1FASE 1: TRABAJO INDIVIDUAL

CRISTHIAN ANDRÉS VARGAS PEREA

CÓDIGO: 9.729.067

BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

FABIAN FELIPE FERNANDEZ

TUTOR

GRUPO: 211619_24

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍAS E INGENIERÍAS
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2018
Biodiversidad y dinámica de las fermentaciones cárnicas: la
contribución de los métodos moleculares para una mejor comprensión
de un ecosistema complejo
Documento:

EVALUACION DE LA PRODUCCION ETANOL A PARTIR DE MELAZA CON CEPAS NATIVAS

Problema a solucionar:

Evaluar la producción de etanol a partir de nueve levaduras aisladas.

Funcionamiento:
Activación y selección de levaduras del banco Levaduriforme

Las cepas aisladas y debidamente identificadas son almacenadas en un banco de

levaduras con un crioprotector (Glicerol). En total se almacenan 40 cepas de
levaduras pertenecientes a diversos géneros y especies.
De estas se seleccionaron las 9 cepas de Saccharomyces cerevisiae. Las cepas
fueron escogidas básicamente por pertenecer a un género y especie
habitualmente utilizado en la industria por su capacidad fermentativa en la
producción de alcohol.
Para la activación se tomó el inóculo de las cepas almacenadas en el banco y
fueron crecidas a 30°C en YPD con agitación constante durante 48 horas.
De otra manera, se planteó un diseño experimental unifactorial completamente al
azar con tres repeticiones, la unidad muestral correspondió a 600 mL de solución
de melaza a 16°Brix, se midieron variables intervinientes en el proceso de
fermentación como temperatura, oxígeno dióxido de carbono y crecimiento celular.
La variable de respuesta o de interés en la investigación es la producción de etanol
en un proceso in batch durante 48 horas, empleando 9 cepas nativas y un testigo
proveniente de un ingenio brasilero. Los resultados se analizaron con el programa
estadístico STATGRAPHICS 5.1®, mediante ANOVA con un nivel de significancia de
0,05 y las diferencias estadísticas con prueba de Tuckey.

Determinación de condiciones en la cámara Ecochamber

El equipo permitió medir la actividad de las levaduras durante el proceso de

fermentación, constaba de una cámara con capacidad de 1,5 L, 4 sensores para
medir la temperatura, el dióxido de carbono, el oxígeno y la producción de etanol.
Con la ayuda de una plancha y un electroimán se realizó la agitación la cual fue de
120 rpm. La muestra se depositó en su interior y se realizó el cierre hermético de
la misma, dando inicio al proceso.
FRANCISCO EMILIO ARGOTE V.1, RAÚL ALBERTO CUERVO M.2, ESTEBAN OSORIO C.3, JOHANNES
DELGADO-OSPINA.4 , HECTOR SAMUEL VILLADAfile:///G:/UNAD%202018/Unad%202018-
2/BIOTECNOLOGIA%20ALIMENTARIA/ealuacion%20de%20melaza.pdf

Documento:

Aislamiento, Caracterización y Selección de Bacterias Lácticas Autóctonas de Leche y Queso Fresco

Artesanal de Cabra

Problema a solucionar:

Se aíslan y caracterizan 18 cepas autóctonas de bacterias con el objetivo de seleccionar aquellas

con características funcionales definidas para ser utilizadas como cultivos iniciadores en la
producción de queso fresco

Funcionamiento:

Se describe la materia prima usada y luego se explica cómo se realiza el aislamiento de bacterias
lácticas de leche y queso fresco de cabra, la conservación de las cepas, y el tipo de fermentación
usado. Se detalla cómo se realizó la caracterización funcional de las cepas, la caracterización
fenotípica de las cepas, y la selección de cepas

Aislamiento de bacterias lácticas de leche y queso fresco de cabra Las bacterias ácido lácticas (BAL)
se caracterizan por ser bacterias Gram-positivas, catalasa negativas, y anaerobio-facultativas
(Settanni y Moschetti, 2010). Para su aislamiento se ha reportado el uso de diferentes medios de
cultivo; Man Rogosa Sharpe (MRS) y Rogosa Agar (LBS) para Lactobacillus spp. (DeMan et al., 1972
y Rogosa et al., 1951); M17 para Lactococcus spp. (Terzaghi y Sandine, 1975); y el medio MSE para
Leuconostoc spp. (Mayeux et al., 1962). Utilizando éstos medios y variando las condiciones de
incubación es posible realizar un aislamiento dirigido de BAL, en que los géneros más importantes
son; Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus y Leuconostoc (Leroy y De Vuyst, 2004).

