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ALUMNOS:
BERMUDEZ MEZA DAVID
CÓRDOVA GARCÍA JOSELYN
CÚNEO DEL ÁGUILA ALEJANDRA
GARCÍA MEDINA JUAN
ROCA INFANTE CHRISTIAN
SARMIENTO BERGAMINO ANDREA
MERA PEZO SHELLY
VARGAS BERNUY VANESSA
2018
PRÁCTICA N° 6: ELABORACIÓN DE MERMELADAS NO
TRADICIONALES
I. OBJETIVO
II. ANTECEDENTES
El origen de lo que hoy conocemos como mermelada tuvo lugar en la época de los
romanos. En aquellos años se comenzó a conservar la fruta añadiéndole su peso en
miel (el primer edulcorante natural) y haciéndola hervir hasta que tuviera la
consistencia deseada. Tuvieron que pasar varios siglos para que con la llegada de los
árabes a la Península Ibérica se introdujera en Europa el azúcar de caña y algarrobo
con cuya semilla se realizó una harina que ayudaba a espesar (Barona, 2007).
3.2. Materiales
Guantes
Cocinilla eléctrica
Cacerola
Cuchara de palo
Tabla de picar
Cuchillo
2 envases de vidrio con tapa hermética (250 ml)
Tenedor
Hipoclorito de Sodio (Lejía)
Papel Toalla
Balanza
3.4. Métodos
IV. CONCLUSIONES
V. CUESTIONARIO
VI. BIBLIOGRAFÍA
- Barona, S. 2007. Mermeladas. Manejo de Sólidos. Universidad del Valle. Tecnología en
Alimentos. Cali. Colombia.
- Meyer, M. 1996. Elaboración de frutas y hortalizas. 2da edición. México. Editorial Trillas.
- Moraes, M. et al. 2006. Botánica Económica de los Andes Centrales. Universidad Mayor
de San Andrés. La Paz-Bolivia.