ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

1. EL PRODUCTO

1.1 Descripción del producto

1.2 Características de los aguaymantos
1.3 Historia de los aguaymantos
1.4 Dónde se produce aguaymanto – ranking
1.5 Épocas de sembrío y cosecha
1.6 Condiciones agroecológicas de producción de aguaymantos
1.7 Clima y suelos apropiados
1.8 Usos más comunes de los aguaymantos
1.9 Propiedades de los aguaymantos
1.10 Clasificación arancelaria – partida
1.11 Factores a tomar en cuenta para exportar aguaymantos – envase, empaque,
embalaje, diseño.

2. EL MERCADO

2.1 Exportación de aguaymanto en el mundo

2.3 Importación de aguaymanto en el mundo

2.4 Tipos de presentaciones que se exportan

2.5 Demanda del aguaymanto en mercado objetivo

2.6 Marco Legal

2.7 Requerimientos de acceso y condiciones de los aguaymantos.
2.8 Precios y canales de distribución de los aguaymantos
2.9 Conclusión

2 LAS EMPRESAS

3.1 Qué empresas producen aguaymantos.

3.2 Participación de mercado de cada empresa.
3.3 Principal exportadora de aguaymantos – cuál es su diferenciación
3.4 Zonas productoras de aguaymantos
3.5 Procesos involucrados en la producción y exportación de aguaymantos
3.6 Costos de producción
3.7 Costos de logística
3.8 Principales riesgos de la producción y exportación de aguaymantos – insectos ,
plagas
3.9 Tecnología e innovación para la industria del aguaymanto
3.10 Asociaciones clave
3.11 Promoción de exportación del esparrago – beneficios que da el estado.
 3.12 Certificaciones que se pueden obtener.

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA
1. Introducción
El aguaymanto es uno de los frutos nacidos en los andes peruanos, consumidos por
nuestros ancestros los incas. Este fruto se dio a conocer al mundo desde el siglo XVIII y,
hoy en día es uno de los productos más consumidos en el Perú y el mundo.

En estos últimos años, según sierra exportadora, más del 50% de las exportaciones
nacionales peruanas son de aguaymanto, obteniedo un crecimiento de 1000% siendo un
producto altamente consumido y exportado con el pasar del tiempo. Es por ello, que para
seguir impulsando este nuevo fruto emergente de exportación, mediante el programa
nacional Perú berries, se pretende asesorar y brindar apoyo al proceso de industrialización
del aguaymanto.

En consecuencia, a este auge, se desarrolla la empresa Ecoandino, la cual produce y

comercializa productos de alta calidad de forma oportuna y eficiente con el fin de
satisfacer plenamente las necesidades y expectativas de sus clientes sobre la base de un
sistema de gestión y control de calidad, además de promover la constante innovación y
desarrollo de nuevos productos. Ecoandino se mantiene en el Perú como el mayor
exportador de productos orgánicos de la más alta calidad asegurando el 100% de su
pureza e inocuidad.

Para el análisis, se ha enfocado en tres ámbitos para el conocimiento general: producto,

mercado y empresa. En la primera parte, podemos encontrar el ámbito del producto que
explica detalladamente la historia, de dónde procede el aguaymanto, así como la
descripción del producto, sus características, de dónde se produce, el clima y suelo
apropiados para la siembra, la clasificación de su partida arancelaria, entre otros

En segundo lugar, se describirá y analizará el estudio de mercado tanto nacional como

internacional, la dinámica comercial del aguaymanto en el mercado mundial, quiénes son
los principales exportadores de aguaymanto, tipos de presentaciones, mercado objetivo
para su exportación, entre otros.

Finalmente, pero no menos importante, se analizará Ecoandino, describiendo las

empresas que producen aguaymanto en competencia directa, costos de producción,
principales riesgos de exportación especificando los tipos de riesgos que tiene el fruto,
entre otros.
2. ECOANDINO
Ecoandino es una empresa peruana que, siguiendo un sistema orgánico, Fair Trade,
Kosher y Hallal. Se dedica al cultivo, procesamiento y comercialización de alimentos
ancestrales de la biodiversidad andina y amazónica desde 1998.
Realizan actividades agrícolas y de procesamiento en diferentes pisos ecológicos de la
región central del Perú, donde trabajan integrados con pequeños productores agrícolas,
que han mantenido los cultivos hereditarios, además de constituir la base del sistema
alimentario tradicional.

1. 2.1 Misión y Visión de Ecoandino

Visión: Liderar la agroindustria de superalimentos orgánicos andinos y amazónicos en el

mercado nacional e internacional, mediante la innovación permanente de nuestras
actividades.

Misión: Cultivar, transformar y comercializar superalimentos a base de materias primas

Andinas y Amazónicas cumpliendo con las más exigentes certificaciones mundiales
comprometidos con el desarrollo socio económico de las áreas rurales y la conservación
de nuestra biodiversidad. De esta manera contribuir a mejorar la calidad de vida de los
diferentes participantes en nuestra cadena de valor.

