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FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA: Ingeniería Industrial.


DOCENTE: ING. Max Sangay
Terrones.
CURSO: Proyectos de Inversión.

INTEGRANTES
 CABREJOS TORRES,
MARIO PAVEL.
 CASTAÑEDA
CHUCCHUCAN
MILENA.
 CORTÉZ VALERA LUZ.
 MARIN IZQUIERDO
KARINA.
 QUISPE ORTIZ EDUAN.
I. ESTUDIO DE MERCADO

1.1. Análisis del Entorno

1.1.1. Macroentorno

En esta sección se presentará un análisis de los factores principales del


macroentorno. La siguiente evaluación incluirá cinco factores: económico,
socioculturales, tecnológicos, político-legales, demográficos, y ofrecerá una
breve descripción de los componentes más pertinentes al sector

A. FACTORES ECONÓMICOS

Actualmente nos encontramos en una situación óptima, ya que los índices


de PBI son positivos, como es de conocimiento Perú es el tercer país ideal
para hacer negocios en toda la región. Por tanto, podemos prever una
economía estable y en crecimiento.

Un factor económico significativo que puede influir de forma negativa a la


demanda del servicio, son los conflictos medioambientales existentes en la
ciudad causando despidos de personal en diferentes empresas de la ciudad.
Por tanto, a la hora de fijar nuestros precios tendremos en cuenta estas
variables.

Es necesario también ver los consumos per cápita de nuestro país,


información que es brindada por el Instituto Nacional de Estadística e
Informática a través de la Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares
(ENAPREF), donde tenemos los siguientes datos:

Consumo per cápita de carnes

Las carnes son un alimento de gran contenido nutricional por su alta


fuente de proteínas. En el país, según el código alimentario, han sido
declaradas como aptas para el consumo humano la carne de vacuno,
oveja, cerdo, aves de: corral, caza, de pelo y plumas, entre otros, siendo
las de mayor consumo promedio per cápita la carne de pollo con 17 kilos
400 gramos al año o 1 kilo 500 gramos al mes, seguido de la carne de
vacuno con 5 kilos 100 gramos al año o 400 gramos al mes.
Gráfico N° 01: Consumo promedio per cápita anual

El consumo promedio per cápita de pollo varía de acuerdo al ámbito


geográfico. Así, según el área de residencia el consumo en el área urbana
es de 21 kilos, es decir, 16 kilos 100 gramos más que en el área rural que
tiene un consumo promedio per cápita de 4 kilos 900 gramos al año. Por
región natural, la Costa consume 24 kilos, es decir, 2,8 veces más que la
Sierra donde el consumo promedio per cápita es de 8 kilos 500 gramos al
año.
Por ciudades importantes, se observa que el consumo de este alimento
es mucho menor en las ciudades ubicadas en la Sierra y la Selva, en
comparación con las ciudades de la Costa. Así, Lima Metropolitana tiene
un consumo promedio per cápita de 26 kilos 100 gramos, es decir, 2,2
veces más que la ciudad de Cajamarca que consume 11 kilos 800 gramos
promedio al año.
Según el estrato socioeconómico, se observa que las personas del quintil
V consumen en promedio 30 kilos 900 gramos al año per cápita de pollo,
es decir, 10,3 veces más que el quintil I (más pobre) que tiene un
consumo promedio per cápita de 3 kilos al año.

La carne de vacuno es un alimento que tiene un consumo diferenciado


por ámbito geográfico. Así, en el área urbana se consume en promedio 5
kilos 900 gramos por persona al año, que significa 2,2 veces más que en
el área rural, donde el consumo promedio per cápita es de 2 kilos 700
gramos al año. Por región natural, el consumo es mayor en la Costa con 2
kilos 300 gramos más respecto a la personas de la Sierra donde el
consumo promedio per cápita de carne de vacuno de 3 kilos 800 gramos
al año.
Por ciudades importantes, se observa que en Puerto Maldonado las
personas consumen en promedio más carne de vacuno con 14 kilos 500
gramos al año, es decir, 8,5 veces más que la ciudad de Huancavelica
donde el consumo es de 1 kilo 700 gramos al año.

Gráfico N°

Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009

B. FACTORES SOCIOCULTURALES

Debido a los cambios sociales que están surgiendo a causa de la crisis tanto
en el terreno laboral, como en el social y familiar, se cree que el negocio se
verá afectado de manera negativa.
Otro factor que pueda afectar de manera negativa es la creciente tendencia
al consumo de alimentos vegetarianos la cual disminuiría la demanda de
carne y por ende el beneficio de animales disminuirían.
Las familias cajamarquinas cada día buscan servicios de mejor calidad, en
función a ello nuestros clientes necesitan de un servicio que brinde las
garantías necesarias
Por información de la gerente general de la Asociación Peruana de
Porcicultores (APP), Ana María Trelles afirmó que en el país, Arequipa se
erige como el departamento de mayor consumo per cápita con 6.5 kilos,
seguido de Cajamarca y Cusco con seis kilos, es decir, que la población
cajamarquina está consumiendo carne y en consecuencia habría existiría
una demanda aceptable.

FACTORES TECNOLÓGICOS

La planta será implementada con todos los cambios tecnológicos para que
ésta sea más rentable, por ejemplo, para el beneficio utilizaremos pistolas
de proyectil retenido penetrantes (lo que desde el punto de bienestar
animal es mucho mejor, ya que además de producir una conmoción
cerebral, el proyectil penetra el cráneo generando un daño irreversible en la
masa encefálica y por ende las probabilidades de retorno a la conciencia son
casi nulas), baño a presión(para evitar cualquier tipo de contaminación, lo
cual favorece un mejor rendimiento de la sangría y tranquiliza al animal),
bolsas anticoagulantes (para recoger mas del 50 % de la sangre, o sea, 10
litros / res para el procesamiento industrial) , a ello le sumaremos los
sistemas de calidad.

POLÍTICO-LEGALES

Tendremos el total apoyo por parte del gobierno central y local, puesto que
también ellos están buscando un centro de beneficio que brinde las
garantías necesarias en cuanto al beneficio de animales.

En cuanto a la legalidad también se tiene en consideración y es


completamente aceptado el proyecto porque se cumplirá con los requisitos
necesarios expedidos por el gobierno central, cumpliremos con las
normativas y el REGLAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES creado por el
DECRETO SUPREMO Nº 22-95-AG donde indica entre otras cosas: El presente
Reglamento norma el beneficio de ganado, el proceso de industrialización y
comercialización de las carnes y menudencias de los animales de abasto, así
como las apropiadas condiciones técnico-sanitarias de los establecimientos
y de otros medios empleados para tal fin, en provecho del consumidor.

FACTORES DEMOGRÁFICOS
Actualmente por el tiempo disponible de las personas hace que exista una
tendencia de consumir comidas rápidas, tales como las hamburguesas, en
donde muchas de ellas tienen a la carne como un ingrediente afectando de
manera positiva a la empresa.
Consideramos que en la ciudad no existe el personal adecuado para laborar
en el centro de beneficio afectando de manera negativa a la empresa ya que
se tendrá que reclutar personal de distintos lugares generando un mayor
gasto y tiempo.

1.1.2. Microentorno

A. Proveedores: Dentro de este grupo se encuentran las


personas que llevan sus animales al camal para ser
sacrificados, y posteriormente ser distribuidos.

 Plaza pecuaria Cajamarca


 Ganaderos de los Fundos
 Comerciantes

B. Intermediarios: Entre los intermediarios se encuentran


los vendedores del mercado, que se encargan de hacer
llegar la carne hacia el consumidor final, es decir, hasta
los hogares cajamarquinos.

 Centro comercial
 Tiendas y Bodegas
 Mercados

C. Clientes: En el grupo de los clientes se encuentran


tanto los vendedores de los diferentes mercados
(mercado de revendedores), como las amas de casa
(mercado de consumo), y otras personas interesadas
en el consumo de carne de animales mayores.

 Vendedores de los mercados (mercado de revendedores).


 Amas de casa.
 Personas interesadas en el consumo de carne de animales
mayores.
D. Competencia: La principal competencia a la que se
enfrenta nuestro camal, será el camal municipal de
Cajamarca y también el de Baños del Inca.

1.2. Investigación de mercado

a. Objetivos

1.2.1. Objetivo general

El objetivo de esta investigación es determinar la oferta y la demanda


sobre de carne de animales mayores (bovinos, ovinos, porcinos y
caprinos), en el segmento de mercado relevante.

1.2.2. Objetivos Específicos

 Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado de


venta de carne de animales mayores.
 Conocer cuáles son las exigencias de los clientes en cuanto a la compra de
carne de animal bovino en óptimas condiciones para el consumo.
 Conocer la demanda actual y la demanda potencial de carne de animales
bovinos.
 Conocer cuál es la situación de la oferta del producto: saber quiénes son
los competidores ya instalados en el mercado, conocer su tamaño, las
características de su oferta, la parte de mercado que están atendiendo,
sus estrategias, etc.
 Identificar a nuestros posibles proveedores en base a diferentes criterios.

1.3. Hipótesis de la investigación, sondeo, estudio.

Con el análisis de mercado de determinará la oferta y la demanda sobre la


prestación del servicio de venta de ropa y accesorios para mujer, en el segmento
de mercado relevante.

