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CAPÍTULO 4
CAPÍTULO 4
  • 1. Evaluación Interna

o El análisis interno se desarrollará desde las siguientes áreas funcionales: (a) administración y gerencia, (b) marketing y ventas, (c) operaciones y producción, (d) finanzas y contabilidad, (e) investigación y desarrollo, (f) sistema de la información de la administración.

  • 1.1. Administración y gerencia La administración de empresas agropecuarias según el autor Murcia (1974). “Es una ciencia que trata de lograr un mejor uso y combinación de los factores de producción existente en la finca, en tal forma que el resultado del manejo de la unidad de explotación esté de acuerdo con los objetivos del administrador, generalmente representados en máximos ingresos netos continuados” Noria S.A. produce aceitunas de calidad requerida para el mercado externo, cuenta con innovación tecnológica, conocimientos y asistencia técnica en el cultivo y en el proceso post cosecha, cuenta con conocimientos, preparación y visión gerencial

  • 1.2. Marketing y Ventas

Dentro del análisis del cliente tenemos que estos son exigentes en sus pedidos, se fijan bastante en la calidad del producto, el tamaño y si es de acuerdo a lo que pidieron y en la clase de aceituna que ellos pidieron. Básicamente se hace firmar un documento con una ingeniería encargada, la cual confirma que la aceituna solicitada, está apta para el consumo y en buenas condiciones.

Con ese documento la empresa brinda la seguridad del producto y eso es lo que hace satisfacer al cliente, sentirse seguro de lo que consume; es por eso que en Brasil se tiene bastante demanda ya que al cliente le gusta la seriedad, estar conforme y seguro de lo que compró.

Con respecto a las ventas, estas se pactan vía telefónico o vía internet con un agente en Brasil, una vez que se cierra se hace en las oficinas ubicadas en: “Calle Patricio Meléndez N° 105 departamento 202”. Su cobertura es el mercado internacional específicamente:

Brasil (Sao Paulo, Santa Catalina), pero la producción que se queda se comercializa a nivel nacional. El producto es transportado en bidones y/o baldes, según el requerimiento de los clientes.

1.2.1. Ventas (Comportamiento de las ventas)

1.2.1. Ventas (Comportamiento de las ventas) Tabla 2. Comportamiento de las Ventas. Elaboración: Fuente Propia 1.2.2.

Tabla 2. Comportamiento de las Ventas. Elaboración: Fuente Propia

  • 1.2.2. Precios y Margenes

1.2.1. Ventas (Comportamiento de las ventas) Tabla 2. Comportamiento de las Ventas. Elaboración: Fuente Propia 1.2.2.

Tabla 3. Precios y Márgenes de la Aceituna negra. Elaboración: Fuente Propia

  • 1.2.3. Organización Fuerza de Ventas

    • - Uso de telecomunicaciones: • Vía telefónica • Vía internet y redes sociales

    • - Vinculación de los vendedores: El asesor de ventas está en planilla y gozan de todos los beneficios establecidos y su comisión por venta.

    • - Cantidad de vendedores: En total hay un vendedor (gerente) negocia el precio con el bróker (intermediario en Brasil).

  • 1.2.4. Clientes Claves Según la información comunicada por el bróker, los principales clientes son:

    • - Importadora de frutas La Violetera Ltda.

    • - Diza Comercial e Importadora Ltda.

    • - Capital Trade Importacao e Exportacao Ltda.

    • - Radac Importadora e Distribuidora Ltda.

  • 1.2.5. Principales Competidores

  • Producto

    Empresa

    Fortaleza

    Debilidad

    /Marca

    1.Aceituna

    Bauman cros by “SA”

    Tienen contacto directo con el cliente ya que venden más a Tacna

    No cuentan con página web

    2.Aceituna

    Biondy CIA de Tacna

    Tienen publicidad en la

    Su página web cuenta con poca

    “SAC”

    cuidad de Tacna

    información

    3.Aceituna

    Agroindustria NOBEX

    Se

    abastece

    de

    Cuando el cliente quiere llamar a

    “SA”

    aceitunas en cantidad

    preguntar algún precio o consultar algo nunca contestan los teléfonos y eso hace que el cliente pierda el interés

