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AULAS PRÁTICAS
Shake de frutas com Leite Vegetal
Ingredientes:
• 300ml de leite de aveia concentrado
• 2 xícaras de morango orgânico congelado
• 2 bananas brancas maduras
Para o leite:
• 1 xícara de aveia em flocos médios
• 2 xícaras de água mineral ou filtrada
Modo de preparo:
Hidratar a aveia em flocos por pelo menos 1 hora (1 xícara de aveia para 2 xícaras de água). Bater
no liquidificador a aveia com a água do molho e mais 1 xícara de água gelada. Coar. Liquidificar
com frutas de sua preferência ou misturar com cacau em pó, canela, baunilha, etc... Guardar em ge-
ladeira por no máximo 24 horas.
Rendimento: 500ml de leite de aveia
Com o leite de aveia pronto, lavar bem os morangos e retirar as folhas. Bater o leite e os morangos
no liquidificador. Não coar. Servir gelado.
Patê de tofu
Ingredientes:
• 1 peça de tofu fresco (300g)
• 2 colheres de sopa de semente de abóbora descascada sem sal
• 1 xícara de tomate cereja
• Cebolinha
• Curry
• 1 pitada de sal marinho e azeite de oliva.
Modo de preparo:
Amassar o tofu com um garfo, adicionar os demais ingredientes. Servir com salada, pão integral ou
tapioca.
Incluir torradas integrais (sem leite ou ovos) para servir.
Trufa de tâmaras
Ingredientes:
• 100g de nozes
• 200g de tâmaras desidratadas sem caroço
• 1 pitada de canela em pó.
Para enrolar:
• Cacau em pó, semente de chia, coco ralado (fino) sem açúcar.
Modo de preparo:
Picar as tâmaras em pedaços menores. Triturá-las no processador com as nozes até formar uma
massa na consistência de uma farofa úmida. Enrolar as trufas e passar no cacau em pó, chia e coco.
Rendimento: 12 unidades.
Tabule de Quinoa
Ingredientes:
• 1 xícara de quinoa em grão
• 200g de castanha do Brasil
• 200g de damasco
• 100g de uva passa preta
• Hortelã fresca
• Tomilho desidratado
• Mix de pimentas
• Sal marinho e azeite de oliva.
Modo de preparo:
Cozinhar a quinoa em água quente por cerca de 10 minutos (com 1 pitada de sal). Cozinhar
sem deixar os grãos amolecerem demais. Deixar em geladeira por 1 hora. Adicionar castanhas e
damascos picados, uva passa, temperos e azeite. Servir gelado.
Molho:
• 200 g de tofu bem macio
• ½ xicara de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de sal
• ½ xicara de suco de limão caipira
• 1 dente de alho pequeno
• 1 colher de chá de vinagre de maça
Modo de preparo:
Lave e escorra as folhas e reserve. Coloque os ingredientes do molho no liquidificador e bate até
obter um creme liso e homogêneo. Deixe 30 minutos na geladeira antes de servir.
Receita: Nutricionista e gastrônoma Ellen Vitoriano
Cogumelos Recheados
Ingredientes:
• 1 bandeja shitake (cerca de 200g)
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ alho poró
• 100g de tofu desfiado
• ¼ xícara (chá) de leite vegetal ou água
• Sal a gosto
• Mix de pimentas moídas na hora a gosto
• Castanha do pará para finalizar
Modo de preparo:
Retire os cabinhos de shitake e lave bem em água corrente para retirar terra ou impurezas que ele
possa conter. Deixe secar em papel toalha.
Esquente 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue bem o alho poró. Adicione o tofu desfiado
e não pare de mexer até que doure levemente.
Adicione o sal e o mix de pimenta. Pré aqueça o forno em 180ºC. Arrume o shitake virado de
cabeça para baixo em uma assadeira. Regue com o azeite restante e tempere com sal e pimenta.
Recheie-os e salpique páprica picante.
Leve ao forno até que fique gratinado (cerca de 15-20 minutos). Retire do forno, rale castanha do
pará sobre o shitake e sirva em seguida.