CLASIFICACIÓN DE LOS ACIDOS GRASOS

1. ¿Qué son los ácidos grasos?

Son biomoléculas de constitución lipídica que se forman a partir de una
cadena hidrocarbonada lineal y extensa, y que constituyen a los seres vivos.
Según su estructura química se pueden clasificar en tres
grupos: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
2. Clasificación de los ácidos grasos:

a. Ácidos grasos saturados:

La longitud de la cadena va desde los cuatro carbonos del ácido butírico
a los 35 del ácido ceroplástico. Si se considera un ácido graso al butírico y no
al acético, es porque el primero es relativamente abundante en la grasa de la
leche, mientras que el segundo no se encuentra en ninguna grasa natural
conocida. Los ácidos grasos saturados más comunes son los de 14, 16 y 18
átomos de carbono. Dada su estructura, los ácidos grasos saturados son
sustancias extremadamente estables desde el punto de vista químico.
Ácidos grasos saturados mas comunes:
Estructura Nombre común Se encuentra en
C 4:0 Butírico Leche de rumiantes
C 6:0 Caproico Leche de rumiantes
C 8:0 Caprílico Leche de rumiantes, aceite de coco
C 10:0 Cáprico Leche de rumiantes, aceite de coco
C 12:0 Láurico Aceite de coco, aceite de nuez de palma
C 14:0 Mirístico Coco, nuez de palma, otros aceites
vegetales
C 16:0 Palmítico Abundante en todas las grasas
C 18:0 Esteárico Grasas animales, cacao

b. Ácidos grasos insaturados:

Tienen en la cadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6.
los que tienen una sola insaturación se llaman monoinsaturados, quedando
para el resto el término de poliinsaturados, aunque evidentemente también
puede hablarse de diinsaturados, triinsaturados, etc.
En los ácidos grasos habituales, es decir, en la inmensa mayoría de los
procedentes del metabolismo eucariota que no han sufrido un procesado o
alteración químicos, los dobles enlaces están siempre en la configuración cis.
 Ácidos grasos monoinsaturados:
Estructura Nombre común Se encuentra en
C 10:1 n-1 Caproleico Leche de rumiantes
C 12:1 n-3 Lauroleico Leche de vaca
C 16:1 n-7 Palmitoleico Nuez de macadamia, aceite
de pescado
C 18:1 n-9 Oleico Aceites vegetales (muy
extendido en la naturaleza)
C 18:1 n-7 Vaccénico Grasas de rumiantes
C 20:1 n-11 Gadoleico Aceite de pescado
C 22:1 n-11 Cetoleico Aceite de pescado
C 22:1 n-9 Erúcico Aceite de colza

Ácidos grasos poliinsaturados:

Estructura Nombre común Se encuentra en
C 18:2 n-6 Linoleico Aceites vegetales (girasol, maíz,
soja, algodón, cacahuate.)
C 18:3 n-3 Linolénico Soja, otros aceites vegetales.
C 18:3 n-6 Gamma linolénico Aceite de onagra, borraja
C 18:4 n-3 Estearidónico Aceite de pescado, semillas de
borraja, onagra
C 20:4 n-6 Araquidónico Aceites de pescado
C 22:5 n-3 Clupanodónico Aceite de pescado
C 22:6 n-3 Docosahexanoico Aceite de pescado