    Tabla 4. Precios y Márgenes de la Aceituna negra. Elaboración: Fuente Propia

    • 1.3. Operaciones y Producción Se recibe la aceituna en la planta procesadora, se evita que se golpee en la descarga de los bins en las tolvas; una vez recibidas las aceitunas, se analizan, seleccionan y clasifican el fruto; en este punto, se evalúan las variedades, tamaños, maduración y porcentajes e intensidad de defectos y daños; se toman muestras representativas para analizar los distintos parámetros de calidad y se busca constituir partidas homogéneas. Luego, el proceso continúa por el “cocido”, es necesario evitar que el fruto se ampolle en este proceso, aquí se producen elevado porcentaje de unidades rotas durante dicha operación, deben ser lo más homogéneas posibles en tamaño medio y madure; el proceso continúa con el cocido en salmuera (solución de cloruro de sodio), realizado en tanques de fibra de vidrio donde se produce la fermentación láctica y conservación, controlar regularmente los niveles de acidez y de microorganismos; la temperatura y las condiciones de ambiente son determinantes en este punto; las temperaturas interrumpen la fermentación, una vez completado el proceso de fermentación; durante la conservación, es necesario evitar nuevas fermentaciones con el consecuente desarrollo de bacterias no deseadas. Se realiza una selección y clasificación de las aceitunas según defectos y tamaño, la normativa establece la necesidad de partidas homogéneas, aquí es importante la incorporación de selectoras y tamañadoras automáticas, lo que permite ahorrar mano de obra y reducir tiempos, se envasan, o envían al sector de semielaborado, también se puede vender a granel o envasar; antes se pasteuriza para conseguir la estabilidad del producto final sin que su calidad organoléptica resulte afectada. El proceso, en el caso de las aceitunas negras, difiere y se necesita de tecnología; se inyecta aire en la salmuera, se lleva a cabo un proceso químico de oxidación sobre un fruto que no está completamente maduro, por el cual se obtiene un negro tipo azabache. Estas aceitunas deben ser esterilizadas antes de su envasado.

    1.3.1. Operaciones de Exportación de Aceitunas Para las operaciones de exportación de aceitunas, preparada o conservadas
    • 1.3.1. Operaciones de Exportación de Aceitunas Para las operaciones de exportación de aceitunas, preparada o conservadas provisionalmente, los agricultores toman en cuenta las siguientes consideraciones:

      • (a) eficiente conducción técnica del cultivo

      • (b) desarrollo tecnológico para incrementar la productividad

      • (c) conocimiento del mercado.

    A esto se le suma las características relevantes para su exportación como:

    • (a) condiciones generales, las aceitunas deben estar sanas, limpias, exentas de

    olor y sabor anormales, con la madurez adecuada, exentas de defectos que puedan afectar su digestión o adecuada conservación, exentas de materias extrañas, no se considerarán como tales los ingredientes autorizados.

    • (b) Ingredientes facultativos, agua, sal (cloruro de sodio), vinagre, aceite de

    oliva, azúcares, cualquier producto alimenticio simple en combinación, hierbas

    aromáticas; y

    • (c) salmueras de acondicionamiento, las salmueras utilizadas se obtienen por la

    disolución de cloruro de sodio comestible en agua potable, deberá estar limpia, exenta de olores y sabores anormales y de materias extrañas no autorizadas; la salmuera madre clarificada podrá utilizarse en los envases a granel. La contenida en frascos de vidrio, además de limpia, habrá de ser transparente. Para las aceitunas verdes sometidas a fermentación láctica natural, la salmuera tendrá una acidez mínima, expresada en ácido láctico, de 0.4 por ciento.

    La actividad productora y exportadora afronta más riesgos de factores externos como la amenaza permanente del factor climático, en temporadas prolongadas de temperaturas

    altas o la falta de lluvias en los momentos necesarios afectan el rendimiento de toda la cadena, complicando la planificación de los suministros, los inventarios y programas de despachos; la limitada capacidad de los puertos se presenta como un problema logístico que genera un costo adicional.

