VOLUMETRÍA DE NEUTRALIZACIÓN

1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
El objetivo de la práctica es determinar el contenido de ácido acético en gramos por litro de vinagre
y el % (P/V) de (acidez), en el vinagre mediante una volumetría ácido-base
2. FUNDAMENTO TEORICO
El análisis volumétrico o volumetría consiste en la determinación de la concentración de una
sustancia mediante una valoración, que es el cálculo de volumen necesario de una sustancia de
concentración conocida (solución patrón) que ha de reaccionar completamente con la sustancia a
analizar.
La valoración se basa en el hecho de que el punto final de la misma coincide con el punto de
equivalencia en el que el número de equivalentes del reactivo coincide con el número de equivalentes
de la sustancia problema. En el punto final de la valoración se cumple:
V * N = V´ * N´
Análisis de la acidez de un vinagre
El vinagre es el líquido obtenido de la fermentación acética del vino, con una riqueza mínima de
50 gramos de ácido acético por litro (5% p/V).
La acidez total se define como la totalidad de los ácidos volátiles y fijos (acético, tartárico,
citralémico, láctico) que contiene el vinagre, expresado en gramos de ácido acético por 100 ml de
vinagre.
3. MATERIAL Y REACTIVOS
Materiales
 2 Matraz aforado de 250 ml.
 2 Vaso de precipitados de 100 ml.
 Varilla de vidrio.
 1 Bureta de 50 ml.
 Porta bureta
 Soporte universal
 2 Erlenmeyer de 250 ml.
 Piceta
 Cepillo
 Espátula
Reactivos
 NaOH (sólido)
  ácido oxálico
 Indicador fenolftaleína al 1%
 Vinagre comercial. (traer cada grupo)
4. DIAGRAMA DE FLUJO

NaOH 0.1 N

SOLUCION DE VINAGRE
5. PROCEDIMIENTO
 Primeramente Estandarizar el NaOH con ácido oxálico y hallar la concentración real del
NaOH
 Tomar un Erlenmeyer limpio y seco de 250 ml y de una muestra de vinagre pipetear con
exactitud 5 ml. Diluir la muestra hasta completar 25 a 30 ml con agua destilada, hasta
conseguir una muestra débilmente coloreada que nos permita observar el viraje del
indicador.
 Volver a llenar la bureta con disolución de NaOH de concentración conocida y enrasar a
cero.
 Agregar 6 gotas del indicador a la disolución de vinagre, poner un papel blanco debajo y
añadir poco a poco NaOH. Cuando se encuentre cerca del punto de viraje (aparición de
un tono rosa), añadir gota a gota hasta que el color persista 15 segundos. Entonces se
alcanza el punto final de la valoración.
 Anotar el volumen de hidróxido sódico consumido. Repetir la valoración del vinagre por
duplicado.
6. CALCULOS
Estandarización de NaOH con ácido oxálico
𝑃𝑀
𝑃𝐸 = #𝐸𝑞

Donde:
PE= peso equivalente
 #Eq= número de equivalentes del acido
PM= peso molecular
Por titulación de neutralización
𝑁𝐴𝐶 𝑉𝐴𝐶 = 𝑁𝐵 𝑉𝐵 ; 𝑁𝐵= ?
Por pesado directo del ácido y diluyendo en agua
𝑚𝑎𝑐 ∗1000𝑚𝐸𝑞 𝐸𝑞−𝑔
𝑁= 𝑉𝐵 ∗𝑃𝐸
=[ 𝐿
]

Donde:
mac = masa del acido
VB= volumen del NaOH gastado
PE= peso equivalente
Determinación de la acides del vinagre
𝑁𝐴𝐶 𝑉𝐴𝐶 = 𝑁𝐵 𝑉𝐵
𝑁𝐵 𝑉𝐵
𝑁𝐴𝐶 =
𝑉𝐴𝐶
La normalidad (N) del ácido acético es igual a la molaridad (M), entonces:

𝑁𝐴𝐶 = 𝑀𝐴𝐶
𝑛
𝑀𝐴𝐶 =
𝑉
𝑛 = 𝑀𝐴𝐶 ∗ 𝑉

(n) moles de ácido acético 𝑛 ∗ 100 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑜

=
𝑉 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
en 100ml de vinagre

𝑛 ∗ 𝑃𝑀 = 𝑚𝑎𝑐 𝑒𝑛 100 𝑚𝑙
Convertir la masa del ácido acético en g/L
Para hallar el %(P/V) o el grado de acides del vinagre
𝑃 𝑚𝑎𝑐 𝑒𝑛 100 𝑚𝑙
%( ) = ∗ 100%
𝑉 100 𝑚𝑙
7. RESULTADOS
Concentración real del NaOH
Hallar los g/L de ácido acético
El grado de acides del vinagre
8. CONCLUSIONES
9. BIBLIOGRAFIA