RECETARIO

RINDE 2 PORCIONES

17 DE ABRIL DE 2017
Licenciada Laura S. Arca
 Licenciada en Nutrición Laura S. Arca

LISTA 1

ALMUERZO: Risotto de Hongos

Ingredientes
Para el caldo
• Zanahoria 150 grs (1 unidad mediana)
• Cebolla 200 grs (1 unidad mediana)
• Puerro 150 grs (1 unidad)
• Ajo 1 diente
• Apio 100 grs (1 rama)
• Condimentos a gusto (Laurel, romero, pimienta, orégano, sal
gruesa)
• Agua 1 litro (5 tazas)
Para el Risotto
• Cebolla 150 grs (1 cebolla mediana)
• Ajo 1 diente
• Aceite 40 grs (2 cucharadas soperas)
• Arroz 140 grs (3/4 taza)
• Champignones 185 grs (1 lata)
• Vino blanco 100 ml (1/2 vaso)
• Caldo 200 ml (1 taza)
• Queso cremoso en cubos 100 grs (5 casettes)
• Manteca en cubos 15 grs
• Condimentos a gusto (pimienta, perejil)
Preparación
Para el caldo, lavar, pelar y cortar los vegetales en cubos. En una
cacerola colocar los vegetales y los condimentos. Agregar 1 litro de agua fría y
hervir a fuego muy suave durante 45 minutos. De ser necesario, retirar la
espuma que se forma en la superficie cada 15 minutos.
Para el risotto, picar la cebolla y el ajo. Rehogar en una sartén hasta que
estén transparentes. Agregar el arroz revolviendo bien y cocinar por 1 a 2
minutos. Añadir los champignones escurridos y los condimentos. Incorporar
el vino y dejar evaporar el alcohol durante aproximadamente 1 minuto. Verter
el caldo hasta tapar el arroz, revolver con cuchara de madera. Al absorberse el
líquido, volver a agregar unas cucharadas de caldo. Continuar hasta incorporar
todo el caldo.

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Antes de servir, agregar la manteca en cubos y revolver hasta que quede

bien cremoso. Presentar con unos cubos de queso. Servir.

CENA: Zapallitos Rellenos

Ingredientes
• Zapallitos 400 grs (2 unidades grandes)
• Cebolla 150 grs (1 unidad mediana)
• Aceite 40grs (2 cucharadas soperas)
• Carne picada 200 grs
• Queso cremoso en cubos 100 grs (5 casette)
• Manteca 15 grs (5 rulitos)
• Harina 0000 15 gs (1 cucharada sopera)
• Leche entera 150 ml (3/4 de taza)
• Condimentos a gusto (nuez moscada, pimienta, comino)

Preparación
Lavar los zapallitos y cortar en mitades. Cocinar sobre un plato en
microondas hasta que ablanden (de 3 a 5 minutos). Dejar enfriar unos
minutos y ahuecar. Reservar los zapallitos ahuecados.
Pelar y picar la cebolla. Rehogar en una sartén hasta que transparente.
Incorporar la carne picada. Cocinar hasta que tome un color marrón
uniforme. Agregar el relleno de los zapallitos y cocinar hasta que se deshaga.
Condimentar.
En una olla pequeña, fundir la manteca. Incorporar la harina y formar
el Roux. Verter un poco de leche y revolver hasta incorporar totalmente.
Dejar cocinar levemente y continuar así hasta formar totalmente la Salsa
Bechamel. Condimentar con nuez moscada.
Ubicar los zapallitos ahuecado sobre una sartén, rellenarlos con la
preparación de carne y agregar los cubos de queso. Verter la salsa bechamel
sobre los zapallitos y dorar en horno fuerte unos 5 minutos. Servir 2 zapallitos
por persona.

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LISTA 2

ALMUERZO: Ñoquis de Papa con salsa mixta

Ingredientes
• Papa 400 grs (2 papas medianas)
• Yemas 2 unidades
• Leche en polvo 40 grs (2 cucharadas soperas)
• Harina 0000 c/n
• Aceite 20 ml (1 cucharada sopera)
• Tomate en lata 240 grs (1 lata)
• Crema 100 ml
• Condimentos a gusto (pimienta, pimentón)

Preparación
Lavar y pelar las papas. Cortar en cubos y poner a hervir en agua salada
hasta ablandar. Colar y pisar. Reservar el puré hasta que enfrie.
Unir el puré con las yemas, la leche en polvo y un poco de nuez
moscada. Agregar harina hasta que la masa tome la consistencia necesaria para
formar los ñoquis. Formar chorizos con la masa, cortarlos en pequeños trozos y
dar forma con la ayuda de un tenedor. Reservar.
Para la salsa, verter el aceite en una olla. Cortar o procesar el tomate, y
agregar a la preparación. Condimentar. Una vez que rompe hervor, dejar
cocinar a fuego lento por 5 minutos. Apagar el fuego y agregar la crema.
En una olla, hervir los ñoquis hasta que floten en la superficie
(aproximadamente 5 minutos). Escaldar y servir junto con la salsa.

