICA. ENLACE QUÍMICO:

Martes 15 de agosto del 2015 Historia, objetivos e importancia de la química orgánica. Revisión de los enlaces relevantes en sustancias orgánicas, orbitales atómicos, orbitales atómicos híbridos. Formación de enlaces covalentes, orbitales moleculares. Teoría del enlace molecular TOM y TEV. Carácter iónico del enlace covalente. Enlace polar. Resonancia y sus efectos en la estructura molecular.

Dr. Cristian AndonaireMunaico

2° REACCIONES QUÍMICAS Martes 22 de agosto del 2017

Reacciones químicas en moléculas orgánicas: concepto, sustrato, producto. Clases: nucleofílica, electrofílica, sustitución, eliminación, redox. Rupturas homolíticas y heterolíticas. Energía de disociación de enlace. Estequiometría de reacciones orgánicas. Ejemplos en el campo alimentario.

QF Gisela Oliveira Bardales

UNIDAD II: EL CARBONO, HIDROCARBUROS Y FUNCIONES QUÍMICAS ORGÁNICAS

3° EL CARBONO, HIDROCARBUROS:

Martes 29 de agosto del 2017

El carbonopropiedades.Enlace químico covalente, resonancia. Hidrocarburos saturados: nomenclatura, propiedades, reacciones generales. Hidrocarburos insaturados: nomenclatura, propiedades, reacciones generales

4° GRUPOS FUNCIONALES:

Martes 05 de setiembre del 2017 Alcohol, éter, carbonilo, aldehído, cetona, ácido carboxilico, anhídrido, éster, amida, amina, imida, nitrilo,

isonitrilo, funciones mixtas: estructura del enlace de cada función, nomenclatura, propiedades, reactividades. Ejemplo de sustancias de importancia alimentaria y farmacéutica

Dr. Julio Sánchez Tonohuye

Q.F. Justina Najarro Vargas

UNIDAD III: BIOMOLÉCULAS:

5° ESTEREOQUÍMICA ORGÁNICA:

Martes 12 desetiembre del 2017

Concepto, importancia de su estudio, simetría y asimetría geométrica y química. Elementos de simetría. Isomería. Carbono asimétrico. Configuración: enantiómeros, diasteroisómeros, racematos, inversión y retención de configuración. Conformación y análisis conformacional. Sistema rectus y sinister. Familias D y L. Actividad óptica. Estereoespecificidad y estereoselectividad. Estereoquímica en sistemas biológicos y alimentarios.

Q. Miriam Palomino Pacheco

6° PRIMERA EVALUACIÓN PARCIAL:

Martes 19 desetiembredel 2017

Plana docente: M. Palomino, C. Andonaire, D. Angulo, G. Oliveira, J. Sánchez, J.Najarro

7° CARBOHIDRATOS:

Martes 26 de setiembre del 2017 Dra. ImeldaDomínguez Estrada Concepto. Estructura. Clasificación. Nomenclatura, obtención, propiedades físicas y químicas. Enlace glicosídico. Carbohidratos de importancia biológica y nutricional. Glicación y glicosilación.

8° AMINOÁCIDOS, PEPTIDOS:

Martes 3 de octubre del 2017

Concepto, formula estructural (carbono alfa y formas L). El Zwitterión. Clasificación de los aminoácidos:

esenciales y no esenciales. Clasificación de los aminoácidos según sus propiedades. La glicina: estructura, rol en la actividad celular. Péptidos: concepto, estructura, enlace peptídico, importancia biológica y nutricional.

Dr. Cristian AndonaireMunaico

9° PROTEÍNAS:

Martes10 deoctubre del 2017

Dr. Daniel Angulo Poblete

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN FECHA DE RECIBIDO: 14/07/2017

5

FECHA DE APROBACIÓN: 20/07/2017

Concepto, estructura y dinámica de la molécula. La alfa hélice y plegamientos en beta. Los puentes de hidrógeno y los enlaces disulfuro. Significado de estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria. Clasificación, propiedades, función biológica, desnaturalización e hidrólisis. Punto isoeléctrico. Enzimas:

concepto, tipos, función, importancia. Electrolíticas y no Electrolíticas. Factores que afectan la solubilidad. Propiedades de las soluciones: especificas, eléctricas y Coligativas. Ósmosis y su importancia en la interpretación física de algunos fenómenos biológicos.

