UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

APLICACIÓN DE LAS TECNICAS DE GESTION DE INVENTARIO

AUTORES:
 Alvarado Ferradas, Arturo
 Mercado Ulloa, Angelo
 Rumay Ponce, Roberto
 Santisteban Crespin, Edinson
 Vargas Altamirano, Aldhair

CURSO:
 Dirección Táctica de Operaciones

ASESOR:

 Pérez Rodríguez, Gonzalo Ramiro

EMPRESA
PIZZA HUT

TRUJILLO – PERÚ
2016
I. RESUMEN:

El presente Proyecto de Investigación titulado: “APLICACIÓNES BASICAS EN LA DIRECCION TACTICA DE

OPERACIONES DE LA EMPRESA PIZZA HUT” será realizado en una empresa que se dedica a la elaboración
y venta de pizzas teniendo más de 2.000 locales en alrededor de 90 países del mundo.

La empresa en estudio nos brindará datos sobre insumos, demanda, inventario que necesitaremos como
herramientas para llevar a cabo el presente estudio.

La presente investigación analizará y aplicara métodos para la gestión de inventarios, debido a que, este
es actualmente el tema más relevante que genera las pérdidas de ventas en la empresa ya que hoy en día,
en amplios sectores empresariales se considera que tener stock es un signo de ineficiencia del sistema
productivo, y que la situación ideal es la eliminación total de los stocks. Esto es lo que se conoce como
gestión con stock cero, que está en relación con la filosofía empresarial de producir justo a tiempo.

En el cual se conocerá los puntos óptimos a producir además de la clasificación de los insumos de acuerdo
a su importancia que representa para la empresa.

Por otro lado, el proyecto se dividirá en 4 partes:

En la primera parte se presenta definiciones generales de la empresa “PIZZA HUT”

En la segunda parte se presenta el análisis actual de la empresa en estudio, que nos permitirá saber sus
relaciones internas y externas además de equipos y tecnología que empleen.

En la tercera parte se procederá a mostrar el sistema de gestión de inventarios propuesta.

Por último, en la cuarta parte se presenta las conclusiones que se desprenden del desarrollo del proyecto
de investigación.
II. OBJETIVOS:

2.1. OBJETIVO GENERAL:

Aplicación de los métodos de gestión de inventario en la empresa “PIZZA HUT”

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Desarrollar una programación a corto plazo estableciendo lineamientos para determinar la secuencia
de personal, trabajos y la asignación optima de los trabajos

III. DESARROLLO

3.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA:

RUC: 20153045021

RAZÓN SOCIAL : “SIGDELO S.A.”

DIRECCIÓN : TRUJILLO: Av. César Vallejo Oeste 1345, Real Plaza, Trujillo, Perú.

OF PRINCIPAL: AV. JAVIER PRADO 1650 - SAN ISIDRO – LIMA

Descripción de la empresa:

Pizza Hut abre sus puertas el año 1958 en Wichita – Kansas (EE.UU) por los hermanos Dan y Frank Carney,
y su amigo John Bender. Los hermanos pidieron prestado $600 a su madre para poder comenzar el negocio.
Ellos encontraron un pequeño local que lucía adecuado, compraron una máquina de hacer pizzas de
segunda mano y arrancaron con el negocio.

En 1983 se abre el primer restaurante de Pizza Hut en el Perú (Comandante Espinar); y en cada pizza que
servimos nuestros invitados pueden disfrutar la calidad que sólo ofrecen los verdaderos amantes de la
pizza. En 1992 se abre el primer Pizza Hut Delivery en el Perú.

La empresa cuenta con una:

Visión:

Ser los operadores de franquicias más rentables del Perú respetando fielmente los valores que nos
comprometen, trasladándolos a nuestros clientes, proveedores y a la sociedad

Misión:

Brindar productos de alta calidad y atención personalizada a cada uno de nuestros invitados a fin de
lograr la fidelidad de ellos, con un equipo altamente motivado y capacitado, contribuyendo al desarrollo
del país y de nuestros colaboradores.