CENA: Pollo a la mostaza con batatas al horno

Ingredientes
• Pollo 400 grs (1/2 pollo pequeño ó 2 pata muslo pequeñas ó 1 pechuga
grande)
• 1 bolsa para horno
• Condimentos a gusto (comino, romero, pimienta, 1 cucharada de
mostaza)
• Batata 300 grs (1 batata grande)
• Aceite c/n

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Preparación

Colocar en la bolsa el pollo, la mostaza y los condimentos. Lavar la

batata y pelar. Cortar en cubos. Poner en una sartén con aceite la bolsa, y la
batata en cubos alrededor. Cocinar en horno medio por 40 minutos. Evitar
que las batatas doren demasiado.

LISTA 3

ALMUERZO: Polenta con Salsa Bolognesa

Ingredientes
• Leche 200 ml (1 taza)
• Caldo 200 ml (1 taza)
• Polenta 120 grs (1 taza)
• Queso cremoso en cubos 100 grs (5 casettes)
• Cebolla 150 grs (1 unidad mediana)
• Carne picada 100 grs
• Tomate en lata 240 grs (1 lata)
• Condimentos a gusto (pimentón, pimienta)
• Aceite 40 ml (2 cucharadas soperas)
Preparación
En una olla, poner a hervir la leche y el caldo. Condimentar. Cuando
rompe hervor, incorporar la polenta en forma de lluvia, sin dejar de revolver.
Cocinar por 2 minutos. Agregar el queso.
Para la salsa, pelar y picar la cebolla. Rehogarla en aceite hasta que
transparente. Incorporar la carne y cocinarla hasta que tome un color marrón
uniforme. Cortar o procesar el tomate, y agregar a la preparación.
Condimentar. Una vez que rompe hervor, dejar cocinar a fuego lento por 5
minutos.
Servir la polenta con la salsa.

CENA: Guiso de Lentejas

Ingredientes
• Cebolla 150 grs (1 unidad mediana)
• Zanahoria 150 grs (1 unidad mediana)

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• Papa 200 grs (1 unidad mediana)

• Pulpa de vaca 100 grs
• Panceta ahumada 100 grs (ó ½ chorizo colorado)
• Aceite 40 grs (2 cucharadas soperas)
• Caldo 600 ml (3 tazas)
• Lentejas 250 grs (1/2 paquete)
• Condimentos a gusto (pimentón, pimienta, comino, laurel)
Preparación
Pelar y cortar la cebolla en Juliana. Lavar, pelar y cortar las papas y las
zanahorias en cubos. Cortar la panceta y la pulpa en tiras. Rehogar la cebolla
en aceite hasta que transparente. Sellar la panceta y la pulpa. Agregar el caldo y
los condimentos. Una vez que rompe hervor, añadir las lentejas y cocinar a
fuego lento por 20 minutos. Agregar las papas y las zanahorias. Cocinar por
20 minutos más. Servir.

LISTA 4

ALMUERZO: Revuelto de vegetales

Ingredientes
• Zanahoria 150 grs (1 unidad mediana)
• Cebolla 150 grs (1 unidad mediana)
• Zapallitos 150 grs (1 unidad mediana)
• Huevo 2 unidades
• Aceite 40 grs (2 cucharadas soperas)
• Queso cremoso 100 grs (5 casettes)
• Condimentos a gusto (pimienta, pimentón)

Preparación
Lavar y pelar la zanahoria y la cebolla. Cortar la zanahoria en cubos.
Cortar la cebolla en Juliana. Lavar los zapallitos y cortarlos en cubos. En una
sartén, saltear todos los vegetales hasta que ablanden. Condimentar. Agregar
los huevos y revolver. Agregar el queso y servir.

