Sesamum indicum

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Para otros usos de este término, véase Sésamo (desambiguación).

Sésamo/Ajonjolí

Sésamo

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida
Orden: Lamiales

Familia: Pedaliaceae

Género: Sesamum

Especie: Sesamum indicum

L.

Distribución

Producción en 2005

[editar datos en Wikidata]

Sésamo, tostado

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 567 kcal 2372 kJ

Carbohidratos 26.04 g

• Azúcares 0.48 g

• Fibra alimentaria 16.9 g

Grasas 50.00 g

Proteínas 16.96 g

Agua 5.00 g

Retinol (vit. A) 3 μg (0%)

Tiamina (vit. B1) 1.205 mg (93%)

Riboflavina (vit. B2) 0.466 mg (31%)

Niacina (vit. B3) 5.438 mg (36%)

Vitamina B6 0.146 mg (11%)

Vitamina C 0 mg (0%)

Vitamina E 0.25 mg (2%)

Vitamina K 0 μg (0%)

Calcio 131 mg (13%)

Hierro 7.78 mg (62%)

 Magnesio 346 mg (94%)

Fósforo 774 mg (111%)

Potasio 406 mg (9%)

Sodio 39 mg (3%)

Zinc 7.16 mg (72%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Sésamo, tostado en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Planta de sésamo.
Sesamo en semillero.

Flores de Sesamum indicum.

Sesamo en Panchkhal valley, Nepal.

Cápsulas inmaduras.
 El sésamo o ajonjolí1 (Sesamum indicum L.), cuya semilla es el ajonjolí, es
una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como
en el pan para hamburguesas. También es usado para hacer dulces como la halva.

Índice

 1Descripción
 2Distribución y hábitat
 3Composición nutricional
 4Comercialización
 5Usos
 6Familia
 7Origen
 8Taxonomía
 9Nombres vernáculos
 10Véase también
 11Referencias
 12Enlaces externos

Descripción[editar]
Son hierbas que alcanzan un tamaño de hasta 1,50 m de alto, ramificadas o no. Hojas
basalmente alternadas y disminuyendo de tamaño hacia el ápice, ovadas a linear-lanceoladas,
ápice agudo, base redondeada angostamente cuneada, dentadas o enteras; pecíolos
acanalados, los inferiores hasta 1 cm de largo, los superiores hasta 8 cm de largo. Flores
solitarias en las axilas; sépalos connados solamente en la base, lineares, 5–8 mm de largo,
algo carnosos, ebracteolados; corola oblicuamente campanulada, blanca,negro, zambo rosada
o rosa viejo, nectarostigmas amarillo pálidos o ausentes, lobos no manchados; estambres 4,
estaminodios ausentes. Fruto una cápsula oblongo-cuadrangular, café-amarillenta, no
pectinada, dehiscente, con 2 rostros terminales de 3–5 mm de largo; semillas numerosas,
obovadas, negras, cafés o blancas, testa brillante.2

Distribución y hábitat[editar]
El sésamo es originario de la India y de África, desde donde llegó a América transportada por
los esclavos, quienes utilizaban sus semillas para espesar y dar sabor a gran variedad de
platos. En los estados sureños de EE.UU. y en el Caribe, donde el sésamo fue introducido por
esclavos africanos, se lo conoce mayormente por su nombre en lengua Mandé: benne.

Composición nutricional[editar]
Las semillas de sésamo poseen una elevada cantidad de proteínas, además de ser ricas
en metionina, un aminoácido esencial. Las grasas que contiene son insaturadas, es decir
'buenas', lo que junto a su contenido de lecitina y fitoesteroles las convierte en un alimento que
contribuye a reducir el nivel de colesterol sanguíneo. Igualmente son destacables sus muy
altos niveles de calcio (que interviene en la formación de huesos y dientes), de hierro (que
desempeña numerosas e importantes funciones en el organismo), así como de zinc (mineral
que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, e
incluso previene la impotenciamasculina). Aproximadamente, 100 gramos de semillas de
sésamo crudo, contienen y aportan:
 598 calorías (kcal)
 16,9 g de proteínas
 58 g de ácidos grasos insaturados
 670 mg de calcio
 10 mg de hierro
 5 mg de zinc
Además de vitaminas de los grupos B y E.34
También contienen lignano, incluyendo la sesamina, un fitoestrógeno con
propiedades antioxidantes. Entre los aceites comestibles de seis especies, el de sésamo tiene
el mayor contenido antioxidante.5
Para absorber los nutrientes de las semillas de sésamo es imprescindible tostarlas[cita requerida] y
triturarlas (con un suribachi o molinillo de café), pero sin llegar a molerlo por completo (el puré
de sésamo no tiene tantas propiedades y es indigesto)[cita requerida]. De lo contrario, se expulsan
del organismo sin digerir.
Las semillas de sésamo poseen también buenas cantidades de fibra, por lo que su consumo
resulta beneficioso para la regulación de la función intestinal.
Las mujeres de la antigua Babilonia comían halva, una mezcla de miel y semillas de sésamo,
para prolongar su juventud y belleza; y los soldados de Roma hacían lo mismo para aumentar
su fortaleza y energía.6

