ARROZ CON LENTEJAS, COMINO Y CEBOLLA FRITA ('MEJADARA')

Ingredientes

Para cuatro personas

200 gramos de arroz basmati o de grano largo
200 gramos de lentejas
2 cebollas
1 cucharada rasa de comino en grano
1 cucharadita rasa de cúrcuma
1 cucharadita rasa de canela
Aceite de oliva
Sal y pimienta
2 yogures griegos (opcional)
2 cucharadas de menta picada (opcional)
½ calabacín pequeño (opcional)
1 limón (opcional)

Preparación

1. Cortar la cebolla en juliana, salarla ligeramente y ponerla a

escurrir en un colador para que pierda agua (esto facilitará la
fritura).

2. Si se quiere acompañar con la salsa de yogur, prepararla mezclando

el mismo con una cucharada de menta picada, el calabacín picado lo más
pequeño posible, el zumo de medio limón, sal, pimienta y un chorro de
aceite. Batir bien y reservar en la nevera.

3. Poner las lentejas en una cazuela con 1,2 litros de agua fría y un
poco de sal. Cocer a fuego medio-suave media hora aproximadamente a
partir del hervor, añadiendo algo más de agua si se quedan secas.

4. En otra cazuela grande, poner a tostar las semillas de comino a

fuego medio hasta que empiecen a soltar su aroma. Añadir entonces un
chorro de aceite de oliva, la canela, la cúrcuma y el arroz. Remover
bien para que el arroz quede recubierto por la grasa (si se ve seco,
añadir más aceite). Dejar un minuto y añadir las lentejas con su
líquido de cocción, más 400 mililitros más de agua. Salpimentar y
tapar cuando empiece a hervir. Dejar a fuego suave unos 20 minutos,
vigilando que no se quede seco del todo y añadiendo un poco de agua si
es necesario. Retirar del fuego y dejar cubierto con un paño unos 10
minutos más.

5. Mientras el arroz se hace, poner aceite de oliva abundante a

calentar a fuego medio-fuerte en una cazuela o sartén. Escurrir bien
la cebolla, estrujándola un poco contra el colador. Preparar un plato
con papel de cocina. Freírla en el aceite, removiendo de vez en
cuando. Cuando esté bien dorada, sacarla con una espumadera y dejarla
sobre el plato con papel de cocina para que pierda el exceso de grasa.

6. Mezclar la mitad de la cebolla con el arroz y las lentejas, y el

resto ponerlo por encima en los platos o la fuente en que se vaya a
servir. Acompañar, si se quiere, con la salsa de yogur a un lado,
decorada con el resto de la menta. También se puede servir con
ensalada.