10° LÍPIDOS:

Martes17 deoctubre del 2017

Concepto, estructura, nomenclatura. Fuentes, Ácidos grasos saturados e insaturados: propiedades físicas y químicas. Clasificación de Lípidos. Glicéridos, funciones biológicas. Saponificación y utilidad. Ácidos grasos esenciales: propiedades, importancia biológica y nutricional. Colesterol: estructura, propiedades físicas y químicas, importancia en medios biológicos, importancia nutricional.

Dra. Dolores Villanueva Zambrano

11° SEGUNDA EVALUACIÓN PARCIAL

2017

Martes 24 de octubre de

Plana docente:, C. Andonaire, D. Angulo, D. Villanueva, I. Domínguez.

UNIDAD IV: HETEROCÍCLICOS: VITAMINAS, NUCLEÓTIDOS, ALCALOIDES Y ADITIVOS

12° COMPUESTOS HETEROCICLICOS, VITAMINAS:

Dra. Virginia Villanueva

Martes 31 deoctubre del 2017 Compuestos heterocíclicos, breve reseña de su estructura y resonancia. Vitaminas,Concepto, estructura, clasificación, propiedades físicas y químicas. Función biológica y nutricional. Fuentes de obtención. Síntesis de Vitaminas.

Martes 07 de noviembre 2017 Dra. Ana Delgado Vásquez 13° NUCLEÓTIDOS Y ÁCIDOS NUCLEICOS: Concepto denucleósidos y Nucleótidos: Purinas, pirimidinas, piridina. Nomenclatura: monofosfatos, difosfatos, trifosfatos de nucleósido. Nucleótido, revisión de algunos nucleótidos. Nucleótidos con funciones de coenzima: NAD, NADP, FAP, FMN y COA. Ácidos Nucleicos:

ADN y ARN. Estructura. Componentes de los ácidos nucleicos.

Martes 14 de noviembre del 2017

14° ALCALOIDES: Concepto, estructura, clasificación, propiedades físicas, químicas y biológicas. Fuentes de obtención. Alcaloides más importantes: morfina, cocaína, estricnina, nicotina, quinina. Taninos, saponinas y antocianinas, beneficios y riesgos. Fuentes de obtención.

Q. Jenny Fernandez

15°ADITIVOS ALIMENTARIOS:

Martes 21 noviembre del 2017 Dr. Cristian Andonaire Concepto, clasificación, obtención. Preservantes: antioxidantes, saborizantes, colorantes, enturbiantes, emulsificantes, espumantes, acidificantes, nutrientes, bloqueadores etc. Aditivos de origen biológico. Propiedades y estructura química. Dosificación. Beneficios y riesgos. Normas nacionales e internacionales de su uso.

16° TERCERA EVALUACION PARCIAL/EXAMEN SUSTITUTORIO Martes 28 de Noviembre del 2017 Plana docente: C. Andonaire, V. Villanueva, A. Delgado,Jenny Fernández

b. LABORATORIO:

Actividad de Laboratorio: Responsable: Q.F.José Sotelo Profesores: Q.F. Justina Najarro JN, Gisela Oliveira GO, José Sotelo JO

Semana

Fecha

Actividad / Laboratorio

Profesor Responsable

17/08/17

Formación de grupos y estipulación de pautas de trabajo

JN, GO, JS

24/08/17

Bioseguridad

JN, GO, JS

31/08/17

Identificación de Bioelementos

JN, GO, JS

 

07/09/17

Grupos Funcionales Orgánicos 01:

JN, GO, JS

alcoholes, fenoles

 

14/09/17

Grupos Funcionales Orgánicos 02:

JN, GO, JS

aldehídos, cetonas, ésteres

21/09/17

Carbohidratos 01

JN, GO, JS

28/09/17

Carbohidratos 02

JN, GO, JS

05/10/17

Evaluación N° 01

José Sotelo Prado

12/10/17

Aminoácidos

JN, GO, JS

10º

19/10/17

Péptidos y Proteinas

JN, GO, JS

11º

26/10/17

Lípidos

JN, GO, JS

12º

2/11/17

Vitaminas

JN, GO, JS

13º

9/11/17

Cuantificación de Vitamina C

JN, GO, JS

14º

16/11/17

Análisis de Colorantes

JN, GO, JS

15º

23/11/17

Evaluación N° 02

José Sotelo Prado

16º

30/11/17

Revisión y Entrega de notas

JN, GO, JS

VI. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS

I. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearán permanentemente las siguientes estrategias metodológicas: Ejemplo:

a. Conferencia o clase magistral.