Comercialización[editar]
Éstas pueden estar ya incluidas en productos como el pan tostado o las galletas de sésamo, o
bien pueden añadirse a gran variedad de platos. Resultan exquisitas en ensalada y en platos
de pasta o arroz, gracias al peculiar sabor y textura que presentan. En España, Italia, Francia,
Grecia y en el Cercano Oriente es común el consumo del sésamo espolvoreado sobre tortas
de aceite o rosquillas como las llamadas taralli o koulourakia, pasteli o simit , así como en
la baklava; por otra parte, es con sésamo que se confecciona uno de los aliños principales de
la comida del Mediterráneo Oriental, la tahina. En el Medio Oriente el sésamo es componente
principal del plato conocido como Halva, en Japón del goma-dofu, en China de los bollos
llamados din deui o matuan y en Vietnam del báh hrán.
Cerca de un tercio del sésamo importado por EE.UU. de México es adquirido
por McDonald's para usar en comidas (The Nut Factory 1999).7
Otro de los modos más frecuentes de encontrarlo es en aceite. Éste se obtiene a partir del
prensado en frío de las semillas. Conviene tener en cuenta que para poder aprovechar todas
las propiedades que posee el aceite de sésamo es importante comprarlo sin refinar.
Existen muy diversas formas de incluir el sésamo en la dieta, como por ejemplo en forma de
tahini, una pasta de sésamo de consistencia cremosa muy sencilla de preparar, en forma
de gomasio, nombre que recibe la sal de sésamo, o como salsa de sésamo, apta para
acompañar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable sabor.

Usos[editar]
Actualmente, las semillas de ajonjoli son una de las semillas oleaginosas más utilizadas en la
cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea frecuentemente en la
cocina como una especie de acompañamiento de platos y como producto elaborado
hay aceite de sésamo muy frecuente en la cocina asiática. El sésamo se emplea como
alimento de las larvas de algunas especies de Lepidopteras como Agrotis segetum. Este
alimento es una buena fuente de magnesio y no contiene gluten. Se usa para sushi, ensaladas
y algunas variedades de pan.

Familia[editar]
Pedaliáceae es una familia de plantas de fanerógamas clasificada en el orden Lamiales. Se
caracterizan por tener pelos mucilaginosos en tallos y hojas que le dan una sensación fangosa
o húmeda, tienen a menudo, frutos con ganchos y se parecen a las semillas de los ajíes y
pimentones

Origen[editar]
Esta planta es muy cultivada en los países de Oriente Medio y en la India, de donde es
originario. Planta herbácea que alcanza hasta 1,50 m de altura. Cultivado en campos cerca de
los ríos. Los niveles de producción son altos en la India Y en el Oriente Medio. Una planta de
sésamo de 60 cm puede llegar a tener entre 8 y 16 semillas (aproximadamente), pero Una
planta de sésamo de 1,5 metros puede llegar a tener entre 10 y 35 semillas
(aproximadamente).

Taxonomía[editar]
Sesamum indicum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 634.
1753.2
Etimología
Los dos nombres que tiene en español proceden: el primero del latín "sesámum" y
"ajonjolí" del árabe: de al-ŷulŷulān, pronunciado al-ŷulŷulīn en árabe andalusí debido al
fenómeno fonético llamado imala. La palabra ŷulŷulān alude al repiqueteo (‫ ةلجلج‬ŷalŷala)
de las semillas maduras dentro de la cápsula.8
indicum: epíteto geográfico que alude a su localización en el Océano Índico.
Sinonimia

 Dysosmon amoenum Raf.

 Sesamum africanum Tod.
 Sesamum occidentalis Heer & Regel
 Sesamum oleiferum Sm.
 Sesamum orientale L.
 Volkameria orientalis (L.) Kuntze9

Nombres vernáculos[editar]
Sésamo, ajonjolí, ajonjolín, ajonjulí, aljonjolé, aljonjolí, jonjolé, Jjonjolí, haholí, jijirí,
ejonjilí.
La palabra sésamo se menciona en el cuento Alí Babá y forma parte del nombre de
un programa de televisión para niños, Plaza Sésamo -> Barrio Sésamo.

Véase también[editar]
 Aceite de sésamo
 Terminología descriptiva de las plantas
 Anexo:Cronología de la botánica
 Historia de la Botánica
 Semilla de linaza
 Semilla de girasol

Referencias[editar]
1. Volver arriba↑ Ajonjoli viene del árabe hispánico aǧǧulgulín, del
árabe ǧulǧulān (‫)نالجلج‬: Etimologia de Ajonjoli.
2. ↑ Saltar a:a b «Sesamum indicum». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.
Consultado el 28 de agosto de 2014.
3. Volver arriba↑ WHFoods: Sesame seeds
4. Volver arriba↑ Semillas de sésamo en la Base de datos de nutrientes del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos, edición 27, 2014. (en inglés) Consultado el 20 de
marzo de 2013.
5. Volver arriba↑ Cheung SC, Szeto YT, Benzie IF. (2007). Antioxidant protection of edible
oils. Plant Foods Hum Nutr. 2007 Mar;62(1):39-42. Abstract.
6. Volver arriba↑ Positive Health Magazine - Article Abstract
7. Volver arriba↑ Food, Industrial, Nutraceutical, and Pharmaceutical Uses of Sesame
Genetic Resources<
8. Volver arriba↑ Spice Pages: Sesame Seeds (Sesamum indicum)
9. Volver arriba↑ «Sesamum indicum». The Plant List. Consultado el 28 de agosto de
2014.

Enlaces externos[editar]

 Wikispecies tiene un artículo sobre Sesamum indicum.

 Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Sesamum
indicum.

 Flora de Pakistán (en inglés)