Levadura

La levadura es un condimento que contienen 27,80 gramos de proteínas, 11,80

gramos de carbohidratos por cada 100 gramos y no contienen grasas ni azúcares,
aportando 164 calorias a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran las
vitaminas B3, B1, B2 y B9. Además de estas propiedades, la levadura contiene
potasio.

Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de
vitamina B6 que tiene es de 1,30 mg por cada 100 g.

Con una cantidad de 97 mg por cada 100 gramos, la levadura también es también
uno de los alimentos con más vitamina B3.

Este condimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados

anteriormente, la levadura es también un alimento muy rico en vitamina B2 (14,30
mg. cada 100 g.) y vitamina B1 (9,70 mg. cada 100 g.) y sodio (3600 mg. cada 100
g.) y magnesio (180 mg. cada 100 g.), potasio (2600 mg. cada 100 g.) y proteínas
(27,80 g. cada 100 g.).

La levadura se encuentra entre los alimentos bajos en grasa ya que este alimento
no contiene grasa.

Entre las propiedades nutricionales de la levadura cabe también destacar que 100
gramos de levadura tienen los siguientes nutrientes:

 3,70 mg. de hierro.

 86 mg. de calcio.

 3 g. de fibra.

 0 mg. de yodo.

 2,10 mg. de zinc.

  11,80 g. de carbohidratos.

 0 ug. de vitamina A.

 0 ug. de vitamina B5.

 0 ug. de vitamina B7.

 0,50 ug. de vitamina B12.

 0 mg. de vitamina C.

 0 ug. de vitamina D.

 0 mg. de vitamina E.

 0 ug. de vitamina K.

 104 mg. de fósforo.

 164 kcal. de calorías.

 0 mg. de colesterol.

 0 g. de azúcar.

 0 mg. de purinas.

Beneficios de la levadura

Dada su alta cantidad de proteínas, la levadura es un alimento recomendado

especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como
este condimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el
embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este
nutriente.

La levadura, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación,

regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas
que sufren hipertensión. El potasio que contiene este condimento ayuda a regular
los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o
artritis.
Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de la levadura, ayuda a superar
el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como este
condimento son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y
también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a
que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

El tomar la levadura y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede ayudar a

superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de
la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 o riboflavina como este condimento,
también son útiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la
ansiedad o el estrés.

El alto contenido de vitamina B3 de la levadura, hace que sea un alimento

beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede
ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, este
condimento es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes, la
artritis o el tinnitus.

La abundancia de vitamina B6, presente en la levadura y también conocida como

piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes,
depresión y asma. Además, la vitamina B6 este condimento ayuda a prevenir
enfermedades cardiacas, puede reducir los síntomas del tunel carpiano e incluso
puede ayudar en la lucha contra el cancer

El ácido fólico o vitamina B9 de la levadura, hace de este un alimento muy

recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este
condimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos
medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o
fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.
Tablas de información nutricional de la levadura

A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes

de la levadura así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de
sus propiedades nutricionales de la levadura. En ellas se incluyen sus principales
nutrientes así como como la proporción de cada uno.

Calorías 164 kcal.

Grasa 0 g.

Colesterol 0 mg.

Sodio 3600 mg.

Carbohidratos 11,80 g.

Fibra 3 g.

Azúcares 0 g.

Proteínas 27,80 g.

Vitamina A 0 ug. Vitamina C 0 mg.

Vitamina 86
0,50 ug. Calcio
B12 mg.

3,70 Vitamina 97
Hierro
mg. B3 mg.

 Principales nutrientes

 Calorías

 Vitaminas

 Minerales
  Proteínas

 Aminoácidos

 Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,

corresponde a 100 gramos de este condimento.

Microorganismo de Montaña
Reproducción de Microorganismos de Montaña – MM

Funciones de los microorganismos

Descomponen la materia orgánica. Compiten con los microorganismos dañinos.
Reciclan los nutrientes para las plantas. Fijan el nitrógeno en el suelo. Degradan
las sustancias tóxicas (pesticidas). Producen sustancias y componentes naturales
que mejoran la textura del suelo.

¿Dónde encontrar el inóculo

de microorganismos?
Buscar un bosque natural con zonas protegidas del sol, con cierta humedad y
donde no haya habido intervención del hombre durante años.

Sacar la primera capa de hojas y materiales caídos de los árboles (2cm), que
todavía no empezó su descomposición y recolectar la segunda capa que contiene
muchos microorganismos. De las muestras que escogerán, es mejor descartar las
que contengan cepas de color oscuro.

¿Cómo reproducir los microorganismos de montaña (MM) en nuestra chacra?

Los microorganismos se conservan en una fase sólida y se utilizan en una fase
líquida a lo largo de las necesidades de la chacra.

