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Y TOTALES
1. INTRODUCCION
Entre los distintos componentes de los alimentos, después del agua, los carbohidratos
son las sustancias más abundantes y más ampliamente distribuidas en la naturaleza.
Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con
otras moléculas. Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos
tienen un -OH hemiacetálico libre.
2. OBJETIVOS
3. FUNDAMENTO TEORICO
MATERIALES Y EQUIPOS:
o MATERIALES:
2 vasos de precipitado de 50 mL
4 matraces aforados de 100 mL
2 Matraz erlenmeyer
1 pipetas graduadas
2 pipetas volumétricas de 25 mL
Propipeta (pera)
2 Embudos
Papel filtro
Pizeta
Varilla de vidrio
Soporte de madera para filtrar
2 buretas
Vaso de precipitado
2 gradillas
8 tubos de ensayo
Teflón
Papel higiénico
o EQUIPOS:
2 Soporte universal
Balanza analítica
Espectrofotómetro
Baño maría
o MUESTRA:
o REACTIVOS:
4.1 La muestra (𝑚𝑒𝑟𝑚𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑢𝑟𝑎𝑧𝑛𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑙𝑒) se analizó por duplicado por
tanto se pesó dos veces en vasos de precipitado de 100 mL, 1.0620 g de
muestra en uno de ellos y en el otro 1.1153 g de muestra (mermelada).
4.4 Primero se alistó todo (6 tubos de ensayo en una gradilla, bureta con solución
patrón: glucosa (0.1g en 100 ml), agua destilada), para preparar la curva
patrón con 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒 0 𝑎 6 [𝑚𝑔/𝑚𝑙]; donde a los tubos se les
añadió a partir de una bureta glucosa y posterior a eso agua destilada a
diferentes volúmenes para cada tubo pero llegando a un mismo volumen total
de 2 𝑚𝑙. Las cantidades de volumen se agregaron de acuerdo a la guía de
laboratorio.
4.5 Una vez terminado de llenar correctamente los tubos llegando al volumen
total de 2 ml, se añadieron 6ml mas de reactivo de color 2, 4 𝑑𝑖𝑛𝑖𝑡𝑟𝑜𝑓𝑒𝑛𝑜𝑙 a
cada uno de los mismos, agito y se tapó con teflón los mismos.
4.6 Y para la muestra de la curva patrón se preparó por duplicado para verificar
si están dentro o fuera de dicha curva, esto se hizo a partir de los filtrados
anteriores (paso 4.2), primero se sacó del matraz número 1 una alícuota de
10 ml y se enrazó a 100 ml, lo mismo del matraz número 2, esto para
preparar las muestras para cada uno ellos en dos tubos de ensayo rotulados
de la misma manera; el proceso fue de la siguiente manera:
De la misma manera que para los estándares una vez llegado a los volúmenes
totales de 2ml se agregaron 6ml mas del reactivo de color a cada uno de los tubos
(4 tubos), se homogenizó y se tapó con teflón.
4.7 Posteriormente se preparó paño maría a 90°C, una vez llegado a dicha
temperatura se llevó a ebullición los tubos en el mismo (baño maría) durante
6 minutos, pasado dicho tiempo se enfrió, se secó y se comparó las muestras
con los estándares de acuerdo a color y se descartó dos de las muestras.
Una vez terminado de llenar los 4 matraces llevar bajo campana para
𝑎ñ𝑎𝑑𝑖𝑟 2𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝐻𝐶𝑙 a cada uno de ellos y tapar con teflón para la
hidrolisis ácida.
4.10 A partir del matraz restante con sacarosa hidrolizada se preparó la curva
patrón de 0 𝑎 0.6 [𝑚𝑔/𝑚𝑙], es decir a cada uno de los 6 tubos se les añadió
a partir de una bureta sacarosa hidrolizada y posterior a eso agua destilada
a diferentes volúmenes para cada tubo pero llegando a un mismo volumen
total de 2 𝑚𝑙. Las cantidades de volumen se agregaron de acuerdo a la guía
de laboratorio.
4.11 Una vez terminado de llenar correctamente los tubos llegando al volumen
total de 2 ml, se añadieron 6ml mas de reactivo de color 2, 4 𝑑𝑖𝑛𝑖𝑡𝑟𝑜𝑓𝑒𝑛𝑜𝑙 a
cada uno de los mismos, agito y se tapó con teflón los mismos.
De la misma manera que para los estándares una vez llegado a los
volúmenes totales de 2ml se agregaron 6ml mas del reactivo de color a cada
uno de los tubos (4 tubos), se homogenizó y se tapó con teflón.