    • 1.4. Finanzas y Contabilidad

    o

    Valor de exportaciones de la empresa

    altas o la falta de lluvias en los momentos necesarios afectan el rendimiento de toda la
    Ilustración 1. Evolución del valor de las exportaciones periodo 2011 – 2016
    Ilustración 1. Evolución del valor de las exportaciones periodo 2011 – 2016

    Fuente: Estados Financieros de la empresa Fundo la Noria S.A.C

    o De acuerdo a los reportes financieros de la empresa Fundo la NORIA SAC para el periodo 2011 a 2016, se observa un irregular crecimiento, mostrando valores extremos en los diferentes meses de cada ejercicio anual.

    o

    Se inicia el periodo 2011 con valor de US$ 124,947 , que se registró en Enero, luego en disminuye el valor hasta no registrar valor exportado en abril y mayo del mismo año. Al año siguiente se muestra una creciente tendencia al valor, con un máximos de US$335,712, que se registro en julio del 2012. Al siguiente año no se registran valores en tres meses, indicandonos una baja en el promedio del valor exportador. En el año 2014 se muestra el pico máximo de valor exportador en el mes de Agosto con US$ 537,529. Finalmente se mantiene un nivel constante en las exportaciones de aceituna.

    o En la curva visualizada en la segunda ilustración nos indica una tendencia marcada en el periodo 2011 2016. Una tendencia con dos oscilaciones crecientes que se proyecta a seguir generando mayores valores a las exportaciones. Tambien se puede apreciar un irregular ciclo de crecimiento en esos 5 años de exportación que puede ser en un futuro una constante evidencia de crecimiento si se lograse una consolidación en el mundo de las exportaciones y como empresa impulsora de nuevos desafíos a la exportación.

    o

    Capital de trabajo de la Empresa Fundo la Noria S.A.C.

    o De acuerdo a los reportes financieros de la empresa Fundo la NORIA SAC para el

    Ilustración 2Capital de trabajo del Fundo la Noria

    Fuente: Estados Financieros de la empresa Fundo la Noria

    Ilustración 3. Evolución del capital de Trabajo
    Ilustración 3. Evolución del capital de Trabajo

    Fuente: Estados Financieros de la empresa Fundo la Noria

    o

    La liquidez mostrada en las anteriores ilustraciones equivalen al periodo comprendido entre los años 2011 2016. Muestran altos valores de capital de trabajo pero en meses específicos por año, mostrando una evolución irregular pero con un fuerte capital de trabajo al empezar los años 2015 y 2016, quienes obtuvieron un 200% y 300% de incremento en relación a los periodos 2011 -2013.

    o

    Se puede interpretar que en los meses de julio y agosto del año 2011 las obligaciones al corto plazo fueron superiores al activo corriente, sin tener liquidez para realizar inversiones. Sin embargo en los siguientes meses el activo corriente cubrió las deudas y obligaciones de corto plazo. En el año 2015 la mayor disposición de capital de trabajo se registró en el mes de Enero con un valor de S/. 6,204,252. Pero con desenvolsos fuertes de efectivo para que en los meses de febrero, junio y julio. Muestre una liquidez negativa.

    o

    Esta situación mostrada en la ilustración 3, es propia de la etapa de crecimiento y expansión que alcanzó la empresa en los 5 años de operación. Es probable que la empresa no pueda autosostenerse financieramente, es por ello que recurra a financiamiento externo para cubrir las necesidades de expansión, como nueva infraestructura.

    Conclusiones:

    Fortalezas:

    Rentabilidad y liquidez en crecimiento

    Alto valor de capitalización al empezar el año para afrontar las obligaciones.

    Debilidades:

    Dependencia al préstamos bancarios para empezar la campaña.

    1.5.

    Sistemas de información de la administración.

    o

    La tecnología de información y el comercio internacional van de la mano,

    día

    a

    día

    los

    proveedores de software encuentran nuevos métodos para hacer eficientes las

    transacciones internacionales.

    o El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo [MINCETUR], como entidad rectora de las políticas de comercio exterior enmarcadas en el Plan Estratégico Nacional Exportador (PENX 2003-2013), ha elaborado un documento “Brasil: Guía práctica para exportar” (De la Puente, 2011) el cual constituye una herramienta informativa clave para los empresarios y exportadores. El uso de las comunicaciones telefónicas, el acceso a internet, el correo electrónico son las forma de comunicación de empresas agroindustriales del interior del país.

    o

    Los principales sistemas de información del Fundo la Noria SAC, son su Pagina Web:

    http://www.fln.com.pe/ , el canal en youtube, y en la red Social Facebook como Fundo la Noria SAC, medios por los cuales responden las consultas y dan a conocer la información de la empresa y su actividad.

    o

    En la actualidad cuentan con un sistema para el seguimiento del clima y sensores de humedad, monitoreada por una estación.