1.4. Segmentación
BASES
GEOGRÁFICAS:
Tamaño: Ciudad de Cajamarca (zona Urbana)
DEMOGRÁFICAS:
Edad: Indistinto
Sexo: Femenino-Masculino
Ocupación: Indistinto
Ingresos: De 750 a más
PSICOGRÁFICA:
Clase social: A, B y C (Clase alta, media y baja)
Estilo de vida: Familias que incluyen en su alimentación, el
consumo de carnes (res, cerdo)

Beneficios Alimentarse de manera saludable, dándose


buscados: un gusto en una comida agradable.

CONDUCTUALES:
Ocasión de compra: Generalmente de manera semanal o para
ocasiones especiales (comidas familiares,
festividades, etc,)
1.5. Fuentes de información

La recolección de datos se llevará a cabo mediante fuentes primarias y


secundarias:

Fuente método
Primaria Encuesta
Entrevista
Secundaria Población de la zona
urbana de Cajamarca
Índices de consumo –
cámara de comercio

 Entrevistas personales, realizadas por medio de cuestionarios a la gerencia


del camal municipal de la ciudad de Cajamarca.
 Encuestas aplicadas a muestro segmento de mercado.

1.6. Ficha técnica (metodología)

La metodología utilizada es el desarrollo de nuestra investigación de mercado es:


 Descriptiva: Encuesta por cuestionario - Cuantitativa.
Se hará a través de la recolección y tabulación de los datos obtenidos con las
fuentes primarias, análisis y proyecciones de la demanda con fuentes secundarias.

La previsión de la demanda, se hará considerando la demanda potencial de la


empresa, según las estadísticas encontradas.

1.6.1. Cálculo de la muestra

A. Parámetro
Para medir la cantidad de personas de la ciudad de Cajamarca, dispuestas a
adquirir carne de animales bovinos, considerando únicamente la zona
urbana.

Cuadro N° 01
DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA: POBLACIÓN CENSADA URBANA, SEGÚN
PROVINCIA, 1981-2007

F
u
ente: INEI - Censos Nacionales de Población y Vivienda, 1981, 1993 y 2007.

La tasa de crecimiento poblacional es de 2.9%, actualizando el dato de la


población en el 2007, tendríamos la proyección para los siguientes años:

2007 2008 2009 2010 2011


174728 179795 185009 190374 195895
2012 2013 2014 2015 2016
201576 207422 213437 219627 225996

B. Error muestral:
e=8% =0.08

C. Nivel de Confianza:

NC= 93% Z=1.81

D. Proporción o probabilidad de éxito

p= 0.5 (50%)

E. Cálculo
𝑁 × 𝑍𝛼 × 𝑝 × 𝑞
𝑛=
𝑑 2 × (𝑁 − 1) + 𝑍𝛼 × 𝑝 × 𝑞
Donde:

 N= tamaño de la población
 Z= Nivel de confianza
 P= Probabilidad de éxito, o proporción esperada
 Q= probabilidad de fracaso
 D= precisión (error máximo admisible en términos de proporción)

207422 × 1.81 × 0.5 × 0.5


𝑛=
0.072 × (207422 − 1) + 1.81 × 0.5 × 0.5

𝒏 = 𝟗𝟐. 𝟑 = 𝟗𝟑

1.7. Resultados

(Analizar todos los datos de los resultados de la tabulación de las encuestas,


dando aportes adicionales)

1.8. Estimación de la demanda


La estimación de la demanda presentada a continuación se realizó
en base al análisis de las encuestas aplicadas. La estimación se
realizó para un periodo de 5 años, considerando la tasa de
crecimiento de población que es de 2.90%.

Aceptación 93.00% Mercado 192902


Población 207422 potencial

AÑO 2013 2014 2015 2016 2017


Carne Bovina
79090 81384 83744 86172 88671
(res)
Carne Porcina
71374 73444 75574 77765 80020
Demanda (cerdo)
según el tipo
Carne Caprina
de carne 27006 27790 28595 29425 30278
(cabrito)
Carne Ovina
15432 15880 16340 16814 17302
(oveja)
Total de Carne 192902 198497 204253 210176 216271
tasa de crecimiento 2.90%
poblacional
Los datos están en Kg

II. INGENIERÍA DEL PROYECTO


Tamaño de planta
balance de la Oferta y Demanda proyectada obtenida en el estudio de Mercado.
Mario
Localización

2.1. Producción y capacidad


Para nuestro proyecto vamos a determinar tres capacidades de producción:

2.1.1. Capacidad Normal Viable: Nos referimos a la capacidad que se logra en


condiciones normales de trabajo, tomando en cuenta, además del equipo
instalado y condiciones técnicas de la planta, otros aspectos tales como paros,
mantenimiento, cambio de herramienta, fatigas y demoras, etc.

Para calcular la capacidad normal viable, tendremos en consideración los días de


trabajo de acuerdo a los artículos 1 y 3 de la ley N° 28518, donde se considera feriados,
descansos, entre otros, es por ello que tomaremos:
- 1 semana = 5 días de trabajo.
- 1 mes = 26 días de trabajo.
- 1 año = 260 días de trabajo.
Por lo tanto en base a los datos anteriores podremos calcular la capacidad de
producción normal viable de la planta. Calculando tanto semanal, mensual y anual
obtendremos:
a. Capacidad de Producción Semanal
𝑢𝑛𝑖𝑑 5 𝑑í𝑎𝑠
150 𝑥 = 750 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑢𝑛𝑖𝑑 5 𝑑í𝑎𝑠
220 𝑥 = 1100 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑢𝑛𝑖𝑑 5 𝑑í𝑎𝑠
350 𝑥 = 1750 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎

b. Capacidad de Producción Mensual


𝑢𝑛𝑖𝑑 26 𝑑í𝑎𝑠
150 𝑥 = 3900 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 26 𝑑í𝑎𝑠
220 𝑥 = 5720 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 26 𝑑í𝑎𝑠
350 𝑥 = 9100 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑚𝑒𝑠

c. Capacidad de Producción Anual


𝑢𝑛𝑖𝑑 260 𝑑í𝑎𝑠
150 𝑥 = 39000 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑎ñ𝑜
𝑢𝑛𝑖𝑑 260 𝑑í𝑎𝑠
220 𝑥 = 57200 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑎ñ𝑜
𝑢𝑛𝑖𝑑 260 𝑑í𝑎𝑠
350 𝑥 = 91000 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑎ñ𝑜

2.1.2. Capacidad Nominal: Esta es la capacidad teórica y a menudo corresponde a


la capacidad instalada según las garantías proporcionadas por el
abastecedor de la maquinaria. Ejemplo, piezas por hora, bloques por hora,
básculas de 500 libras, kilómetro por hora, etc.
En este caso de acuerdo a las especificaciones técnicas obtenidas en los equipos
a utilizar brindadas por nuestros proveedores tenemos lo siguiente:
CAPACIDAD
ÁREA UNID
MÁXIMA
LINEA DE SACRIFICIO VACUNO 150 Unid/día
LINEA DE SACRIFICIO PORCINO 220 Unid/día
LINEA DE SACRIFICIO OVINO-CAPRINO 350 Unid/día

Calculando tanto semanal, mensual y anual obtendremos:


d. Capacidad de Producción Semanal
𝑢𝑛𝑖𝑑 7 𝑑í𝑎𝑠
150 𝑥 = 1050 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑢𝑛𝑖𝑑 7 𝑑í𝑎𝑠
220 𝑥 = 1540 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑢𝑛𝑖𝑑 7 𝑑í𝑎𝑠
350 𝑥 = 2450 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎

e. Capacidad de Producción Mensual


𝑢𝑛𝑖𝑑 7 𝑑í𝑎𝑠 4
150 𝑥 𝑥 = 4200 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 1 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 7 𝑑í𝑎𝑠 4
220 𝑥 𝑥 = 6160 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 1 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 7 𝑑í𝑎𝑠 4
350 𝑥 𝑥 = 9800 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 1 𝑚𝑒𝑠
f. Capacidad de Producción Anual
𝑢𝑛𝑖𝑑 7 𝑑í𝑎𝑠 4 12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠
150 𝑥 𝑥 𝑥 = 50400 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 1 𝑚𝑒𝑠 1 𝑎ñ𝑜
𝑢𝑛𝑖𝑑 7 𝑑í𝑎𝑠 4 12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠
220 𝑥 𝑥 𝑥 = 73920 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 1 𝑚𝑒𝑠 1 𝑎ñ𝑜
𝑢𝑛𝑖𝑑 7 𝑑í𝑎𝑠 4 12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠
350 𝑥 𝑥 𝑥 = 117600 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 1 𝑚𝑒𝑠 1 𝑎ñ𝑜

2.1.3. Capacidad Real: Constituyen las producciones obtenidas sobre la base de un


programa de producción pueden ser mayores o menores que los programas
en un periodo y se utiliza para determinar la eficiencia del proceso o de la
operación. Debe especificarse las capacidades de producción durante los
primeros años que se normaliza la producción.

a. Capacidad de Producción Semanal


𝑢𝑛𝑖𝑑 5 𝑑í𝑎𝑠
150 𝑥 = 750 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑢𝑛𝑖𝑑 5 𝑑í𝑎𝑠
220 𝑥 = 1100 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑢𝑛𝑖𝑑 5 𝑑í𝑎𝑠
350 𝑥 = 1750 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎

b. Capacidad de Producción Mensual


𝑢𝑛𝑖𝑑 26 𝑑í𝑎𝑠
150 𝑥 = 3900 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 26 𝑑í𝑎𝑠
220 𝑥 = 5720 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 26 𝑑í𝑎𝑠
350 𝑥 = 9100 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑚𝑒𝑠

c. Capacidad de Producción Anual


𝑢𝑛𝑖𝑑 260 𝑑í𝑎𝑠
150 𝑥 = 39000 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑎ñ𝑜
𝑢𝑛𝑖𝑑 260 𝑑í𝑎𝑠
220 𝑥 = 57200 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑎ñ𝑜
𝑢𝑛𝑖𝑑 260 𝑑í𝑎𝑠
350 𝑥 = 91000 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑎ñ𝑜
Esto lo vamos a determinar de acuerdo a la demanda y de acuerdo al porcentaje de
mercado que vamos a cubrir, esto significa:
- Cantidad de carne a consumir promedio al día: 192902 kg de carne, los mismos que
se indican:
o Carne Res : 79090 kg
o Porcino : 71374 kg
o Caprino : 27006 kg
o Ovino : 15432 kg
Siendo estos datos nuestro mercado objetivo.