1. 2.2 Objetivos

3. Definición del Producto

1. La Historia del Aguaymanto
Según el portal Casa Verde Gourmet, el aguaymanto es un fruto oriundo de los andes
peruanos, pertenece a la familia de las solanáceas, por lo tanto, posee características
similares a la familia de la papa, el tomate y el tabaco, aun cuando su crecimiento es
arbustivo. También es conocido como una fruta nativa desde la época de los Incas. Era
una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en
el Valle Sagrado de los Incas. Este fruto cambia de nombre según la región de
procedencia.
2. Descripción del producto.
Según Sierra exportadora, el Aguaymanto (Physalis peruviana L.) refiere a la fruta nativa
de los países andinos, tales como Perú, Colombia, Ecuador y Bolivia. Donde los valles
interandinos constituyen las zonas más apropiadas para este cultivo, por ser su medio
agroecológico natural. Según el portal Arándanos y berries del Perú, el aguaymanto es
una fruta exótica, no tradicional, alternativa, con un peculiar sabor agridulce, que hoy se
siembra por campesinos en la sierra del Perú, en Cusco, Huánuco, Huancavelica y sobre
todo en Cajamarca, este último es por el momento el departamento que ocupa el primer
lugar en la producción de este fruto. Existen muchos ecotipos de aguaymanto fresco, los
cuales se adaptan fácilmente a muchos pisos ecológicos de los que hay en el país, debido
a ello, también puede producirse en parte de la costa y de la selva.
Sobre la planta del aguaymanto, en el portal Aguaymanto Blogspotg se menciona que el
aguaymanto es una planta herbácea perenne que crece en las áreas secas y calientes cerca
de los Andes. Esta planta puede alcanzar una altura entre 0.6 m a 0.9 m.
Asimismo, en Sierra Exportadora se acota que la planta del aguaymanto es de
consistencia herbácea, de ciclo productivo anual, que los tallos y hojas están cubiertos
por una pubescencia fina y blancuzca que desaparece con la edad. Las hojas que presenta
muestra formas alternas acorazonadas con bordes dentados de 2 a 6 cm de largo por 1 a
4 cm de acho, muy vellosas; las flores tienen forma de campana, son grandes y abiertas,
de color amarillo con manchas purpúreas en el interior. El cáliz desarrolla más que el
ovario, posee 5 lóbulos que van creciendo hasta envolver completamente al fruto. Y sobre
la planta se menciona que el fruto contiene muchas semillas planas y que presenta una
forma redonda, que varía del color amarillo a naranja, de sabor agridulce y pequeña con
un peso que puede oscilar entre 4 y 10 g.
A continuación se muestra una tabla ofrecida por Sierra Exportadora sobre la taxonomía
del aguaymanto, así como otra donde se menciona nombres que se le da a esta fruta para
el etiquetado de los productos que se elaboran en base a ello y que es exportado a otros
países.

3.2.1. Taxonomía del Aguaymanto

 Fuente: Sierra Exportadora

3.2.2. Clasificación por país

Fuente: Sierra Exportadora

3. Producto evaluado: Aguaymanto deshidratado y la mermelada de
aguaymanto
En el presente trabajo se explicará sobre el aguaymanto peruano para la exportación, se
estudiará específicamente el aguaymanto deshidratado y la mermelada de aguaymanto,
los cuales son las presentaciones comercializadas por la compañía analizada.
En primer lugar, el Aguaymanto Deshidratado de partida arancelaria 0813.40.00.00,
ocupa el segundo lugar en el nivel de exportación de presentaciones de aguaymanto.
Sierra exportadora menciona en su portal que, las exportaciones del aguaymanto
deshidratado en valor FOB, desde el año 2008, han presentan un crecimiento notable,
como consecuencia de las preferencias alimenticias de los países del hemisferio norte, a
las cuales se dirigen principalmente los envíos. Sin embargo, en el año 2012 se apreció
una variación negativa de 0.11% respecto al 2011.
Respecto al proceso para obtener este fruto seco con bajo contenido de humedad, se debe
seguir un específico proceso. El cual se inicia con seleccionar aguaymantos enteros, por
medio de ósmosis directa y convección de aire caliente, para consumir como pasaboca o
con otros productos. La apariencia final que presenta es parecida a la de una uva pasa,
con piel arrugada y ligeramente transparente, de un color anaranjado oscuro. Presenta
intensos sabores dulce-ácido y una consistencia gomosa y pegajosa. El producto puede
ser conservado alrededor de un año en condiciones de humedad inferiores a 50%.

Aguaymanto deshidratado
En segundo lugar, la mermelada de aguaymanto de partida arancelaria 2007.99.91.00,
Sierra exportadora menciona en su portal que, las exportaciones de mermelada de
aguaymanto, desde el año 2009 hasta el 2012, tuvo una evolución positiva; sin embargo
en el año 2013 su exportación decreció notablemente y en el año 2014 nuevamente
presento un crecimiento.
En cuanto a la elaboración del producto la mermelada de aguaymanto, es elaborada con
frutos seleccionados de aguaymanto combinada dulcemente con jugo concentrado de
caña de azúcar (panela) o con una fórmula especial de yacón (prebiótico) que resalta sus
bondades.

4. Lugares de producción del Aguaymanto

Según Sierra Exportadora, la Producción Nacional de aguaymanto se da por Regiones,
entre las cuales se resaltan la Sierra Norte (Cajamarca y parte de Amazona); Sierra Central
(Ancash, Huánuco y Huancayo) y Sierra Sur (Cuzco). Sierra de Ancash: (Huari, Yungay,
Recuay, Carhuaz, Ocros). Cajamarca (Celendin), Junin (Huancayo, Valle del Mantaro),
Ayacucho, Cuzco y Puno.
Cabe resaltar que la Región Cajamarca, según el Blog Diario, es la primera productora
nacional de Aguaymanto o Tomatillo (Physalis peruviana). Dentro de la Región, la
Provincia de Celendín se ha convertido en la primera provincia en producir aguaymanto
fresco de calidad, que llega a los mercados y clientes más exigentes de la capital de la
República y al exterior.
Respecto a la Producción Mundial, Sierra exportadora menciona entre los principales
países a Ecuador, Sudáfrica, Australia, India, Egipto y Colombia, este último es el
principal productor y exportador del mundo de aguaymanto especialmente como fruto
orgánico fresco.
 5. Requerimientos agroecológicos de cultivo del Aguaymanto

Según el portal de Sierra Exportadora, para un adecuado cultivo que permita producir
aguaymanto óptimo para exportación es necesario considerar 7 aspectos fundamentales
para la siembra y cosecha, los cuales serán detallados a continuación.

