CALENTAMIENTO DE LA CARNE (ESFERICA)

Objetivo general:

 Determinación del tiempo del calentamiento de la carne (esférica)

Objetivo especifico:

 Comparar datos experimentales y teóricos.

 Relacionar los datos obtenidos de la convección natural y la convección.
forzada.

Fundamento teórico:

DEFINICIÓN DE CONVECCIÓN:

La convección es el modo de transferencia de energía entre una superficie solida y el

líquido o gas adyacentes que están en movimiento y comprende los movimientos
combinados de la conducción y del movimiento de fluidos.

Entre más rápido es el movimiento del fluido, mayor es la transferencia de calor

por convección. La presencia de movimiento masivo del fluido acrecienta la
transferencia de calor entre la superficie solida y el fluido, pero también
complica la determinación de las razones de esa
transferencia.

La convección recibe el nombre de convecion

forzada si el fluido es forzado a fluir sobre la
superficie mediantes medios externos como un
ventilador una bomba o el viento. En cambio se
dice que es convección natural( o libre )

Si el movimiento del fluido es causado por las

fuerzas de empuje que son inducidas por las
diferencias de densidades debidas a la variación de
temperatura en ese fluido

A pesar de la complejidad de la convección , se observa que la rapidez de la

transferencia de calor por convección es proporcional a la diferencia de
temperatura y se expresa en forma conveniente con la ley de enfriamiento de
Newton como:

.
Donde.

h= coeficiente de transferencia de calor por convección, W/m2.ºC

As=area superficial de transferencia de calor, m2

Ts=temperature de la superficie

T∞= temperatura del fluido suficientemente lejos de la superficie, ºC

El coeficiente de transferencia de calor por convección (h) no es una propiedad del

fluido. Es un parámetro que se determina en forma experimental y cuyo valor depende
de todas las variables que influyen sobre la convección, como la configuración
geométrica de la superficie, la naturaleza del movimiento del fluido, las propiedades de
este y la velocidad masiva del mismo.

NÚMEROS ADIMENSIONALES

En el análisis de la convección es práctica común quitar las dimensiones a las

expresiones físico-matemáticas que modelan el mecanismo y agrupar las variables,
dando lugar a los números adimensionales. En convección se emplean los siguientes
números adimensionales:

Numero de NUSSELT (Nu)

Representa la relación que existe entre el calor transferido por convección a travez del
fluido y el que se transferiría si solo existiese la conducción:

Numero de PRANDTL(Pr)

Representa la realcion que existe entre la difusividad molecular de la cantidad de

movimiento y la difusividad molecular del calor o entre el espesor de la capa limite
térmica:
Numero de Reynols (Re)

Representa la relación que exste entre las fuerzas de inercia y las fuerzas viscosas
que actúan sobre ub elmento de volumen de un fluido. Es un indicativo del tipo de
flujo,laminar o turbulento:

Numero de GRASHOF(Gr)

Representa la realacion que existe entre las fuerzas de empuje y las fuerzas viscosas
que actúan sobre el fluido, es un indicativo del régimen de flujo en convección natural,
equivalente al numero de Reynolds en convección forzada:

El numero de Grashof solo se utiliza en convección natural.

NUMERO DE RAYLEIGH (Ra)

Es función del numero de Grashoft y del numero de Prandtl. Su valor es el numero de

Grashof multiplicado por el nuero de Prandtl. El numero de Rayleigh solo se utiliza en
convección natural
CONVECCION NATURAL

En convección natural el flujo resulta solamente de la diferencia de temperaturas del fluido en

la presencia de una fuerza gravitacional. La densidad de un fluido disminuye con el incremento
de temperatura.

En un campo gravitacional, dichas diferencias en densidad causadas por las diferencias en

temperaturas originan fuerzas de flotación. Por lo tanto, en convección natural las fuerzas de
flotación generan el movimiento del fluido. Sin una fuerza gravitacional la convección natural
no es posible. En convección natural una velocidad característica no es fácilmente disponible.

En la convección natural se tiene un parámetro llamado coeficiente volumétrico de expansión

termal, ß. Dicho coeficiente define la variación del volumen cuando se cambia la temperatura,
es decir, la expansión de las partículas para tener convección natural

El numero de Grashof representa la razón entre la fuerza de empuje y la fuerza viscosa que
actúan sobre el fluido, rige el flujo en la convección natural.
en donde
g =aceleración gravitacional, m/s2
b = coeficiente de expansión volumétrica, 1/K (b =1/T para los gases ideales)
Ts = temperatura de la superficie, °C
T∞ temperatura del fluido suficientemente lejos de la superficie, °C
Lc=longitud característica de la configuración geométrica, m
V=viscosidad cinemática del fluido, m2/s

La transferencia de calor por convección natural sobre una superficie depende

de la configuración geométrica de ésta así como de su orientación. También
depende de la variación de la temperatura sobre la superficie y de las
propiedades termofísicas del fluido que interviene.

Las correlaciones empíricas sencillas para el número promedio de Nusselt

Nu en la convección natural son de la forma:

en donde RaL es el número de Rayleigh el cual es el producto

de los números de Grashof y de Prandtl;

En la tabla 9-1 se dan relaciones simples para el número promedio de

Nusselt
para varias configuraciones geométricas, junto con esquemas de estas
últimas.
En esta tabla también se dan las longitudes características de las
configuraciones y los intervalos del número de Rayleigh en los cuales la
relación
es aplicable. Todas las propiedades del fluido deben evaluarse a la
temperatura
de película Tf = (Ts+ Tα).

Aplicaciones en flujos externos:

• Pérdidas o ganancias térmicas desde equipos

• Calefacción de ambientes (radiadores, losa radiante)

• Aletas de enfriamiento
Aplicaciones en flujos internos:

• Pérdidas o ganancias de calor desde ambientes habitables, frigoríficos, etc.

• Colectores solares

• Enfriamiento de componentes electrónicos

• Ventanas dobles (termopanel) Aplicaciones en el medio ambiente

• Corrientes térmicas generadas en el suelo

• Flujos geofísicos

• Lagos y reservorios

CONVECCION FORZADA

la conveccion externa forzada es aquel mecanismo de transferencia de calor

entre una superficie y un con fluido ivimiento que fluye alrededor de la misma,
el cual es forzado a circular atravez de esta por algún equipo donde se hace
variar la presión del fluido de trabajo.

La temperatura del fluido en la capa límite térmica varía desde Ts, en la

superficie, hasta alrededor de T ∞, en el borde exterior de esa capa. Las
propiedades del fluido también varían con la temperatura y, por
consiguiente, con la posición a lo largo de la capa límite. Para tomar en
consideración la variación de las propiedades con la temperatura, las
propiedades del fluido suelen evaluarse a la llamada temperatura de
película, definida como:

Para el flujo sobre una esfera, Whitaker recomienda la correlación:

Definición del número de biot

Condiciones (resistencia despreciable y resistencia no despreciable)

NBIOT < 0.1

Planteamiento del problema:

Según el análisis realizado en laboratorio se determino que la carne (esférica) peso 1

kg cada muestra
http://www.academia.edu/9629832/Convecci%C3%B3n_natural_y_forzada

http://es.slideshare.net/marcosantanaguerrero/conveccion-externa-forzada