3.2. Organigrama.

DANEX

ALEJANDRA CARLOS

CLIMA
MKT RR.HH LOGISTICA OPERACIONES ENTRENAMIENTO
LABORAL

MANTENIMIENT
ADMINISTRATIVO ADMINISTRATIVO
O Y EEFF
Detalle de las funciones:

• Mix de Ventas  Cierre semanal

• Check list de campaña  revisión desde 7 días antes
• marketing  cumplimiento de objetivos
MKT
• Volanteo  Roles
• Acciones de MKT de cada mes seguimiento y
cumplimiento

• Pendientes semanales  Inventario y control de

MANTENIMIENTO smallwares
• Envío y pendiente de mantenimiento

• CER  Planes de acción / Autoevaluaciones

• Tiempos de servicio  Información diaria
• Seguridad de alimentos  Nombrar capitán de lavado
OPERACIONES de manos
• Check list  Revisión diaria
• Recepción de proveedores  Revisión diaria
• Sistemas operativos  Seguimiento

• Auditoria  Revisión de liquidaciones, guías y vouchers

• Caja chica  Cierre de caja y cumplir con el envío
• Calendario mensual  Seguimiento semanal a las
ADMINISTRATIVO y actividades.
EEFF • Análisis de la información  Verificación vs el
proyectado
• Revisión detallada de las subcuentas  búsqueda y
solución con GA .
 •Guía de entrenamiento  Entrenamiento de
colaboradores nuevos
•Rutas  Firmadas y llenadas según niveles
•Archivos de entrenamiento  Llenado y envío en
fecha
ENTRENAMIENTO
•Comunidad de entrenamiento  Asistencia y
cumplimiento de objetivos
•Tablero de comunicación  Actualizado / Tarjetas de
reconocimiento
•Entrenadores  Reunión semanal

•Cine, concursos.
CLIMA LABORAL •Preparación de desayuno mensual
•Reconocimiento y minimeeting

•Pedidos  Inventarios
LOGÍSTICA •Eficiencias / food cost  Comida, desecho y ajuste
•Almacenes  Capitán de orden y almacenamiento

•Horarios  Sistema operativo

•Reporte de horas  tarjetas de personal
•Entrevistas  Visita realista / entrega de contratos
•Inmersión en tienda  primer día de trabajo de
RRHH colaboradores
•Rotación  Salidas bonus
•Plan de banca  desarrollo gerencial
•Reuniones con sus equipos  Desayuno / Agendas de
reunión

3.3. DESCRIPCION DE LOS PRODUCTOS:

 Americana Personal
 Americana Mediana
 Americana Grande
 Americana Familiar
Insumos:

 Masa Pan
 Jamón
 Queso Mozzarella
 Pata de Tomate

3.4. DESCRIPCION DE LOS PROVEEDORES:

El gerente realiza los pedidos

Los pedidos de Ransa se realizan todos los domingos los cuales se despachan después de 2 semanas, en
dos fechas dentro de una semana, los pedidos locales se realizan todos los domingos, con fechas las
siguientes fechas de entregas:

PROVEEDORES SERVICIOS NOMBRE SAC

GIOR LUNES MIÉRCOLES Y VIERNES GIOR SAC
LINDLEY MARTES CORPORACION LINDLEY S.A
UNION DE CER -PER BACKUS Y
BACKUS VIERNES
JHONSTON
BRAEDT MIÉRCOLES BRAEDT S.A
NOR DISTRIBUIDORA
NORDIGESA JUEVES
IBARGUREN GEREDA
GLORIA SA JUEVES DISTRIBUIDORA EXCLUSIVA DE
COGORNO MIÉRCOLES COGORNO S.A.

3.5. DESCRIPCION DE LA INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMENTO:

Para la puesta en marcha de Pizza, se necesita de equipos tales como estufas, hornos, neveras, etc., los
cuales son fundamentales para la operación del negocio. Aquí también se tienen en cuenta los
instrumentos de cocina con los que contarán el pizzero y sus ayudantes como licuadoras, ollas, sartenes,
entre otros.

El servicio a prestar será todos los días. El horario de atención al público será el siguiente:

 Domingo /Jueves 11:00am - 12:00pm;

 Viernes, Sábado 11:00 am a 2:00 pm
Instalaciones de la Empresa.

Se encuentra ubicado en el Centro Comercial Real Plaza, Trujillo, más exactamente en Av. César
Vallejo Oeste 1345. Esta es una zona muy popular de la ciudad en donde se encuentran restaurantes,
supermercados, empresas y diferentes tipos de tiendas, etc.