En primer lugar, la altitud, el aguaymanto se desarrolla muy bien en altitudes altas, entre
1800 y 3000 msnm, siendo lo ideal entre 2400 a 2800 msnm (de acuerdo a la experiencia,
esto por la poca incidencia de plagas y enfermedades y tamaño de frutos). Es importante
tener en cuenta que conforme aumenta la altitud, la planta del aguaymanto produce un
sistema radicular más superficial, un porte más bajo, hojas más pequeñas y gruesas, y
aplaza el primer pico de producción. En base a la experiencia que realizaron en
Cajamarca, concluyeron que la altura ideal para un buen desarrollo de la planta es entre
2200 y 2700 m.s.n.m., con ausencia de heladas y pocos problemas con plagas. Es
recomendable, según lo experimentado, contar con árboles alrededor de la chacra para
amortiguar extremos climáticos.

En segundo lugar, la Luminosidad, la planta de aguaymanto no se restringe grandemente

por la duración del día, ya que produce fruta cerca del Ecuador. Sin embargo, se considera
que para obtener altas producciones es necesario contar con una buena luminosidad.
Debido a que la temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamaño, color,
contenido nutricional, sabor y tiempo de maduración del fruto. Para obtener un fruto de
óptima calidad se recomienda que haya una intensidad lumínica equivalente entre 1500
y 2000 horas luz/año.

En tercer lugar, la precipitación, se considera que una precipitación anual es óptima para
la siembra si oscila entre 800 y 2000 mm, en general una precipitación normal se
encuentra entre 1000 y 1500 mm distribuidos a lo largo del año. El incremento de la
precipitación permitirá mayores rendimientos siempre y cuando exista un buen drenaje
de suelos.

En cuarto lugar, la humedad relativa que debería procurarse oscila entre 70% y 80%.
Aunque también el fruto del aguaymanto puede crecer con un humedad relativa mínima
de 50% y máxima de 90%. Sin embargo, lo que si se debe dar de manera necesaria es el
suministro de agua durante los períodos secos para así evitar que se rajen los frutos. Si la
humedad es excesiva puede fomentar enfermedades, así también como disminuir la cuaja.

En quinto lugar, la Temperatura máxima que el aguaymanto tolera es de hasta 10° C, pero
las plantaciones no prosperan cuando las temperaturas nocturnas están constantemente
bajo los 10° C. Sin embargo, se ha observado, una cierta tolerancia para soportar las
heladas pudiendo morir si la temperatura del ambiente baja a -3°C. En cuanto al calor, el
aguaymanto crece en un rango de temperatura de 8 a 29 ºC, la fruta soporta el rango de
27 a 30 °C. Al parecer el calor no inhibe el cuajado del fruto y el crecimiento de la fruta.
Sin embargo, las altas temperaturas afectan la floración. Por ello, la temperatura óptima
de crecimiento está en el rango de 13 a 18 ºC y la temperatura óptima para el proceso de
floración se encuentra entre 15 y 18 ºC.
En sexto lugar, los vientos, el aguaymanto es susceptible a fuertes vientos. Por ello, Sierra
exportadora ofrece como una medida de control cercar el campo de cultivo con barreras
vivas que actúen como rompe vientos y como bio-termorregulador, hileras de maíz,
cebada, vicia u otro cereal o leguminosa para así evitar el deterioro de la plantación.

Finalmente, los Suelos, la planta del aguaymanto es completamente adaptable a una

amplia variedad de suelos (pH 4.8-7), suelos arenosos, fértiles y bien drenados son
preferibles. Sin embargo, el cultivo tiene tolerancia a suelos pobres, se comporta como
una planta rústica; parece tener éxito dondequiera que se produzcan solanáceas como las
papas o rocotos.

6. Obtención Aguaymanto deshidratado

Como se mencionó al inicio del presente trabajo, se tratará especialmente dos variedades
del aguaymanto peruano para exportación, el deshidratado y la mermelada de
aguaymanto. El aguaymanto deshidratado precisa de un proceso para su obtención. A
continuación se presenta el proceso que presenta Sierra Exportadora.

 Recepción del fruto.

 Separación: Si trae cáliz, este se debe separar de la fruta.
 Selección: Se descarta el producto dañado.
 Clasificación: Se clasifica el producto por grados de madurez y se determina cual
es apto para el proceso.
 Lavado y desinfección
 Escaldado: en agua.
 Preparación del jarabe: preparar el medio propicio (agente osmótico) para la
osmodeshidratación (mayor a 60ºBrix).
 Osmodeshidratación: Colocar en empaques plásticos el jarabe (agente osmótico)
y las uchuvas (aguaymantos).
 Separación de la mezcla: separar las uchuvas del agente osmótico. El jarabe debe
ser evaluado químicamente y todavía puede ser apto para otras osmodes
hidrataciones.
 Secado: se complementa la deshidratación por medio de aire caliente.
 Empaque: en frascos de vidrio o envases plásticos con tapa. Puede presentarse en
capacidades de 50 a 500 gramos.
 Almacenamiento: en un sitio fresco, no húmedo o refrigerado en un empaque que
presente una barrera a la humedad del ambiente. Se debe almacenar
preferiblemente no expuesto a la luz
 3.6.1. Diagrama de deshidratado del Aguaymanto