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CENA: Filet de Pescado a la Marinera con puré de Papas

Ingredientes
• Filet de Merluza 300 grs (2 unidades medianas)
• Huevo 1 unidad
• Ajo 1 diente
• Condimentos a gusto (pimienta, nuez moscada, perejil)
• Harina 0000 c/n
• Aceite c/n
• Papas 400 grs (2 unidades medianas)
• Leche 20 ml (1 cucharada sopera)
• Leche en polvo 20 grs (1 cucharada)
• Manteca 15 grs (5 rulitos)
Preparación
Salpimentar los filets y enharinar. En un bowl batir el huevo, el ajo
picado, el perejil y los condimentos. Agregar harina hasta formar la cobertura
del filet. Impregnarlos con la cobertura y freir.
Para el puré, lavar y pelar las papas. Cortar en cubos y poner a hervir en
agua salada. Cocinar hasta que ablanden. Colar y pisar las papas. Formar el
puré agregando la leche fluida, la leche en polvo y la manteca. Servir junto con
el filet.

LISTA 5

ALMUERZO: Guisado de arroz amarillo con pollo

Ingredientes
• Cebolla 150 grs (1 unidad mediana)
• Pollo 200 grs (1 suprema mediana en trozos)
• Caldo 400 ml (2 tazas)
• Arroz 90 grs (1/2 taza)
• Aceite 40 grs (2 cucharadas)
• Condimentos a gusto (azafrán, pimienta, pimentón)
• Queso cremoso en cubos 100 grs (5 casettes)

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Preparación

Pelar y picar la cebolla. Rehogar en aceite y cocinar hasta que

transparente. Cortar el pollo en tiras y sellar. Incorporar el caldo, los
condimentos y el azafrán. Una vez que rompe hervor agregar el arroz. Cocinar
hasta que absorba todo el líquido. Agregar caldo de ser necesario para finalizar
la cocción. Servir.

CENA: Pan de Carne con Papas al horno

Ingredientes
• Espinaca 150grs (1/2 atado) (se puede reemplazar por acelga)
• Pan 40 grs (1 mignon)
• Leche c/n
• Carne picada 300 grs
• Huevo 2 unidades
• Ajo 1 diente
• Condimentos a gusto (pimienta, pimentón, perejil)
• Pan rallado c/n
• Aceite c/n
• Papas 300 grs (1 unidad grande)
Preparación

Lavar y cortar la espinaca en tiras. Hervir por 2 minutos. Para el pan de

carne, remojar el pan en leche y desmenuzar. En un bowl, mezclar la carne
picada, el pan remojado, la espinaca, el ajo picado, el perejil y el huevo. Dar
forma de pan de carne en una fuente y adornar con el pan rallado. Lavar, pelar
y cortar en cubos las papas. Esparcir alrededor del pan de carne. Cocinar en
horno moderado hasta que las papas estén moderadamente doradas, y el
interior del pan de carne esté totalmente color marrón. Cortar el pan de carne
en porciones y servir junto con las papas.

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LISTA 6

ALMUERZO: Tirabuzones con Salsa Alfredo

Ingredientes
• Tirabuzones 150 grs (1 1/2 taza)
• Agua c/n
• Manteca 20 grs (7 rulitos)
• Pollo 200 grs (1 suprema mediana en trozos)
• Crema 100 ml
• Perejil c/n
• Queso cremoso en cubos 100 grs (5 casettes)
• Condimentos a gusto (pimienta, perejil)
Preparación
En una olla con agua salada, hervir los tirabuzones durante 8 minutos.
Para la salsa Alfredo, derretir la manteca en una sartén y condimentar. Cortar
la suprema en tiras y cocinar. Añadir poco a poco la crema. Por último,
agregar el queso en cubos y el perejil. Colar los tirabuzones, servir junto con la
salsa.
CENA: Albóndigas con Arroz

Ingredientes:
• Pan 40 grs (1 mignon)
• Leche c/n
• Carne picada 200 grs
• Ajo 1 diente
• Huevo 1 unidad
• Condimentos a gusto (perejil, pimentón, aji molido)
• Harina 0000 c/n
• Aceite c/n
• Cebolla 150 grs (1 unidad mediana)
• Zanahoria 150 grs (1 unidad mediana)
• Arroz 90 grs (1/2 taza)
• Tomate perita 240 grs (1 lata)
• Caldo 200 ml (1 taza)

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Preparación
Para las albóndigas, remojar el pan en leche y desmenuzar. En un bowl,
mezclar la carne picada, el pan remojado, el ajo picado, el perejil y el huevo.
Dar forma de albóndigas y enharinarlas. En una olla profunda o sartén,
calentar el aceite y sellar las albóndigas.
Pelar y picar la cebolla. Rehogarla en aceite y cocinar hasta que
transparente. Pelar y rallar la zanahoria. Cortar o procesar el tomate. Agregar a
la preparación la zanahoria rallada, el tomate y las albóndigas. Condimentar.
Una vez que rompe hervor, agregar el arroz. Dejar cocinar hasta que se
absorba el líquido. De ser necesario, agregar caldo para finalizar la cocción del
arroz. Servir.

