LE COUP DE CŒUR D’ODILE MATTEI

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DES PRODUCTEURS
PARTENAIRES
La Source dorée choisit ses producteurs avec le plus grand soin.
Les viticulteurs cultivent depuis Saint-Germain-Nuelles le respect de la
terre, la boulangère multiplie les pains spéciaux à Saint-Romain-de-Popey.
Et la quasi-totalité des fruits et des légumes provient de la ferme permacole
de Nathalie !

VIN
LES PERRAS, UNE FAMILLE DANS LE
PAYSAGE DES PIERRES DORÉES
Bérangère et Julien Perras ont reçu de leurs
aïeux les valeurs d’un métier fait de patience,
d’humilité et d’observation. C’est avec pas-
sion que le frère et la sœur exploitent les
11  ha de vignes du domaine familial dans
cette belle région des Pierres dorées, à Saint-
Germain-Nuelles.
Tradition chez les Perras mais aussi moder-
nité. Sensibles au respect de l’environne-
ment, leur domaine a été converti à la viti-
culture biologique en 2015.
Avec conviction, ils partagent les règles défi-
nies par le cahier des charges de Terra Vitis
dont le maître mot est Respect, du terroir,
de la vigne, de la récolte, du vigneron, du
consommateur et de la société. Le soin méti-
culeux apporté à la vigne complété par la ri-
gueur des vinifications, offrent une exquise
diversité de cuvées qui séduit les amateurs
de blanc, de rouge, de rosé, de vins tran-
quilles ou effervescents. Sur leurs parcelles
divers cépages, gamay bien sûr (beaujolais
rouge), chardonnay (beaujolais blanc), pi-
not noir (coteaux bourgogne) et un cépage
atypique le gamaret pour un vin riche, de
caractère. Avec le gamay voici un excellent
beaujolais Les Guérins 2015 à la robe rubis
au nez de fruits rouges mûrs. Séduisant
aussi, le fleurie aux arômes de framboise et
d’épices tout en nuances. Avec le chardon-
nay, voici le beaujolais blanc prestige 2015
aux notes d’agrumes et de lys.
Domaine des Pampres d’Or
1710 route de Châtillon,
69210 Saint-Germain-Nuelles.
Tél. : 06 75 22 33 55 ou 04 74 01 42 85
www.vignoble-perras.fr
PAIN
LES CAPRICES DE FANÉLIE : « QUAND JE
SERAI GRANDE JE SERAI BOULANGÈRE »
… mais ce n’est qu’en 2010, après avoir été
responsable de qualité et de marketing pour
de grandes enseignes, que Fanélie passe son

36 | À TABLE !