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JAÉN - PERÚ
2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - X
RUC: 2045222681
Condición: Activo
Dirección Legal:
Provincia: Jaén
Departamento: Cajamarca
1.1. Misión
“Compra, trilla, beneficio y comercialización del arroz excelso cada uno de
nuestros procesos de manufactura se hacen con la calidad adecuada para la
satisfacción de nuestros clientes y consumidores finales, y una rentabilidad que
garantice la satisfacción de nuestros colaboradores y accionistas.”
1.2. Visión
1.3. Valores
Como todo buen proyecto de industria, se inicia desde abajo, y a través del
tiempo y el empeño puesto por sus dirigentes y empleados, se tienen grandes
avances en todos los campos
FORTALEZAS DEBILIDADES
III. OBJETIVOS:
a. Si b. No
Frecuencia de consumo
1.00%
99.00%
Si No
b) Semanalmente (10%)
c) Eventualmente (10%)
a) Nir (30%)
b) Moro (60%)
d) Otros (10%)
10.00%
16.00% 33.00%
41.00%
a. Precio (41%)
b. Diseño (33%)
c. Calidad (17%)
d. Sabor (10%)
7.00%
93.00%
En polvo En barra
a. en polvo (17%)
b. Barra (83%)
10.00%
11.00%
5.00%
9.00% 65.00%
a. Dulce (65%)
c. Suave (11%)
d. Intenso (10%)
6.00%
19.00%
35.00%
40.00%
b. Animales (40%)
c. Corazones (35%)
d. Otros (6%)
8. ¿En qué época del año consideras que consumes más chocolate?
18.00%
23.00% 59.00%
a. En invierno (59%)
b. Verano (23%)
c. Otros (18%)
3.00%
29.00%
11.00%
57.00%
b. Interesante (57%)
d. Neutro (3%)
4.8. Demanda
El consumo de arroz en el Perú es el más alto de Latinoamérica.
El consumo por habitante es de 50 Kg. anuales, que equivalen a 1 150
000-toneladas-año.
El consumo per cápita de arroz pilado ha fluctuado ligeramente en la
década.
EJEMPLOS
Elasticidad-Precio del Arroz
Tomando como base la información anterior se determinamos la Elasticidad
-Precio de:
Arroz superior
Ep = -0.06
Si el precio aumenta en un 10% la cantidad demandada disminuye en 6%, lo
que indica que la demanda del arroz durante los años 2001 - 2002
es relativamente inelástica.
2001 0.90 45
2002 0.97 35
2001 1.10 45
2002 1.00 40
4.9. Competidores.
La competencia del arroz es muy alta ya que existen muchas
variedades de las cuales destacan el arroz moro y arroz nir.
V. Tamaño y localización.
6. Muestreo
7. Secado
8. Almacenamiento.
9. Llenado de tolva.
11. Descascarado.
13. Pulido:
14. Abrillantadora.
I.13.
CLASIFICACIÓN GRAVIMÉTRICA
(Mesa Paddy).
I.15.
PULIDO
Polvillo
I.17.
ABRILLANTADO
I.19.
CLASIFICADO Ñelén Arrocillo ¾ y 1/2
I.21.
SELECCIÓN Arroz con tiza y mancha
I.23.
ENVASADO
I.25.
ALMACENADO
FUENTE: Elaboración propia
LEYENDA RELACIÓN
A ABSOLUTAMENTE
NECESARIO
E ESPECIALMENTE
I IMPORTANTE
O ORDINARIO
U SIN IMPORTANCIA
X RECHAZABLE
EQUIPOS y CANTIDAD
MAQUINARIA
Tolva de ingreso 1
Elevador de baja 6
velocidad.
Prelimpiadora palotera 1
Despedregadora 1
Descascaradora 1
Clasificadora (Mesa 1
paddy)
Pulidoras de arroz 3
Clasificadora de arroz 1
Clasificadora al cilindro 1
Tolva abrillantadora 1
Clasificadora al agua 1
Envasadora 1
Balanzas 2
Cocedora 1
Motor 1
Tablero de control 1
Tolva de ingreso:
Prelimpiadora palotera
Modelo Capacidad Potencia
TSCY 63 5 Tn/h 11 kw
Fabricante Importador
China GINSAC
Despedregadora
Modelo Capacidad Potencia
TQSX 100 5 tn/h 0.75 kw
Fabricante Importador
China GINSAC
Descascaradora
Modelo Capacidad Potencia
MLGT 36 4.5 Tn/h 7.5 Kw
Fabricante Importador
China GINSAC
Clasificación (Mesa
paddy)
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN ING. DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS - X
Pulidoras de arroz
(3)
Modelo Capacidad Potencia
MNMS 18 3 Tn/h 22 kw
Fabricante Importador
China GINSAC
Clasificadora de
arroz
Clasificadora al cilindro
Modelo Capacidad Potencia
MDJY 30 2 Tn/h 2.2 Kw
Fabricante Importador
China GINSAC
Tolva abrillantadora
Modelo Capacidad Potencia
MDJY Tn/h Kw
Fabricante Importador
China GINSAC
Clasificadora al agua
Modelo Capacidad Potencia
MDJY Tn/h Kw
Fabricante Importador
China GINSAC
Envasadora
Modelo Capacidad Potencia
MDJY Tn/h Kw
Fabricante Importador
China GINSAC
Pesado y cocido.