LISTA 7

ALMUERZO: Ravioles con Salsa Pomarola

Ingredientes
• Ravioles 1 ½ plancha
• Agua c/n
• Tomate perita en lata 240 grs (1 lata)
• Ajo 1 diente
• Aceite 20 grs (1 cucharada)
• Condimentos a gusto (pimentón)
Preparación
En una olla con agua salada, hervir los ravioles hasta que floten y estén
blandos. En una olla pequeña, agregar el aceite, el tomate cortado o procesado
y el ajo picado. Condimentar. Una vez que rompe hervor, dejar cocinar a
fuego lento por 5 minutos. Apagar el fuego y mezclar con los ravioles. Servir.

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CENA: Cazuela de pollo

Ingredientes
• Zapallo 200 grs (2 rodajas)
• Zanahoria 150 grs (1 unidad mediana)
• Cebolla 150 grs (1 unidad mediana)
• Papa 200 grs (1 unidad mediana)
• Pollo 400 grs (2 pata muslo pequeñas, 6 alitas, ½ pechuga grande)
• Ajo 1 diente
• Caldo 500 ml (2 tazas ½)
• Aceite 40 grs (2 cucharadas)
• Arroz 90 grs (1/2 taza)
• Condimentos a gusto (perejil, laurel, pimentón, comino, romero)
Preparación

Lavar, pelar y cortar en cubos los vegetales. En una olla profunda,

hervir el pollo en el caldo junto con el ajo picado, la cebolla en cubos, el
perejil y los condimentos durante 20 minutos. Agregar el aceite, la papa, el
zapallo, la zanahoria y el arroz. Cocinar durante otros 20 minutos. Servir con
muy poco caldo.

LISTA 8

ALMUERZO: Soufflé de Arroz y Zapallo

Ingredientes
• Zapallo 300 grs (3 rodajas)
• Arroz 90 grs (1/2 taza)
• Manteca 15 grs (5 rulitos)
• Harina 0000 15 grs (1 cucharada)
• Leche 150 ml (1 taza)
• Huevo 2 unidades
• Queso cremoso en cubos 100 grs (5 casettes)
• Condimentos a gusto (nuez moscada, pimienta)
Preparación

Lavar y pelar el zapallo. Hervir hasta que ablande. Colar y pisar.

Reservar.

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 Licenciada en Nutrición Laura S. Arca

En una olla, hervir el arroz en agua salada. Reservar.

En una olla pequeña, fundir la manteca. Incorporar la harina y formar
el Roux. Verter un poco de leche y revolver hasta incorporar totalmente.
Dejar cocinar levemente y continuar así hasta formar totalmente la Salsa
Bechamel. Condimentar con nuez moscada.
Unir el puré de zapallo, el arroz hervido, la salsa y el queso cortado en
cubos pequeños. Añadir las 2 yemas a la preparación. Batir las 4 claras a punto
nieve. Incorporar con movimientos envolventes la mitad de la espuma a la
preparación, evitando que la espuma pierda volumen. Incorporar la segunda
mitad y verter en un molde para horno. Cocinar a horno medio por media
hora. Cortar en porciones y servir.

CENA: Hamburguesas caseras con Papas perejiladas

Ingredientes
• Cebolla 150 grs (1 unidad mediana)
• Carne picada 300 grs
• Huevo 1 unidad
• Perejil c/n
• Ajo 1 diente
• Aceite 60 grs (3 cucharadas)
• Papa 400 grs (2 unidades medianas)
• Condimentos a gusto (pimienta, pimentón)
Preparación
Para las hamburguesas, pelar y picar la cebolla. Mezclar en un bowl la
carne picada, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil, el huevo y
condimentar. En una sarten con aceite, formar bolitas y aplastarlas para dar la
forma de hamburguesas. Cocinar en horno medio por 10 minutos de cada
lado.
Lavar y pelar las papas. Cortar en cubos. Hervir en agua salada hasta
que ablanden. Colar y dejar enfriar. Agregar el perejil y 2 cucharadas de aceite.
Servir 2 hamburguesas por persona.

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