b. Análisis de lecturas:

c. Dinámica grupal:

d. Prácticas individuales:

e. Evaluación y análisis de resultados:Seminarios Método de preguntas. Panel de discusión. Lista de cotejo

VII. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

Las exposiciones se harán en el aula de clase y en el laboratorio de biofísica utilizando plumones, pizarra y ayudas audiovisuales. Se utilizarán materiales y equipos para realizar prácticas de laboratorio en grupos organizados. Proyector. Separatas. Láminas. Materiales, reactivos y equipos de laboratorio. VHS/TV. Video

VIII. EVALUACIÓN

Con el fin de estimar y cuantificar el grado alcanzado en el logro de las competencias, se procede del modo siguiente:

TIPO

¿Qué?

¿Cómo?

¿Cuándo?

EVALUACIÓN

Conoce, analiza, comprende, relaciona y expresa bien el contenido temático programado para cada unidad de aprendizaje.

Cuestionarios escritos, observación, auto evaluación, trabajo en el laboratorio, Búsquedas en Internet.

 

DIAGNÓSTICA

Al finalizar la Semana 3

EVALUACIÓN

Competencias y habilidades. Actitudes: Responsabilidad, interés en la materia, honestidad, puntualidad, trabajo en equipo, orden y disciplina, coordinación y cooperación.

Observación del profesor, evaluación personal y/o en equipo, auto evaluación.

De acuerdo al Instrumento de Evaluación.

Durante todo el proceso de enseñanza aprendizaje

FORMATIVA

 

EVALUACIÓN

Capacidad de análisis y síntesis de información, Resuelve situaciones biofísicas relacionadas con la actividad biológica.

Exámenes escritos, informes de Laboratorio, trabajo de exposición asignado.

Semana 17.

SUMATIVA

tres Notas Parciales.

a. Evaluación Diagnóstica. Permite conocer el nivel inicial de conocimientos del alumno con

respecto a la asignatura de Biofísica.

b. Evaluación Formativa.- Se evalúa permanentemente al estudiante, a través de la ficha de evaluación por competencias diseñados para tal fin, hacer los reajustes convenientes en la planificación del proceso orientado a lograr las competencias programadas en cada unidad. Cuando el estudiante adquiere la competencia se califica y se indica la fecha del logro de la competencia, en el instrumento de evaluación correspondiente.

c. Evaluación Sumativa.- Esta evaluación resulta de:

- Evaluación práctica, constituida por notas de las clases prácticas.

- Evaluación teórica escrita, constituida por notas de las evaluaciones teóricas del primer, segundo y tercer examen parcial Nota final: la suma de los promedios ponderados de teoría, práctica y seminarios:

NF = Teoría (0.5) + Práctica (0.25) + Seminario (0,25) 1. Evaluación de resultados:

Sistema de calificación: escala vigesimal (0 20) Exámenes parciales: Teoría, Práctica. Exámenes parciales de teoría : 50%

Laboratorios

:50%

2. Evaluación: según Reglamento aprobado por R. R. 2698-CTG-01 del 14 de Mayo 2001 y modificado

según R.D. 0053-R-02 del 25 de Enero 2002 en sus artículos 26, 27, 28, 41 y 42.

IX. BIBLIOGRAFÍA Andrejus, Korolkovas1999. "Compendio esencial de Química farmacéutica" Edit. Reverté S.A.

Bruice, P. Y., Química Orgánica, 5ª Edición, Ed. Pearson Prentice Hall, México, 2008

Da Silva Frausto 1,991. "The biological chemistry of the elements" Holum, Jhon R. 2001. "Fundamentos de química general, orgánica y biológica para ciencias de la salud”. Ed.LimusaWiley Primera Edición. México.

Carey, F. A., Química Orgánica, 6ª Edición, Ed. McGraw-Hill, México, 2006.

 

Fox, M. A. Y Whitesell, J. K., Química Orgánica, 2ª Edición, Ed. Pearson Educación, 2000.

Mcmurry, J., Química Orgánica, 7ª Edición, Ed. CengageLearning, México, 2008.

 

March, J. Morrison, R. Boyd, R. Rakoff, H Cortacte T.P:

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P. Ballesteros, et al 1991. “SíntesisOrgánica”. UNED.

REVISADO Y APROBADO POR LA ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN FECHA DE RECIBIDO: 14/07/2017

8

FECHA DE APROBACIÓN: 20/07/2017

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