Midiendo Respuestas

Modelo Psicofísico:
- Examina las relaciones entre la intensidad de los estímulos y las clasificaciones
 Utiliza varias escalas, como dolor, luz, calor etc.
- Para el caso de los alimentos resulta más difícil utilizarlo porque los alimentos provocan
más de una sensación.
- Involucra 2 procesos: Psicofísico (Detecta un estímulo y lo registra en el cerebro) y
asignación de un número a esa respuesta.
Cuantificar una experiencia sensorial:
- Se pueden utilizar varias escalas: Escala de categoría (Le asigna un número a la sensación),
de marcado de línea (marca en una línea para representar la sensación), estimación de
magnitud y ranking (asignar rangos para distinguir sensaciones)
- Para medir existen 4 tipos de escalas:
 Nominal: En la escala nominal etiqueta los eventos o sensaciones, se maneja por dos
mediciones, por ejemplo: varón vs mujer, 1 vs 2, no hay ninguna relación entre las
labels.
 Ordinal: Los números asignados representan rangos de órdenes de sensaciones, no hay
medida del grado de diferencia, es muy común en sensorial principalmente para
preferencia. Analiza los datos mediante estadísticas no paramétricas.
 Escala de intervalo: Se asignan valores para representar la diferencia, como por
ejemplo una escala hedónica de 9 puntos. Se utiliza comúnmente para evaluar
alimentos. Se evalúan los datos por estadística paramétrica (ANOVA) y pruebas t.
 Mediciones de proporción: Los números que se asignan reflejan proporciones
relativas, como por ejemplo 20 es el doble de intenso que 10, 100 el doble de 50, 5 es la
mitad de intensidad que 10.
Escalas de líneas para marcar:
- La escala es una línea que posee verbos en cada extremo, hay otras que poseen en los
extremos y en el medio.
- Se coloca una marca en la línea para representar la intensidad, para obtener los datos se
debe medir la distancia desde un punto extremo.
- Ejemplo:
Escalas categóricas:
- Es probablemente el método más antiguo utilizado, en este se coloca un número limitado de
opciones, se utilizan entre 7- 15, se recomienda que no se utilicen menos de 5.
- Es fácil de utilizar, los anclajes y descriptores son importantes.
- Funciona igual de bien que las escalas de líneas. Ejemplo:

Estimación de magnitud:
- En esta escala los panelistas asignan números a muestras para representar relaciones entre
productos. No se utilizan escalas, solo números. Las instrucciones son críticas, y por lo
general se utiliza para un atributo en específico.

Diseño experimental:
Existen varios tipos de diseños, los cuales nos ayudan a presentar la calificación, los datos de forma
resumida y el análisis de datos. La implementación de estos va a depender de lo que se quiere
lograr.
Entre los cuales podemos mencionar:
- Completamente aleatorizado:
 Se utiliza para comparar el x número de muestras, utilizando diferentes tipos de
panelistas, este modelo no es el mejor porque no podemos obtener la variación de los
panelistas. En este diseño se utiliza AOV para analizar los resultados, o prueba t no
pareada en caso fueran solo 2 muestras.
 Si el valor Fo es mayor que el F crítico, sí hay diferencias entre muestras y viceversa. Si
sí hay diferencia significativa, se debe hacer una prueba de separación de medias.
- RCB (Bloque completamente aleatorizado): Se conoce también como medidas repetidas
o diseños de 2 factores.
 En este caso se evalúa un x número de muestras por los mismos panelistas, durante una
misma sesión.
 El más común utilizado es que 100 panelistas evalúan 3 productos. En este diseño los
datos se analizan por ANOVA.
 Sí hay diferencia significativa, se debe hacer la prueba de separación de medias, a
través de LSD de Fisher.
 Si la diferencia entre medias es mayor al valor de LSD de Fisher, entonces son
significativamente diferentes.
- RCB con réplicas:
- Disposición factorial de los tratamientos:
- Bloques incompletos equilibrados:
Pruebas de aceptación y preferencia
Estas pruebas se aplican al consumidor, también son conocidas pruebas afectivas. Los
consumidores dicen cuánto les gusta un producto o cuál prefieren. Se utilizan muestras codificadas.
Los productos pueden ser diferentes, pero no debe haber una aceptabilidad diferente.
Estas pruebas se utilizan comúnmente para:

 Mantenimiento del producto

 Mejora del producto
 Nuevo producto
 Campañas publicitarias

Pruebas de preferencia-preferencia pareada

En esta prueba se evalúa cual de los dos productos es preferido, haciendo una comparación o
competencia cara a cara. Es fácil de elaborar, siempre funciona. Esta prueba proporciona
información limitada.
- En qué consiste:
 A los panelistas se les entregan dos muestras codificadas, en el orden AB o BA, de
forma aleatoria. Por lo general deben elegir una opción es decir que es una elección
forzada. Se prefiere la muestra con el mayor número de respuestas registradas.
 Se puede determinar el valor Z para determinar significancia. Comparar el valor crítico
Z (con alfa de 0.05) o (0.025) para dos colas.
 Se calcula el valor Z y sí Z> Z crítico hay diferencia significativa.
Para calcular Z se utiliza esta fórmula:

Donde: N son él número de panelistas, p la probabilidad de adivinar, q= 1-p, proporciónobs es el

mayor número elegido/total, la proporción esperada es 0.5

Pruebas de preferencia-comparación pareada

En esta prueba los panelistas pueden decir que no tienen preferencia por alguna de las muestras
dadas. No es una prueba muy común. En caso hubiera respuestas sin preferencia se puede ignorar, o
dividir la preferencia 50-50 para cada producto. Para las respuestas sin preferencia se deben calcular
intervalos de confianza basados en la distribución multinomial.
Pruebas de preferencia Ranking
En esta prueba se clasifican más de dos productos en cuanto a la preferencia. Es sencillo y fácil de
usar, pero no hay medida del grado de diferencia. Presentar todos los órdenes de presentación igual
número de veces. En esta prueba no se permiten empates, por lo general se hace una elección
forzada. Determinar la diferencia mediante la prueba de Friedman o tablas de Basker. Se necesitan
50 panelistas o más.
Pruebas de aceptación:
Se utiliza una escala hedónica para la aceptación general. Una escala de 9 puntos es muy común.
Opciones equilibradas de gustos y disgustos. No reducir las opciones a menos de 9.
Para la escala hedónica de esta prueba se pueden utilizar escalas de línea ancladas por “Me disgusta
extremadamente” y “Me gusta extremadamente”. Caras sonrientes y similares para niños o personas
que no saben leer. Utilizar diseño experimental adecuado, AOV. En esta escala se puede evaluar la
simpatía del producto si los panelistas entienden los atributos. Se debe evaluar la aceptabilidad
primero, luego los atributos y utilizar AOV para analizar los datos.

Hay otras escalas que se pueden utilizar estas son las escalas “Tal como me gusta” o TGG. En este
caso los panelistas también deben entender el atributo, por lo general se colocan 3, 5 o 7 opciones.
Por lo general se considera una escala de categoría, pero podría ser a escala de línea. Para estas
escalas los datos se analizan utilizando distribución de las respuestas (Histograma, %), otros
cálculos se hacen por medio de AOV, y puede que los datos no tengan una distribución normal.
¡¡¡PARA LAS PRUEBAS DE ACEPTACIÓN LOS COMENTARIOS SON VALIOSOS!!!
Panelistas
Para estas pruebas la elección de los panelistas es importante, tanto la cantidad, como si son
consumidores regulares vs no usuarios. La edad, genero, ingresos, nacionalidad, es importante que
los panelistas representen a la población objetivo, aquella que sí va a comprar o hacer uso del
producto.
IMPORTANTE:
- Selección o Cribado.
- Reclutamiento: ¿Dónde encontrar los panelistas?
 Paneles de empleados: También se consideran como pruebas de laboratorio,
generalmente son para pruebas preliminares.
Ventajas:
a. Fácil de organizar, rápido y barato.
b. Preparación del producto controlada.
Desventajas:
a. El empleado puede tener perjuicios
b. No representan a la población objetivo.
 Paneles exteriores
 Paneles de ubicación central: Es la prueba que se realiza donde están los panelistas,
como centros comerciales, escuelas, tiendas minoristas, ferias. Generalmente es entre
50 – 300 panelistas.
Ventajas:
a. Control de la preparación y presentación
b. Usar consumidores “reales”
c. Alto % de respuestas
 Desventajas:
a. Condiciones artificiales
b. Cuestionarios limitados.

 Paneles de uso doméstico

 El principal objetivo de estas pruebas es conocer la respuesta personal de un

cliente actual o potencial de un producto, una idea o características específicas
de un producto. Las pruebas de aceptación y preferencia son también conocidas
como “Pruebas sensoriales del consumidor” y como “Pruebas afectivas”, esto
último haciendo referencia a que durante las pruebas los consumidores dicen
cuánto les gusta un producto o cuál prefieren. Las pruebas afectivas tienen una
gran efectividad como herramienta para diseñar productos y/o servicios y son
ampliamente utilizadas en el mundo. Durante la práctica de hoy discutiremos las
pruebas de preferencia más comunes, así como las de aceptación y las escalas
utilizadas. Al final de esta práctica serán capaces de conocer la diferencia entre
las pruebas antes mencionadas, organizar un panel, analizar las respuestas y
reportar los datos a su cliente.

Directrices del cuestionario

Mantener todas las escalas similares, solo al borde de las diferencias primarias, proporcionar
espacio para comentarios, probar el cuestionario antes de administrarlo.
HALOS Y CUERNOS
Son problemas que se generan durante el experimento en donde un atributo influye sobre otro
Escala tiempo-intensidad
ANÁLISIS DESCRIPTIVO
Es una herramienta muy valiosa, esta provee una descripción más completa de los productos en
comparación de otras pruebas, se utiliza para identificar y valorar los atributos específicos de los
productos. Se requieren panelistas entrenados, paneles pequeños entre (8-12)
Se analizan aspectos cualitativos y cuantitativos
Cualitativo: Elija y defina descriptores de los productos como (sabor, color, olor etc.)
Cuantitativo: Los panelistas valoran la intensidad de estos descriptores en los productos
Usos del análisis descriptivo:
- Comparar el producto con la competencia
- Para pruebas de vida útil
- Desarrollo de un nuevo producto
- Control de calidad
Selección de panelistas:
- Realizar pruebas filtro para los panelistas
- Disponibilidad e interés
- Capacidad de detectar y describir las diferencias pertinentes, entre los productos.
- Que tengan buena salud y una personalidad adecuada.
Desarrollo del lenguaje
1. Seleccionar un conjunto de descriptores para el producto, los panelistas deben desarrollar
un lenguaje. Los mismos descriptores deben discriminar los productos. Los descriptores
deben referirse a la aceptabilidad del consumidor y el análisis instrumental. Estos
descriptores deben ser precisos y confiables.

1. Perfil del sabor

- Entre 4-6 panelistas bien seleccionados por habilidad.
- Entrenado durante 2-3 semanas en una categoría de alimentos.
- Los panelistas siguen refinando la lista de descriptores
- Referencias estándar creadas para los descriptores.
- El líder del panel desarrollar una clasificación de “consenso” de cada descriptor, no se
promedia, solo se llega a un acuerdo para seleccionar los descriptores.
2. Análisis descriptivo cuantitativo (QDA): Se utiliza para describir las diferencias entre
productos, buen tratamiento estadístico de los datos. El problema es que es un análisis
caro.
- Los panelistas son expuestos a una gama de la categoría de producto a evaluar.
- Evaluar el producto 3 – 4 veces.
- Los panelistas no tienen que ponerse de acuerdo sobre las intensidades absolutas de los
descriptores, simplemente ser capaces de distinguir diferentes intensidades.
- Utilizar AOV – RCB con replicación
- Se debe asegurar que haya suficientes panelistas para evitar el “dumping”
3. Sensory Spectrum
- Los panelistas no siempre generan los descriptores propios, el líder del panel puede elegir
los descriptores de la lista o los paneles anteriores, para desarrollar el léxico.
- Las escalas se estandarizan utilizando referencias
- La capacitación es más intensiva que la de QDA
- Los panelistas son expuestos a una amplia gama de productos de la misma categoría.
- El entrenamiento continua hasta que todos los panelistas estén bien calibrados para cada
descriptor.
- Los panelistas clasifican los productos en cabinas privadas, y se utiliza AOV en los datos.
4. Texture Profile análisis
- Se utiliza solo para propiedades de textura.
- Se utiliza una terminología estandarizada para una serie de características de textura.
- Los panelistas son capacitados para identificar las características de textura
- AOV en los datos
- Se relacionan con los datos instrumentales
5. Análisis Descriptivo Genérico
- Seleccionar y capacitar a los panelistas
- Verificar la reproductibilidad del juez
- Evaluar productos y analizar los datos
6. Free- Choice Profiling
En este método cada panelista utiliza sus propios descriptores, no se debe entrenar a los
panelistas.