Es una zona atractiva para establecer negocios de este tipo; además de esto, es una zona frecuentada por
personas de diferentes edades, familias que salen a comer, amigos que salen a tomarse algo, señores
con oficinas cercanas, Jóvenes que no les cueste demasiado dinero, trabajadores que comen fuera de casa,
turistas y público de fin de semana.

En cuanto a la facilidad de servicios públicos, esta es una zona de gran importancia y cuenta con: servicios
de agua, luz, teléfono, alcantarillado, energía y manejo de desperdicios. Todos estos servicios son bien
prestados por lo que no habrá problemas en el uso de los mismos durante el funcionamiento del negocio.

Distribución interna de la empresa.

Distribución del negocio

Para estar en la capacidad de prestar un servicio de calidad, en el cual los clientes no se sientan
incómodos, y todos los empleados tengan un espacio adecuado para realizar su trabajo y moverse
libremente dentro del lugar, se necesita establecer la distribución del espacio necesario para el correcto
funcionamiento del establecimiento. Es muy importante saber repartir cada espacio ya que un cliente no
disfrutaría el tener su mesa junto a la de otro; así mismo, los empleados necesitan gran espacio para
movilizarse, para realizar sus labores evitando tropiezos, accidentes, o daños en el lugar de trabajo,
generando pérdidas o demoras en las pizzas e inconvenientes con los clientes.

Distribución de la Cocina

 Zona 1: En esta zona se almacenarán y se pondrán los alimentos recién adquiridos para su
posterior preparación.
 Zona 2: En esta zona se procederá a limpiar los alimentos.
 Zona 3: En esta se cocinarán los alimentos.
 Zona 4: Aquí se ubicarán las pizzas para su respectiva entrega a las mesas.

Distribución del negocio y cocina

Así mismo es necesario tener
en cuenta 3 factores importantes, ya que éstos influirán en la resistencia y funcionalidad de la misma:

- Temperatura
- Iluminación
- Humedad

Áreas de producción

Los espacios deben dotarse de las condiciones de temperatura y humedad, para la ejecución
higiénica de las operaciones de producción y conservación de alimentos.

Los sistemas de ventilación directa o indirecta no deben contribuir a la contaminación de los

alimentos o a la incomodidad del cliente.

La iluminación, bien sea natural o artificial, debe ser de la calidad e intensidad requeridas para la
ejecución higiénica, efectiva y segura. La intensidad no debe ser inferior a: 540 lux: en todos los puntos
de inspección; 220 lux: en locales de elaboración; 110 lux en las demás áreas del establecimiento.

Las paredes deben ser de materiales resistentes, impermeables; no absorbentes y de fácil

limpieza y desinfección. Las mismas deben tener un acabado liso y sin grietas, para lo cual deben
cubrirse con material cerámico o similar o con pinturas plásticas que reúnan los requisitos antes
indicados.

Muebles, enseres, equipos y maquinaria. Muebles y Enseres

Las mesas que se utilizarán serán cómodas pero movibles y pequeñas, ya que permiten mayor
flexibilidad de acomodación. Las mesas estarán, como todos los demás muebles del restaurante de
acuerdo con su apariencia y estilo.

Están las sillas para los empleadores y otras para el público, teniendo en cuenta elegir una silla simple y
cómoda. Se definió colocar un escritorio para la telefonista y a la vez auxiliar de administrativa del
negocio, con el fin de captar todas las llamadas y llevar el control de las órdenes de pedidos.

Entre los demás artículos que se cuenta se encuentran: 1 Televisor plasma de 40¨pulgadas,
Teléfonos, canecas de basuras, otros.
Maquinaria y Equipo

La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el proceso de
producción; en este caso son todas las máquinas y tecnología con las que se crean los diversos platos
PROCESO DE ELABORACIÓN DE PIZZA AMERICANA
3.6. DESCRIPCION DE TECNOLOGIAS DE INFORMACION:

Las Tecnologías de la Información y la Comunicación son un conjunto de servicios, redes, software y

aparatos que tienen como fin la mejora de la calidad de vida de las personas dentro de un entorno,
y que se integran a un sistema de información interconectado y complementario.
Esta innovación servirá para romper las barreras que existen entre cada uno de ellos.

Las TIC se imaginan como el universo de dos conjuntos, representados por las tradicionales
Tecnologías de la Comunicación, constituidas principalmente por la radio, la televisión y
la telefonía convencional y por las Tecnologías de la información, caracterizadas por la digitalización
de las tecnologías de registros de contenidos. Las TIC son herramientas teórico conceptuales,
soportes y canales que procesan, almacenan, sintetizan, recuperan y presentan información de la
forma más variada.

