Matriz DOFA Restaurante ElCielo

Mary Luz Fuentes Herrera.

Febrero 2017.

Fundación Universitaria Los Libertadores

Facultad de Ciencias Administrativas
Investigación de Mercados
 DOFA Restaurante ElCielo

Para analizar las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, se tiene en cuenta las reseñas

que se encontraron del restaurante en páginas, como:

http://www.elcielorestaurant.com/index.php
https://www.degusta.com.co/
https://bogota.restorando.com.co
www.tripadvisor.co

ElCielo Bogotá ofrece comida colombiana moderna, las técnicas de cocina usadas

son de vanguardia como la crio-cocina, ósmosis acelerada, la cocina al vacío, la

esferificación, la inducción, la deconstrucción, el manejo de gelificantes,

espesantes y emulsionantes. El lugar apreciado por los bogotanos y visitantes en

apetecido por quienes quieren proponer matrimonio, por celebraciones familiares

o empresariales. Cuenta con dos salones privados. Ofrece menús de degustación

de 15 o 12 platos en las cenas y solo en los almuerzos menú corto de tres pasos.

Su cava de vinos solo tiene marcas exclusivas poco comerciales, especialmente de

países tradicionales, pero también de los poco comunes y una larga lista de

champañas o cavas de la mejor calidad (Barientos, 2016).

ElCielo es un restaurante de cocina creativa de autor, en donde cada plato ofrece

una nueva experiencia sensorial a sus comensales. Fusionando la cocina con la

física y la química, ElCielo invita a escoger entre sus degustaciones de 12 ó 15

momentos, menús que son rediseñados cada dos meses por su chef Juan Manuel
 Barrientos.

Entre su amplio abanico de platos podemos encontrar: confite de nitrógeno

líquido, arroz de jazmín y morcilla envigadeña con salsa de queso azul. Todos

ellos sabrosas demostraciones de un impecable trabajo de laboratorio culinario en

un ambiente delicado y original. Sin dudas una gran experiencia para los fanáticos

de la cocina molecular, en el corazón de Bogotá (Cafici, 2017 ).

El Cielo, uno de los restaurantes de cocina creativa con tendencias de

vanguardia más reconocidos de Colombia que ofrece, en Medellín y Bogotá, un

menú que involucra todos los sentidos… Aquí no existen tendencias, tampoco una

especialidad y mucho menos un público seleccionado. Sólo existe la experiencia y

la intención de poner a prueba los sentidos. Juan Manuel Barrientos es un chef

que a lo largo de sus años ha sido estrella de perfiles y reseñas

gastronómicas. Es la vida de este restaurante que fusiona elementos y no conoce

los límites ... En El Cielo existen tres opciones de menú que se ofrecen para el

público: 6 momentos para el almuerzo, y dos menús largos de 10 ó 20 momentos

para la cena. Menú de 6 momentos: $38.000, 10 momentos: $65.000 y 20

momentos: $95.000 (CEET, 2016).

Servicios ofrecidos: Wifi, acceso para discapacitados, estacionamiento

Abierto todos los días- Calle 70 No. 4-47 - Zona G - Bogotá, Precio promedio desde $60.000,

reciben efectivo, débito y crédito.

 Calificaciones de opiniones aportadas por los clientes del restaurante registradas por 3 principales páginas de clasificación de
restaurantes:
Tabla 1
Calificaciones de opiniones aportadas por los clientes del restaurante
Página Web- Clasificación de restaurantes
Página https://www.degusta.com.co/
https://www.degusta.com.co/restaurante/bogota/el-
cielo_1293_fecha_2_todos.html#comentarios
Calificaciones Comentarios de Aspectos a mejorar
Comida Servicio Ambiente Total
votos
4.4/5 4.8/5 4.8/5 164 “La experiencia es única y muy divertida pero no
iría dos veces. Le falta profundidad y coherencia a la
historia del menú de degustación. El menú
degustación puede tardar hasta 3 horas entonces
vayase con tiempo ! “( Rafael Mateo N., 2017)
“Muy lindo una buena experiencia, la comida un
poco alta en sal y algunos platos tienen sabores un
tanto complejos, atención excelente ! Gracias”
(Juliana M., 2016)
“Se paga por el concepto de comida y de
preparación no por su calidad, el lomo y las
costillas de cerdo estaban muy bajas de
temperatura, los demás platos bien”. (Luis Francisco
M, 2016)
“Menú de degustación de 15 tiempos; no todos son
platos comestibles, sino "sensoriales" les llaman
Como experiencia buena pero no volvería”
(Gourmet T., 2016)
“Por Dios miremos el precio, cobran por la
experiencia no por la comida. 6/10. No volveré”
(Jaime B,2016)
“Es una muy buena experiencia enfocada en
nuestras raices, les recomiendo hacer la experiencia
completa de una vez xq consideró q no la repetirian
de nuevo. Se demora más de 3 horas por platos