Balanza
Cocedora
4.7.1 Pronostico
Y = mx + b ; donde:
B. En el año 2018
576 000 × 7
=40 320+576 000=616 320 kg / año
100
C. En el año 2019
616 320 × 7
=43 142.4+ 616 320=659 462.4 kg/ año
100
D. En el año 2020
659 462.4 ×7
=46 162.4+659 462.4=705 624.8 kg /año
100
E. En el año 2021
705 624.8 ×7
=49 393.7+705 624.8=755 018.5 kg /año
100
F. En el año 2022
G. En el año 2023
838070.5 × 11
=92 187.6+838 070.5=930 258 kg/año
100
H. En el año 2024
930258 × 11
=102328.4 +930 258=1 032 586.4 kg / año
100
Y = mx + b
7m = 456 586.4
m = 65 226.6
200000
150000
100000
50000
0
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026 2027
Año
Nivel 5: Inspección de control de calidad. Suele ser cada tres años, al instalar
una maquina nueva o reconstruida, o bien por solicitud. A veces el
departamento de producción lo solicita para máquina de precisión especial o
puede que haya quejas o devoluciones por control de calidad del producto.
Mantenimiento correctivo.
Envase
ROTULADO
Los envases de Arroz Pilado deberán indicar, en idioma español,
pudiendo llevar además inscripciones en otro idioma siempre que no
aparezca en forma más destacada, como mínimo lo siguiente:
El nombre del producto, indicando la clase o
variedad.
El grado de calidad: "Extra", "Superior", “Corriente”,
"Popular".
El contenido neto aproximado, en kilogramos.
Nombre y domicilio legal del productor, envasador,
distribuidor, importador o vendedor.
Número del Registro Sanitario.
El país de origen.
La identificación del lote.
El mes y año de envasado.
El mes y año de vencimiento.
TRANSPORTE
COSTO DE PERSONAL
PERSONAL COSTO CANTIDAD TOTAL S/.
UNITARIO
S/.
Director 647.5 1 647.5
20000 kg
Recepción y muestreo del arroz
A
B= 20000 kg
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2) Pesado
20000 Kg.
Pesado
B C
20000 Kg.
3) Secado natural
20000 Kg.
Secado natural
D 20000 Kg
E 20000
5) Pre limpieza
G = 19400
6) Descascarado
J = 15520
7) Clasificación gravimétrica
L = 14899.2 Kg.
8) Pulido
L M = 3% = 446.97
Pulido y abrillantado
14899.2
N = 14452.23
9) Clasificado.
N Clasificado O = 3% = 433.56
14452.23
P = 14018.67 Kg
10)
J = 14018.67 Selección K = 1% = 140.18 kg
L = 13878.49
A. Calculando el rendimiento
producto final
%Rendimiento=
producto inicial
R= ( 13878.49
20000 )
∗100
R=70
Subproductos
Ñelén: 29kg.
Rechazo: 18kg.
I.4. EN EL PILADO DE ARROZ MORO SE OBTIENE.
Subproductos:
Costos fijos.
Costos fijos
1) Inversiones fijas
COSTO DE TERRENO
A. Obra civil
Duchas
Puertas para el perimetral
Total S/. 200 000.00
a. Maquinaria y Equipo.
