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Na v i d e ñ o
Papas horneadas
a los 3 quesos
90 min 6 Porciones
ingredientes
PArA LAs PAPAs PArA LA sALsA de 3 Quesos
Queso provolone
Agua Mantequilla
ahumado
2.5 L 30 g
75 g
sal tocino
c/s 125 g
2
nuez moscada molida Cebolla blanca
c/s 75 g
1 1
2 2
3 3
Bol rallador
escurridor Cacerola
1 Cuchillo chef
12 23 3
olla
Molde rectangular 3
4
1 2 3
4 5 6
7 1 2 3
3 4 5 6
Espolvorear cebollín.
ArMAdo ArMAdo
6
7 7
8 8
Servir esta guarnición y disfrutarla en compañía Servir esta guarnición y disfrutarla en compañía
nio. Hornear
Dejar las papas
enfriar durante
por 10 20 minutos a 180° C.
minutos. Dejar enfriar por 10 minutos.
de la familia. de la familia.
INGREDIENTES
PARA LA ENSALADA PARA LA VINAGRETA
2
Jitomate cherry
120 g
Desinfectante 1 2
Boles
Cacerola
En un bol pequeño, mezclar con el batidor Añadir el aceite en forma de hilo hasta
globo el vinagre balsámico con la sal y la incorporar bien y sazonar con pimienta al
mostaza hasta que se disuelva. gusto.
Batidor de globo
Tabla
Hielo 3
1 2 3
Lavar y desinfectar la arúgula, l a s Retirar el tallo de la arúgula y l a s Cortar la base del tallo de los espárragos y
espinacas, los espárragos y los jitomates espinacas, dejando sólo 1 cm de tallo a con un pelador, retirar la parte fibrosa (tallo
cherry partir de donde terminan las hojas de ambas bajo). Reservar.
hierbas.
4 5 6
En una olla poner el agua con la sal y el Blanquear los espárragos en el agua hirviendo Colocarlos en un bol con agua fría y
bicarbonato. Dejar en la lumbre hasta que durante 2 minutos o hasta que cambien a hielo para evitar que continúe la cocción.
hierva. un color verde brillante, retirarlos del agua. Escurrir y reservar.
ArMAdo
ELABORACIÓN: PARA LA ENSALADA
7 1 2 3
En una sartén tostar piñones por 5 minutos En un plato mezclar la arúgula y las espinacas.
moviendo constantemente para evitar que Colocar encima los jitomates cherry, los Verter la vinagreta sobre el plato de ensalada Servi
se quemen. Una vez tostados, dejar enfriar espárragos, las aceitunas y los piñones. previamente montado. de la
y reservar. Reservar.
ENSALADA
ENSALADA VERDE DE ESPÁRRAGOS | RECETA VERDE DE ESPÁRRAGOS | RECETA navideña
navideña
Pierna de cerdo
braseada en salsa de
ponche de frutas
210 min 30 Porciones
ingredientes
PArA LA sALsA
Ajo Limón
2 dientes 1 pza
2
Jarabe o pulpa de
tamarindo tejocotes (opcional)
300 ml 200 g
Pierna de cerdo
deshuesada Boles Cuchara grande o
cucharón
6 kg
sal
tabla para picar Papel aluminio
c/s
Pimienta
Cuchillo chef Cacerola
c/s
Aceite vegetal
rosticero grande
50 ml
Pinzas
3
tenedor trinche para
carne
eLABorACiÓn
1 2 3
4 5 6
4
Agregar las frutas picadas y sin semillas,
Desglasar con el brandy o vino tinto para comenzando por aquellas de consistencia Añadir los jarabes de tamarindo y de jamaica,
despegar sabores. más dura. Mover para que todo se incorpore hasta obtener una salsa homogénea.
perfectamente.
eLABorACiÓn
7 8
ArMAdo
1 2 3
Sacar la pierna y dejar reposar por 30 minutos. Verter la salsa con todo y la fruta a una cacerola
En un plato colocar las rebanadas, y bañar
Cortar en rebanadas de aproximadamente 1 a fuego alto para reducir, sazonar con sal y
con la salsa caliente y fruta.
cm. pimienta.
1. Si desea una salsa más espesa, 3. Para verificar que la pierna ya está
agrega 20 gramos de fécula de maíz cocida, antes de retirar del horno cortar
diluida en 100 ml de agua durante el un trozo pequeño para comprobar la
último hervor. Mover hasta obtener la cocción.
consistencia deseada.
6
2. Durante la reducción agregar azúcar
para obtener una salsa dulce.
Servir acompañada de una guarnición de papa
y disfrutarla con la familia.
ingredientes utensilios
para decorar
Tips
cereza de marraschino
1. Cuando usemos el shaker para enfriar
deberán ser movimientos vigorosos. Un
indicador de que la preparación está lo
suficientemente fría será la condensación
naranja de agua en las paredes externas del
shaker.
2
elaBoraciÓn
1 2 3
Colocar los hielos, jugo de arándano y jugo Colocar la cereza en el fondo de la copa y Rellenar con el vino espumoso.
de naranja en el shaker, mezclar hasta enfriar. servir en ella el contenido del shaker.
4 5 6
Con la ayuda de un cuchillo mondador, sacar Pasar el twist por el borde de la copa para
Degustar de inmediato
un twist de la cáscara de la naranja. aromatizar y depositarlo en el interior.
ingredientes
PArA lA CoMPotA de FresA PArA el CruMble
Fresa Harina
600 g 155 g
Mantequilla Mantequilla
40 g 160 g
boles sartén
1 2
tamiz Miserable
Corta
elAborACiÓn: PArA lA CoMPotA
Lavar las de
fresasFresA
y retirar las hojas.
en m
1 2 3
Cuchillo chef rejilla
escurridor Cuchara
Moldes de porcelana
individuales para 3
horno
3
1 1
2 2
3 3
des o Saltear las fresas en una sartén con la Colocar en un bol la harina, la cocoa, la Colo
Cortar la mantequilla en cubos. Cortar los
Cernir la mantequilla
polvos. en cubos. Cernir los polvos.
mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla. mantequilla y el azúcar. mant
3
4 4 tips del chef
Colocar en un
Mezclar con la bol la harina,
punta la cocoa,
de los dedos la
hasta Mezclar con la punta de los dedos hasta
mantequilla
alcanzar unayconsistencia
el azúcar. de “arena gruesa”. alcanzar una consistencia de “arena gruesa”.
crumble
crumble de fresa con chocolate| receta de fresa con chocolate| receta navideña
navideña
crumble de fresa con chocolate
ArMAdo
1 2 3
Colocar las fresas salteadas en el fondo de Rellenar los moldes con el crumble, cubriendo
los moldes de porcelana. Ayudándote de una toda la superficie hasta que la fresa del fondo Colocar los moldes sobre una charola.
cuchara para crear una especie de cama. no se vea.
4 5 6
Hornear durante 25-30 min a 180 ºC, hasta Retirar del horno y dejar entibiar sobre una Sirve tu postre y degústalo en compañía de
que la corteza esté dorada. rejilla. tu familia.