Carolina Ramírez-López y Jorge F. Vélez-Ruiz Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y

Ambiental, Universidad de las Américas Puebla, Ex Hacienda Sta. Catarina Mártir S/N, Cholula,
Puebla. C.P.72810. México. (e-mail: jorgef.velez@udlap.mx; carolina.ramirezlz@udlap.mx)
file:///G:/UNAD%202018/Unad%2020182/BIOTECNOLOGIA
%20ALIMENTARIA/Bacterias%20lacticas.pdf
Documento:

AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN MOLECULAR DE LEVADURAS AUTÓCTONAS

EN VIÑEDO DE LA VARIEDAD MALVASÍA BLANCA

Problema a solucionar:

Aislar e Identificar Molecularmente las Levaduras Autóctonas en Viñedo

Funcionamiento:

Se realiza un muestreo de varios productos del viñedo, posteriormente se preparan las muestras y
diluciones respectivas de cada uno de los tejidos de la vid y suelo asociado al viñedo, muestreados
para el análisis microbiológico

Una vez contadas las levaduras, se seleccionaron al azar de acuerdo a su morfología colonial
contrastante, aislando 20 colonias diferentes de cada sustrato. Las colonias aisladas se hicieron
crecer en agar YEPD a 28ºC y posteriormente se preservaron a 4ºC hasta la futura identificación
(Raspor et al., 2006).

Las colonias de levaduras, son identificadas a nivel de especies por amplificación y

restricción de una región del rADN de acuerdo a Guillamón et al. (1998) y Esteve-Zarzoso et al.
(1999). Se aplicó también esta técnica molecular estándar a la cepa de referencia de
Saccharomyces cerevisiae ATCC 4921 (American Type Culture Collection) con el fin de
comprobar la eficacia de la técnica.

Dra. María Berradrea*, Lcda.Luzmila Mezab, Dr. Braulio Esteve-Zarzosoc, MSc. Jorge Ortegad, MSc
Betzabé Sulbarána, MSc. Graciela Ojedaa, MSc. Laura Sotoa, MSc. Mairy Fuenmayora
https://revistas.utm.edu.ec/index.php/Basedelaciencia/article/view/1149/1100

Proteasas microbianas: producción y aplicación en la

obtención de hidrolizados de proteínas
CUADRO COMPARATIVO

MICRORGANISMOS TIPO DE QUE PRODUCE PARA QUE

FERMENTACIO SE PRODUCE
N
Lactobacillus Sakei Fermentación y Ácido láctico Formación del
Lactobacillus curvatus maduración de perfil
embutidos sensorial.
Reducen el PH
de la carne
Barreras para
los patógenos
Generación
de sabor
Cocos coagulasa Fermentación y nitrosomicoglobina Estabilidad
negativo(CNC) maduración de del color rojo
embutidos Generación
de sabor
Lactobacillus Masas crudas Estabilidad Metabolismo
Sanfranciscensis tradicionales de genómica y único de
trigo y centeno prevalencia en la glutamato,
fermentación esencial para
la
fermentación
de los
cereales
Bacillus licheniformes Grasas Excreta varias Proteasas
enzimas alcalinas y
hidroliticas neutras
Lactobacillus, Streptococcus o Fermentan la Acido láctico Forman la
Leuconostoc lactosa pasta
semisólida
para el yogurt
Saccharomyces cerevisae. Fermentación de Fermentación Elaboración
la uva malolactica de vino
característica
s especiales
Aspergillus oryzae y Fermentación de Pasta miso Saborizante
semillas de soja natural
Aspergillus sojae.