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INTEGRANTES
CABREJOS TORRES,
MARIO PAVEL.
CASTAÑEDA
CHUCCHUCAN
MILENA.
CORTÉZ VALERA LUZ.
MARIN IZQUIERDO
KARINA.
QUISPE ORTIZ EDUAN.
I. ESTUDIO DE MERCADO
1.1.1. Macroentorno
A. FACTORES ECONÓMICOS
Gráfico N°
B. FACTORES SOCIOCULTURALES
Debido a los cambios sociales que están surgiendo a causa de la crisis tanto
en el terreno laboral, como en el social y familiar, se cree que el negocio se
verá afectado de manera negativa.
Otro factor que pueda afectar de manera negativa es la creciente tendencia
al consumo de alimentos vegetarianos la cual disminuiría la demanda de
carne y por ende el beneficio de animales disminuirían.
Las familias cajamarquinas cada día buscan servicios de mejor calidad, en
función a ello nuestros clientes necesitan de un servicio que brinde las
garantías necesarias
Por información de la gerente general de la Asociación Peruana de
Porcicultores (APP), Ana María Trelles afirmó que en el país, Arequipa se
erige como el departamento de mayor consumo per cápita con 6.5 kilos,
seguido de Cajamarca y Cusco con seis kilos, es decir, que la población
cajamarquina está consumiendo carne y en consecuencia habría existiría
una demanda aceptable.
FACTORES TECNOLÓGICOS
La planta será implementada con todos los cambios tecnológicos para que
ésta sea más rentable, por ejemplo, para el beneficio utilizaremos pistolas
de proyectil retenido penetrantes (lo que desde el punto de bienestar
animal es mucho mejor, ya que además de producir una conmoción
cerebral, el proyectil penetra el cráneo generando un daño irreversible en la
masa encefálica y por ende las probabilidades de retorno a la conciencia son
casi nulas), baño a presión(para evitar cualquier tipo de contaminación, lo
cual favorece un mejor rendimiento de la sangría y tranquiliza al animal),
bolsas anticoagulantes (para recoger mas del 50 % de la sangre, o sea, 10
litros / res para el procesamiento industrial) , a ello le sumaremos los
sistemas de calidad.
POLÍTICO-LEGALES
Tendremos el total apoyo por parte del gobierno central y local, puesto que
también ellos están buscando un centro de beneficio que brinde las
garantías necesarias en cuanto al beneficio de animales.
FACTORES DEMOGRÁFICOS
Actualmente por el tiempo disponible de las personas hace que exista una
tendencia de consumir comidas rápidas, tales como las hamburguesas, en
donde muchas de ellas tienen a la carne como un ingrediente afectando de
manera positiva a la empresa.
Consideramos que en la ciudad no existe el personal adecuado para laborar
en el centro de beneficio afectando de manera negativa a la empresa ya que
se tendrá que reclutar personal de distintos lugares generando un mayor
gasto y tiempo.
1.1.2. Microentorno
Centro comercial
Tiendas y Bodegas
Mercados
a. Objetivos
1.4. Segmentación
BASES
GEOGRÁFICAS:
Tamaño: Ciudad de Cajamarca (zona Urbana)
DEMOGRÁFICAS:
Edad: Indistinto
Sexo: Femenino-Masculino
Ocupación: Indistinto
Ingresos: De 750 a más
PSICOGRÁFICA:
Clase social: A, B y C (Clase alta, media y baja)
Estilo de vida: Familias que incluyen en su alimentación, el
consumo de carnes (res, cerdo)
CONDUCTUALES:
Ocasión de compra: Generalmente de manera semanal o para
ocasiones especiales (comidas familiares,
festividades, etc,)
1.5. Fuentes de información
Fuente método
Primaria Encuesta
Entrevista
Secundaria Población de la zona
urbana de Cajamarca
Índices de consumo –
cámara de comercio
A. Parámetro
Para medir la cantidad de personas de la ciudad de Cajamarca, dispuestas a
adquirir carne de animales bovinos, considerando únicamente la zona
urbana.
Cuadro N° 01
DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA: POBLACIÓN CENSADA URBANA, SEGÚN
PROVINCIA, 1981-2007
F
u
ente: INEI - Censos Nacionales de Población y Vivienda, 1981, 1993 y 2007.
B. Error muestral:
e=8% =0.08
C. Nivel de Confianza:
p= 0.5 (50%)
E. Cálculo
𝑁 × 𝑍𝛼 × 𝑝 × 𝑞
𝑛=
𝑑 2 × (𝑁 − 1) + 𝑍𝛼 × 𝑝 × 𝑞
Donde:
N= tamaño de la población
Z= Nivel de confianza
P= Probabilidad de éxito, o proporción esperada
Q= probabilidad de fracaso
D= precisión (error máximo admisible en términos de proporción)
𝒏 = 𝟗𝟐. 𝟑 = 𝟗𝟑
1.7. Resultados
De la cual asumimos que una res equivale a 500 kg en promedio, un porcino 250 kg,
caprino 100kg y un ovino 100 kg aproximadamente.