Fuente: Sierra Exportadora

7. Clima y suelos apropiados
3.7.1. Climas
Mayormente, los aguaymantos se cultivan a altitudes entre los 1.800 y los 3000 msnm,
asimismo, los que obtienen mayores tamaños son cultivados a una altitud de entre 1800
a 2700 msnm. En algunas ciudades como la de Tarma se cultiva el fruto a 3050 msnm,
próspera con precipitaciones entre 600 a 800 mm año. La temperatura promedio para el
cultivo varía entre los 13 y 18°C.
Según los estudios, los frutos suelen florecer en los meses de abril a junio, siendo estos
ya maduros a partir de julio, mientras que las frambuesas en invierno alcanzan su clima
bajo condiciones óptimas, con temperaturas bajas y constantes, pero no excesivas, y
veranos relativamente frescos, en general se caracterizan por una cierta oscilación térmica
entre el día y la noche.
3.7.2. Suelos
Los suelos más aconsejables para el cultivo de los aguaymantos son aquellos que poseen
una estructura granular y textura areno-arcillosa, preferible que contengan altos
contenidos de materia orgánica y un pH entre 5,5 y 6,8.
3.7.3. Siembra
Según el portal de Sierra Exportadora, para poder empezar a sembrar el furto es necesario
obtener semillas (gr/ha-): de 6 a 12 g/ha. Mayormente se recomienda semillas frescas
para lograr el mayor porcentaje de germinación.
Asimismo, el distanciamiento en las zonas de ladera (1.5m entre planta y 2.0m entre
surco); zonas planas con poda (1.0mx 2.0m.), sin poda (1.5m.entre planta y 2.0m.entre
surco) con profundidad de 3cm. en ladera y en terrenos planos.
Los plantones deben contemplar una medida de 10 a 15 cm, buenas cualidades, que no
contenga la existencia de plagas y enfermedades.

- Colocar las plantas sobre el abonamiento y agregar tierra alrededor del

plantón.
- Compactar ligeramente para conseguir contacto del suelo con las raíces del
plantón.
- Evitar dejar hoyos alrededor del plantón, donde pueden ocurrir anegamientos.
- Fertilización

Ello se tiene que realizar de 20 a 30 días antes de la siembra y sigue el siguiente proceso:

- Retirar el suelo del hoyo.

- Mezclar el abono con el suelo retirado del hoyo.
- Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del hoyo.
- Cubrir con una ligera capa de tierra.

Evitar en todo momento colocar abono cerca de la planta o a las raíces, porque pueden
ocasionar “quemaduras” en las raíces.

3.7.4. Cosecha
La cosecha, según los estudios realizados, empieza a partir del 5° al 9° mes después de la
siembra, depende en gran medida las condiciones climáticas de cada región.
Cuando inicia la cosecha el fruto presenta un color amarillo- naranja y el capacho o cáliz
muestra una coloración verde amarillento, aunque el estado de cosecha depende del fin
que se dará al fruto. Cuando empiezan las cosechas deben hacerse cada 15 días y luego
semanalmente para evitar que la fruta sobre madure y se malogre durante el traslado hasta
el destino final.
Las cosechas dependiendo de su desarrollo pueden prologarse durante un año o año y
medio desde la primera cosecha; luego, pasada la fecha la fruta cosechada es de menor
calidad y tamaño.

A. Recolección: depende mucho del destino donde se desee llevar el fruto pues se
debe de controlar el tiempo que permanece en el post cosecha. Mayormente se
decide el momento de la cosecha cuando llega a su grado de madurez fisiológica,
aunque a veces presente un color verde. El aguaymanto se puede recolectar
solamente en caso haya clima totalmente seco, por lo que los agricultores deben
de estar en constante atención con respecto al clima y el grado de madurez del
fruto. Asimismo, se realiza la cosecha aproximadamente entre 2 o 3 semanas,
aunque muchas veces los agricultores prefieren sacudir la mata y recoger el
aguaymanto desde el suelo con el objeto de obtener mayor uniformidad en la
madurez.
B. Pelado: depende de las exigencias del consumidor o del mercado en sí si dese el
producto con cáliz o sin él. Mayormente, este tipo de acción de pelado se debe
hacer en el campo o en el centro de acopio de forma manual.
 C. Secado: Mayormente se produce cuando el fruto es presentado con cáliz, se debe
realizar un secado sencillo para que disminuya la humedad de este. Generalmente
los frutos se extienden a temperatura de 12ºC sobre láminas o mesones, evitando
el apilamiento. En este caso, el aguaymanto con cáliz se seca con ventiladores,
aproximadamente, durante 8 horas, sino se puede se realiza un secado al aire libre,
pero el proceso durará hasta 3 días.
D. Limpieza: se trata de eliminar todo material extraño que trae el fruto proveniente
del campo. Generalmente se hace una limpieza en seco por medio de ventilación.
E. Selección y clasificación: se selecciona dependiendo del tamaño, madurez y
sanidad. Los que no son aptos, o no obtienen los requisitos mínimos, serán
retirados del proceso de calidad.
F. Empaque: durante la cosecha, centros de acopio y comercialización, el producto
mayormente es empacado en canastillas plásticas de 20 Kg. Para la presentación
final, mencionado anteriormente, depende de las exigencias del mercado y del
consumidor, si se desee empazar con cáliz o no. Cuando se empaca sin cáliz se
hacen en bolsas plásticas de 0.5 a 1.0 Kg., en bandejas de icopor o en canastillas
plásticas de tamaño pequeño (100 a 250 gramos) recubiertas con una película de
PVC o de polipropileno microperforado. Cuando se presenta con cáliz, se empaca
en cajas de cartón de 3 Kg. de capacidad, en cestas de plástico de 125 gramos o
en recipientes plásticos perforados de 250 a 450 gramos.
G. Almacenamiento: Mayormente, el aguaymanto se conserva mucho más cuando se
almacena con el cáliz. Frutos con cáliz almacenados a una temperatura de 18ºC y
a una humedad relativa de 70% conservan su calidad aproximadamente por 20
días mientras que los frutos sin cáliz a esas mismas condiciones solo conservan
su calidad por 3 días. Lo mismo ocurre en condiciones de refrigeración a 6ºC y
con 70% de humedad relativa, ya que el fruto con cáliz se puede almacenar hasta
por 30 días, mientras que el fruto sin cáliz solo se puede almacenar por 5 días.
H. Transporte: para el transporte a largas distancias se utilizan necesariamente
furgones refrigerados.
I. Daños: los problemas más característicos que se presentan en la post cosecha son
rajaduras, hongos en el cáliz, hongos en el fruto, ablandamiento, deshidratación,
pudrición y cambios sensoriales.

