Sistema de Calidad BPM HACCP ISO

El sistema HACCP, Las normas ISO se

análisis de puntos adaptan a todas las
críticos de control y empresas, de todos los
Definición riesgos, es un programa tamaños y sectores. Son
ampliamente empleado de carácter voluntario y
por las industrias de están orientadas a
alimentos. ordenar la gestión de la
empresa en diversos
aspectos.
El objetivo principal, es Conlleva a un
Objetivos el de garantizar la reconocimiento
seguridad del producto, internacional de las
aspecto básico para compañías y las impulsa
brindar un alimento con hacia el crecimiento.
calidad.
Su aplicación es Integral,El alcance es una parte
racional, continua, de vital del manual de
Alcance previsión y organización calidad, ya que define el
para el control de los punto del Sistema de
peligros microbiológicos, Gestión de la Calidad
químicos y físicos de los que se extiende dentro
alimentos, previniendo de todas las operaciones
que estos le ocasionen de la compañía, y
daño a la salud de los además detalla cualquier
consumidores exclusión de los
colombianos. requisitos de la norma
ISO
El proceso de La empresa debe
Orden de implementación implantación de HACCP cumplir con los requisitos
deberá seguir las de la norma como:
diferentes fases para
una implantación óptima:  Alcance del Sistema
formar el equipo de de Gestión de la
trabajo, describir los Calidad
productos, identificar el  Política de Calidad
uso esperado del  Objetivos de Calidad
producto por los y Planes para
consumidores, alcanzarlos
desarrollar el diagrama  Procedimientos para
de flujo y la descripción el Control de
del proceso, e Procesos
implementar los siete externamente
principios básicos en los prestados, productos
que se fundamentan las y servicios
bases del APPCC. externalizados
 Principios del sistema *El análisis de riesgos
Componentes HACCP pasa a tener
una importancia capital
 Principio 1: en la filosofía de la
Realizar un norma. En este sentido,
análisis de la identificación de
peligros. riesgos se considera un
 Principio 2: tema prioritario.
Determinar los *La nueva norma ISO
puntos críticos de 9001:2015 se
control (PCC). fundamenta en tres
 Principio 3: pilares: gestión de
Establecer un riesgos, Sistema de
límite o límites Gestión de Calidad
críticos. (SGC) y estructura
 Principio 4: funcional de la empresa.
Establecer un *Se potencia
sistema de la interconexión y la
vigilancia del relaciones entre los
control de los distintos elementos y
PCC. factores de influencia de
 Principio 5: la norma.
Medidas *Se tiene en
correctivas consideración la
cuando la influencia en la empresa
vigilancia indica del entorno social y
que un económico.
determinado PCC *La Alta Dirección pierde
no está protagonismo en favor
controlado. del nivel competencial de
 Principio todo el personal y
6: Procedimiento del contexto de
s de organización
comprobación
para confirmar
que el sistema
HACCP funciona
eficazmente.
 Principio 7:
Sistema de
documentos,
procedimientos y
registros para la
aplicación de
estos principios.

Sistema de Análisis de International

Entidades reguladoras Peligros y Puntos de Organization for
Nacional y/o Internacional Control crítico HACCP. Standardization – ISO
 NORMAS NACIONALES NORMAS INTERNACIONALES

Normas Técnicas colombianas Norma ISO

Normas – NTC
Documento escrito, aprobado Son de carácter voluntario y están
por un organismo reconocido y orientadas a ordenar la gestión de la
accesible al público. empresa en diversos aspectos.
Definición Para su elaboración se Las normas ISO se adaptan a todas las
requiere el conceso de todas empresas, de todos los tamaños y
las partes interesadas. sectores. La aplicación de las normas
ISO conlleva a un reconocimiento
internacional de las compañías y las
impulsa hacia el crecimiento.
Instituto Colombiano de International Organization for
Organismo de Normas Técnicas y Standardization – ISO
Normalización Certificación – ICONTEC

Innovar en normalización, Conlleva a un reconocimiento

Objetivos educación, evaluación de la internacional de las compañías y las
conformidad y metrología, impulsa hacia el crecimiento.
generando valor agregado.

La normalización es una La empresa debe cumplir con los

disciplina que define las requisitos de la norma como:
Documentos Obligatorios especificaciones y requisitos  Alcance del Sistema de Gestión de la
que deben reunir los Calidad
materiales, equipos y servicios  Política de Calidad
para cumplir con los  Objetivos de Calidad y Planes para
lineamientos de la calidad. alcanzarlos
 Procedimientos para el Control de
Procesos externamente prestados,
productos y servicios externalizados