Página https://bogota.restorando.com.co
https://bogota.restorando.com.co/restaurante/elcielo
?review_page=10#/reviews
Página www.tripadvisor.co
https://www.tripadvisor.co/Restaurant_Review-
g294074-d2188569-Reviews-El_Cielo_Bogota-
Bogota.html#review_458706638
buenos (no excelentes), porciones pequeñas y
precios muy altos” (Mauricio G, 2016)
4/5 4/5 4/5 “Muy agradable la experiencia. En la comida, el postre
no nos agradó. Nos parece que le bajó nivel a la
comida” (Jose Enrique R., 2016)
“Comida molecular, sorprende, el expresso no me
gustó mucho, una copa del agua olía a huevo,
posiblemente con el secado de la copa” (Humberto V.,
2016).
“Fui al ElCielo por Bogotá Food Week y siento no tuve
la mejor experiencia… no pude disfrutar
completamente la comida... confunden al comensal,
haciendo comprar de entrada dos bebidas por persona y
ademas el agua no aclaran que es importada y
corresponde a este precio. NO RECOMENDARIA EL
CIELO ni repetiría la experiencia de ir” (Natalia R.,
2016).
“Muy rica la comida, y el ambiente genial. Sólo que un
poco fría la comida” (Cristhian R., 2016)
“Fue terrible, éramos 5 personas y dos de las copas del
agua olían a huevo, el kit del spa de manos al colocarlo
en la mesa se derramó, después la chica que trajo la
sopa, la destapó encima mío y me cayeron unas gotas
calientes en mi hombro, y para rematar nos estaban
cobrando la cuenta de la mesa de al lado, donde eran 10
personas, al final se logró solucionar este error $$$$, y
sin ninguna disculpa. Muy costoso,por un momento
de pesadilla..”( Imelda Q., 2016)
4/5 4.5/5 4.5/5 336 “Más fama que calidad, perfecto para los que quieren
descrestar.... ¿por que todos dicen que toca ir pero no
volverían?” (Nicolas R, 2015)
“Si está dispuesto a que se burlen de usted durante 1
hora y 45 minutos, por un precio de $180.000 por
persona bajo una dictadura gastronómica, lo mismo
que escuchar a un grupo de meseros diciendo tonterías
(sensorial? Experiencia?), no dude en ir a "El Cielo", el
lugar con la peor relación costo-beneficio de Bogotá.
Jamás recomendaría este lugar, solo a usted señor
desconocido. Nos sentimos como trogloditas”
(gloria_yolica, 2015)
“Experiencia no a la altura de lo pretendido… este
lugar tiene mucho potencial pero la falta de
compromiso de los empleados y el poco enfoque al
consumidor convierte esta experiencia en algo
desagradable. No volveré.” (Gautier S, 2012).
“Pretencioso”.. Lo más razonable y odioso lugar.
Algunas cosas eran interesantes mientras se mira en
ellos, pero los sabores son escasas. la factura era
exorbitante, incluso en dólares. Me fui con un montón
de ideas de lo que los restaurantes ofrecen era, terminó
siendo algo frío y sin personalidad. Qué pena.(
amadeusvo..., 2016).
“Increíblemente caro, no merece la pena. Sáltate!”
Después de dos horas en el restaurante que nos fuimos
nos decepcionó, aún con hambre, y no contentos con
un cien además cuenta con cena en dólares. El menú
está limitado a dos opciones de unas comidas seis u
ocho platos. Por el precio que se espera ingredientes
exóticos y una buena cantidad de comida. Todos los
ingredientes locales . (crod35, 2016).
 FORTALEZAS [+]
A. Un menú que involucra
todos los sentidos.
B. Esto es cocina de
mercado, que aprovecha
lo mejor de la temporada
y deja volar la
imaginación.
C. Excelente calidad en el
servicio.
D. Servicios: Wifi, Acceso
a discapacitados,
estacionamiento.
E. Producto de alto valor
agregado
F. Diversidad de productos
INTERNAS OPORTUNIDADES [+]
A. El crecimiento de la
zona donde se
establece el
restaurante.
B. Creciente tendencia por el
consumo de comida
molecular en lugares
novedosos y acogedores.
C. Preferencia de los
consumidores por la
comida sana
DEBILIDADES [-]
A. No existen tendencias,
tampoco una
especialidad y mucho
menos un público
seleccionado (CEET,
2016)
B. No se conoce el valor de
los platos hasta llegada
la cuenta que está en
dólares
C. En algunas ocasiones la
comida se sirve fría
D. No hay un programa de
fidelización a clientes
E. La mayoría de clientes
califican como buena y
excelente la experiencia,
pero no volverían por el
alto costo de los platos.
EXTERNAS AMENAZAS [-]
A. Amenaza de que hagan
reparaciones u obras en
la calle y disminuya el
tráfico de gente, …
B. Existe la posibilidad
de que nuevos
restaurantes imiten
las características de
“ElCIelo”.