4.13 Posteriormente se preparó baño maría a 90°C, una vez llegado a dicha
temperatura se llevó a ebullición los tubos en el mismo (baño maría) durante
6 minutos.
4.14 pasado dicho tiempo se enfrió, se secó y se comparó las muestras con
los estándares de acuerdo a color y se descartó dos de las muestras.
N° CONCENTRACION A MUESTRA
[𝒎𝒈 ∕ 𝒎𝑳]
1 0 0
2 0.2 0.156
3 0.3 0.197
4 0.4 0.277
5 0.5 0.314
6 0.6 0.376
𝑚1 = 1.0620 𝑔
0.1352 0.098 𝑀1
0.1190 0.088 𝑀1 ´ 𝑚2 = 1.1153 𝑔
𝐷𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠:
1g ⟶ 100mL
10𝑚𝐿 ⟶ 100𝑚𝐿
2𝑚𝐿 ⟶ 𝐿𝐸𝐶𝑇𝑈𝑅𝐴
𝑉𝑇 = 2𝑚𝑙
𝜆 = 560 𝑛𝑚
6. CALCULOS:
6.1 CALCULOS: AZUCARES REDUCTORES
0.4
𝑟 = 0.99469
0.35
𝐴 = 0.014714
0.3
𝐵 = 0.615857
0.25
0.2
A
A
0.15
0.1
0.05
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
Concentracion (mg/mL)
𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑎𝑠 𝑀1:
𝑚𝑔
0.1352 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑑 ∗ 2𝑚𝐿 = 0.2704 𝑚𝑔 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑑.
𝑚𝐿
𝑔 𝐴𝑧. 𝑅𝑒𝑑
𝑋 = 12.73 = 12.73 %
100𝑔
𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑎𝑠 𝑀1 ´ ∶
𝑚𝑔
0.1190 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑑 ∗ 2𝑚𝐿 = 0.238 𝑚𝑔 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑑.
𝑚𝐿
12.73 + 10.67
𝑥̅ = = 11.70% 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑑.
2
b. Desviación estándar:
𝛴(𝑋𝑖 −𝑥̅ )
𝑆=√ = 1.4566
𝑛−1
N° CONCENTRACION A MUESTRA
[𝒎𝒈 ∕ 𝒎𝑳]
1 0 0
2 0.2 0.158
3 0.3 0.227
4 0.4 0.306
5 0.5 0.367
6 0.6 0.430
𝑚1 = 1.0620 𝑔
0.3458 0.257 𝑀1
0.4001 0.296 𝑀1 ´ 𝑚2 = 1.1153 𝑔
𝐷𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠:
1g ⟶ 100mL
25𝑚𝐿 ⟶ 50𝑚𝐿
10𝑚𝐿 ⟶ 100 𝑚𝐿
2 𝑚𝐿 ⟶ 𝐿𝐸𝐶𝑇𝑈𝑅𝐴
𝑉𝑇 = 2𝑚𝑙
𝜆 = 560 𝑛𝑚
6.2 CALCULOS: AZUCARES TOTALES
0.5
𝑟 = 0.9987 0.4
𝐴 = 8.5714 × 10−3 0.3
A
𝐵 = 0.71828 0.2
A
0.1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8
Concentracion
1𝑔
691.6 𝑚𝑔 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑑 ∗ = 0.6916 𝑔 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑇𝑜𝑡.
1000 𝑚𝑔
𝑔 𝐴𝑧. 𝑅𝑒𝑑
𝑋 = 65.12 = 65.12 % 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑇𝑜𝑡.
100𝑔
𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑎𝑠 𝑀1 ´ ∶
𝑚𝑔
0.4001 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑇𝑜𝑡 ∗ 2𝑚𝐿 = 0.8002 𝑚𝑔 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑇𝑜𝑡.
𝑚𝐿
𝑋 50𝑚𝐿
1𝑔
800.2 𝑚𝑔 𝑎𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑅𝑒𝑑 ∗ = 0.8002 𝑔 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑇𝑜𝑡.
1000 𝑚𝑔
𝑔 𝐴𝑧. 𝑅𝑒𝑑
𝑋 = 71.75 = 71.75 % 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑇𝑜𝑡.
100𝑔
a. Media:
65.12 + 71.75
𝑥̅ = = 68.44% 𝐴𝑧𝑢𝑐𝑎𝑟𝑒𝑠 𝑇𝑜𝑡.
2
b. Desviación estándar:
𝛴(𝑋𝑖 −𝑥̅ )
𝑆=√ = 4.68
𝑛−1
Sacarosa aparente:
7. RESULTADOS:
8. CONCLUSIONES:
9.1 Indicar que otros métodos analíticos se pueden aplicar para la determinación
de azucares