Calculando tanto semanal, mensual y anual obtendremos:
- Res = 79090/500 = 159 unid de reses.
- Porcino = 71374/250 = 285 unid de porcinos.
- Caprinos = 27006/100 = 270 unid de caprinos.
- Ovinos = 15432/100 = 154 unid de ovinos.
Leyenda figurativa:
2.4. Descripción y listado de maquinarias, equipos y herramientas
2.5 TÚNEL DE ESCALDE: El Túnel de escalde vertical con sistema de duchado con agua
caliente a presión e inmersión de la cabeza del cerdo, diseñado para realizar el
calentamiento de los animales. Con este tratamiento se pretende que los poros de la
piel del animal, se abran, de forma que el proceso de depilado del animal resulte más
fácil.
La máquina consiste en una cuba de acero inoxidable AISI 304, cerrada mediante
paneles de aislamiento. Estos paneles están colocados de forma que el cerdo al estar
colgado del transportador pase por interior. A lo largo del recorrido, la cuba dispone de
duchas a diferentes alturas de forma que el animal quede mojado en todo su contorno.
La longitud del túnel depende de la producción y del tipo de animal. El túnel está
equipado de los siguientes elementos:
Sistema de bombeo: Mediante bombas impulsamos el agua de la cuba a las
duchas. Este bombeo está equipado de un sistema de seguridad, el cual para las
bombas en el caso de una parada en el transportador de faenado.
Entrada de agua: Controlada mediante una válvula neumática, la cual se acciona
mediante el sistema de nivel.
Sistema de vapor: El calentamiento del agua de la cuba se produce mediante
inyección de vapor directo, la entrada de vapor es controlada por una válvula
gradual, la cual se activa mediante una PT100 de temperatura.
Desagüe: La máquina dispone de una llave manual para el desagüe. A este
desagüe se le une un rebosadero, de forma que toda el agua sobrante va
directo al arqueta de desagüe, sin que el agua rebose por el túnel.
2.6 DESCUELGUE AUTOMÁTICO: Máquina diseñada para el descuelgue de los
animales de porcino justo a la entrada de la depiladora. La máquina consiste en
unas guías construidas en acero al carbono S275JR galvanizadas, las cuales se
mueven en sentido ascendente mediante dos actuadores neumáticos.
Una vez que el gancho se sangrado se aproxima al descuelgue, este es detectado
mediante un final de carrera, el cual abre la válvula de los actuadores neumáticos
para que realicen su movimiento de subida.
Una vez realizado este movimiento, las guías suben el disco del carro, provocando
que la cadena que sujeta al animal se suelte. De esta forma el animal queda liberado
de dicho carro.
4.1 VÍA IRRAIL: Perfil de la vía aérea constituido de aluminio extruido de aleación
6063 con tratamiento de temple T-5. Sección de la vía diseñada para permitir la
rodadura de los carros de transporte sobre ella y a la vez facilitar el montaje de los
elementos necesarios para la sujeción de la misma
7.2 VIA BIRRAIL: Perfil de la vía aérea constituido de aluminio extruido de aleación
6063 con tratamiento de temple T5.
Sección de la vía diseñada para permitir la rodadura de los carros de transporte
sobre ella y a la vez facilitar el montaje de los elementos necesarios para la sujeción
de la misma
7.3 VIA TUBULAR: Construida en tubo DIN 2440 de Ø 2" de acero St 44,2
galvanizado en caliente por inmersión, siendo la espesura del zinc depositado de
126 micrones. Los soportes de sujeción construidos en barra igualmente en acero ST
44,2 galvanizado en caliente por inmersión, siendo el grosor del zinc depositado de
126 micrones
8. SANGRE Y TRIPERIA:
9. CARROS Y GANCHOS:
Recursos Humanos
Para el proceso en general, se necesitarán:
1 Administrador, que se encargará de velar por el buen funcionamiento
de la organización, desde brindar un buen servicio, manejar precios
adecuados y mantener orden y control en las instalaciones.
1 persona que se encargue de la vigilancia: y controle quién entra y quién
sale del local, del mismo modo que animales ingresan. 1 persona que se
encargue de la vigilancia y controle quién entra y quién sale del local, del
mismo modo que animales ingresan. Debe mantener un registro de dichas
actividades.
3 médicos para la inspección de los animales: para que verifique el peso y
las condiciones en las que ingresa el animal al camal.
