VARIEDADES DE VIDES

Carla Schmidt G.
Ing, Agrónomo – Enólogo.
Descripción de
algunas
variedades
Tintas
 País
• Introducida durante la
conquista y colonia
española de América.
• Semejante a Mission en
California, Criolla chica
en Argentina y Negra
corriente en Perú.
Posible Mónica de
España.
• Variedad muy rústica
 País
• Variedad muy tardía,
vigorosa y rústica
• Buena recuperación
después de heladas
gracias a la fertilidad de
sus yemas
• Variedad muy productiva
• En suelos fértiles su
producción se eleva,
disminuyendo la calidad
de sus vinos
 País
• Con altas producciones
la calidad del vino
disminuye
considerablemente,
particularmente su color
(País blanco)
• Vinos comunes de poco
color, aromáticos y con
tanino muy rústico.
• No mejora con el
envejecimiento
 Carignan
• Variedad tardía
• Erecta y vigorosa
• Buena fertilidad de
yemas basales
• Bien adaptada a lomajes
• Se recomienda su
mezcla para vinificación
 Cinsaut
• Variedad muy
productiva
• Poco sensible a la
corredura y
millerandaje
• Resistente a la
sequía, pero no
tolera bien heladas
 Cinsaut o Cargadora
• En condiciones de suelos fértiles,
las producciones son muy altas y la
calidad del vino baja. Cultivarlo en
suelos pobres y secos.
• Fértil, productivo
• Poco vigoroso
• Racimos grandes y bayas muy
grandes.
• Altos rendimientos
• Con rendimientos bajos es posible
producir vinos frutosos, agradables
y excelentes “Blush” o Rose.
 Cabernet Sauvignon
Calidad vinífera: Excelente. Es el
cepaje base para los vinos de
calidad. Con intenso aroma y sabor
varietal neto. Buen color, pero de
más lenta madurez que el Merlot.
Envejecido posee un intenso
bouquet. Generalmente demasiado
duro consumido de inmediato. En
mezclas con vino Merlot y Cot se
hace más rápidamente consumible.
Características: Hojas pequeñas
con senos laterales muy profundos
con bordes que se cruzan. Racimo
alargado, granos ligeramente
alargados, pequeños y negros.
Productiva con Riego.
Color verde intenso, brotación y
madurez tardía. Rendimiento medio
12.000 kg/há.
 Cabernet franco
• Suelo arcillo calcáreos,
incluso arenosos si no hay
estrés hídrico
• Vigoroso
• poda corta
• Medianamente resistente a
Botritis.
• Racimos medios y bayas
pequeñas
• Vinos aromáticos de mediano
potencial en alcohol, acidez y
polifenoles
 Merlot

Calidad vinífera: Excelente. Con

muy buen aroma a mora.
Generalmente se utiliza mezclada
con Cabernet Sauvignon. Da
suavidad a la mezcla.
Características: Variedad de gran
vigor. Sensible al corrimiento, hojas
de tamaño mayor que el Cabernet
Sauvignon. Es ligeramente
alargada. Senos laterales
generalmente con un diente. Con
bayas esféricas, hojuleas de los
brotes nuevos de color blanco,
seno peciolar en U. en los senos
inferiores.
Rendimiento medio 12.000 kg/há.
 Carménère
Calidad vinífera: Excelente. De gran
fineza y carácter. Produce muy buenos
vinos semejantes o superiores en
calidad al Merlot, con notas de frutas
rojas y suaves. Puede llegar a ser un
tinto elegante y delicado.
Características: Hojas de tamaño
mayor que el Cabernet Sauvignon.
Sensible al corrimiento. En verano las
hojas adultas son brillantes orbiculares
con 5 lóbulos y con el seno peciolar
con bordes ligeramente sobrepuestos.
Hojuelas de los brotes nuevos de color
anaranjado a bronceado, con los
bordes hacia abajo (acampanadas).
De brotación y madurez tardía,
ligeramente posterior a la Cabernet
Sauvignon. Rendimiento medio 12.000
kg/há.
Fuente: Katrina Müller,
Grupo de
Investigación
Enológica, U. de Chile
 Syrah

Calidad vinífera: Muy buena

calidad. Produce un vino fino,
equilibrado de gran estructura. Vino
con color, tanino y cuerpo. Apto
para conservación en roble.
Presenta sabores que recuerdan a
frambuesas, grosellas.
Características: Hojas de tamaño
mayor que la Cabernet, con
5lóbulos, hojuelas de los brotes
nuevos con sus bordes carminados.
Muy productivo. De brotación y
madurez mediana.
Rendimiento medio 14.000 kg/há.
 Cot o Malbec

