Facultad de Ingeniería Mecánica

Producción de Hamburguesas
Vegetarianas

Integrantes:

7 de Agosto de 2018

Proyecto de Ingeniera IME547

 Índice

Introducción ........................................................................................................................................................... 3
Línea productiva. .................................................................................................................................................. 4
Ubicación de la planta ......................................................................................................................................... 6
Maquinaria a considerar.................................................................................................................................... 10
Layout de la planta ............................................................................................................................................. 13

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IME547 – PROYECTO DE INGENIERIA
 Introducción

Vivimos en una época de coyuntura en que el cliente busca alternativas que sean más amigables

con el medio ambiente y con los animales, es por ello que basados en esta premisa hallamos un

proyecto con un aporte real a la sociedad, presentando un producto de consumo alimenticio

vegetariano en un formato de hamburguesa congelada de fácil distribución y con una simple

preparación.

Este producto está enfocado en satisfacer las necesidades de un público que hoy en día no consume

productos derivados de la carne animal y además, generar la opción para consumidores de carne de

optar por este alimento.

Con mira en expandir un mercado que hoy en día puede tener un amplio nicho y que en la realidad

no presenta un abanico muy grande de opciones para los consumidores, es que hayamos viable

crear una empresa con estas características en un mercado que no ha sido explotado en su

totalidad.

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 Línea productiva.

Establecemos una línea de producción constituida a grandes rasgos por 3 estaciones que componen

en si la empresa, las cuales son:

1. Bodega de materias primas, es donde se almacenarán las materias primas necesarias para la

elaboración del producto. (zanahoria, lentejas, cebolla, ajo, huevo y harina).

2. Estación de lavado de las materias primas, es necesario esta parte del proceso puesto que

por la procedencia de los productos estos pueden estar sucios y/o contaminados, es por esto

que como medida cautelar se limpian previo al proceso de fabricación.

3. Estación de producción de la hamburguesa, donde ingresan las materias primas, estas son

picadas, para posteriormente ser mezclada e introducidas en la maquina porcionadora de

hamburguesas, luego se le efectúa un pre cocido, para luego enfriar y envasar, después de

ello, se le aplica un enfriado previo a la temperatura de almacenamiento, para más tarde

pasar al empacado 2 donde se ordenara en cajas de 10 unidades listas para ser congeladas a

la temperatura de almacenamiento en el proceso de refrigerado 2, con ello creemos tener un

producto viable para el mercado.

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Mercado objetivo:

Nuestro producto se centra en un área transversal de la población, ya que este puede ser consumo
tanto por jóvenes como por personas adultas y de tercera edad, apostamos en base a los datos
otorgados por las encuestas nacionales que revelan que cada vez la población opta por opciones
alimenticias que no están constituidas por carne animal.

La última Encuesta Nacional del Medio Ambiente, dirigida por el Ministerio de Medio Ambiente reveló
que aproximadamente 1 millón y medio de chilenos no consumen carne en su dieta diaria, mientras
que un 75% de la población estaría dispuesta a disminuir su consumo para evitar las consecuencias
ambientales de la producción de carne.

A fines de 2017, gracias a la labor de la ONG Animal Libre, el Ministerio de Salud reconoció la
legitimidad de la alimentación vegetariana y vegana y los beneficios del consumo de alimentos de
origen vegetal en niños, adultos, embarazadas y adultos mayores, con supervisión profesional de un
nutricionista.

Adicionalmente, la organización Vegetarianos Hoy realizó el primer censo vegetariano-vegano el año

2013, donde comprobaron que la oferta de restaurantes y negocios orientados a este tipo de
alimentación incrementó en un 120% aproximadamente.

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 Ubicación de la planta

Como método inicial de ubicación utilizaremos QFR (Qualitative Factor Rating), considerando como
posibles lugares de ubicación, tenemos en vista: Placilla, Limache y El Belloto, a continuación
nombraremos los factores relevantes a considerar con su respectiva ponderación:

 Materias primas: Refiere a un conjunto de cualidades como proximidad, calidad,

disponibilidad, entre otras.
 Disponibilidad de Suelo: Refiere a la disponibilidad de suelo, destinado a uso industrial.
 Conexión autopistas: Refiere a los accesos a carreteras, para una distribución más próxima.
 Proximidad a Clientes: Refiere a la proximidad con los nichos de mercado disponibles.
 Riesgo: Refiere a los factores de riesgo que afectan la empresa, tanto naturales como
intencionales.