8. Usos más comunes de los Aguaymantos

Los usos más comunes según el portal de Sierra Exportadora son:

1) Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en cócteles y se pueden

hacer jugos, salsas, pasteles y helados.
2) Fruta procesada: se elabora néctares, mermeladas, se puede deshidratar y
conservar en almíbar.
3) Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como un líquido diurético y
antiasmático. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para
aliviarlas.
Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la erosión. La
planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra varios
coleópteros.

9. Propiedades de los Aguaymantos

3.9.1. Beneficios
Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, colon y del intestino. El fruto
sirve para purificar la sangre, ayuda a eliminar la albúmina de los riñones, reconstituye el
nervio óptico, limpia las cataratas, contribuye contra la diabetes, la artritis incipiente y
alivia eficazmente las afecciones de la garganta. Por su contenido de vitamina A se le
considera un fruto carotenógeno.
Ayuda a combatir las siguientes enfermedades:

- Amibiasis: Controla la amibiasis.

- Antirreumático:
- Asma: Combate el asma.
- Bronquios: Alivia los problemas bronquiales.
- Calcio: Ayuda con la formación de los dientes y los huesos.
- Cáncer (Colon, Intestino, estomago): Previene la aparición del cáncer por sus
propiedades digestivas.
- Cansancio mental: Combate el cansancio mental.
- Colesterol: Disminuye los niveles del colesterol en la sangre.
- Depresión: Combate la depresión.
- Diabetes: Consumir el fruto del aguaymanto ya que tiene una sustancia similar
a la insulina.
- Envejecimiento: El consumo de este previene el envejecimiento.
- Garganta: Alivia los problemas de la garganta.
- Heridas: Favorece la cicatrización de las heridas.
- Menopausia: Alivia los síntomas característicos de este periodo.
- Menstruación: Alivia los cólicos menstruales.
- Próstata: Favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata
gracias a sus propiedades diuréticas.
- Sinusitis: Combate la sinusitis.
- Sistema Inmunológico: Fortalece.
- Stress: Combate el stress.
- Tranquilizante: Consumir aguaymanto ya que contiene flavonoides.
- Vista: El jugo de la fruta, cura las nubosidades del ojo, 3 gotas 2 o 3 veces por
día.
 3.9.2. Propiedades: Información Nutricional

10. Clasificación arancelaria – partida

3.10.1. Código arancelario
Para el aguaymanto deshidratado: 0813.40.00.00: Las demás frutas u otros frutos secos.
3.10.2. Otras presentaciones
Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces.

Fuente: Sierraexportadora.gob.pe
 11. Factores a tomar en cuenta para exportar Aguaymanto – envase, empaque,
embalaje, diseño.
3.11.1. Envase

Se manejará el envase correspondiente siguiendo las normas y reglas de cada TLC que se
de en cada continente y país. En este caso, hemos realizado un cuadro general que muestra
los tipos de presentaciones que se exporta desde el Perú.

Sierra Exportadora

3.11.2. Empaque
Según la forma en cómo se presente el aguaymanto se tiene distintas formas de empaque
para la exportación:

1) Aguaymanto deshidratado: Bolsas de polietileno, que van dentro de cajas de

cartón corrugado o de múltiples compartimientos y en peso varían entre los 5 y
25 kilogramos.
2) Mermelada de aguaymanto: Empaque sin cáliz se hacen en bolsas plásticas de 0.5
a 1.0 Kg., en bandejas de icopor o en canastillas plásticas de tamaño pequeño (100
a 250 gramos) recubiertas con una película de PVC o de polipropileno micro
 perforado. Cuando se presenta con cáliz, se empaca en cajas de cartón de 3 Kg.
de capacidad, en cestas de plástico de 125 gramos o en recipientes plásticos
perforados de 250 a 450 gramos.

3.11.3. Etiquetado
Dependiendo de cada país donde se exporte, se requiere una cierta lista de reglamentos
que se debe de realizar para el comercio exterior.
El aguaymanto tiene principalmente una alta demanda en 4 países: Estados Unidos,
Alemania, Japón y Canadá.

Elaboración propia

3.11.4. Embalaje
Con respecto al empaque y embalaje, los productos son empacados y embalados de
acuerdo a las especificaciones de sus clientes y en cumplimiento de los estándares
internacionales. En este caso, la mermelada de aguaymanto tiene una lista de pasos para
el embalaje tanto interno como externo para la exportación.
a. Mermelada de Aguaymanto:
Interno: Los envases de mermeladas son colocados en una caja con separaciones de
cartón, cada una con un recubierto de papel burbuja con el fin de evitar rajaduras en el
momento que puedan chocar entre ellas.
Como primera protección para el producto, se usa de una doble capa de film (papel
burbuja) que reduce el riesgo de daño, como fricción y roturas. Además, como segunda
capa se coloca una división de cartón para evitar el choque de los envases al momento del
manipuleo.
Externo: Se colocan dentro de cajas de cartón corrugado con los siguientes pictogramas.
Luego de la unitarización, se protege el pallet con strech film y se asegura la carga con
flejes. Esto sirve para darle mayor estabilidad y cohesión artificial a la carga para evitar
cualquier tipo de defectos en las unidades de carga.