De la cual asumimos que una res equivale a 500 kg en promedio, un porcino 250 kg,
caprino 100kg y un ovino 100 kg aproximadamente.
Calculando tanto semanal, mensual y anual obtendremos:
- Res = 79090/500 = 159 unid de reses.
- Porcino = 71374/250 = 285 unid de porcinos.
- Caprinos = 27006/100 = 270 unid de caprinos.
- Ovinos = 15432/100 = 154 unid de ovinos.

a. Capacidad de Producción Semanal


𝑢𝑛𝑖𝑑 5 𝑑í𝑎𝑠
159 𝑥 = 795 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑢𝑛𝑖𝑑 5 𝑑í𝑎𝑠
285 𝑥 = 1425 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑢𝑛𝑖𝑑 5 𝑑í𝑎𝑠
244 𝑥 = 1220 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎
𝑑í𝑎 1 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎

b. Capacidad de Producción Mensual


𝑢𝑛𝑖𝑑 26 𝑑í𝑎𝑠
159 𝑥 = 4134 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 26 𝑑í𝑎𝑠
285 𝑥 = 7410 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑚𝑒𝑠
𝑢𝑛𝑖𝑑 26 𝑑í𝑎𝑠
244 𝑥 = 6344 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑚𝑒𝑠
𝑑í𝑎 1 𝑚𝑒𝑠

c. Capacidad de Producción Anual


𝑢𝑛𝑖𝑑 260 𝑑í𝑎𝑠
159 𝑥 = 41340 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑎ñ𝑜
𝑢𝑛𝑖𝑑 260 𝑑í𝑎𝑠
285 𝑥 = 74100 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑎ñ𝑜
𝑢𝑛𝑖𝑑 260 𝑑í𝑎𝑠
244 𝑥 = 63440 𝑜𝑣𝑖𝑛𝑜𝑠/𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙
𝑑í𝑎 1 𝑎ñ𝑜

2.2. Descripción de los servicios generales y consumo

La empresa brindará principalmente servicios de beneficio de animales mayores,


nuestro centro de beneficio de animales mayores está diseñado para la obtención de
reses, canales bovinas-caprinas, porcinas y la recuperación integral de los
subproductos en óptimas condiciones de higiene.
El proceso de sacrificio se realiza a través de modernas instalaciones y equipos,
aplicando rigurosamente todas las normas técnico-sanitarias en los procesos de faena,
almacenaje y distribución por parte de un personal altamente especializado,
garantizando un producto final de excelente calidad, y a plena satisfacción de nuestros
clientes. A ello se suma el valor agregado que la empresa brinda a sus clientes, tales
como:
- Servicio de transporte de animales beneficiados: Se ofrece a nuestros clientes
el traslado de sus animales beneficiados hasta el lugar que el cliente lo solicite a
un asequible costo, brindando un aseguramiento de calidad en la carne de
nuestros clientes.
- Servicio de clasificación de canales: Consiste en la clasificación y categorización
de las canales tomando en consideración parámetros cuantitativos y
cualitativos tales como: peso, madurez fisiológica, condición sexual,
muscularidad y cobertura de grasa. Esta actividad es efectuada por
profesionales autorizados y competentes.
- Servicio de refrigeración: Las reses, canales bovinas y porcinas son
almacenadas en cavas en las que permanecen a bajas temperaturas para evitar
la proliferación bacteriana. Esto es de vital importancia para alargar la vida útil, y
la calidad comercial del producto. Esto será importante ya que ayudará a que el
cliente tome su tiempo y pueda realizar sus actividades dentro de nuestras
instalaciones sin ninguna preocupación.
- Servicio de desposte: Consiste en el deshuese de las canales bovinas y
empaquetado de los cortes extraídos, para que la carne sea más tierna, de
mejor calidad microbiológica y mayor vida útil. Esto siempre y cuando el cliente
crea conveniente y pida el servicio.

2.3. Diseño de edificaciones e instalaciones


En cuanto al diseño de las edificaciones tomaremos las siguientes consideraciones:
El local de estabulación y/o establecimiento se diseñará y construirá de modo que
contenga un número adecuado de animales en relación con el volumen de
procesamiento del matadero y que no comprometan el bienestar de los mismos
también se tendrá en cuenta la demanda y la capacidad de las máquinas determinadas
anteriormente.
Para que las operaciones se lleven a cabo del modo más tranquilo y eficaz posible, sin
causar daño ni estrés innecesario a los animales, nuestro local de estabulación se
diseñará y construirá de forma que los animales puedan moverse libremente en la
dirección requerida, según sus características de comportamiento y sin penetración
indebida en su zona de escape, para ello hemos tomado unas recomendaciones las
mismas que ayudarán a cumplir estas disposiciones.

a. Se diseñarán de manera que sólo permitan circular a los animales en una


dirección desde el lugar de descarga hasta el lugar de sacrificio, con un número
mínimo de ángulos abruptos que franquear.
b. Los compartimentos de confinamiento, corredores y rampas deberán
disponerse de modo que los animales puedan ser inspeccionados en todo
momento y se puedan apartar, cuando se considere oportuno, los que estén
enfermos o lesionados, para los cuales se dispondrá de alojamiento separado
apropiado.
c. Cada animal deberá tener espacio para estar de pie y tenderse y, cuando esté
confinado en un compartimento, para darse la vuelta, excepto cuando el animal
esté sujeto razonablemente por razones de seguridad (por ejemplo, los toros
revoltosos). Los animales revoltosos deberán ser sacrificados sin dilación a su
llegada al matadero a fin de evitar problemas de bienestar. El local de
estabulación deberá tener capacidad suficiente para contener el número de
animales previsto. Los animales dispondrán siempre de agua potable y el
método de distribución del agua será el apropiado para el tipo de animal
estabulado. Los abrevaderos se diseñarán e instalarán de modo que se reduzca
al mínimo el riesgo de que se ensucien con materia fecal, no entrañen riesgo de
magulladuras y lesiones para los animales y no obstaculicen su movimiento.
d. Los compartimentos de confinamiento estará diseñado de modo que el mayor
número de animales pueda estar de pie o tenderse contra una pared.
Adicionalmente dispondrán también de comederos, éstos serán
suficientemente numerosos y ofrecerán el espacio necesario para que todos los
animales puedan acceder a los alimentos. Los comederos no obstaculizarán el
movimiento de los animales.
e. Cuando se utilicen ronzales, ataduras o compartimentos individuales, el diseño
impedirá que provoquen lesiones o angustia a los animales y permitirá que los
animales se pongan de pie, se tiendan y accedan a cualquier alimento o agua
que puedan necesitar.
f. Los corredores y rampas serán rectos o armoniosamente curvos, según
convenga a las especies animales. Éstos contarán con laterales sólidos, en
cuanto a las rampas que sean dobles estarán separadas de forma que los
animales situados en ambas puedan verse. Los corredores para cerdos y ovinos
serán suficientemente anchos para que dos o más animales puedan andar uno al
lado del otro durante la mayor parte posible del trayecto.
En el punto en que los corredores se estrechen, se evitará el amontonamiento
excesivo de animales.
g. Los operarios cuidadores se colocarán a lo largo de las rampas y los corredores,
en el radio interno de cualquier curva, para aprovechar la tendencia natural de
los animales a rodear a los intrusos. Se contarán con puertas que se abran sólo
hacia un lado, estarán diseñadas de forma que no den golpes. Las rampas
deberán ser horizontales, pero si hubiera alguna pendiente, su diseño deberá
permitir el libre desplazamiento de los animales sin que se lesionen.
h. Entre los compartimentos de confinamiento y la rampa que conduzca al lugar de
aturdimiento o sacrificio existirá un compartimento de espera, con suelo plano y
laterales sólidos de manera, para que la progresión de los animales hacia su
aturdimiento o sacrificio transcurra sin interrupciones y los operarios cuidadores
no tengan que sacar a los animales de los compartimentos de manera
precipitada. El compartimento de espera será, preferentemente, circular, pero,
en cualquier caso, estará diseñado de modo que los animales no puedan quedar
atrapados ni ser pisoteados.
i. Cuando haya una diferencia de altura o un espacio entre el piso del vehículo y la
superficie de descarga utilizaremos rampas o plataformas elevadoras para la
carga y la descarga de animales. Las rampas de descarga se diseñarán y
construirán de forma que permitan descargar a los animales de los vehículos sin
desnivel o con la menor pendiente posible. Se dispondrá de protecciones
laterales para impedir que los animales se escapen o se caigan de las rampas.
Todas las rampas tendrán un buen sistema de desagüe, puntos de apoyo
seguros y serán ajustables para facilitar el movimiento de los animales sin
provocarles angustia o lesiones.

