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015
PERUANA 2015
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú
2015-12-22
3ª Edición
© INACAL 2015
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publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo
fotocopia o publicándolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL.
INACAL
i
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ÍNDICE
página
ÍNDICE ii
PREFACIO iii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIÓN 3
4. DEFINICIONES 3
5. CLASIFICACIÓN 6
6. REQUISITOS 7
7. HIGIENE 9
8. CONTAMINANTES 9
9. MUESTREO 10
12. ANTECEDENTES 13
ANEXOS
ANEXO A 14
ANEXO B 15
ii
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PREFACIO
A. RESEÑA HISTÓRICA
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ENTIDAD REPRESENTANTE
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NORMA TÉCNICA NTP 205.015
PERUANA 1 de 15
1. OBJETO
Esta Norma Técnica Peruana establece los requisitos que debe cumplir el grano seco de frijol
de los géneros Phaseolus vulgaris L.(frijol común), Vigna unguiculata L. Walp. (frijol
castilla, frijol ojo negro, caupí), Vigna radiata L. (frijolito chino) y Cajanus cajan Millsp
(frijol de palo, gandul, frijol mantecoso, frijol chivatito), destinado al consumo humano.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos con base en ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee, en todo momento, la información de las Normas Técnicas Peruanas en
vigencia.
3. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Técnica Peruana se aplica a todos los granos secos de frijol de los géneros
Phaseolus vulgaris L., Vigna unguiculata L. Walp., Vigna radiata L., y Cajanus cajan L.
Millsp, que se indican en el Anexo B.
4. DEFINICIONES
Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:
4.7 grano picado: Aquellos granos de frijol cuyo cotiledón ha sido afectado o
atacado por insectos.
4.8 granos quebrados o partidos: Aquellos granos de frijol a los cuales les
falta más del 10 % del tamaño del grano entero (el 90 % del grano es considerado entero).
4.14 lote de grano sano: Se entiende como tal, todo lote de grano de frijol que
no presente ataque de hongos que no este dañado, fermentado, o germinado y que se
encuentre libre de insectos capaces de producir daños a los granos almacenados.
4.15 lote de grano limpio: Para efectos de este reglamento se considera, el lote
que haya sido limpiado por los medios mecánicos existentes.
4.16 lote de grano seco: Se entiende como tal, todo lote de frijol cuya humedad
no exceda el 15 %, lo que le permite ser almacenado y conservado adecuadamente.
4.17 calibre: Es el porcentaje de granos de frijol que son medidos por un tamiz
con un orificio de diámetro interno determinado, que puede ser expresado como grano
retenido o grano pasante.
También puede expresarse como la cantidad de granos de frijol contenidos en una muestra
de 100 gramos.
4.18 granos enteros: Se entiende por granos enteros todo grano de frijol que
tenga completa todas sus partes constitutivas.
4.20 variedad contrastante: Son los granos de frijol del mismo color, pero de
forma y tamaño de grano que difiere notoriamente de la variedad de frijol que se trate.
4.22 clase comercial contrastante: Son los granos de frijol de otro color, forma
y tamaño que difieren notoriamente con el frijol de la clase comercial y especie de que se
trate.
4.24 granos sanos: Se entiende como tal todo grano de frijol que no se considere
grano dañado.
5. CLASIFICACIÓN
- Primera
- Segunda
- Tercera
6. REQUISITOS
6.1 Uniformidad
Cada lote de frijol deberá estar conformado por una misma variedad (es decir del mismo
color, forma y otras características varietales que se indican en el Anexo A). Se aceptarán
granos de clases contrastantes y variedades contrastantes en las tolerancias establecidas en
la Tabla 2 .
6.2.1 Los lotes de frijol deberán tener un contenido de humedad máximo del
15 % .
6.3.1 Los lotes de frijol deberán cumplir con los requisitos de sanidad y aspectos
que especifican en la Tabla 1 .
6.3.2 Para cada grado de calidad se aceptará como máximo el porcentaje total
acumulado de defectos por sanidad; aspectos, clases contrastante; variedades contrastantes
y materias extrañas que se establezcan en la Tabla 1 .
6.3.4 En el caso del frijol chino o Loctao se podrá aceptar un poder germinativo
mínimo de 80 % .
donde:
7. HIGIENE
8. CONTAMINANTES
El frijol deberá ajustarse a los límites máximos para residuos establecidos por la
legislación nacional vigente o en su defecto por la Comisión del Codex Alimentarius para
este producto.
8.3 Micotoxinas
El frijol deberá ajustarse a los límites máximos para micotoxinas establecidos por la
legislación nacional vigente o en su defecto por la Comisión del Codex Alimentarius para
este producto.
9. MUESTREO
El frijol podrá ser comercializado envasado, pudiendo ser envasado en sacos u otros
envases que salvaguarden las cualidades higiénicas, nutritivas, tecnológicas y sensoriales
del producto, o cumplan con los requisitos establecidos por la autoridad competente.
10.1 Envase
Los granos de frijol se envasará en envases que salvaguarden las cualidades de calidad,
higiénicas (inocuas o no dañinos), nutricionales, tecnológicas y sensoriales del alimento.
Los envases, incluido el material de envasado, deberán estar fabricados con sustancias que
sean inocuas y apropiadas para el uso al que se destinan. No deberán transmitir al producto
sustancias tóxicas ni olores o sabores desagradables.
Cuando el producto se envase en sacos, éstos deberán estar limpios, ser resistentes y estar
bien cosidos o sellados.
Los granos de frijol se comercializará en su envase original, que permitan mantener sus
características de calidad e higiénicas, asegurando que el mismo no sea alterado,
contaminado, adulterado o manipulado en condiciones no sanitarias que representen un
peligro para la salud.
10.2 Rotulado
Fecha de vencimiento.
Los requisitos descritos en esta NTP se verificarán por medio de evaluaciones sensoriales. Se
recomienda utilizar las NTP-ISO 6658 , la NTP-ISO 4121 o alguna norma específica de
existir.
El método para los análisis físicos será de acuerdo a la NTP 205.029 . Los requisitos que no
están descritos en esta norma, se podrán determinar mediante evaluaciones físicas y
sensoriales.
12. ANTECEDENTES
12.3 NTS N° 071 MINSA/DIGESA Norma Sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los alimentos y bebidas de
consumo humano
ANEXO A
(INFORMATIVO)
CALIBRE
Calibre
Nombre común Expresado en Nº de
granos en 100 gramos
Frijol castilla o caupí 460 - 500
Frijol de palo o gandul 650 - 750
Frijol común – Grano grande
140-180
(tipo caballero, ñuñas, entre otros)
Frijol común – Grano mediano (tipo
169 - 186
canario, red kidney, bayo, entre otros)
Frijol común – Grano pequeño (tipo
520 - 600
panamito, caraota, entre otros)
ANEXO B
(INFORMATIVO)