UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

EP Ingeniería de Alimentos

INFORME DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

“Elaboración de bebida con lactosuero”
Informe de Práctica presentada en cumplimiento parcial de la asignatura de
Industria láctea.

Autores:

Rosmery Mamani Rodríguez

Fanny Chilon Huamán

Michelle Segura Cantu

Docente:

Ing. Oscar Amado Crisóstomo Gordillo

Lima, diciembre de 2017

 1. INTRODUCCIÓN

El lactosuero es un producto residual que genera problemas ambientales, se conoce que, por
cada Kg de queso producido, se desecha alrededor de 9 litros de suero. Sin embargo, este
residuo constituye un importante valor nutricional ya que posee minerales, proteínas de alto
valor biológico y representa una importante fuente de hidratos de carbono para la población.
(Loaiza, 2011)

Las proteínas que posee el suero de leche tienen un valor de 1.0 debido a que es altamente
digerible y cumple o excede la cantidad recomendada de cada aminoácido esencial. (Cisneros,
2011)

La elaboración de este producto ayudará a desarrollar una nueva alternativa agroindustrial, ya

que se aprovechará un residuo que contamina el medio ambiente.

2. OBJETIVO

Elaborar una bebida proteica con lactosuero obtenido del queso.

3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 Materiales

Materia prima

- Lactosuero (12.05kg)
- Fresa (2.35 kg)
- Azúcar (320.45g)

Equipos

- Marmita 50L
- Balanza
- Refractómetro
3.2 Procedimiento
 Recepción del
lactosuero

Filtración

90°C x 5
Pasteurización
minutos

Enfriado 41°C

Adición de fresa y 2.35 kg fresa

azúcar 320.45 g azúcar

Empacado

Almacenamiento 4°C

4. RESULTADOS
4.1 Rendimiento del lactosuero

Tabla 1. Rendimiento del lactosuero obtenido del queso

Rendimiento lactosuero (%) W (leche inicial) (kg) W (lactosuero) (kg) W (lactosuero usado) (kg)
80.55 14.96 12.05 2.35

4.2 Parámetros de control del lactosuero

Tabla 2. Medición de los °Brix del lactosuero

°Brix inicial °Brix final

6 12
4.3 Cálculos para determinar el peso de la fruta
Tabla 3. Peso de la fresa a utilizar

W fresa+cáscara (kg) W cáscara (kg) W fresa (kg)

2.5 0.15 2.35
 4.4 Cálculos para determinar el peso del azúcar
Tabla 4. Peso del azúcar a utilizar

W azúcar
Lactosuero (L) W fresa (kg) Volumen usado (L) °Brix inicial °Brix final
(g)
2.35 2.35 4.7 6 12 320.45

5. CONCLUSIÓN

El producto elaborado a partir del lactosuero obtenido de la elaboración del queso posee un alto
valor proteico, debido a las propiedades del suero de leche. Este residuo mejora y desintoxica el
hígado, estimula el peristaltismo intestinal, activa la eliminación de toxinas y mejora la
asimilación de nutrientes. Además, se planteó una alternativa ya que el suero de leche es
considerado como un desecho.

REFERENCIAS
Loaiza, P. (2011). Aprovechamiento del suero de leche para la elaboración de una bebida
funcional.