En cuanto a la construcción de las edificaciones tomaremos las siguientes


consideraciones:

a. El local de estabulación y/o centro de beneficio de animales mayores, se


construirá y mantendrá de modo que ofrezcan protección contra las
inclemencias del tiempo, para lo cual se utilizarán materiales sólidos y
resistentes, como hormigón y metal inoxidable. Las superficies serán fáciles de
limpiar. No deberán haber bordes o salientes en punta que puedan lesionar a los
animales.
b. El piso tendrá un buen sistema de desagüe, serán antideslizantes y no herirán las
pezuñas de los animales. Cuando sea necesario estarán cubiertos de
revestimiento aislante o de cama adecuada. Las rejillas de desagüe estarán
situadas a los lados de los compartimentos y corredores y nunca en las
superficies de paso de los animales. Se evitarán los desniveles o alteraciones del
tipo o de la textura del suelo que puedan interrumpir bruscamente la progresión
de los animales.
c. Nuestro local dispondrá de iluminación adecuada, tendremos cuidado de evitar
tanto una luz como una oscuridad repentina que asuste a los animales o afecte a
su desplazamiento. Se aprovechará el hecho que los animales se desplazan más
fácilmente de una zona oscura a otra más iluminada y se dispondrá de una
iluminación regulable a tales efectos.
d. El establecimiento tendrá ventilación adecuada tanto para que los gases
residuales, como el amoníaco, no se acumulen y las corrientes a la altura de los
animales sean lo menos frecuentes posible. El sistema de ventilación será
adecuado para las condiciones climatológicas previstas y el número de animales
que puede contener nuestro establecimiento.

De acuerdo a las recomendaciones tomadas, consideramos el diseño de las


instalaciones del centro de beneficio de animales.
Imagen N° 1: Plano de las Instalaciones del Centro de beneficio de animales mayores.
Leyenda: 16. Extracción de sebos comestibles
17. Cámara frigorífica para grasas
1. Atronamiento de cabezas de 18. Nave de enfriamiento para
ganado vacuno bovinos
2. Atronamiento de cerdos y ovejas 19. Almacén frio para bovinos
3. Carril de desangrado 20. Oficina
4. Carril de desangrado 21. Cuarto de reposo
5. Depósito de sangre 22. Aseos
6. Sala de calderas 23. Almacén
7. Preparación de la carne de 24. Nave de carga
cerdos y ovejas 25. Cuarto para pesar
8. Preparación de la carne de 26. Vestuario
bovinos 27. Aseos
9. Extracción y desecación de la 28. Entrada de los empleados
carne 29. Oficina
10. Cuarto para productos de 30. Oficina del veterinario
huesos y sangre 31. Laboratorio
11. Almacén de sal 32. Aseos
12. Almacén de cueros y pieles 33. Sala de máquinas
13. Separación de las vísceras y 34. Pasillo
limpieza de los intestinos 35. Cámara frigorífica para despojos
14. Almacén de embutidos 36. Cámara de enfriamiento para
15. Sala de inspección de los cerdos y ovejas
productos refrigerados 37. Cámara fría para cerdos y ovejas

Leyenda figurativa:
2.4. Descripción y listado de maquinarias, equipos y herramientas

Se mencionan también la descripción y el listado de los equipos, maquinarias y


herramientas a utilizar.

TABLA N°2.4.- Listado de Maquinarias, equipos y herramientas.

EQUIPOS CANT Cap. Prod. Unid.


LINEAS DE SACRIFICIO VACUNO 150 Unid/día
PUERTA DE GUILLOTINA VACUNO 1
ELEVADORES 1
INTRODUCTORES 1
TRANSPORTADORES 1
CUBA DE SANGRADO 1
CADENA MOTORIZADA DE SANGRADO Y
1
DESOLLADO PRIMERA PATA
PLATAFORMAS NEUMÁTICAS 1
DESOLLADORA DE VACUNO 1
TRANSPORTADOR DE PANZAS E INTESTINOS 1
TRANSPORTADOR DE VÍSCERAS ROJAS 1
PLATAFORMAS FIJAS 1
PLATAFORMA DE EVISCERACIÓN 1
LINEAS DE SACRIFICIO PORCINO 220 Unid/día
MANGA DE ARREO 1
RESTRAINER ATURDIDO AUTOMÁTICO 1
CO2 1
ELEVADORES 1
INTRODUCTORES 1
TRANSPORTADORES 1
CUBA DE SANGRADO 1
FLAGELADORA LIMPIADORA INOX. 1
TÚNEL DE ESCALDE 1
DESCULEGUE AUTOMÁTICO 1
DEPILADORAS 1
HORNO CHAMUSCADOR 1
PLATAFORMAS FIJAS 1
TRASNPORTADOR DE VÍSCERAS ROJAS 1
CABINA LAVADO DE BANDEJAS 1
LINEA DE MATANZA DE OVINOS-CAPRINOS 350 Unid/día
PUESTO DE INSENSIBILIZACIÓN 1
DESOLLADORA CORDEROS-CAPRINOS 1
VIAS AÉREAS
VÍA BIRRAIL 1
VÍA TUBULAR 1
SALA DE DESPIECE PORCINO
SALA DE DESPIECE VACUNO
CARRILERIA CÁMARAS
TRANSPORTADOR DE CÁMARA DE OREO Y ALIMENTACIÓN
DE LAS
CÁMARAS
VIA BIRRAIL 1
VÍA TUBULAR 1
SANGRE Y TRIPERÍA
CARROS Y GANCHOS

FUENTE: Paginas Web de los fabricantes

2.5. Descripción de las herramientas, máquinas y equipos a utilizar.


1. LÍNEAS DE SACRIFICIO VACUNO.

1.1 PUERTA DE GUILLOTINA VACUNO: Construida en


acero ST37 galvanizado en caliente por inmersión, con
funcionamiento por medio de un cilindro neumático.
Este equipo tiene como finalidad aislar y garantizar el
suministro al box de sacrificio La puerta de guillotina
esta concebida para no producir ningún tipo de lesión al
animal al ser accionada

1.2 ELEVADORES: Máquina diseñada para elevar el animal


hasta el transportador o la vía. Consiste en un
transportador de cadena de retorno vertical colocado de
forma inclinada para elevar los animales desde una
posición inferior hasta una posición superior.

1.3 INTRODUCTORES: Sistema de dosificación


situado justo a la entrada del transportador.
Consiste en un sistema neumático, el cual
dosifica e introduce carros en el transportador,
de forma que se coloque un carro por cada
empujador del transportador. Puede ser birrail o
tubular.
1.4 TRANSPORTADORES: Maquinaria diseñada
para el transporte aéreo de animales de forma
automática.
Dichos transportadores están fabricados
mediante perfiles UPN en acero F-111,
recibiendo un tratamiento superficial posterior
de galvanizado. La tracción se realiza mediante
transmisión directa con motorreductor
planetario de forma que podemos conseguir la
velocidad correspondiente. Los ejes de
transmisión están fabricados en F-125 garantizando la resistencia suficiente para su
uso. Todos los elementos auxiliares de transmisión (coronas, casquillos, etc.) están
fabricados en F-114. Al igual que el bastidor del transportador, todos los elementos
fabricados en acero al carbono llevarán un posterior tratamiento superficial de
galvanizado.

1.5 CUBA DE SANGRADO: Depósito construido en


acero inoxidable diseñado para la recogida de la
sangre del animal una vez realizado el
apuñalamiento.
Dicho depósito tiene preparado un desagüe y una
salida para la colocación de una bomba, de forma que
dicha sangre pueda ser transportada a un depósito
de acumulación para su tratamiento posterior. El
depósito está preparado para ser recibido en obra
civil.

1.6 CADENA MOTORIZADA DE SANGRADO Y DESOLLADO PRIMERA PATA:


Transportador mecanizado con inicio en el
sangrado hasta la zona de transferencia de
gancho de sangrado por gancho de faenado.
Los ganchos de sangrado pasan al rail de
retorno hasta el pulmón de ganchos cerca del
canalón de sangrado.
Esta cadena posee un dispositivo de
afinamiento y compensación neumático en
todo el sistema motriz del sistema mecanizado
compuesto por un sistema de compensación
neumático y un interruptor final de carrera de
seguridad, incluye además un sistema de
regularización con una válvula de descarga. El sistema de compensación permite
mantener la cadena siempre tensa funcionando igualmente con un sistema de
seguridad de rotura si en un momento dado hubiera un enganche en la cadena. A su
vez al final para la seguridad se desconecta inmediatamente el equipo si se
comprueba un enganche excesivo del sistema. El funcionamiento de la cadena es
automático pudiéndose regular la velocidad de la misma con un variador
electrónico que permite regular según necesidades de matanza.

1.7 PLATAFORMAS NEUMÁTICAS: Plataforma elevadora


accionada neumáticamente construida completamente
en acero inoxidable AISI 304 guiada por dos columnas
verticales equipadas cada una con su respectivo cilindro
neumático. La plataforma va equipada con barandillas
de seguridad para los pies y las rodillas.
Los movimientos de subida/bajada son realizados a
través de dos interruptores de accionamiento por pedal
situados en el fondo de la plataforma.