4. EL MERCADO
1. Exportación de aguaymanto en el mundo
La maca, el aguaymanto, el sacha inchi, la tara, el algarrobo, el camu camu, el achiote y
el yacón forman parte del listado de los 46 productos nativos más solicitados en los
mercados internacionales.
Según un informe de Sierra Exportadora (2015), durante los últimos cuatro años las
exportaciones de aguaymanto pasaron de 160,000 dólares en el 2010 a 1.6 millones de
dólares en el 2014, lo que significó un crecimiento de 1,000 por ciento.

2. Importación de aguaymanto en el mundo

En la actualidad más del 50 por ciento de las exportaciones es dirigido a los mercados de
Estados Unidos y Alemania, el otro 50 por ciento se encuentra dividido en países como
Australia, Canadá, Japón, Francia, Holanda y otros.
 3. Exportación de aguaymanto en el mundo
Actualmente la producción nacional se concentra en la Región de Cajamarca, quienes se
han consolidado como la primera región productora de aguaymanto del Perú, en la Sierra
Norte (Cajamarca y parte de Amazona); Sierra Central (Ancash, Huánuco y Huancayo) y
Sierra Sur (Cuzco).
En la siguiente tabla podemos observar, en orden de cantidad comercializada, a los
exportadores peruanos de Aguaymanto:

Los mayores exportadores de aguaymanto son Villa Andina SAC (32%) y Agro Andino
SRL (20%), quienes, coincidentemente, solo se dedican a la exportación de aguaymanto
deshidratado.
Por otro lado en la producción mundial se cultiva en Ecuador, Sudáfrica, Australia, India,
Egipto y Colombia, que es el principal productor y exportador del mundo.
Colombia tiene el 97% del mercado mundial de consumo del aguaymanto fresco.

Por esto, Sierra Exportadora, desde el año pasado, dictan seminarios, tales como,
“Aguaymanto, oportunidad de negocio en fresco y deshidratado”. En este seminario se
promocionó el cultivo de este fruto, brindando información técnica y comercial. Para así
enseñar nuevas técnicas de industrialización y permitir a los exportadores de aguaymanto
seguir creciendo y penetrar en este mercado casi monopolizado por Colombia.
Una de las mejores oportunidades que debemos aprovechar es que Colombia, a diferencia
de Perú, tiene su mayor mercado en los Países Bajos y recién en el 2014, empezaron la
exportación a EEUU, país en el cual Perú sí tiene una importante posición en el mercado.

4. Tipos de presentaciones que se exportan

El aguaymanto se encuentra en diversas formas en el mercado internacional, como
podemos observar las partidas arancelarias varían según cada presentación.
Se reconocen diferentes usos al aguaymanto tales como:
- Fruto fresco: se consume la fruta entera, en ensaladas o en cócteles y se pueden
hacer jugos, salsas, pasteles y helados.
- Fruta procesada: se elabora néctares, mermeladas, se puede deshidratar y conservar
en almíbar.
- Medicinales: la cocción de las hojas se utiliza como un líquido diurético y
antiasmático. Las hojas calientes se colocan sobre las inflamaciones para aliviarlas.
- Otros: puede servir como planta de cobertura para proteger los terrenos de la
erosión. La planta de uchuva contiene esteroides que actúan como repelentes contra
varios coleópteros, sin embargo esta propiedad, hasta ahora, no ha sido investigada.
En el siguiente gráfico podemos observar la distribución según volumen y precio de
exportación:

Como podemos observar gran parte del mercado se encuentra en el aguaymanto

deshidratado y es además uno de los productos con mayor precio.
Debido a la creciente demanda de las frutas secas en el mercado mundial, Sierra
Exportadora, asesora a las pequeñas empresas en las técnicas y procesos del deshidratado
de aguaymanto, mediante capacitaciones en el proceso de industrialización a los
productores de la sierra del país.
5. Demanda del aguaymanto en mercado objetivo

- Estados Unidos es uno de los mercados potenciales para los envíos de productos
deshidratados como el aguaymanto, que prefiere productos orgánicos, ecológicos
o naturales, que puedan ser consumidos en nichos de alta diferenciación y a
precios atractivos. Estos empleados para la elaboración de “snaks”. Bajos o libres
de grasa, los cuales causan impactos muy positivos al verlos como alimentos
saludables, ayudando a combatir enfermedades de obesidad y diabetes. Uno de
los principales retailers americanos es Walmart, donde se comercializan la bolsa
de 5 onzas a US$ 2.98, bajo la presentación de mixes.

- Canadá El consumo per cápita anual de frutas secas de 1,5 Kg. y frutos secos 9,4
Kg. Respectivamente, este dato se constata a través del incremento sostenido en
las importaciones de alimentos deshidratados no exóticos y frutas secas desde
países en desarrollo durante la última década El interés por la salud y la nutrición
por parte de muchos canadienses y un mayor interés en la cocina étnica han
llevado a incrementar las ventas de este tipo de productos. Por otro lado se observa
un incremento de las ventas a granel y los hábitos de alimentación más saludables
han impulsado el desarrollo de una amplia variedad de frutas secas y frutos secos
que se venden bajo marcas propias en los canales retail. Los minoristas ofrecen
frutas y frutos secos frente a las registradoras, en envases atractivos y fáciles de
llevar, así como también desarrollan atractivas mezclas o mix con bocadillos de
frutos secos y frutas secas para estimular las ventas.

