Estudio de caso

La empresa Agrícola del paraíso se dedica a la comercialización de frutas y hortalizas

producidas en Colombia. Una de sus principales actividades es abastecer mercados
nacionales en centrales de abastos y almacenes de cadena. Algunos de los productos que
comercializan son: cilantro, cebolla, aguacate, plátano, tomate, pepino, gulupa, papaya
entre otros.
Para inicios del año 2017 la empresa firmo varios contratos de comercialización de
productos agrícolas, y teniendo en cuenta, que los requerimientos del mercado eran altos
tuvo que complementar la demanda de productos con otros productores de la zona.
La empresa tiene fincas propias donde produce algunos de los productos de su portafolio,
sin embargo, para poder abastecer algunos mercados tiene contacto con una asociación de
productores de la zona a quienes les compra la producción y los cuales garantizan la calidad
que se requiere para la comercialización de productos.
En la asociación de productores, uno de ellos inicio en el mes de abril del año 2017 la siembra de
tomate y pepino, con una extensión de 8 hectáreas, al mismo tiempo otro, inicio la siembra de
Plátano. De igual manera alrededor del cultivo otros asociados han sembrado papaya y deciden
comercializar con la empresa Agrícola del paraíso. La asociación de productores alquila un vehículo
para llevar el tomate, desde una de las fincas hacia el centro de acopio. Pero, no cuenta con un
vehículo para el transporte de su producto, desde el centro de acopio hacia la planta de empaque
del comprador Agrícola el paraíso. Uno de los asociados, si cuenta con un camión de 10 toneladas
métricas y tiene furgón. Los asociados cultivadores de papaya no tienen tampoco transporte y
deciden transportar su producto con los demás integrantes de la asociación. Como son buenos
vecinos y amigos deciden que, para ahorrar en el pago del transporte, unen sus productos y se
ponen de acuerdo para la entrega.

El productor de plátano, después de la cosecha, lo ha tenido bajo proceso de maduración acelerada,

utilizando Etileno de uso comercial para que este llegue a la planta de empaque como se lo ha
exigido el comprador. Su rutina para llevar el plátano, inicia a las 5:30 de la mañana, carga el camión
y le pone una pastilla de Etileno de uso comercial para que cuando llegue a la planta de empaque,
el plátano llegue bien con una madurez como la pide el comprador. Termina de cargar el camión a
las 7:00 de la mañana luego sale para el centro de acopio donde está el tomate y llega a las 8:00 de
la mañana. El plátano suma 100 cajas de 25 libras. Del mismo modo los productores de Papaya
tienen listo para enviar 50 cajas de producto. La asociación tiene listo el pepino y el tomate para
cargar el furgón y se inicia la carga, el pepino y el tomate va empacado en cajas de cartón con papel
kraft y cada caja pesa 15 libras, y suman 220 cajas. El pepino y el tomate tiene 48 horas de corte,
ellos terminan a las 9:00 luego salen para la planta de empaque, como están cerca los productores
de papaya llevan su producto ahí mismo. El furgón lo cierran y salen hacia la planta de agrícola del
paraíso, para llegar ahí se demoran 2.5 horas. El conductor decide hacer una parada para desayunar,
porque está despierto desde las 4:00 de la mañana y no ha comido. Deja el camión enfrente del
restaurante, se tarda para comer aproximadamente 1 hora. Luego sale hacia la planta. En la planta
le dicen que debe esperar su turno y los hacen esperar 2 horas más, el camión no está bajo la sombra
y hace mucho calor. Cuando llega el turno, descargan el pepino y el tomate y al hacer la inspección,
la persona de control de calidad de la planta de empaque, observa que el tomate tiene un 75% de
madurez, la consistencia del mismo se tornó flácida y agua en algunas cajas, le pide al encargado de
la asociación que haga una selección de los tomates con el 25% de madurez, que es lo que van a
aceptar, el encargado de la asociación quien tiene conocimiento en postcosecha y Transporte de
Frutas y Hortalizas decide que es mejor regresar el tomate. Los pepinos sufrieron un cambio de color
se observan líneas amarillas los cuales son devueltos también. Al revisar la papaya también se
observa alto grado de madurez de las cuales solo seleccionaron algunas que alcanzaban un 30% del
estado de madurez, el resto se devuelven.

Al regresar a la sede empiezan a vender a pequeños negocios y a muy bajos precios. Y la venta de
los productos que se han alcanzado a madurar un poco más de la cuenta en el tiempo de ser
regresado son difíciles de vender.

La asociación tuvo que vender a bajo del costo y otros productos se tuvieron que dar de baja.

Análisis del caso:

1. ¿El medio de transporte es el adecuado? Justifica tu respuesta.

2. ¿Qué está pasando en el furgón cerrado cuando llevan juntos plátano, pepino, tomate y la
Papaya? Justifica tu respuesta.
3. ¿Es una buena opción la adición de etileno comercial a estos productos? Justifica tu
respuesta.
4. ¿Cuál es la recomendación que ustedes le darían a la asociación de productores y a la
empresa Agrícola del paraíso?
5. Elaborar un plan de manejo adecuado para la comercialización de estos productos, el
incluya todas las operaciones unitarias requeridas para garantizar la calidad de los
productos agrícolas en mención a través de toda la cadena productiva.
6. ¿Qué alternativas de aprovechamiento o de valor agregado darías a los productores y a la
con el fin de mejorar sus ingresos e integrarse más en la cadena productiva?