1.8 DESOLLADORA DE VACUNO: Incluye:

SISTEMA ELECTRICO PARA AUXILIAR LA


OPERACIÓN - SISTEMA DE SUSPENCIÓN
DE CANALES: La Máquina de desollar
vacunos de funcionamiento electro
hidráulico, tiene como objetivo
efectuar la operación de desollado de
vacunos de una forma correcta,
permitiendo obtener una gran
rentabilidad en la línea de sacrificio
quedando los canales con un perfecto
acabado.
El movimiento de la máquina es de arriba abajo, para no haber contacto entre la
superficie exterior de la piel de vacuno con la propia superficie de los canales.
La máquina está equipada con:
• Sistema de suspensión de canales durante la operación de desollado,
evitando el deterioro de los carros de vía aérea.
• Dispositivo eléctrico que permite facilitar la operación de desollado, así como
impedir que haya ruptura de los músculos de los canales durante la operación
de desollado.

Estructura: Construida en acero ST 37 galvanizada en caliente después de su


fabricación y acero inoxidable AISI 304. Diseñada y construida para soportar los
esfuerzos solicitados.
Rulo de Desollar: Construido en acero inoxidable AISI 304. Equipado con dos
cadenas de acero inoxidable. Los movimientos de subida, bajada y rotación son
efectuados a través de un dispositivo electro hidráulico.

Plataformas: Las dos plataformas incluidas en la estructura de la máquina permiten


a los operadores controlar la elevación de las plataformas para facilitar la operación
de desollado. Cada plataforma está compuesta por un lavamanos con esterilizador
de cuchillos.

Suspensión de las Patas: La existencia de un sistema neumático para suspensión de


las patas traseras del animal, evita una sobrecarga en la vía aérea y una mayor
estabilidad en los canales durante el proceso de desollado.

Mayor Productividad: Los procedimientos mecanizados, como la perfecta unión de


todos los mecanismos que componen este equipamiento, permite un aumento
significativo de productividad, siendo esta máquina cada vez más imprescindible en
líneas de sacrificio de capacidad media alta.

1.9 TRANSPORTADOR DE PANZAS E


INTESTINOS: Transportador para el
transporte sincronizado a lo largo de la línea
de faenado de vacuno y la zona de paquetes
intestinales aprobados / decomisados.
El transportador va equipado con una cinta
en PVC con separadores, la estructura es
totalmente en acero inoxidable, incluí un
sistema de descontaminación de la cinta.
El transportador va equipado con un
sistema neumático para separación del
despojos aprobado y decomisado.
1.10 TRANSPORTADOR DE VÍSCERAS
ROJAS: El TRANSPORTADOR PARA LA
INSPECCIÓN DE VÍSCERAS ROJAS está
diseñado para permitir un transporte de
vísceras rojas de cerdo, siendo este
transporte sincronizado con el
movimiento de la canal, esto es, con el
movimiento de la cadena de la línea de
acabado y evisceración.
El carrusel de eviscerado de vísceras rojas
es compuesto por 14 ganchos que
recorren verticalmente un circuito
cerrado, siendo un sistema de desprendimiento automático de despojos. Posee
además un sistema de lavado (con agua fría) y desinfección (con agua caliente a
82oC) de ganchos. La velocidad de transporte de los ganchos es regulada a través
de un variador electrónico de velocidad del motorreductor.
El TRANSPORTADOR PARA INSPECCIÓN DE VÍSCERAS ROJAS es construido en
acero inoxidable AISI 304, de acuerdo con las norma higiénico-sanitarias
establecidas por la CE. Todos los elementos mecánicos utilizados en su fabricación
son cuidadosamente seleccionados de acuerdo con las solicitudes verificadas.

1.11 PLATAFORMAS FIJAS:


Plataforma de trabajo sobre doble
columna que se puede utilizar
cuando un o más operarios tienen
que realizar su trabajo a un nivel
fijo.
La plataforma construida en acero
inoxidable va fijada a las columnas
también de acero inoxidable por
medio de un dispositivo que
permite regular y fijar su altura
dentro de unos límites, va
equipada con escalera y barandilla
alrededor
El piso de la plataforma se coloca normalmente el mismo material que lleva el suelo
del matadero con el fin de dar la sensación de estar a la misma altura de trabajo.
La plataforma lleva integrada en donde es necesaria una instalación para lavar las
manos con esterilizador de cuchillos y lava delantales.
Toda el agua y otros líquidos se recogen en el fondo de acanalado de la plataforma
con un drenaje conectado al alcantarillado. Esta construcción evita que el agua
gotee desde la plataforma al suelo.
1.12 PLATAFORMA DE EVISCERACIÓN: La
Plataforma Neumática de Evisceración está
estudiada y concebida para que los movimientos
verticales y horizontales del suelo, y de
basculación de la cuba receptora de las vísceras
se realicen de una forma independiente a través
del accionamiento por el operador de siete
unidades neumáticas debidamente
sincronizadas, permitiendo al trabajador
efectuar cada operación de un modo rápido,
seguro y ergonómicamente correcto, siendo
imprescindible para la evisceración de los
bovinos en mataderos de media alta capacidad.
La altura máxima es dimensionada
individualmente para cada situación.
La Plataforma Neumática de Evisceración está
fabricada en acero inoxidable AISI 304 y acero ST
37, suelo revestido con una capa de material antideslizante con características
propias de la industria alimentaria, respetando las directivas comunitarias
aplicables.

2 LINEAS DE SACRIFICIO PORCINO.

2.1 MANGA DE ARREO: Descripción:


Sistema de guiado de animales en la parte
final de los corrales. Consiste en un pasillo
construido de acero inoxidable para el
guiado de animales en fila de a uno. Esta
manga conecta con la máquina de
anestesiado.
La manga está provista de un techo para
evitar el salto de los animales. Este techo
es abatible, de forma que el operario
puede acceder al mismo en caso de
necesidad. A lo largo de la longitud de la
manga se disponen de puertas antiretorno,
las cuales evitan que los animales puedan
retroceder.
El paso de los animales desde la salida de la
manga para entrar en el aturdido, se
controla con una puerta de accionamiento
neumático.
2.2 RESTRAINER ATURDIDO AUTOMÁTICO: El
restrainer estándar es diseñado para tratar
cerdos con el peso vivo de 80 a 150
kilogramos. Este restrainer será equipado con
un sistema ajustable para el paso de cerdos
con peso vivo de hasta 300 el kilogramos. La
altura del pasillo es ajustada por cilindros de
aire diseñado para levantar las guías
superiores tubulares. Los cilindros son
activados de forma manual.
Es importante que en el caso de mucha
variabilidad en peso, se organicen lotes para ajustar los parámetros de aturdido.

2.3 CO2: En el camino que antecede a la entrada de la cámara de insensibilización,


los cerdos atraviesan dos puertas neumáticas tipo guillotina que permiten
preseleccionar la cantidad exacta de animales que pretendemos colocar en cada
cesto. Los cerdos son introducidos dentro del cesto metálico a una media de cuatro
a cinco animales. El cesto gira en torno de un eje horizontal a través de un motor
eléctrico, conduciendo a los animales a una determinada profundidad dentro del
foso donde los mismos aspiran la referida atmósfera del CO2. El tiempo de
permanencia dentro de esta atmósfera es de la orden de los 40-70 segundos,
tiempo considerado suficiente para que se introduzcan en un estado de completa
inconsciencia

2.4 FLAGELADORA LIMPIADORA INOXIDABLE: Máquina diseñada para la


eliminación de suciedades acumuladas en el animal.
El funcionamiento se realiza mediante el movimiento de unos ejes a través de un
motor reductor. Estos ejes disponen de unos látigos los cuales flagelan al animal. De
esta manera es arrancada la suciedad que esta pueda tener.
La máquina dispone de un sistema de duchas, el cual es accionado
automáticamente en el momento que la máquina se pone en marcha. Este sistema
mejora la limpieza.

2.5 TÚNEL DE ESCALDE: El Túnel de escalde vertical con sistema de duchado con agua
caliente a presión e inmersión de la cabeza del cerdo, diseñado para realizar el
calentamiento de los animales. Con este tratamiento se pretende que los poros de la
piel del animal, se abran, de forma que el proceso de depilado del animal resulte más
fácil.
La máquina consiste en una cuba de acero inoxidable AISI 304, cerrada mediante
paneles de aislamiento. Estos paneles están colocados de forma que el cerdo al estar
colgado del transportador pase por interior. A lo largo del recorrido, la cuba dispone de
duchas a diferentes alturas de forma que el animal quede mojado en todo su contorno.

