Bife de chorizo (Lomo bajo)

El origen de este nombre, caballito de batalla de la gastronomía argentina, es un misterio aún para
los parrilleros, los cheffs y los dueños de restaurantes. Para saber por qué se llama así hay que
remitirse a recios hombres muy entrados en canas que recuerdan que, hace muchas décadas,
cuando el carnicero desarmaba la media res, sacaba el bife entero y lo metía en mallas o medias
llamadas estoquinetes (fundas de algodón). Una vez colgado en la cámara el aspecto del bife parecía
el de un colosal y monstruoso chorizo.
“Traéme el bife chorizo”, pedían a sus ayudantes para identificar el corte. Más adelante se le agregó
la preposición y quedó, como todo el mundo lo conoce, “bife de chorizo”, pese a que no tiene nada
que ver con los embutidos.

¿Por qué el Bife de Chorizo no es un chorizo?

Cuando uno pide un bife de chorizo por primera vez, podría llevarse una grata sorpresa cuando
reciba su plato y ver algo que no se asemeja a un chorizo. En México, el chorizo es un embutido de
carne de cerdo, res o hasta pavo que se prepara con especias, hierbas y en ocasiones con nueces,
que lo hacen muy distinto a este corte

Y aunque los argentinos consumen un embutido prácticamente igual, el chorizo criollo, a más de uno
le deja dudas el ver que el bife de chorizo no tiene nada que ver con estos

El bife de chorizo es un filete grueso del lomo de la ternera o el buey y que en otros países se conoce
como entrecorte o chuletones de lomo alto. Es el famosísimo Rib Eye que tiene una buena porción
de grasa y permite tener un buen balance entre sabor y textura y que además es muy tierno. El Bife
de Chorizo tiene la carne muy firme y un buen marmoleado de grasa interna y externa que le da un
sabor único en la parrilla, este corte es tan importante que es el que utilizan los agentes del USDA
(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), para dar la certificación final cuando se trata
de cortes Certified Angus Beef®

¿Por qué se llama Bife de Chorizo?

En realidad, el origen del nombre del bife de chorizo, uno de los cortes predilectos en las parrillas
argentinas, es un enigma para parrilleros y restauranteros argentinos, aunque hay diversos relatos
y teorías que buscan explicarlo.

La mayoría está de acuerdo en que el origen de su nombre proviene de su forma. El bife de chorizo
está en la parte posterior del lomo y, cuando se separa de las costillas, tiene una forma alargada,
delgada y curva que es muy similar a un chorizo

Los antiguos carniceros desarmaban al animal y sacaban el bife entero para meterlo en mallas
llamadas estoquinetes, dándole de nuevo

la forma de un chorizo. “Tráeme el bife, chorizo” pedían a sus ayudantes para identificar el corte que,
más tarde, se quedó con ese nombre para identificar al famoso bife de chorizo.

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 Bife chorizo a la parrilla
 4 personas
 30 minutos
 Medio

Necesitarás para bife chorizo a la parrilla:

 1 kg lomo liso

 1 pizca de sal

 1 pizca de pimienta

 1 cucharada de aceite de oliva

 Pasta de ajo

 Salsa chimichurri

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¡A cocinar!

1. Cortar la carne en medallones gruesos dejando una capa de grasa.

2. Prender la parrilla o en su defecto parrilla eléctrica.

3. Marina los medallones con sal, pimienta y pasta de ajo. Para la pasta de ajo, muele 3
dientes de ajo, agrega aceite de oliva y sal.

4. Si lo haces en la plancha de la parrilla eléctrica, agrega aceite de oliva para que no

se pegue.

5. Pon la carne a la parrilla y séllala por ambos lados. Luego aleja la carne del fuego y
deja que se cocine hasta el punto preferido de cada comensal.

6. Disfruta de tu bife de chorizo acompañado de salsa chimichurri.

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