CURSO VIRTUAL: ACEITES ESENCIALES: EXTRACCIÓN, USOS Y APLICACIONES.

UNIDAD 2. MÉTODOS DE EXTRACCIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL DE CALIDAD

APRENDIZ. ELIZABETH MARIN
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2. EVIDENCIA DE PRODUCTO. OBTENCIÓN DE EXTRATO DE
MANDARINA.
Los miembros de la Asociación quedaron muy complacidos con la presentación que realizó para
el grupo de productores y demás invitados, así que deciden asignarle la siguiente labor: realizar el
análisis del proceso de combustión y de los cambios en el líquido extraído de las cascaras de
mandarina.
Para ello, usted necesita equiparse de los siguientes elementos:
 Cascaras de mandarina.
 Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio reloj).
 Una jeringa de 10 mililitros (ml).
 Una vela
Y realizar el siguiente procedimiento:
1. Exprimir las cascaras de mandarina.
2. Depositar el líquido extraído en la jeringa (debe contener aproximadamente 10 ml del
líquido).
3. Verter 5 ml de esta muestra en un recipiente de vidrio.
4. Prender una vela y colocarla debajo del recipiente de vidrio.
5. Observar y describir cómo es la combustión que se genera del líquido extraído de la
cascara de mandarina.
6. Dejar los 5ml restantes del líquido extraído, almacenados en la jeringa de un día para otro
y explicar que cambios ocurren.
7. Explicar el método de “enfleurage” e indicar en qué caso es utilizable.
Solución:
Ensayo 1. Observar y describir cómo es la combustión que se genera del líquido extraído de la
cascara de mandarina
Se comienza a extraer el líquido con ayuda de las manos y de un exprimidor de limones en un
recipiente pequeño agrupando gran cantidad de cascaran haciendo presión, durante el proceso se
logra percibir el olor cítrico desprendido de las cascaras que es ligeramente picante, se
desprenden gotas de aceites muy volátiles. El aceite extraído es de color amarillo dorado. Una vez
extraído el líquido se vierten en la jeringa para medir el liquido (exactamente 10 ml) vertiendo 5
ml en el recipiente de vidrio y se le colocó la vela encendida debajo del mismo, pasado
aproximadamente 2 minutos se comienza a observar como el líquido cambia su tonalidad y se
vuelve de color amarillo oscuro (buscando tonalidad marrón) llegando a calentarse, al punto de
evaporación y calcinación, durante este tiempo se percibió un olor agradable y con mucha más
concentración.
Ensayo 2. Dejar los 5ml restantes del líquido extraído, almacenados en la jeringa de un día para
otro y explicar que cambios ocurren.
Tal como indica el procedimiento se almacenó de un día para otro en la jeringa los 5ml, por un
lapso de 13 horas, en lo que se pudo observar un cambio de color con tonalidad rojizo, más espeso
presentando cambio de textura y apariencia, disminuyendo la cantidad almacenada se observaron
pequeñas partículas del extracto, se percibió una aroma agradable.
Procedimiento 7. Explicar el método de “enfleurage” e indicar en qué caso es utilizable.
Éste es el método de extracción, más antiguo que se tenga conocimiento, pues nació hace
miles de años atrás con los egipcios y luego fue perfeccionado en Francia, en las técnicas de
perfumería. El método ancestral del “enfleurage” consiste en extraer la esencia de las flores
frescas u hojas aromáticas aprovechando su fragancia y propiedades, gracias al poder de absorción
de un cuerpo graso inodoro.
Se basa en el principio simple, de que las grasas disuelven los aceites esenciales de las Flores u
Hojas aromáticas, por lo tanto absorben sus aromas. Consiste en colocar durante algunos días en
contacto con material vegetal, generalmente fresco, y dejar en contacto por un determinado
espacio de tiempo, durante ese período de tiempo las grasas se impregnan y absorben la esencia
de la flor. Se remueve el material vegetal y se reemplaza con material fresco. Se repite la
operación hasta que la grasa se encuentre saturada, posteriormente la grasa es tratada con algún
solvente, en general alcohólicos, para separar el aceite. Estos aceites reciben el nombre de
pomadas.
Basado en lo anterior este método no es aplicable para ninguno de los ensayos 2 realizados, ya
que los aceites esenciales extraídos de los cítricos son inflamables, y el método de enfleurage se
utiliza para flores cuyo contenido en aceite esencial es tan bajo que, básicamente, se queda en el
agua de destilación.