La longitud del túnel depende de la producción y del tipo de animal. El túnel está
equipado de los siguientes elementos:
 Sistema de bombeo: Mediante bombas impulsamos el agua de la cuba a las
duchas. Este bombeo está equipado de un sistema de seguridad, el cual para las
bombas en el caso de una parada en el transportador de faenado.
 Entrada de agua: Controlada mediante una válvula neumática, la cual se acciona
mediante el sistema de nivel.
 Sistema de vapor: El calentamiento del agua de la cuba se produce mediante
inyección de vapor directo, la entrada de vapor es controlada por una válvula
gradual, la cual se activa mediante una PT100 de temperatura.
 Desagüe: La máquina dispone de una llave manual para el desagüe. A este
desagüe se le une un rebosadero, de forma que toda el agua sobrante va
directo al arqueta de desagüe, sin que el agua rebose por el túnel.
2.6 DESCUELGUE AUTOMÁTICO: Máquina diseñada para el descuelgue de los
animales de porcino justo a la entrada de la depiladora. La máquina consiste en
unas guías construidas en acero al carbono S275JR galvanizadas, las cuales se
mueven en sentido ascendente mediante dos actuadores neumáticos.
Una vez que el gancho se sangrado se aproxima al descuelgue, este es detectado
mediante un final de carrera, el cual abre la válvula de los actuadores neumáticos
para que realicen su movimiento de subida.
Una vez realizado este movimiento, las guías suben el disco del carro, provocando
que la cadena que sujeta al animal se suelte. De esta forma el animal queda liberado
de dicho carro.

2.7 DEPILADORAS: Maquina diseñada para el depilado de cerdos. Consiste en un eje


giratorio, el cual va provisto de palas de goma. Al girar dicho eje se consigue que el
animal gire sobre su propio eje de forma que las palas de goma arrancan los pelos
del animal al mismo tiempo que la epidermis superficial.
2.8 HORNO CHAMUSCADOR: Horno chamuscador totalmente automático, sirve
para eliminar el resto de pelo después del proceso de flagelado y depilado. Consiste
en cuatro columnas con quemadores, los cuales apuntan al centro de la máquina,
de forma que cuando pasa el animal, se activan dichos quemadores, provocando
una llama que abarca todo el animal.

2.9. CABINA LAVADO DE BANDEJAS: Descripción: Maquinaria diseñada para el


transporte aéreo de animales de forma automática. Dichos transportadores están
fabricados mediante perfiles UPN en acero F111, recibiendo un tratamiento
superficial posterior de galvanizado.
Equipo de transporte fabricado en acero galvanizado en caliente, con gran variedad
de tipos de cadenas de arrastre y coronas dentadas con dientes endurecidos por
inducción.
Bandejas y ganchos para el transporte de vísceras blancas y rojas en acero
inoxidable AISI304, con acabado granallado. Distintos diseños según instalación.
3. LINEA DE MATANZA DE OVINOS-CAPRINOS.

3.1 PUESTO DE INSENSIBILIZACIÓN: El puesto de insensibilización, se aplica tanto a


cochinillos como a ovinos/caprinos, y se destina a insensibilizar los animales con la
aplicación de un choque eléctrico en la cabeza. Fabricado de acuerdo a las últimas
normativas comunitarias de bienestar animal, posee indicadores visibles de tensión,
intensidad, resistencia eléctrica y lámpara señalizadora de la aplicación del choque
eléctrico.

3.2 DESOLLADORA CORDEROS-CAPRINOS: Máquina desolladora de corderos


construida en acero inoxidable AISI 304. Las patas, flancos y espalda de la canal se
pre desollar y la piel suelta se liga manualmente al tambor de la desolladora,
activando se la rotación con lo que la piel se arranca de la canal. Para liberar la piel
se activa la rotación del tambor al revés y se saca del tambor. La activación del
tambor es realizado con pedal.
4. VIAS AÉREAS.

4.1 VÍA IRRAIL: Perfil de la vía aérea constituido de aluminio extruido de aleación
6063 con tratamiento de temple T-5. Sección de la vía diseñada para permitir la
rodadura de los carros de transporte sobre ella y a la vez facilitar el montaje de los
elementos necesarios para la sujeción de la misma

5. SALA DE DESPIECE PORCINO: La Sala de Despiece Porcino fue concebida con la


finalidad de facilitar las operaciones de desposte de piezas de carne a través de la
automatización secuencial de varios procesos, desde la alimentación de piezas a
despostar hasta el producto final.
La alimentación de las piezas de carne para desposte llegan a la mesa de corte a
través de un descensor, donde son cortadas por una sierra de corte (despiece
primario), después del corte las piezas de carne llegan a una mesa de distribución
que alimenta las mesas de desposte, siendo retiradas por los operadores, por los
respectivos puestos de trabajo (despiece secundario) . Las piezas una vez
despiezadas son encaminadas a una mesa de salida giratoria.
Los variadores electrónicos de velocidad permiten regular la velocidad de las mesas
de corte, distribución y desposte igual que la velocidad de rotación de la mesa de
salida, posibilitando de este modo, variar el ritmo de despiece de acuerdo con el
rendimiento pretendido.
6. SALA DE DESPIECE VACUNO: El despiece de vacuno tiene los mismos procesos
que el porcino, esto es, despiece primario y secundario. A diferencia de este el
despiece primario se realiza en horizontal, y para ello utilizados los elevadores
neumáticos, los cuales nos sirven para bajar la pieza hasta la altura del operario a
medida que va realizando el despiece.

7. CARRILERIA CÁMARAS: La carne fresca encoge, pierde peso y es rápidamente


atacada por bacterias del aire, de las manos y de la ropa de limpieza, así como de los
medios de transporte. Como la reproducción de las bacterias aumenta con la
temperatura y la humedad, el peligro es mayor en los trópicos; por este motivo,
cuando no se dispone de refrigeración, tradicionalmente la carne se vende al por
menor en un plazo de doce horas desde la matanza, incluso con el peligro de
pérdidas debidas al encogimiento, desechos y deterioro.

7.1 TRANSPORTADOR DE CÁMARA DE OREO Y ALIMENTACIÓN DE LAS CÁMARAS


DE REFRIGERACIÓN: El Transportador de Cámara de Oreo, fue concebido para
transportar las canales de los cerdos en carros de vía apropiados, desde la zona de
pesaje – Báscula – a través de la Cámara de Choque de Frío desde la zona de
almacenamiento, hasta que llegue a las restantes cadenas mecanizadas que
efectúan la ligación de las canales hasta las cámaras de frío adecuadas.

El Transportador de Cámara de Oreo y Alimentación de las Cámaras es compuesto


por la estructura y pórtico propio debidamente dimensionados de acuerdo con las
diversas solicitaciones, por la vía aérea birrail propiamente dicha, por la unidad
motriz proyectada de acuerdo con las cargas del transportador, y además por las
pestañas responsables del traslado de los carros de vía. Este equipo incluye además
un dispositivo de ajuste y compensación neumático en la tapa motriz, siendo la
velocidad de traslado regulable a través de un variador electrónico.
El Transportador de Cámara de Oreo y Alimentación de las Cámaras es construido
en acero ST37 galvanizado y caliente por inmersión, ypor un perfil de aluminio
anodizado especialmente concebido para este efecto, de acuerdo con las normas
higiénicosanitarias establecidas por la CE.

7.2 VIA BIRRAIL: Perfil de la vía aérea constituido de aluminio extruido de aleación
6063 con tratamiento de temple T5.
Sección de la vía diseñada para permitir la rodadura de los carros de transporte
sobre ella y a la vez facilitar el montaje de los elementos necesarios para la sujeción
de la misma
7.3 VIA TUBULAR: Construida en tubo DIN 2440 de Ø 2" de acero St 44,2
galvanizado en caliente por inmersión, siendo la espesura del zinc depositado de
126 micrones. Los soportes de sujeción construidos en barra igualmente en acero ST
44,2 galvanizado en caliente por inmersión, siendo el grosor del zinc depositado de
126 micrones

8. SANGRE Y TRIPERIA:
9. CARROS Y GANCHOS:
Recursos Humanos
Para el proceso en general, se necesitarán:
1 Administrador, que se encargará de velar por el buen funcionamiento
de la organización, desde brindar un buen servicio, manejar precios
adecuados y mantener orden y control en las instalaciones.
1 persona que se encargue de la vigilancia: y controle quién entra y quién
sale del local, del mismo modo que animales ingresan. 1 persona que se
encargue de la vigilancia y controle quién entra y quién sale del local, del
mismo modo que animales ingresan. Debe mantener un registro de dichas
actividades.
3 médicos para la inspección de los animales: para que verifique el peso y
las condiciones en las que ingresa el animal al camal.
3 personas encargadas de sacrificar al animal, que proporcionarán la
descarga eléctrica para aturdir al animal, para su posterior sacrificio.
3 personas que se encargarán del sacrificio, cumplirán la función de
matar a los animales, de la manera que sea adecuada para cada animal.
Posteriormente se encargarán de abrir al animal y sacar los intestinos y
demás.
4 personas para el pelado, una de ellas se encargará de tener listos los
implementos necesarios para realizar dichos procesos, las otras 3
restantes procederán al pelado de los animales, de acuerdo a cómo se
amerite por su especie.
2 personas para el lavado y secado, dichas personas se encargarán de
lavar y de llevar al cuerpo del animal hasta el área de secado.
Atención al cliente, esta persona se encargará de hacer los tratos
directamente con las personas que llevan sus animales a ser beneficiados,
y a la vez con quienes adquieren carne del camal.
2 personas para la limpieza, que se encargarán de mantener un ambiente
propicio para desarrollar las actividades diarias, con el fin de favorecer a
la salubridad en cada uno de los procesos.