Los soportes han evolucionado en el transcurso del tiempo, ahora en ésta era podemos hablar de la
computadora y de la Internet.

El uso de las TIC representa una variación notable en la sociedad y a la larga un cambio en la
educación, en las relaciones interpersonales y en la forma de difundir y generar conocimientos.

Ventajas:

*Brindar grandes beneficios y adelantos en salud y educación.

*Desarrollar a las personas y actores sociales a través de redes de apoyo e intercambio y lista de
discusión.
*Apoyar a las personas empresarias, locales para presentar y vender sus productos a través de la
Internet.
*Permitir el aprendizaje interactivo y la educación a distancia.
*Repartir nuevos conocimientos para la empleabilidad que requieren muchas competencias.
*Ofrecer nuevas formas de trabajo, como teletrabajo
*Dar acceso a la salida de conocimientos e información para mejorar las vidas de las personas.
*Facilidades
*Exactitud
*Menores riesgos
IV. CONCLUSIONES

 ASIGNACION DEL PERSONAL

Debido a que la empresa solo cuenta con seis trabajadores de tiempo completo con un día de
descanso y prácticamente once de tiempo parcial con dos días de descanso y al haber requerimientos
de personal alto los martes, jueves, sábado y domingo, se verán obligados a contratar personal por
16 y 12 horas de trabajo para los días lunes, martes, jueves, sábado y tan solo uno para el día martes,
cumpliendo así los requerimientos de personal.

 REGLAS DE PRIORIDAD
Luego de haber aplicado las reglas de prioridad (PEPS, TPC, FEP, TPL, TOR) concluimos que la regla
más conveniente para la empresa PIZZA HUT en el día Lunes es la de "Tiempo de Procesamiento más
Corto", por haber obtenido los menores valores en cuestión de los tiempos y la mayor utilización con
23.6%.

 RAZON CRITICA
Para el día lunes a las 3:33 p.m. la empresa PIZZA HUT tiene retrasos en los pedidos de las pizzas:
MEETLOVER - Personal, SUPREMA - Mediana, SUPREMA - Grande y MEETLOVER - Grande. Los demás
pedidos de las 3:30 p.m. están sin retrasos.

 DIAGRAMA DE GAHNT
Se utilizó como herramienta de trabajo la pizza combinada de AMERICANA-HAWAIANA y
AMERICANA-PEPERONI. La conclusión a la que se llegó en el caso de la AMERICANA-HAWAIANA es de
que el orden de los tamaños a realizar debe ser de: Mediana-Familiar-Superfamiliar-Grande-Personal,
con el tiempo mayor en la AMERICANA con 6.7 minutos.
En el caso de la AMERICANA-PEPERONI el orden de los tamaños a realizar debe ser de: Mediana-
Grande-Superfamiliar-Familiar-Personal, con el tiempo mayor en la PEPERONI con 6.98 minutos.

 METODO DE ASIGNACIÓN:
Luego de aplicar el método de asignación paras las pizzas AMERICANA, HAWAIANA, SUPREMA y
PEPERONI en las presentaciones de Personal, Mediana, Grande y Familiar, el costo mínimo entre
todas estas pizzas mencionadas es de 89.42 soles.
V. RECOMENDACIONES.

 Optimizar recursos y reducir costos para obtener una mayor rentabilidad.

 Implementar un área de logística en la sede para mejorar el control del inventario.
 Se recomienda a la empresa Pizza Hut continuar realizando pedidos a los proveedores cada
semana, pero solicitar una cantidad extra para tener en inventario ante cualquier caso de que
la demanda sobrepase lo pronosticado.
 Sera NECESARIO contratar personal por 16 y 12 horas de trabajo para los días: lunes, martes,
jueves, sábado y tan solo uno para el día martes, cumpliendo así los requerimientos de
personal.
 PREOCUPARSE POR LOS TIEMPOS DE RETRASO QUE SE PRODUCEN EN LOS PEDIDOS YA QUE
ESTOS GENERARIAN MOLESTIAS EN LOS CLIENTES.
 Aplicando la regla de johnson establecemos el menor tiempo de transito de los insumos
siendo necesario aplicar el orden de trabajos a realizarse establecido en este trabajo.