La microbiología de los alimentos es parte de la microbiología que estudia la influencia de los

microorganismos y sus características que producen en el consumo de alimentos. En la

microbiología de alimentos, se puedes distinguir los siguientes aspectos:

 Los microorganismos como productores de alimentos.

 Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos.
 Los microorganismos como agentes patógenos transmitidos por alimentos.
 Los tipos de microorganismos patógenos con importancia alimentaria.
Microbiología en la Alimentación

Hoy en día la Microbiología en la Alimentación es un campo muy importante, ya que

quienes nos alimentamos no sabemos que sucede más allá de estar comiendo cierto
alimento. La alimentación es indispensable para un ser vivo pues aporta los nutrientes
necesarios para que este crezca y este sano, un ser vivo sin alimento no viviría y si lo
hiciera no sería por un período largo de tiempo.

La Microbiología estudia a los seres pequeños que no podemos ver a simple vista ¿Qué
es eso?, que no son visibles al ojo humano y es necesario un instrumento especial para
observarlos. Estudia el comportamiento de estos seres diminutos, como son, que hacen,
como viven, y que les agrada; estos seres que son llamados microorganismos se pueden
distinguir algunos como las bacterias, hongos y virus.

La Microbiología es un campo muy grande pues el mundo está en constante cambio y

durante estos cambios nuevas cosas aparecen.

“Las bacterias se reproducen en los restos humanos y de otros animales, hierbas

y arboles prosperan sobre los nutrientes que liberan la actividad de las bacterias.
Los insectos atacan árboles, la rana come insectos. Animales, plantas,
microorganismos… Todos son parte del ciclo de la vida. Manteniendo un equilibrio
adecuado, estos viven una existencia regulada por la naturaleza.” (Masanobu
Fukuoka, Sin Fecha)

Así como es el ciclo de la vida, donde existimos los humanos, los animales y los
microorganismos e interactuamos todos en la vida manteniendo un equilibrio, el paso de
los años hace que todo esto vaya cambiando.

Los microorganismos existen desde el inicio de los tiempos, estos microorganismos tanto
buenos como malos ayudaron y perjudicaron al ser humano desde el principio. En la
antigüedad existan enfermedades que no se conocían y esto provocaba enfermedades
y hasta la muerte. En ese entonces no había los instrumentos necesarios ni las ideas
innovadoras que se desarrollaron en el futuro.
No fue hasta el año 1684 donde Anton Van Leeuwenhoek nacido en Holanda ideo el
microscopio simple, instrumento por el cual ahora en la actualidad se utiliza para
observar los microorganismos, claro que al inicio cuando se invento no era tan novedoso
como lo son en la actualidad. Después de teorías y pruebas por parte de varios científicos
durante el paso de los años, se pudo estudiar a fondo estos microorganismos, como son,
como funcionan y si afectan o no al ser humano.

Aquí es cuando la Microbiología juega un papel importante en la alimentación, pues se

encontró que las bacterias y virus son los causantes de enfermedades en las personas
y pueden ser ingeridos durante la alimentación.

La Microbiologia es enargada del análisis y a comopiscion microbiana en los alimentos,

y se usan tecnivas que permiten su detección. Hay aspectos positivos de los
microorganismos en los aliemntos como la producción de alimentos gracias a ellos pero
también hay aspectos negativos como son los microbios que en los alimentos ayudan a
su descomposición y la causa de enfermedades si se consume ese alimento infectado.

Existen diferentes bacterias y estas bacterias causan distintas enfermedades, también

existen bacterias que ayudan para bien al ser humano. La Microbiología en la
Alimentación en si se ocupa de los aspectos de estudio de los microorganismos que
pueden afectar los alimentos y bebidas y su calidad sanitaria. En la actualidad es muy
importante el análisis de peligro y es esencial garantizar la inocuidad de los alimentos.

En los alimentos existe una gran diversidad de microorganismos, y el tipo de

microrganismo que este ahí presente es influenciado por varias cosas como: el medio
ambiente que está relacionado en donde se obtuvo el alimento, su calidad microbiología
ósea si es fresco y como fue tratado antes de su venta, las condiciones higiénicas por
las cual el alimento fue manipulado y tratado y la adecuación de las condiciones por la
cual fue envasado, manipulado y almacenado.

Existen microorganismos que afectan al ser humano en su situación sanitaria ósea de

cómo son tratados higiénicamente, algunos de estos afectan las características
organolépticas del alimento, otros se agrupan al margen de líneas taxonómicas en
función de ciertas características morfológicas, fisiológicas y ecológicas y aquellos que
afectan la salud del consumidor.

Los microorganismos que afectan al humano llamados bacterias o virus tienen a ser
excéntricos con su medio ambiente, pues, así como nosotros preferimos estar en un
lugar cálido a temperaturas regulares, a ellos también les gusta y son bastante
cuidadosos con eso.

“Usted sabrá que en el organismo humano existen bacterias que no resisten una
temperatura de cuarenta grados. Estas bacterias provocan enfermedades.
Entonces el sistema es provocar artificialmente en el organismo otra enfermedad
que al suscitar la fiebre de cuarenta grados extermina los microorganismos
realmente nocivos.” (Roberto Arlt, Sin Fecha)

Nos ayuda a entender que los microorganismos se pueden encontrar en varios hábitats,
ya sea en el cuerpo, alimento, plantas, aire y toda la superficie que nos rodea esto nos
hace saber que no estamos libre de ellos porque los microorganismos son omnipresentes
aunque no sean visibles por el ojo humano.

Podemos decir que gracias que las bacterias tienden a ser excéntricas con su medio, el
humano ha podido encontrar las formas de exterminarlas de los lugares incluyendo el
alimento y así hacer de estos un lugar libre de microorganismos e inocuo.

Gracias al estudio de la Microbiología en Alimentos, vivimos más alerta y más

conscientes de lo que sucede en ese mundo tan pequeñito donde viven los
microorganismos y así poder protegernos contra ellos pues algunos son causa de
enfermedades que pueden llegar a ser mortales.

Para un nutriólogo es de mucha importancia conocer todos los aspectos de la

Microbiología en Alimentos pues a la hora de atender casos de personas enfermas se
pueda reconocer los síntomas o bien recomendar alimentos que pueden ayudar a las
personas con base de tener buenos microorganismos en ellos.
En conclusión, la Microbiología de los Alimentos es fundamental para la vida pues nos
ayuda a ver y reconocer los microorganismos que pueden afectar al ser humano o bien
ayudarlo. Gracias a la Microbiología el ser humano ha tenido un avance pues ha ayudado
a protegernos, cuidarnos y encontrar las formas de estudio para los microorganismos.

Tortora G. (2007). Introducción a la Microbiología. Buenos Aires: Medica Panamericana.

Geo. F. Brooks. (2019). Jawetz, Melnick Y Adelberg. Microbiología Médica. China:
McGraw-Hill

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http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/001-
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EcuRed. (Sin Fecha). Microbiología de los Alimentos. Recuperado de:

https://www.ecured.cu/Microbiolog%C3%ADa_de_los_alimentos