3 personas encargadas de sacrificar al animal, que proporcionarán la
descarga eléctrica para aturdir al animal, para su posterior sacrificio.
3 personas que se encargarán del sacrificio, cumplirán la función de
matar a los animales, de la manera que sea adecuada para cada animal.
Posteriormente se encargarán de abrir al animal y sacar los intestinos y
demás.
4 personas para el pelado, una de ellas se encargará de tener listos los
implementos necesarios para realizar dichos procesos, las otras 3
restantes procederán al pelado de los animales, de acuerdo a cómo se
amerite por su especie.
2 personas para el lavado y secado, dichas personas se encargarán de
lavar y de llevar al cuerpo del animal hasta el área de secado.
Atención al cliente, esta persona se encargará de hacer los tratos
directamente con las personas que llevan sus animales a ser beneficiados,
y a la vez con quienes adquieren carne del camal.
2 personas para la limpieza, que se encargarán de mantener un ambiente
propicio para desarrollar las actividades diarias, con el fin de favorecer a
la salubridad en cada uno de los procesos.
Gestión ambiental
Por las actividades que se realizarán en dicho local, es importante que se
mantenga un equilibrio con el medio en el que se desarrollan dichas
actividades.
Por ese motivo es que se buscó un lugar en el que no moleste a la
población con los olores que pueden emanar a causa de la matanza de los
animales.
Se procura la responsabilidad para con el medio ambiente, realizando de
manera correcta el desecho de residuos que ya no sirven (agua del lavado,
eses, etc.), del mismo modo se realiza el traslado correcto de las vísceras u
otros órganos que pueden utilizarse (intestinos, cuero, sangre, etc.). Cada
uno de estos pasará por un tratamiento adecuado para su posterior
utilización y consumo.
Todo esto con el fin de que la sociedad se sienta a gusto con el servicio
brindado por la organización, y así no existan quejas ni reclamo alguno
con respecto a la actividad que se realiza.
A. Matriz FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
Conocimiento de herramientas Falta de experiencia en el mercado.
empresariales.
Conocimiento del funcionamiento de No tener acceso a tasas favorables de
plantas industriales. servicios crediticios.
Accesibilidad a los medios de
Capital de trabajo insuficiente.
comunicación y redes sociales.
Somos parte del público objetivo y por
ende conocemos las necesidades de
éste.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Consumidores con alto poder de
Aumento de la población cajamarquina negociación.
Crecimiento de la demanda Competencia Informal.
Mayor actividad económica de la
ciudad Cambio de las tendencias.
Preferencia de los clientes por Ingreso de nuevos competidores con
alimentos de calidad. más capacidad de inversión.
Público objetivo inmerso en las redes
sociales Presencia de conflictos sociales.
Disponibilidad de proveedores.
El Camal Municipal no satisface la
demanda existente y desarrolla sus
actividades en malas condiciones de
salubridad y daña el medio ambiente.
B. Misión
C. Visión
D. Valores Empresariales:
Higiene: Vigilar el cumplimiento de las normas sanitarias, condiciones
higiénicas de acuerdo a estándares establecidos, con el propósito de
salvaguardar la salud de nuestros clientes.
Rapidez: Ofreciendo un servicio oportuno, en el momento en que se
lo necesita.
Seguridad: Procesos estandarizados para lograr un producto final en
óptimas condiciones para el consumo humano, velando por el
bienestar del cliente interno y externo.
Compromiso: trabajar bien, trabajar mucho y trabajar rápido con
entusiasmo y optimismo.
Servicio: Organizamos y planificamos nuestro trabajo siendo flexibles
en las situaciones que lo ameritan, manteniendo una actitud de
servicio, con respuestas a tiempo y obteniendo de esta manera
clientes satisfechos y con sentido de pertenencia con la Empresa.
Honestidad: Siempre seremos honestos y respetuosos en todo lo que
hacemos, partiendo de la base que así también queremos ser
tratados, de esta manera lograremos el reconocimiento y la imagen
como proveedores de productos cárnicos.
Calidad: Altos estándares de calidad se implementarán para lograr
que cada proceso cumpla los estándares y se obtenga un producto
de calidad, cumpliendo así con las expectativas de nuestros clientes
para garantizar una relación que permanezca en el tiempo.
Trabajo en equipo: Buscamos la consecución de un gran equipo
humano, comprometido con el proyecto de empresa, sintiendo
pertenencia y valor por el trabajo que realice, motivado para la
obtención de los mejores resultados, con una política participativa,
siempre teniendo en cuenta los aportes y sugerencias de cada uno
de los miembros de nuestra empresa.