    Fortalezas:

    Cuentan con sistema de monitoreo y seguimiento del clima y sensores de humedad.

    • 1.6. Investigación y Desarrollo

    o El fundo la Noria SAC, participa constantemente en los concursos del consejo Nacional de ciencia, tecnología e Innovación Tecnológica (CONCYTEC), llevados a cabo por practicantes de la empresa, referenciando proyectos para conseguir el financiamiento. Por ejemplo presentaron el título “AUTOMATIZACION Y CONTROL EN TIEMPO REAL DEL ESTADO ACTUAL Y FUTURO DEL CULTIVO DEL OLIVO DEL SECTOR DE LOS OLIVOS YARADA BAJA TACNA DESDE EL PUNTO DE VISTA SUELO, PLANTA Y CLIMA CON LA APLICACION DE SENSORES MICROCLIMATICOS, proyecto con el cual buscaban mejorar su tecnología, mediante un sistema de monitoreo y control con datos reales de los factores principales en la producción de aceituna.

    o

    Además analizando los principales procesos productivos y tecnologías empleadas, Fundo la Noria SAC, cuenta con maquinas que ayudan y facilitan las operaciones de Selección de las aceitunas:

    Transportador de olivo (Fajas) con clasificado manual.

     Seleccionadora calibradora  Deshuesadora Modular OTP XL4  Envasadora al vacío PLUSVAC 20 KOMET
    • Seleccionadora calibradora

     Seleccionadora calibradora  Deshuesadora Modular OTP XL4  Envasadora al vacío PLUSVAC 20 KOMET
    • Deshuesadora Modular OTP XL4

     Seleccionadora calibradora  Deshuesadora Modular OTP XL4  Envasadora al vacío PLUSVAC 20 KOMET
    • Envasadora al vacío PLUSVAC 20 KOMET

     Además cuentan con laboratorios que analizan muestras previas a la exportación de la mercadería, laboratorios
    • Además cuentan con laboratorios que analizan muestras previas a la exportación de la mercadería, laboratorios implementados para mejorar la calidad del producto y incentivar la investigaciónn institucional.

    Conclusiones:

    Fortalezas:

    • Inversión constante en las maquinarias e implementación.

    • Financimiento mediante proyectos de I+D.

         

    RESULTADO

    FACTOR INTERNO CLAVE

    PONDERACIÓN

    CLASIFICACIÓN

    PONDERADO

    FORTALEZAS

         

    Constante innovación con respecto al producto, como por ejemplo los rellenos con queso trucha, marí ajo, rocoto, etc.

    • 0.08 3

     

    0.24

    Negocian el precio de la aceituna con clientes constantes y preferenciales.

    • 0.09 3

     

    0.27

    Inversión constante en las maquinarias e implementación.

    • 0.10 4

     

    0.40

    Financiamiento mediante proyectos de I+D.

    • 0.07 3

     

    0.21

    Rentabilidad y liquidez en crecimiento

    • 0.08 3

     

    0.24

    Alto valor de capitalización al empezar el año para afrontar las obligaciones.

    • 0.09 4

     

    0.36

    Cuentan con sistema de monitoreo y seguimiento del clima y sensores de humedad.

    0.10

    4

    0.40

    DEBILIDADES

         

    Productores con débil organización y bajo poder de negociación frente a comercializadores

    0.08

    2

    0.16

    Posee alta dependencia del mercado brasileño

    0.09

    1

    0.09

    No poseen una constante promoción de su aceituna en las ferias internacionales.

    0.06

    2

    0.12

    Poca capacidad de gestión para introducirse en nuevos mercados internacionales.

    0.05

    1

    0.05

    Tienen un alto costos de transporte interno y externo

    0.07

    1

    0.07

    Carencia de un Sistema de Gestión Integrado

    0.04

    2

    0.08

    TOTAL

    1.00

     

    2.69