Maquinaria Y Equipos
Elemento Tipo Cantida Costo Costo total
d unitario
Selección de granos Maquin 1 S/.7458.00 S/.7458.00
a
Tostadora Maquin 2 S/.14805.00 S/.29610.00
a
Descascarilladora Maquin 2 S/.24675:00 S/.49350.00
a
Molino Maquin 1 S/..27675:0 S/.27675.00
a
0
Conchadora Maquin 1 S/23688.00 S/.23688.00
a
Atemperado Maquin 2 S/.26320:00 S/.52640.00
a
Dosificado industrial Maquin 1 S/.18095:00 S/.18095.00
a
Moldeador industrial Maquin 1 S/.13160:00 S/.13160.00
a
Túnel de enfriamiento Maquin 1 S/.98700:00 S/.98700.00
a
Envasadora y Maquin 1 S/.8631:00 S/.8631.00
a
selladora
Mesas de acero Maquin 8 S/.485:00 S/.3 880.00
a
inoxidable
Aire acondicionado Equipo 1 S/.3000.00 S/. 3000.00
Total S/.247057.0
s 0
Control de Técnico Salario/me S/.1200.0 S/.14400
calidad encargado 1 s 0
Almacén Encargado 1 Salario/me S/.1200.0 S/.14400
de alancen s 0
Mecánico Mecánico 1 Salario/me S/.1200.0 S/.14400
técnico industrial s 0
Vigilancia Vigilante 6 Salario/me S/.1200.0 S/.86400
s 0
Limpieza Encargado 1 Salario/me S/.800.00 S/.9600
de limpieza s
Comedor Cocinero 2 Salario/me S/.1200.0 S/.28800
s 0
Repartidor de Repartidor 1 Salario/me S/.1200.0 S/.14400
ventas s 0
Total S/.382800
Tabla N0 14: Costo de materia prima, insumos y otros materiales por día
Tabla N0 15: Costo de materia prima, insumos y otros materiales por mes y
año,
Tabla N0 17: Tabla N0 17: Costos fijos totales y costos variables totales por año
Costo Total
Costos fijos S/.1,900,032.00
Costos variables S/.17,253,520.60
Costo Total S/.19,153,552.60
2 542 000
=84 733 unidad de chocolates /dia
30
84 733 unidad x 24 ( mes )=2 033 592und de cocolates almes
84 733 unidad x 24 ( mes ) x 12 ( año )=24 403 104 unid de chocolates alaño
19 153 552.60
costo unitario= =0.78
24 403 104
435156656
1) Valores monetarios
a
x=
1−b
Dónde:
a = gastos fijos
b= % gastos variables /venta
17253520.60
b= =0.71
24 403 104
1900 032.00
x= =6 551 834.5
1−0.71
2) Unidades
1 900032.00
x=
24 403 104
−12(0.71)
2 033592
1900 032.00
x= =545 986.2
12−12(0.71)
3) Método financiero
1 900 032.00
PE= =6 485228
17253520.60
1−
24403104
4) utilidad
utilidad=24403104.00−(1900 032.00+17253520.60)
utilidad=5,249,551.4
A. Planificación.
B. Organización
Gerente General
Secretaria
Jefe de marketing y
Jefe Administrativo Jefe de Producción
ventas
Encargado de
Encargado de ventas
Contabilidad
Personal de
Vigilancia
limpieza
20.6. EL ARROZ
Arrocillo
Arroz descarte
Arroz Ñelen
Polvillo
Cascarilla de arroz
22.6.1.CARÁCTERÍSTICAS. De acuerdo a la
longitud del grano y a sus características de sanidad
y aspecto, se clasificará por clases y grados de
calidad:
22.6.2.REQUISITOS:
Documentación. Dentro de los documentos que solicite la
entidad convocante, deberá considerar:
Copia del Registro sanitario emitido por DIGESA a
nombre del titular del registro, el mismo que debe
corresponder a las características del arroz pilado a
adquirir.
Copia del Certificado de Validación Técnica Oficial del
Plan HACCP del procesamiento del arroz pilado,
emitido por DIGESA de acuerdo a lo dispuesto en la
R.M. Nº 449-2006-MINSA.
22.6.3. OTROS
(9-15 DE ENERO)
INGRES PRODUCCIÓN
OA
XVARIEDA TOLVA EXTRA ARROCILLO NELEN POLVILLO RECHAZO
D SACOS
SACOS K K K
(90-100 SACOS Kg SACOS SACOS SACOS Kg
48 kg g g g
Kg)
6.
Tropical 34 41 38 2 0 29 3 0 0 18
5
Esperanza 35 41 0 3 0 1 14 4 18 0 50
Moro 49 45 0 3 8 1 42 5 24 1 31
______ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Moro 11 9 16 0 32 0 0 1 0 0 32
Tropical 130 135 0 10 27 8 11 14 30 2 15
______ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
14
TOTAL 259 271 54 18 65 10 96 27 72 3
6
23. CONCLUSIONES
24. RECOMENDACIONES
25. BIBLIOGRAFÍA