E. Objetivos
a. Objetivos Estratégicos
F. Estrategias de Negocio
a. Ventaja Competitiva
Luz:
3.2. Matriz de evaluación de factores internos (MEF)
3.3. Matriz de la posición estratégica y evaluación dela acción (PEYEA)
3.4. Posibles barreras de entrada y salida
B. Objetivos de mercadotecnia
D. Estrategias de mercadotecnia:
a. Segmentación
b. Posicionamiento
Carnes MELK, se posicionará como “la empresa productora de carnes más
confiable de la ciudad de Cajamarca”, como referente en calidad y
responsabilidad. Donde nuestros clientes tendrán la certeza de la calidad
de los productos y cumplimiento de estándares en todo el proceso de
producción.
c. Postura Competitiva
Para iniciar nuestro proyecto, nosotros, como grupo, observamos que hay
un mercado potencial de mujeres que gustan mejorar constantemente su
imagen, para ello buscan exclusividad a la hora de vestir; es ahí donde les
ofrecemos una forma diferente de vestir, prendas únicas y con precios
sorprendentes; lo cual no es algo que ofrezca nuestra posible competencia.
Asimismo, encontrar en un espacio el acceso a descuentos, productos
acordes con la tendencia de la moda, promociones y todo tipo de asesoría
en el momento que deseen, son las combinaciones efectivas que permitirán
atraer a nuestro segmento objetivo y enfrentar a la competencia
E. Mezcla de mercadotecnia
a. Producto
Producto Central
Producto Real
Producto Aumentado
Responsabilidad social y ambiental: Carnes MELK será una
empresa que ofrecerá sus productos en un ambiente
agradable totalmente confiable, brindando la posibilidad de
que nuestros clientes conozcan las instalaciones y vean todo el
proceso de producción. Para esto, se manejará una constante
comunicación vía redes sociales; en donde se subirá
información de todos los productos, entre otros. También
realizará campañas de apoyo a la comunidad y otras para dar a
conocer los procesos relacionados al tratamiento de sus
residuos.
ii) Marca del producto
iii) Slogan
iv) Logo
v) Empaque
b. Precio
c. Plaza
i) Canal de distribución
En primera instancia, utilizaremos Distribuidores, que harán llegar nuestros
productos a los clientes o consumidores finales, luego se piensa colocar una
tienda en la ciudad que venda directamente los productos cárnicos de la
empresa. Es importante lograr satisfacer a un segmento mediante un canal
de distribución efectivo e innovador.
PLANTA COMERCIALIZACIÓN
PRODUCTOR DE CONSUMIDORES
Y VENTA
L BENEFICIO
a ANIMAL Consumidores
Mercado directos
pecuario Distribución
Cajamarca a Mercados,
centros
comerciales.
minimarkets
, etc.
venta
d. Promoción
Herramientas de la comunicación
A continuación se detalla cada uno de los cinco principales instrumentos o
herramientas de promoción que emplearemos en Carnes MELK; asimismo,
detallaremos la forma en la que utilizaremos herramientas específicas, a fin
de determinar nuestra mezcla general de promoción y comunicaciones que
tenga el mayor impacto posible en el mercado objetivo.
i) Venta personal
La estrategia de venta personal en el plan de marketing de nuestro centro
de faenado y producción de carnes, estará basada en la calidad de la
producción y la responsabilidad social y ambiental de esta. Siendo esta
estrategia de vital importancia para introducirnos y posicionarnos en el
segmento de mercado elegido, manteniendo una comunicación constante
que permitan mejorar el servicio de atención al cliente logrando así,
fidelizarlos e incrementar su frecuencia de compra.
Por ende cada cierto tiempo se invitará a los principales clientes a visitar las
instalaciones de la planta para que sean partícipes del proceso de
producción, y así tengan la confianza de que están adquiriendo un producto
de calidad.
ii) Publicidad
El plan de marketing de Carnes MELK se inclinará hacia la publicidad gráfica. Para
Carnes MELK la publicidad mostrará los procesos automatizados y la calidad del
producto final; mostrando siempre la higiene en todo el proceso de producción.
De esta manera, el mensaje de Carnes MELK podría llegar como una noticia, una
empresa que es responsable y está comprometida con brindar productos de alta
calidad.
ENCUESTA
DEL ENTORNO
5. ¿Considera usted que el camal actual cumple con las normas sanitarias
adecuadas?
SI NO
6. ¿Ha existido un incremento de la fauna indeseable (ratas, moscas) en el
sector?
SI NO
DEL CONSUMO
12. ¿Considera que la carne salida del camal municipal está en buenas
condiciones higiénicas para su consumo?
SI NO
13. Cree usted que el camal actual presta un buen servicio de sacrificio y
faenamiento.
SI NO
14. Cree que sería necesario implementar una planta con el diseño adecuado
y que permita tratar residuos, y así controlar ratas, moscas y olores.
SI NO