INGREDIENTES DEL DULCE DE ZAMBO

– Zambo maduro pequeño o mediano (1 und)

– Panela (3 bloques)
– Agua (1 litro)
– Maicena o harina de maíz (1 cda)
– Leche (3 tazas)
– Canela
– Clavo de olor y/o pimienta dulce

PREPARACION

Golpear el Zambo sobre una superficie varias veces.

– Aprovechando las gritas que se formaron, introducir un cuchillo para pelar la corteza del
Zambo.
– Cuando ya esté pelada la corteza, comenzamos a desmenuzar la pulpa hasta llegar a las
semillas.
– Separamos las semillas en un recipiente aparte.
– En una olla ponemos a hervir el litro de agua con la panela.
– Dejamos hervir por unos minutos y pasamos a cernir para quitar los sedimentos que tiene la
panela.
– Regresamos el agua de panela cernida a la olla y agregamos el Zambo deshilachado.
– A fuego bajo comenzamos a menear el dulce con una cuchara de palo.
– En un recipiente se debe mezclar parte de la harina de maíz o maicena con la leche.
– Cuando esta mezcla este bien disuelta la incorporamos en el dulce.
– Seguimos mezclando hasta lograr la textura del dulce de Zambo.

TORTILLAS DE TIESTO

INGREDIENTES

1 libra de harina de trigo sin refinar

4 onzas de mantequilla ó manteca de chancho derretida
1 cucharaditas de sal
1 taza de leche tibia

PREPARACION

En un recipiente tamizar la harina con la sal, agregar la mantequilla y la leche poco a

poco, amasar fuertemente hasta obtener una masa suave.

Tomando porciones adecuadas de masa, hacer bolas y luego adelgazarlas con un bolillo
sobre una tabla de amasar. Asarlas en un tiesto (de no tenerlo, utilizar una sartén de
teflón, hasta que tomen su color característico de ambos lados (ver foto) y servirse con
un delicioso café de chuspa.