POLICIA NACIONAL DEL PERÚ

DIRECCION DE EDUCACION Y DOCTRINA

ESCUELA TECNICO SUPERIOR PNP- LOCUMBA - TACNA

DOCENTE :
CURSO :
SECCIÓN :
SEMESTRE :
PROMOCIÓN :

Locumba – Tacna

2018
 Picante a la tacneña
INGREDIENTES

 1/2 kg.mondongo
 100 g chalona de cordero
 1/2 kg.pata de res
 12ajíes panca sin pepas
 4ajíes amarillos sin pepas ni venas
 1 cdta.comino
 1 cdta.ajo molido
 2 tzs.aceite
 100 gcharqui desmenuzado
 1 kg.papa
 1 cdta.orégano seco
 sal
PREPARACIÓN

Sancoche y triture la papa. Reserve.

Sancoche el mondongo cortado en bastones. Ponga en una olla el mondongo, la chalona y la pata
de res. Cubra con agua y cocine a fuego medio durante dos horas. Retire del fuego, escurra el
mondongo y reserve por separado. Ponga todos los ajíes en una olla, cúbralos con agua y
cocínelos durante 30 minutos, hasta que se ablanden. Retire del fuego y licúe los ajíes con un
poco de agua de la cocción. Regrese la crema de ajíes a la olla, sazone con el comino, el ajo y
una cucharadita de sal. Cocine a fuego bajo durante dos horas, removiendo de vez en cuando,
hasta obtener una pasta de consistencia espesa. Retire del fuego.
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y dore la crema de ají durante unos minutos.
Remueva y retire media taza de aceite rojo. Añada el charqui y cocine removiendo por cinco
minutos. Agregue el mondongo y dos tazas del caldo de mondongo y, después de cinco minutos,
incorpore la papa triturada. Vierta dos tazas del caldo, revuelva y deje cocinar durante 15
minutos. Rectifique la sazón y retire del fuego. Eche el orégano, remueva, tape la olla y deje
reposar por 30 minutos a temperatura ambiente. Revuelva y sirva el picante con el aceite rojo
que reservó

Spicy tacneña

INGREDIENTS
• 1/2 kg.mondongo
• 100 g lamb chop
• 1/2 kg.spa beef
• 12 panca peppers without seeds
• 4 yellow peppers without seeds or veins
• 1 cdta.comino
• 1 cdta.ajo grinded
• 2 tzs.oil
• 100 gcharqui shredded
• 1 kg.papa
• 1 tsp. Dry oregano
• Salt

PREPARATION
Sancoche and crush the potato. Reserve. Sancoche the tripe cut into canes. Put the
mondongo, the chalona and the leg of beef in a pot. Cover with water and cook over
medium heat for two hours. Remove from heat, drain tripe and reserve separately. Put
all the peppers in a pot, cover them with water and cook them for 30 minutes, until they
soften. Remove from the heat and blend the peppers with a little cooking water. Return
the chili cream to the pot, season with the cumin, garlic and a teaspoon of salt. Cook
over low heat for two hours, stirring occasionally, until you obtain a paste of thick
consistency. Get out of the fire. Heat the oil in a pan over medium heat and brown the
chili cream for a few minutes. Remove and remove half a cup of red oil. Add the charqui
and cook stirring for five minutes. Add the tripe and two cups of the tripe broth and, after
five minutes, add the mashed potatoes. Pour two cups of broth, stir and let cook for 15
minutes. Rectify the seasoning and remove from heat. Add the oregano, stir, cover the
pot and let stand for 30 minutes at room temperature. Stir and serve the spicy with the
red oil you reserved