Calidad vinífera: Muy buena

calidad. Produce un vino con un
muy buen color y frutoso. Es
bastante suave y puede ser
consumido antes que el Cabernet.
Bueno para mejorar mezclas.
Características: Con hojas
generalmente enteras a medianas.
Con seno pecioliar en V abierta o
en U. Color verde intenso. Racimos
cónicos medianos y sueltos. Los
granos son negros, esféricos de
abundante pulpa.
Brotación y madurez precoz a
mediana.
Rendimiento medio 12.000 kg/há.
 Pinot noir
Calidad vinífera: excelente,
pudiendo ser vinos blancos
como tintos, incluso
Champagne. Potencialmente
presenta cierta tendencia a
una gran acumulación de
azúcar, no así de acidez.
Características: var. Precoz, de
vigor medio, de baja fertilidad
y productividad tanto en
yemas primarias como
secundarias, lo que la hace
susceptible a heladas
primaverales. Sensible a
enfermedades fungosas dado
su racimos compactos.
 Tintoreras
Calidad vinífera: Buena a media.
Produce un vino con un excelente
color y sabor agradable. Se utilizan
principalmente para colorear mostos
blancos y tintos de poco color.
Recientemente en el país se ha
ensayado su vinificación en blanco
(con ausencia de orujos) y con aporte
de maderas nobles.
Características: Se caracterizan por
poseer una pulpa coloreada; Existe
una confusión en cuanto a la correcta
identificación. Hay 4 variedades
distintas. Gamay Freaux, Alicante
Bouschet, Aspirante Bouschet y
Lachrima Christi, que es la más
abundante.
• España (Rioja)
• Su precocidad permite su
Tempranillo
cultivo en climas más frescos.
• Sensible al viento. Poco
sensible a heladas de
primavera
• Rústico y vigoroso.
• Fértil
• Racimos medio a grandes
(alargados, alados) y bayas
medias.
• Producción media
• Calidad disminuye
rápidamente con rendimientos
excesivos.
Descripción
de algunas
variedades
blancas
 Moscatel de
alejandría
• Variedad de brotación
tardía
• Vigorosa y erecta
• Yemas basales muy
productivas
• Tendencia a la
producción de chupones
• Recupera fácilmente de
heladas primaverales
Moscatel de
alejandría
• Potencialidad: vinos
dulces naturales, vinos
secos, vinos de mezcla
y espumosos, aroma
moscatel. Pisco.
• Zona Pisquera y
secano sur interior
 CHENIN BLANC
• Vigoroso y fértil sólo en
yema primaria.
• Sensible quemadura de
racimos
• Botritis, Oidio,
Enfermedades de la
madera.
• Potencialidad de
calidad media
• Diversas aptitudes
(espumosos, secos,
licorosos)
• En mezcla con
Chardonnay
 Semillón

Calidad vinífera: Es un cepaje

bordelés y es el responsable de la fama
de los vinos Sauternes. Sirve de base
al vino blanco en el País, si no está
oxidado, presenta una frescura
agradable. Con aromas a hierbas,
flores secas, pino, manzana verdes,
cítricos, miel , tostado.

Características: Su hoja es orbicular,

profundamente lobulada; su envés es
levemente lanoso, sus hojuelas tienen
esfumaturas cobrizas. La hoja es
achaparrada; el seno peciolar es en
forma de lira. Sus racimos, son cónico
cortos, no alados, algo compactados,
con bayas redondas.
 Sauvignon Blanc
Calidad vinífera: Es originaria de
Burdeos, Francia. Tiene una alta acidez
y un marcado gusto herbáceo a pasto
fresco. Muy frutal, le son característicos
los aromas minerales y los sabores
vegetales. Produce vinos secos y de
cuerpo ligero. Con aromas a especias,
frutas tropicales, manzanas, frutas
cítricas.

Características: Es de hoja redonda,

con lóbulos más o menos parejos.
Tiene vellosidad intensa en el envés de
la hoja. Los dientes de la hoja son
redondeados. El seno peciolar es más
abierto que el Sauvignon. Es un cepaje
de madurez mediana.
 Chardonnay
Calidad vinífera: Es la variedad que
produce los vinos más elegantes del
mundo, y es a la vez una de las principales
uvas del champagne. Se puede presentar
en un amplio abanico de estilos, con
sabores afrutados que van desde la
manzana en los climas más fríos, hasta las
frutas tropicales, propias de los climas más
cálidos. Es expresivo, mantecoso y sin
extremos duros, ni acidez excesiva. Su
madurez es temprana.
Características: En primavera, los
ápices de crecimiento de la hoja presentan
vellosidad intensa. Sus hojas adultas son
enteras, sin senos ni lóbulos marcados. En
hojas adultas, el seno peciolar es abierto y
limitado por la nervadura. En hojas nuevas
se presenta como el Semillón, con
crecimiento después de la nervadura en el
seno peciolar. Cuenta con dientes de
bordes rectilíneos.
 Riesling
Calidad vinífera: Genera vinos de
gran carácter y personalidad, de alta
acidez, ligeros y refrescantes;
normalmente no tiene paso por madera.
Sus aromas y sabores van desde los
frutales, como manzanas verdes o
naranjas, a notas florales o minerales.
Características: Es un cepaje
alemán. Su hoja es plegada,
contorsionada, ampollada. Indumento
lanoso. Seno peciolar en v estrecha, no
rasante, con bordes convergentes, a
veces perforados. A veces presenta un
diente al fondo del seno lateral. El
racimo es corto, bien lleno. Sus bayas
son verde amarillentas, esféricas. Su
madurez es mediana .
 Gewurztraminer