Descripción de tecnologías /mario


Detalles sobre terrenos, inmuebles e instalaciones fijas
Para poder tener un lugar con basto espacio en el que se puedan
desempeñar a cabalidad todas las funciones y procesos de beneficiado de
animales mayores, se contará con un área de 5000 m2, ubicados en
Huacariz, es un local propio se consideró dicho lugar pues está alejado
del centro de la ciudad y de esta manera no será motivo de molestia para
los pobladores.
Por ser un lugar amplio, existirá una adecuada distribución de áreas de
trabajo.

Gestión ambiental
Por las actividades que se realizarán en dicho local, es importante que se
mantenga un equilibrio con el medio en el que se desarrollan dichas
actividades.
Por ese motivo es que se buscó un lugar en el que no moleste a la
población con los olores que pueden emanar a causa de la matanza de los
animales.
Se procura la responsabilidad para con el medio ambiente, realizando de
manera correcta el desecho de residuos que ya no sirven (agua del lavado,
eses, etc.), del mismo modo se realiza el traslado correcto de las vísceras u
otros órganos que pueden utilizarse (intestinos, cuero, sangre, etc.). Cada
uno de estos pasará por un tratamiento adecuado para su posterior
utilización y consumo.
Todo esto con el fin de que la sociedad se sienta a gusto con el servicio
brindado por la organización, y así no existan quejas ni reclamo alguno
con respecto a la actividad que se realiza.

III. Estudio organizacional


3.1. Planeamiento estratégico

A. Matriz FODA

FORTALEZAS DEBILIDADES
Conocimiento de herramientas Falta de experiencia en el mercado.
empresariales.
Conocimiento del funcionamiento de No tener acceso a tasas favorables de
plantas industriales. servicios crediticios.
Accesibilidad a los medios de
Capital de trabajo insuficiente.
comunicación y redes sociales.
Somos parte del público objetivo y por
ende conocemos las necesidades de
éste.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Consumidores con alto poder de
Aumento de la población cajamarquina negociación.
Crecimiento de la demanda Competencia Informal.
Mayor actividad económica de la
ciudad Cambio de las tendencias.
Preferencia de los clientes por Ingreso de nuevos competidores con
alimentos de calidad. más capacidad de inversión.
Público objetivo inmerso en las redes
sociales Presencia de conflictos sociales.
Disponibilidad de proveedores.
El Camal Municipal no satisface la
demanda existente y desarrolla sus
actividades en malas condiciones de
salubridad y daña el medio ambiente.

B. Misión

Somos una empresa comprometida en satisfacer a personas y empresas


con un producto y servicio diferenciado, adecuado y seguro; para la
mayor satisfacción de nuestros clientes; seleccionando las mejores
carnes, cumpliendo con exigentes procesos y normas de aseguramiento
de calidad. Contribuyendo al desarrollo de la sociedad ofreciendo
productos nutritivos y saludables de forma ágil y eficiente mediante una
cultura de responsabilidad social y ambiental.

C. Visión

Ser una empresa reconocida y posicionada en nuestra ciudad, Consolidar


nuestro liderazgo en servicio de beneficio y comercialización de
productos cárnicos, ofreciendo innovación en todos nuestros procesos y
productos para lograr la competitividad. Siendo la mejor alternativa de
confianza para clientes, proveedores y empleados

D. Valores Empresariales:
 Higiene: Vigilar el cumplimiento de las normas sanitarias, condiciones
higiénicas de acuerdo a estándares establecidos, con el propósito de
salvaguardar la salud de nuestros clientes.
 Rapidez: Ofreciendo un servicio oportuno, en el momento en que se
lo necesita.
 Seguridad: Procesos estandarizados para lograr un producto final en
óptimas condiciones para el consumo humano, velando por el
bienestar del cliente interno y externo.
 Compromiso: trabajar bien, trabajar mucho y trabajar rápido con
entusiasmo y optimismo.
 Servicio: Organizamos y planificamos nuestro trabajo siendo flexibles
en las situaciones que lo ameritan, manteniendo una actitud de
servicio, con respuestas a tiempo y obteniendo de esta manera
clientes satisfechos y con sentido de pertenencia con la Empresa.
 Honestidad: Siempre seremos honestos y respetuosos en todo lo que
hacemos, partiendo de la base que así también queremos ser
tratados, de esta manera lograremos el reconocimiento y la imagen
como proveedores de productos cárnicos.
 Calidad: Altos estándares de calidad se implementarán para lograr
que cada proceso cumpla los estándares y se obtenga un producto
de calidad, cumpliendo así con las expectativas de nuestros clientes
para garantizar una relación que permanezca en el tiempo.
 Trabajo en equipo: Buscamos la consecución de un gran equipo
humano, comprometido con el proyecto de empresa, sintiendo
pertenencia y valor por el trabajo que realice, motivado para la
obtención de los mejores resultados, con una política participativa,
siempre teniendo en cuenta los aportes y sugerencias de cada uno
de los miembros de nuestra empresa.

E. Objetivos
a. Objetivos Estratégicos

 Crear un clima acogedor e innovador en el lugar de trabajo.


 Lograr buen posicionamiento y obtener mejor prestigio en un
plazo menor o igual a dos años.
 Mantener elevado el nivel de satisfacción de los clientes.
 Generar una rentabilidad del negocio mayor al 30 % de forma
anual.
 Crear alianzas estratégicas con nuestros proveedores y otras
empresas u organizaciones que aumenten valor a nuestros
productos o servicio.
b. Objetivos Tácticos:

 Asegurar la calidad de la carne bovina destinada al consumo de la


población de la ciudad de Cajamarca.
 Usar de manera eficiente los espacios y recursos disponibles en el
centro de beneficio animal.
 Innovación continua en los procesos, involucrando
infraestructura y equipamiento.
 Determinar qué tipo de equipos se deben de emplear para el
control de efluentes
 Establecer políticas y espacios adecuados para los subproductos
provenientes del beneficio de animales bovinos.
 Reducir la contaminación por los actuales desechos del camal
municipal los cuales son arrojados directamente al río.

F. Estrategias de Negocio

Basándose en los objetivos establecidos y de acuerdo a la investigación de


mercados, es posible definir una estrategia adecuada para el negocio que se
describe a continuación.

El faenado de animales y producción de carnes, cumpliendo con los más


altos estándares de calidad; invertiremos constantemente en la mejora de
los procesos, con el fin de hacer llegar al mercado un producto adecuado y
seguro que supere las expectativas de nuestros clientes y consumidores.

En resumen, nuestras actividades estarán basadas en la diferenciación,


innovación, calidad y seguridad de nuestros productos y servicio.

a. Ventaja Competitiva

Fuentes de la ventaja competitiva:

 Productos diferenciados con mejor presentación.


 Procesos automatizados.
 Cumplimiento de estándares y normas.
 Relaciones y alianzas estratégicas con nuestros proveedores y
organizaciones que creen valor a nuestra empresa.
 Sistema logístico propio desde el acopio de animales hasta la
comercialización del producto final.
 Conocimiento de las necesidades del cliente.

b. Alianza estratégicas y su valor para la Empresa


Las alianzas estratégicas se realizarán con proveedores de la materia
prima (animales de especies bovina, porcina, caprina y ovina), con
empresas del ámbito de maquinaria y automatización de procesos.
Además consideramos que una actividad clave para posicionarnos y
crecer es el Marketing, por lo que ampliaremos nuestras alianzas con
revistas locales y stands en los mismos centros comerciales y mercados,
para publicitar nuestros productos a través de pruebas gratis por parte
de nuestra empresa hacia nuestro público objetivo.

Luz:
3.2. Matriz de evaluación de factores internos (MEF)
3.3. Matriz de la posición estratégica y evaluación dela acción (PEYEA)
3.4. Posibles barreras de entrada y salida

3.5. Plan de mercadotecnia


A. Mercado objetivo o mercado meta
El mercado objetivo está compuesto por toda la población urbana
del distrito de Cajamarca, que consuman carne de res, cerdo, cabrito
u oveja.

Según el INEI-encuesta Nacional de Presupuestos Familiares del 2009


en cuanto al consumo per cápita de carne, Lima Metropolitana tiene
un consumo promedio per cápita de 26 kilos 100 gramos, es decir,
2.2. Veces más que la ciudad de Cajamarca que consume 11 kilos 800
gramos promedio al año.

B. Objetivos de mercadotecnia

Posicionarse como una empresa líder en el faenado y producción


de productos en la Ciudad de Cajamarca, ofreciendo una gran
variedad de productos caracterizados por la calidad del producto
y servicio.
Lograr que la marca de nuestros productos se conviertan en los
preferidos por nuestros clientes que conforman nuestro mercado
meta, a través de la fidelización de los mismos.
C. Posicionamiento
Carnes MELK Se posicionará como una industria de faenado y
producción de carnes, con características de la calidad de los
productos cárnicos que ofertará; mediante la innovación de sus
procesos y calidad de los mismos en términos de automatización y
estandarización de los mismos. Complementadas con un servicio
excelente.