Para la fase sólida necesitamos:

-Un inóculo de microorganismos,
-Un carbohidrato como sustrato y energía,
-Un azúcar como energía.
-Un inóculo de MM sólidos, Para la fase líquida necesitamos
-Un azúcar como energía,
-Agua limpia (sin cloro)

En un suelo degradado debido al abuso de agroquímicos, la actividad de los

microorganismos es casi ausente mientras que en un suelo fértil, la fauna y la flora
microbiana presentes son las encargadas de regular los procesos de intercambio
entre el suelo y las plantas. Las bondades de los microorganismos pueden ser
aprovechadas, bajo el enfoque de la agricultura ecológica, para dinamizar el
proceso de transición de los suelos degradados hasta conseguir la restauración
del equilibrio biológico del suelo.
El uso de la tecnología de microorganismos para la agricultura fue desarrollada en
los años 80 por un japonés, el Dr. Teruo Higa y fue ganando popularidad a través
de los productos comerciales elaborados
en laboratorios y conocidos como EM (Microorganismos Eficaz). Por otro lado, se
desarrolló una tecnología
para reproducir los microorganismos que viven naturalmente en nuestros bosques.
Estos microorganismos son llamados comúnmente “Microorganismos de Montaña”
o MM. Casera fácil de implementar y de bajo
costo Muchos de estos MM cumplen roles benéficos en los procesos biológicos de
los suelos y agro ecosistemas, y pueden ser encontrados en la capa superficial y
orgánica de todo suelo de un ecosistema natural donde no haya habido
intervención depredadora del hombre.

¿Cuáles son estos microorganismos?

LosMMcontienen un promedio de 80 especies de microorganismos de unos 10
géneros, que pertenecen básicamente a cuatro grupos:

Bacterias fotosintéticas: que utilizan la energía solar en forma de luz y calor, y

sustancias producidas por las raíces, para sintetizar vitaminas y nutrientes.
Cuando se establecen en el suelo, producen también un aumento en las
poblaciones de otros microorganismos eficaces, como los fijadores de nitrógeno,
los actinomicetos y las micorrizas (hongos).

Actinomycetos: hongos benéficos que controlan hongos y bacterias patógenas

(causantes de enfermedades), y que dan a las plantas mayor resistencia frente a
estos a través del contacto con patógenos debilitados.

Bacterias productoras de ácido láctico: el ácido láctico posee la propiedad de

controlar la población de algunos microorganismos, como el hongo Fusarium.
Además, mediante la fermentación de materia orgánica, elaboran nutrientes para
las plantas.
Levaduras: bacterias que utilizan sustancias que producen las raíces de las plantas
y otros materiales orgánicos, para sintetizar vitaminas y activar otros
microorganismos del suelo.

Reproducción de MM en fase sólida:

Insumos:
-Un bidón o cilindro de 100 litros con tapa hermética
-Sustrato de montaña (2 sacos)
-Harina o afrecho de trigo, maíz, haba, arroz (1 saco)
-Melaza o azúcar (1 galón)
-Agua de puquial (dependerá de la humedad final)

-En un piso limpio (de cemento o plástico) mezclar bien la tierra de bosque con
microorganismos de montaña y la harina que se utiliza como sustrato.
-Mojar la mezcla con el agua de melaza o azucarada removiendo constantemente
hasta que la mezcla llegue al punto de la prueba del puño (ni muy aguado ni
tampoco debe desmoronarse).
 -Colocar la mezcla preparada en el recipiente (balde o bidón) apisonando bien
hasta llenarlo. La finalidad de apisonar la mezcla es sacar todo el aire del
recipiente, pues de esa manera se crean las condiciones para la reproducción de
losMM(reproducción anaeróbica).

-Cerrar herméticamente y dejar fermentar bajo sombra. Después de 30 a 35 días,

se puede activar en fase líquida. Los microorganismos en fase sólida pueden
mantenerse durante más de 1 año en estas condiciones.

Reproducción de MM en fase líquida:

Insumos:
-Un bidón o cilindro de 120 litros con tapa hermética
-4 kg de MM sólido
-1 galón de melaza o 5 kg de azúcar
-1 costal limpio (se usará como colador)
-100 litros de agua sin cloro (puquial, manantial o lluvia)

-Llenar el bidón de 120 litros con agua y 1 galón de melaza.

-Preparar un costal (tipo malla o rafia) con 4 kilos de MM sólido y colocarlo en el
cilindro.
-Mantener el recipiente bajo sombra. A los 4 días se desarrollan hongos, a los 8
días las bacterias y a los 15-25 días las levaduras. El agua irá tomando el color y
olor de la chicha de jora (olor a fermentado).
Aplicación del MM líquido en el campo:
-Aplicar semanalmente el MM líquido al suelo o en forma foliar como controlador
de enfermedades y plagas y para activar los procesos de transformación del suelo.
-Aplicar con regadera o bomba de mochila limpia, a razón de un litro de MM
líquido por 20 litros (se puede aplicar mayores dosis en función de sus pruebas).
No es recomendable incorporar MM líquido a la parcela con fuerte insolación,
porque los microorganismos son sensibles a altas temperaturas.
-Se usará también MM líquido para la elaborar bocashi, M5, biofertilizante y todo
tipo de abonos orgánicos.

La prueba del puño:

La humedad se mide apretando con el puño muestras de diferentes lados; si el
montón se desmorona está muy seco, si escurre agua está muy húmedo; si se
siente la humedad y mantiene su forma al soltarlo, está bien.