Calidad vinífera: Es la cepa con el

perfume más característico de todas las
uvas, exótico y apreciado. Las rosas y
la fruta china conocida como lichi son
sus destacadas características
aromáticas.
Características: Los racimos son de
tamaño pequeños a medianos,
cilíndricos y compactos. Las uvas son
pequeñas, ovaladas de color rosado a
café azuloso, con pulpa firme de
característica de sabor picante. Las
hojas son pequeñas, medianas, color
verde opaco y ásperas. Los sarmientos
son pequeños, con entrenudos cortos.
Pedro Giménez
• Selección del viñedo
latinoamericano
• poda: corta
• Vigoroso y muy
productivo
• Potencialidad: vinos
secos comunes, aroma
neutro. Pisco.
 Torontel
• Selección del viñedo
latinoamericano
• Madurez muy tardía
(mayo)
• poda: corta a muy corta
• Muy productivo
• Potencialidad: vinos
secos comunes, de
aroma moscatel, de
baja graduación y
acidez. Pisco. Uva de
mesa.
 Viognier
• Climas meridionales.
• Sensible a heladas de
primavera.
• Suelos ácidos, profundos,
pero no muy fértiles.
• No resiste la sequía
• Necesita emplazamiento
(sensible al viento)
• poda medianamente larga a
corta
• Alta densidad de plantación
• Racimos y bayas pequeñas.
 Viognier
• Vinos muy aromáticos,
complejos, de gran calidad.
Alcohólicos, faltos de acidez y
a veces con un ligero amargor
(climas calurosos)

• Vinos de cuerpo, espumosos e

incluso asociado (5 a 10%)
con Syrah (u otros) a los que
aporta fineza y aroma.
Descripción
de algunas
variedades
de mesa
 PERLETTE
• Racimos: tamaño medio (300-450 g), de
forma cilíndrico cónica y compacidad
media a alta.
• Bayas: tamaño pequeño, de forma
esférica y coloración verde-amarilla. Pulpa
crujiente y sabor neutro.
• Valoración: es una variedad muy
interesante por su precocidad (es la más
precoz) y productividad, pero presenta
como inconvenientes la necesidad de
intervenir en el racimo para obtener la
calidad comercial exigida en los
mercados. Las intervenciones
recomendadas son la aplicación de ácido
giberélico (GA3), aclareo manual de
racimos e incisión anular (anillado).
FLAME SEEDLESS
• Racimos: tamaño medio a
grande (550-700g), forma
cónico-piramidal y compacidad
media.
• Bayas: de color rojo, tamaño
pequeño y esféricas. La
consistencia de la pulpa es
dura y su sabor es neutro,
ligeramente aromático.
• Valoración: muy interesante
por su precocidad, alta
fertilidad y productividad y el
atractivo color rojo de sus
bayas. Por el tamaño de las
mismas se recomienda aclareo
de racimos, incisión anular y
aplicaciones de GA3.
 THOMPSON SEEDLESS
• Racimos: de tamaño medio a grande,
alados y excesivamente compactos.
• Bayas: pequeñas, de color verde-
amarillo y de sabor neutro.
• Valoración: es la variedad de uva de
mesa apirena más extendida y
cultivada en el mundo, tanto para
consumo en fresco como para pasas.
Necesita aplicaciones de GA3 en
distintos momentos con objeto de
producir una elongación del raspón, un
aclareo de flores y el crecimiento de
las bayas. Además es conveniente la
realización de anillado y poda de
racimos (despunte del tercio inferior y
eliminación de alas).
CRIMSOM SEEDLESS
• Racimos: de tamaño medio, de forma
cónica y de compacidad media-alta.
• Bayas: de tamaño medio a grande, de
forma elíptica-larga, crujientes y de color
rojo. Su sabor es neutro.
• Valoración: de las apirenas de media
estación es quizás una de las más
interesantes por el atractivo racimo de
bayas grandes y rojas que produce. Es
recomendable aplicar giberelinas para el
aclareo de racimos y engorde de las
bayas.
RED GLOBE
• uvas de tamaño muy grande,
forma elipsoide globosa, piel
gruesa y consistente, color rojo
violáceo, muy vistosa, pulpa
carnosa y de sabor afrutado, con
semillas
• Productiva y vigorosa. Se adapta
bien a la poda en doble cordón.
Para evitar quemaduras de los
racimos expuestos al sol, se
aconseja efectuar una buena
distribución de los brotes y
después despuntarlos.
GRACIAS