Factores: Ponderación: El Belloto Limache Placilla

Materias Primas: 0,5 2 3 1

Disponibilidad de Suelo: 0,4 2 1 3

Conexión Autopistas: 0,3 2 1 3

Proximidad a Clientes: 0,2 3 2 1

Riesgo: 0,1 3 1 2

Resultado 3,3 2,7 3

En base al previo al previo método de análisis determinamos que El Belloto sería la primera opción
de ubicación de nuestra planta. Para obtener una posición más específica pasamos al método de
triangulación y centro de gravedad, donde se determina una posible ubicación más real de la planta.

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Método de Triangulación:
En el mapa de la zona de Quilpué, trazaremos 3 puntos vitales a considerar la ubicación, con los
cuales triangularemos y buscaremos el centro de gravedad. A continuación describimos los puntos
que se tomaran en cuenta:

 Punto 1: Este punto se sitúa en el barrio industrial de Belloto, y es próximo a un acceso a

carretera, al encontrarse próximo a la avenida principal.

 Punto 2: Este punto se sitúa en el acceso principal de El Belloto y es próximo al principal

acceso a la ruta 68 que conecta El Belloto con la autopista a Santiago.

 Punto 3: Este punto se sitúa en la conexión de El Belloto con Limache, ciudad que esta
próxima a una ruta hacia el norte, además de poseer ciudades aledañas con alta calidad y
disponibilidad de materias primas.

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Una vez trazamos los puntos, triangulamos y calculamos el centro de gravedad del triángulo formado
y buscamos un lugar real donde establecer la empresa:

Como se observa en la imagen triangulada, la cruz azul indicaría el centro de gravead del triángulo
en cuestión, pero teniendo en cuenta que se encuentra sobre una zona denominada como parque,
se hace imposible levantar una empresa en dicho lugar.

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Como se aprecia en la imagen, la estrella roja, indica el lugar más próximo para poder instalar la
empresa, la cual se encuentra en un barrio industrial, el cual es un lugar propicio para dicha
actividad. La ubicación deseada se encuentra en: Calle Tres, barrio industrial, Belloto Norte, Quilpué,
lugar que cuenta con un acceso vehicular propicio, fuentes de insumos cercanas, entre otras
características que lo hacen el lugar más propicio entre los lugares seleccionados.

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 Maquinaria a considerar

A continuación se presentan las maquinas seleccionadas preliminarmente, no son la elección final,

fueron consideradas para tener en cuenta aproximadamente el espacio necesario a usar en las
instalaciones, serán mostradas según orden de producción.

Vegetable washing and drying machine

Dimensiones: 3300x590x1130mm

Cortadora de vegetales FC-312

Dimensiones: 800*700*1260mm

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Sausage Meat Vacuum Mixer and Grinder Machine
Dimensiones: 2040x1190x1910mm

Burger Patty Machine

Dimensiones: 860×600×1400mm

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Belt type vegetable blanching precooking machine
Dimensiones: 6000x1400x1500mm

Pillow type chapati packing burgers

Dimensiones: 4020X770X1450mm

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 Layout de la planta
Se elige una planeación sistemática de la distribución por proceso, con esto quiere decir que el
layout de las instalaciones será basado en el flujo desde la bodega de materiales hasta el empacado
y refrigeración final, todo esto será en una habitación grande en el mismo lugar, a excepción de las
cámaras de refrigeración ya que estas necesitan espacios destinados únicamente para esto. Se le
da importancia al orden del proceso el cual cada uno va delante del otro ya que es solo una línea de
producción, es decir, se reciben de los materiales (vegetales) para luego llevarlos a la habitación de
trabajo de materiales, que es donde se encuentran las maquinas. Luego de haber envasado el
producto se mueve a la cámara de refrigeración para su posterior entrega al cliente.
A continuación, se relaciona las razones e importancia de cercanía y el layout para la planta.

Hacia
Desde Area (m2)
2 3 4
O O O
1. Ventas 7,5
2 - 2
A U
2. Bodega Vegetales 15
4 -
A
3. Proceso 48
3
4. Bodega
24
Refrigeracion

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Dimensiones
Área Total = 13 * 9 = 94,5 m2
Sala de ventas = 2,5 * 3 m
Bodega de vegetales = 2,5 * 6 m
Pasillo = 2,5 * 9 m
Proceso = 8 * 6 m
Refrigeración = 3 * 8 m

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Receta

Cantidad de Ingredientes para producir una hamburguesa de 100 gr.

20 gr de cebolla
20 gr de zanahoria
50 gr de lentejas
2,5 grs de ajo
5 ml de aceite

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