D. Estrategias de mercadotecnia:

a. Segmentación

La estrategia de segmentación a adoptar se acerca a una indiferenciada;


debido a que todas las familias de la ciudad consumen algún tipo de carne. Se
enfocará en conquistar nuestro mercado objetivo.

b. Posicionamiento
Carnes MELK, se posicionará como “la empresa productora de carnes más
confiable de la ciudad de Cajamarca”, como referente en calidad y
responsabilidad. Donde nuestros clientes tendrán la certeza de la calidad
de los productos y cumplimiento de estándares en todo el proceso de
producción.

c. Postura Competitiva
Para iniciar nuestro proyecto, nosotros, como grupo, observamos que hay
un mercado potencial de mujeres que gustan mejorar constantemente su
imagen, para ello buscan exclusividad a la hora de vestir; es ahí donde les
ofrecemos una forma diferente de vestir, prendas únicas y con precios
sorprendentes; lo cual no es algo que ofrezca nuestra posible competencia.
Asimismo, encontrar en un espacio el acceso a descuentos, productos
acordes con la tendencia de la moda, promociones y todo tipo de asesoría
en el momento que deseen, son las combinaciones efectivas que permitirán
atraer a nuestro segmento objetivo y enfrentar a la competencia

E. Mezcla de mercadotecnia

a. Producto

El producto que nuestra empresa ofrecerá será una variedad de


productos cárnicos. Principalmente carne de res, seguida de carne de
cerdo, cabrito y oveja; esto de acuerdo a los resultados de la encuesta
aplicada.

En Carnes MELK, nuestros clientes podrán conocer nuestros innovadores


procesos automatizados, estándares y muchas otras opciones para
lograr su satisfacción total.

i) Niveles del producto:

Producto Central

Productos cárnicos: carne de res, carne de cerdo, de cabrito y


de oveja; venta a personas y empresas (mercados,
minimarkets, tiendas y centros comerciales).

Producto Real

Características: el acceso a información, calidad y


responsabilidad con la sociedad y el medio ambiente.
Comunicación con los clientes de Carnes MELK, para que
puedan intercambiar información sobre temas higiene,
seguridad alimentaria y nuevas presentaciones teniendo en
cuenta sus sugerencias para la mejora de los productos y
servicio.
Descuentos por volumen y promociones periódicas de
nuestros productos a través de la página las redes sociales y en
la misma planta.
Diversos concursos y eventos en los cuales podrán participar
todos los usuarios de Carnes MELK para ganar diferentes
premios.

Producto Aumentado
Responsabilidad social y ambiental: Carnes MELK será una
empresa que ofrecerá sus productos en un ambiente
agradable totalmente confiable, brindando la posibilidad de
que nuestros clientes conozcan las instalaciones y vean todo el
proceso de producción. Para esto, se manejará una constante
comunicación vía redes sociales; en donde se subirá
información de todos los productos, entre otros. También
realizará campañas de apoyo a la comunidad y otras para dar a
conocer los procesos relacionados al tratamiento de sus
residuos.
ii) Marca del producto

Carnes MELK contará con un símbolo que lo identifique y que sea


moderno, simple y atractivo. Busca crear y darle valor a su marca,
De esta manera se espera que la marca de carnes MELK sirva
como medio de diferenciación.

iii) Slogan

Se contará con un slogan exclusivo para la marca.

“Comprometidos con la calidad”

iv) Logo

v) Empaque

Con un alimento perecedero como es la carne, el envasado


favorece el mantenimiento de la frescura del producto.

Los diversos materiales pueden combinarse para formar


laminados. Hay una variedad de materiales de envasado que se
utilizan para envasar los productos cárnicos frescos, procesados
y congelados. La empresa utilizará los siguientes:

 Papel aluminio: debido a


que constituye una barrera
frente al oxígeno, la
humedad y la luz.
 Empaques flexibles de plástico: films semirrígidos y
materiales termo encogibles.
 Films laminados, coextruidos, multicapas para funcionar
en refrigeración o e congelación.

b. Precio

Carnes MELK buscará brindar a sus clientes productos confiables y parte de


nuestra estrategia es ofrecer precios accesibles a nuestro mercado
objetivo.
Usaremos Precios de mayorista, la que comercializaremos en cantidades
considerables, debido a que nuestros principales clientes serán centros
comerciales, mercados, minimarkets.

c. Plaza

i) Canal de distribución
En primera instancia, utilizaremos Distribuidores, que harán llegar nuestros
productos a los clientes o consumidores finales, luego se piensa colocar una
tienda en la ciudad que venda directamente los productos cárnicos de la
empresa. Es importante lograr satisfacer a un segmento mediante un canal
de distribución efectivo e innovador.

PLANTA COMERCIALIZACIÓN
PRODUCTOR DE CONSUMIDORES
Y VENTA
L BENEFICIO
a ANIMAL Consumidores
Mercado directos
pecuario Distribución
Cajamarca a Mercados,
centros
comerciales.
minimarkets
, etc.
venta

d. Promoción

Herramientas de la comunicación
A continuación se detalla cada uno de los cinco principales instrumentos o
herramientas de promoción que emplearemos en Carnes MELK; asimismo,
detallaremos la forma en la que utilizaremos herramientas específicas, a fin
de determinar nuestra mezcla general de promoción y comunicaciones que
tenga el mayor impacto posible en el mercado objetivo.

i) Venta personal
La estrategia de venta personal en el plan de marketing de nuestro centro
de faenado y producción de carnes, estará basada en la calidad de la
producción y la responsabilidad social y ambiental de esta. Siendo esta
estrategia de vital importancia para introducirnos y posicionarnos en el
segmento de mercado elegido, manteniendo una comunicación constante
que permitan mejorar el servicio de atención al cliente logrando así,
fidelizarlos e incrementar su frecuencia de compra.

Por ende cada cierto tiempo se invitará a los principales clientes a visitar las
instalaciones de la planta para que sean partícipes del proceso de
producción, y así tengan la confianza de que están adquiriendo un producto
de calidad.

ii) Publicidad
El plan de marketing de Carnes MELK se inclinará hacia la publicidad gráfica. Para
Carnes MELK la publicidad mostrará los procesos automatizados y la calidad del
producto final; mostrando siempre la higiene en todo el proceso de producción.

Un instrumento importante a implementar para dar a conocer, posicionar nuestra


marca en el mercado y persuadir al usuario final de contar con los productos y
servicios que brinda Carnes MELK es la publicidad. Como parte de nuestra inversión
inicial en publicidad, anuncios en las principales redes sociales como Facebook,
Twitter, Youtube,as como la implementación de una página web, etc. De esta
manera, gran parte de los consumidores finales que formarían parte de nuestro
futuro público objetivo empezarían a ser consciente de la existencia de carnes
MELK y se incrementaría su interés hacia nuestra empresa.

iii) Relaciones públicas

Una de las herramientas principales de comunicación que emplearía Carnes MELK


son las relaciones públicas. Estas gozan de gran credibilidad y estarán basadas en
artículos noticiosos y apoyo a diferentes actividades sociales.

De esta manera, el mensaje de Carnes MELK podría llegar como una noticia, una
empresa que es responsable y está comprometida con brindar productos de alta
calidad.

Finalmente, las relaciones públicas que buscamos implementar no solo refieren a


los consumidores finales, sino también para afianzar las relaciones con nuestros
principales proveedores

ENCUESTA

INTRODUCCIÓN: Un grupo de estudiantes de la carrera Profesional de Ingeniería


Industrial de la Universidad Privada del Norte estamos realizando el presente sondeo
de mercado sobre el diseño y construcción de un nuevo camal para el beneficio
(sacrificio) de animales mayores. Por tal motivo, se solicita su colaboración.

INSTRUCCIONES: A continuación se le presentan una serie de interrogantes, le


pedimos que marque con un aspa (X) la alternativa de su conveniencia. Puede marcar
más de una si así lo considera.

DEL ENTORNO

1. El camal actual se encuentra en una zona:

Industrial Urbana Rural

2. Está de acuerdo con la actual ubicación del camal


SI NO

3. ¿Existe actualmente algún deterioro del paisaje en la zona? Explique en


qué forma y su grado actual de degradación
SI NO
___________________________________________________________________________________________

4. Sus actividades causan molestias a los habitantes del sector


SI NO

5. ¿Considera usted que el camal actual cumple con las normas sanitarias
adecuadas?
SI NO
6. ¿Ha existido un incremento de la fauna indeseable (ratas, moscas) en el
sector?
SI NO

7. ¿Los moradores del sector han manifestado malestar por la emisión de


malos olores, exceso de ruidos producidos en el exceso de la planta?
SI NO

DEL CONSUMO

8. ¿Qué tipo de carne consume más?

a. Carne bovina (res)


b. Carne porcino (cerdo)
c. Carne ovino (oveja)
d. Carne caprina (cabrito)

9. Indique la frecuencia de consumo de:

Una vez a la Dos veces a Cada 15 Rara vez


semana la semana días
e. Carne bovina (res)
f. Carne porcino (cerdo)
g. Carne ovino (oveja)
h. Carne caprina
(cabrito)

10. Según la pregunta anterior, aproximadamente, qué cantidad de carne


consume.

0-3kg 3-6kg 6-9kg 9-12kg 12 kg a más


i. Carne bovina (res)
j. Carne porcino (cerdo)
k. Carne ovino (oveja)
l. Carne caprina (cabrito)

11. ¿Toda la carne que consume proviene del camal municipal?


SI NO

12. ¿Considera que la carne salida del camal municipal está en buenas
condiciones higiénicas para su consumo?
SI NO
13. Cree usted que el camal actual presta un buen servicio de sacrificio y
faenamiento.
SI NO

14. Cree que sería necesario implementar una planta con el diseño adecuado
y que permita tratar residuos, y así controlar ratas, moscas y olores.
SI NO

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN