ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA

CALIDAD EN PRODUCTOS

LÁCTEOS.

APRENDIZ.

RUBEN DAARIO CONTRERAS DE LA HOZ.

AÑO

2018
ACTIVIDAD 3
“ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS -
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGUN NORMATIVIDAD”

Actividad – Muestreo.
Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. ¿Qué indicaciones
le daría para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el
momento que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes
pasteurizadoras?

Indica los pasos o el procedimiento para realizar el muestreo correcto de la leche,

desde el momento que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes
pasteurizadoras.
 SOLUCIÒN

Principalmente le daría a conocer la normativa referente al muestreo de la leche

cruda. Las NTC referentes a leche y muestreo. Le explicaría las técnicas y el
protocolo apropiado para realizar los procedimientos de tal manera que evite su
contaminación.
Toma de la muestra: Se mezclan bien todos los líquidos, invirtiendo, agitando y
vertiendo de un recipiente a otro del mismo volumen, hasta obtener suficiente
homogeneidad. El tamaño de la muestra no deberá ser menor de 100 ml. La
muestra se debe tomar inmediatamente después de la mezcla.
Protocolo: Los pasos a seguir para realizar un buen muestreo.
Siempre se toman primero las muestras para el examen microbiológico, tomando
precauciones con relación a asepsia, y si es posible, de los mismos recipientes de
los que se tomaron muestras para los análisis físicos y químico y para el examen
sensorial. El equipo de muestreo y el recipiente de la muestra para el examen
biológico deberán ser Estériles. En algunos casos, el equipo de muestreo y los
recipientes para la muestra deberán ser estériles para el análisis químico y físico y
el examen sensorial.
PROCEDIMIENTO A REALIZAR
Se tiene la leche en tanques de almacenamiento o carros cisterna.
Antes de tomar el muestreo se agita bien la leche a través de un método
mecánico, evitando la formación de espuma. El tiempo de agitación dependerá del
tiempo en reposo de la leche. Se recomienda mezclar bien la leche en el
recipiente de pesaje de la muestra alcanzando cierta homogeneidad.Se toman
varias muestras representativas y de varios sectores del tanque de
almacenamiento. Una en el sitio del hato y otra en el lugar de descargue en la
pasteurizadora. Para ensayos de análisis microbiológico, químicos, físicos y
sensoriales se toma una muestra de 200ml como mínimo. La realización de estas
maniobras implica contar con un buen equipo de herramientas, instrumentos e
indumentaria adecuados buscando preservar la asepsia del procedimiento
evitando contaminar la muestra.
Una vez tomada la muestra esta debe ser sellada, se le asignara un nombre o
código, la hora y fecha a la cual fue tomada. Seguido se guardada en un medio
refrigerado donde en el menor tiempo posible posterior a su recolección deberá
ser llevada a un laboratorio para sus respectivos análisis.