- Japón La demanda de frutos secos en años recientes ha estado ayudada por un uso
más extenso de frutos secos en confitería y en culinaria china. La importación de
frutos secos y frutas deshidratadas está sujeta a la Ley de protección de plantas y
la Ley de saneamiento de alimentos. Los japoneses han mostrado una tendencia
hacia la occidentalización de sus costumbres. Precisamente por la escasez de
tiempo, no todos los miembros de la familia desayunan o almuerzan en casa: los
jóvenes lo hacen en el centro de estudios y los adultos en sus lugares de trabajo
que, por lo general, quedan lejos de las viviendas. Esto ha hecho que la comida
más importante sea la cena, por ser la que generalmente se hace en casa y porque
es el momento en que todos los miembros de la familia pueden estar presente

- Alemania El canal de distribución para frutas deshidratadas es relativamente

corto. Las frutas deshidratadas son regularmente importadas hacia una zona
central localizada en la Unión Europea, casi siempre a Los Países Bajos y
Alemania, y desde ahí, re-exportados y distribuidos a otros países de la UE. Las
frutas deshidratadas a granel que entra a la UE es importada por agentes
especializados e importadores/comercializadores quienes lo hacen por cuenta
propia y venden a empacadores quien compran principalmente en granel. En la
mayoría de países, los agentes o importadores actúan como intermediarios,
aunque también algunos de los empacadores importan directamente Un
empacador puede participar brevemente en la cadena, pero está principalmente
involucrado en re-empacar las frutas deshidratadas dentro de empaques más
pequeños para ser enviados a los mercados de alimentos procesados, al detalle y
al de “catering” en donde el uso.
 6. Marco Legal
En el siguiente cuadro observamos los países potenciales para la exportación de
aguaymanto deshidratado, según el Sistema Armonizado:

El Perú cuenta con numerosos acuerdos comerciales los cuales permiten que la oferta
exportable peruana sea más competitiva en el mercado internacional; en la siguiente tabla
se listan los acuerdos comerciales vigentes firmados por Perú y las preferencias
arancelarias brindadas a la subpartida nacional: 0813.40.00.00 “las demás frutas u otros
frutos seco”
 7. Requerimientos de acceso y condiciones de los aguaymantos.
Dependiendo del mercado de destino, se debe coordinar con el importador o comprador,
las exigencias que correspondan a su aduana para el ingreso de la mercadería; estando a
cargo del exportador gestionar dicha documentación en el mercado de origen.
Normalmente para productos alimenticios se suele solicitar:

- Certificado sanitario (tramitarlos en SENASA (Servicio Nacional de Sanidad

Agraria)
- Certificado de origen, verifica la procedencia del producto y en caso el importador
se beneficie de la preferencia arancelaria mediante un acuerdo comercial firmado;
entre otros. (Tramitarlos en las Cámaras de Comercio de cada Región)
- Certificado de calidad. (Tramitarlos en las empresas privadas del medio).

Centrándonos en nuestros mercados objetivos tenemos:

- Estados Unidos: Para poder exportar aguaymanto deshidratado, en los dos

mercados señalados, hay que tomar en cuenta las legislaciones que existen
respecto a calidad, empaque y etiquetado. Para Estado Unidos la Food and Drug
Administration (FDA), es la responsable de legislar las normas de etiquetado y
envasado así como también los estándares de calidad indispensables para la
exportación.
- Canadá: A diferencia de otros productos de alimentación, el aguaymanto
deshidratadas no está sujeto ni a cuotas ni a permisos de importación. Tampoco
requiere de certificaciones fitosanitarias especiales, siendo muy pocas las
exigencias que la rigen. Específicamente están sujetos a los requerimientos de
empaque y etiquetado, composición y seguridad alimenticia según lo establecen
las regulaciones Food and Drug Act and Regulations y Consumer Packaging and
Labeling Act and Regulations. Los productos comestibles agrícolas, ya sean
secos, frescos, o procesados (enlatados, conservados, o congelados) están
regulados por las disposiciones de la Canadian Food Inspection Agency (CFIA).
Los alimentos deben ser sanos, saludables, aptos para el consumo humano,
fabricados a partir de materia prima en buen estado y envasados con garantías
sanitarias. Una vez cumplidos dichos requisitos, lo único que se necesita es que
una Declaración de Importación (Import Declaration) acompañe el envío por
duplicado. Esta declaración deberá ser completada por el importador o su
representante. El etiquetado bilingüe en inglés y francés es exigido para todos los
bienes y productos pre-empaquetados vendidos en cualquier parte de Canadá.
Existen excepciones a esta regla para algunos productos específicos. Los
productos que se introducen como muestras comerciales (“commercial samples”)
pueden ser exonerados hasta por un año en relación al etiquetado bilingüe y a las
exigencias referentes a la estandarización de empaquetados.

- Alemania: Las reglas y regulaciones que la Unión Europea tiene para el comercio
de productos alimenticios son muy estrictas. Las más importantes relacionadas a
las frutas deshidratadas son:
  Niveles máximos de Residuos / Pesticidas: Es una regulación de los niveles
aprobados de pesticidas encontrados en frutas deshidratadas importadas por
la Unión Europea mostradas en la Directiva 90/642/EEC.
 Niveles máximos de Residuos / Pesticidas: Es una regulación de los niveles
aprobados de pesticidas encontrados en frutas deshidratadas importadas por
la Unión Europea mostradas en la Directiva 90/642/EEC. Sobre la
producción:
 Lavado: 1%-10% solución salina; 0.1%-5% solución de agua de soda, o
agua caliente.
 Blanqueo: hervir en agua acidificada o vapor, colocando la fruta sobre
emanaciones de sulfuro o sumergiéndola en una solución de agua de
sulfato.
 Secado: Por medio de calor del sol o técnicas convencionales.
 Dependiendo de las especificaciones del comprador, azúcar pupara
estabilizar y aumentar la vida del producto, y dióxido sulfúrico puede
también ser agregado para aclarar y ayudar a preservar el color.
 Almacenamiento y transporte: si el producto posee un contenido alto en
humedad, el almacenamiento y transporte frío será necesario.
 Empaque Generalmente la política de empacado no afecta a los productores
extranjeros porque el que se vuelve responsable de empaque del producto es
el importador. Las frutas deshidratadas para exportación son generalmente
empacadas en cajas de cartón con polietileno especiales para exportación,
conteniendo de dos a 4 cajas de 5 kilogramos cada una. Últimamente, las
frutas deshidratadas son empacadas en bolsas de polietileno, que van dentro
de cajas de cartón corrugado o de múltiples compartimientos y en peso varían
entre los 5 y 25 kilogramos.

8. Precios y canales de distribución de los aguaymantos

Los precios FOB más representativos en el año 2008 es de 12.8$/kg, 6.9$/kg en las
presentaciones de deshidratado y natural; en el año 2009 el aguaymanto orgánico (18.5
$/kg) y otras presentaciones (10 $/kg) y por último en junio del 2010 se reportó 12.8 $/kg
y 10.8 kg/kg para las presentaciones de deshidratado y orgánico. En el periodo de 2008-
2010 el precio FOB promedio del aguaymanto deshidratado es de 11.9 $/kg, la
presentación orgánica en el periodo 2009-2010 es de 14.7 $/kg y por último 9 $/kg la
presentación natural principalmente.

4.8.1. Canales de distribución

Los canales de distribución de las frutas deshidratadas dependen de si se trata de producto
comercial final dispuesto para el consumidor, o si se trata de un producto como materia
prima para su reenvasado o procesado como ingrediente en preparaciones culinarias a
elaborar en los países de destino.
En general, el sistema está integrado por el productor local o exportador de conservas
hortofrutícolas (hortícolas, frutícolas, cítricos, frutas tropicales, etc.) el intermediario o
broker, el distribuidor mayorista (importador / fragmentador) y el distribuidor minorista,
que incluye supermercados y tiendas especializadas.
En el caso del producto importado, los supermercados y tiendas especializadas recurren
en la mayoría de los casos a importadores y distribuidores especializados, debido a la
dificultad logística y a los costos que conlleva el proceso de importación.
Los esquemas de comercialización utilizados para la distribución de los alimentos
procesados se basan principalmente en las grandes compañías mayoristas, distribuidoras
y brokers consolidadas en sus centros de distribución, usualmente localizados en Texas,
California, Illinois y Arizona, entre otros. Posteriormente se distribuyen en minoristas de
otras regiones del país, quienes venden directamente al consumidor final.

9. Conclusión

- Debemos exportar el aguaymanto deshidratado por tener mayor participación

en el mercado, equivalente a 2,437 kg exportable, con valores FOB de 25,776
dólares.
- Siendo el mercado más atractivo es de Estados Unidos con una participación
de 45%, 1,901 kg exportable y 29,240 dólares americanos valor FOB.
- El precio FOB promedio referencial será de 12.8 $/kg, nuestros competidores
de acuerdo al nivel de participación elegido será Villa Andina y Agro Andino;
siendo nuestro punto de partida 5.1 a 7.6% de participación en el mercado de
aguaymanto deshidratado.
BIBLIOGRAFÍA

Aguaymanto Blogspot. (19 de octubre del 2011). Aguaymanto Descripción. Revisión: 7

de septiembre del 2017.
<http://aguaymantoo.blogspot.pe/2011/10/descripcion.html>

Arándanos y berries del Perú. Aguaymanto orgánico del Perú. Revisión: 17 de septiembre
del 2017.
<http://arandanosperu.pe/aguaymanto/>

Blog Diario (02 de Setiembre del 2012).II Festival del Aguaymanto Celendino. Revisión:
10 de septiembre del 2017.

<http://aguaymanto.blog.galeon.com/categoria/cultivo-del-aguaymanto/>

Casa Verde Gourmet (19 de junio del 2015).De Perú al mundo: todo sobre el aguaymanto.
Revisión: 7 de septiembre del 2017.

<http://www.casaverdegourmet.com.pe/blog/aguaymanto-peruano-beneficios/>

Sierra Exportadora. Estudio de pre-factibilidad para la producción y comercialización de

Aguaymanto en condiciones de Valles Andino. Revisión: 7 de septiembre del 2017
<http://www.sierraexportadora.gob.pe/berries/factibilidad/aguayamanto.pdf>

Sierra Exportadora. Perfil Comercial del Aguaymanto. Revisión: 7 de septiembre del

2017.

<http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil-comercial-del-aguaymanto/
%20AGUAYMANTO.pdf>

Velásquez Tuesta, Alfonso (29 de abril 2014).Sierra Exportadora. Aguaymanto:

Oportunidades como negocio inclusivo en la Sierra. Revisión: 17 de septiembre del 2017.
<http://www.sierraexportadora.gob.pe/descargas/seminario_aguaymanto/Alfonso_velas
quez.pdf>
Sierra Exportadora. Perfil Comercial del Aguaymanto. Revisión: 7 de septiembre del
2017.

http://www.sierraexportadora.gob.pe/productos/catalogo-de-
productos/aguaymanto/#mercados_kilogramos