UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMATICAS FISICAS Y QUIMICAS

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA

CATEDRA: DISEÑO DE PLANTAS II

DOCENTE: ING. ULBIO ALCIVAR

TEMAS DE PROYECTO

RESPONSBLES:
 BAQUE SUAREZ ROSA FRANSHESCA
 CADENA MARCILLO LISBETH STEFANIA
 LOPEZ PONCE KIMBERLY PATRICIA
 LUCAS COABOY NELSON VILFO
 1. TEMA

“ELABORACION DE UNA INFUSION A BASE DE CASCARILLA DE CACAO

(Theobroma cacao L.) Y HIERBA LUISA (Cymbopagon Citratus)” EDULCORADA
CON STEVIA (Stevia rebaudiana)”

2. INTRODUCCION.

Ecuador es un país que cuenta con óptimas condiciones climatológica para el cultivo de cacao
(Teobroma cacao L), este rubro es considerado de gran demanda dentro de los mercados
internacionales, debido a alta calidad de los compuestos del aroma y sabor único que posee.

Durante el procesamiento del cacao las semillas o almendras son las de mayor importancia
debido a que de ellas se obtiene el chocolate, lo demás son considerados residuos, los cuales
son expulsados al entorno sin tratamientos previos o utilizarlos en nuevos procesos.

Entre los residuos que se mas se generan en el procesamiento de chocolate se encuentran las
cascarillas a la cual según estudios previos se les ha atribuido propiedades antioxidantes la
cuales pueden ser aprovechadas en la elaboración de infusiones.

El mercado de té de infusión en el país aporta beneficios a la economía del mismo, este

producto puede ser se catalogado como uno de conveniencia de fácil utilización y
preparación, atendiendo a las tendencias actuales y que además contribuyen a la construcción
de una vida sana para sus consumidores.

La elaboración de infusiones a base de cascarilla de cacao y hierba luisa edulcorado con

stevia da valor agregado a este tipo de desecho, cabe mencionar que este producto debido a
las propiedades funcionales que este contiene promete aportar beneficios a la salud de sus
consumidores.
 3. JUSTIFICACION.

Hoy en día la industria de cacao genera miles de toneladas de residuos durante el proceso de
producción de chocolate en cual solo se utiliza en 10 % de la semilla, dejando atrás
potenciales, materia prima, tales como las cascaras y las cascarillas desperdiciándose sin
aprovechar las propiedades que estas podrían ofrecer.

Se conoce que la cascarilla de cacao rodea al grano y esta se obtiene a partir del
descascarillado de la semilla. Este material representa aproximadamente alrededor de 12 %
del peso de la semilla, es seca, crujiente y de color marrón, en varios países es utilizado como
materia prima para abono orgánico y alimento para animales, pero su alto contenido en
alcaloides puede ser una limitante.

La hierba luisa y stevia son considerados plantas de uso medicinales debido a los beneficios
amplios que estas ofrecen a la a salud.

Debido a todo lo expuesto con anterioridad, se ha propuesto elaborar una bebida de infusión
la cual llevara en su composición hierba luisa, cascarilla de cacao y stevia, a fin de
aprovechar estos recursos, promoviendo el uso de esta clase de desechos.

El objetivo principal de esta investigación es elaborar dicha bebida y a su vez, evaluar sus
propiedades funcionales, comparándolas con las establecidas en las normas establecidas.
 4. SISTEMAS DE OBJETIVOS.

OBJETIVO GENERAL.

 Elaborar una infusión a base de cascarilla de cacao (theobroma cacao l.) y hierba
luisa (cymbopagon citratus)” edulcorada con stevia (stevia rebaudiana).

OBJETIVO ESPECIFICO.

 Realizar un estudio generalizado de los componentes establecidos para la

elaboración de la infusión.
 Evaluar las características de organolépticas de la infusión y a s vez realizar análisis
a sus componentes.
 Determinar la factibilidad técnica del proyecto, para la obtención de la infusión de
la cascarilla de cacao con hierba luisa endulzada con stevia.
 5. PROBLEMA

Según lo que plantea. Que toda actividad industrial genera paralelo a sus procesos
productivos residuos sólidos de todo tipo, los cuales se derivan en desperdicios los mismos
que en ocasiones es dificil encontrar áreas en donde ellos puedan reposar libremente en
consecuencia de que no tienen valor de uso directo y por tanto son descartados por su
propietario. Esto suele ocurrir porque se desconoce de las propiedades de estos subproductos
que pueden ser utilizadas en beneficio del hombre tanto en el aspecto economico como en el
consumo de sustancias obtenidas de manera no artificial.

6. SOLUCIÓN

Los subproductos y desperdicios generados por estas industrias que mantienen un potencial
nutritivo y fibras considerables, y en muchos casos con sabores agradables pueden ser
aprovechados.

Con el conocimiento adecuado de las propiedades que posee la cascarilla de cacao se pueden
elaborar productos naturales que pueden sustituir a los artificiales que pueden producir
efectos negativos. Una referencia clara darle utilidad a este subproducto de la industria
alimentaria para la elaboración de una infusión, que se convierte en una alternativa atractiva
y saludable para la poblacion humana.
 7. FUNDAMENTO TEORIO

7.1 CACAO
GENERALIDADES.

(Barazarte, Sangronis, & Emaldi , (2008) en esu estudio establecen que el cacao es uno de
los productos agroalimentarios de origen neotropical de mayor penetración en el mercado
internacional y sus exportaciones en grano han representado más de 71% de volumen
producido, situación derivada del alto valor agregado promocionado por la industria del
chocolate y sus derivados.

Por su parte Cuéllar , Quím, & Guerrero, (2012) manifiestan que el grano de cacao y las hojas
del árbol han sido estudiados por diversos autores en lo que se refiere a la composición
química de fenoles, alcaloides, ácidos grasos y carbohidratos , también se han reportado
estudios de actividad antioxidante , de la caracterización química de la manteca de cacao así
como de sus aplicaciones, Respecto a la cáscara de cacao que es el principal desecho de esta
industria, se han desarrollado estudios donde se utiliza para la alimentación de porcinos y
gallos , como fuente comercial de pectinas, en la producción de espumas de poliuretano
para uso hortícola (10) y algunos entre otros.

7.2 PRODUCCION DE CACAO EN ECUADOR.

De acuerdo a Romero , Fernández , Macías, & Zúñiga , (2016) En Ecuador la siembra del
cacao es antigua desde la llegada de los españoles, entonces ya se podía divisar enormes
árboles de la “pepa de oro”, en la actualidad se cultivan diferentes tipos de cacao, tales como
el cacao Nacional y el Cacao Complejo Nacional x Trinitario Del Cacao Nacional se produce
el mejor chocolate, su calidad es de alto nivel debido a que en el cultivo no se usan químicos,
que normalmente si se utilizan en otros tipos de cacao. En Ecuador este tipo de producto es
considerado como único en el mundo, reconocido por tener una fermentación muy corta, por
ello el chocolate que se produce con este cacao se torna de buen aroma y sabor suave, en los
países extranjeros es reconocido con la clasificación de Cacao Fino de Aroma.
7.3 CASCARILLA DE CACAO
La cascarilla de cacao rodea al grano de cacao y se obtiene a partir del descascarillado de la
semilla. Este material representa aproximadamente alrededor de 12% del peso de la semilla,
es seca, crujiente y de color marrón (Sangronis Et al, 2014)

De acuerdo a (López, 2013) citado en (Tapia, 2015)La cascarilla de cacao nutricionalmente

aporta como todo alimento con macronutrientes (proteínas, carbohidratos, lípidos) y
micronutrientes (vitaminas y minerales). Este desecho agro-industrial se considera como una
fuente baja de energía debido a que presenta niveles de energía digestible menor a 2500
kcal/kg; que es la base de la fibra para la nutrición animal

7.4 VALORES TÍPICOS DE COMPOSICION DE CASCARILLA

COMPOSICIÓN VALORES (%)

Humedad 5,4 – 15,3

Proteína Cruda 6,3 – 10,4

Fibra Cruda 23,4 – 36,2

Componentes del Extracto etéreo 0,5 , 2,4

Extractó libre de nitrógeno 31,8 – 61,4

Cenizas 6,0 – 10,8

Fuentes (European Food Safety Authority, 2008)

7.5 PROPIEDADES

Estudios en otros países indican que la cascarilla de cacao tiene una importante actividad
antioxidante y quizás una de las formas más eficientes de aprovechar esa propiedad sería a
través de su uso en la preparación de infusiones. (Sangronis Et al, 2014).
Presenta fibra dietaría total e insoluble, para ser utilizadas como parte de la formulación en
productos alimenticios y contribuir a mejorar la digestión de las personas con estreñimiento
(Pazmiño, 2013).

También contiene entre sus bases xánticas al alcaloide teobromina, cuya acción estimulante
es de menor pronunciación que la cafeína, por lo que para alcanzar este efecto es necesario
una mayor cantidad del alcaloide; similar relación presentan sus efectos diuréticos (Gil, 2010)

Los flavonoides (pigmentos de vegetales) presentes en el cacao y sus partes, tienen un efecto
antioxidante mucho mayor que del vino tinto y té verde, lo que potencia y aumenta su
aplicación farmacológica en enfermedades como dermatitis varicosa, hemorroides, venas
varicosas. Además de disminuir el riesgo de infartos y artritis (Maxine, 2008)

7.6 USOS Y APLICACIONES

Por las propiedades que posee la cascarilla de cacao, y el árbol de cacao que las confiere en
su mayoría, los usos y aplicaciones de la misma pueden llegar a ser variadas; pero de manera
general y reciente se estudian en alimentos funcionales (ej.: galletas con inclusiones de harina
de cascarilla y trigo), en dietas experimentales para formulación del balanceado en animales
(ej.: en cuyes) , así como también la incorporación de materia orgánica y biofertilizantes para
preparar cultivos para viveros (ejemplo: en viveros de papaya). (Vizcarra, 2013)

El Aprovechamiento tradicional es como insumo para la alimentación animal y la

recuperación de suelos. Las cáscaras de cacao se han propuesto como fuente de pectinas a
nivel comercial, por su relativo bajo costo (Bazarte et al, 2008)

7.7 HIERBAS AROMÁTICAS E INFUSIONES

La denominación de hierbas aromáticas comprende ciertas plantas o partes de ellas (raíces,

rizomas, bulbos, hojas, cortezas, flores, frutos y semillas) que contienen sustancias
aromáticas (aceites esenciales) y que por sus aromas y sabores características, se destinan a
la preparación de infusiones (NTE INEN, 2007).

Las Infusiones son las bebidas más populares del mundo siendo una fuente de ingreso de
numerosos países productores. Los factores que respaldan la popularidad de esta bebida son
sus propiedades sensoriales, bajo precio y sus aportes benéficos de la salud (Soto, 2012)
 8. METODOLOGIA

8.1 MATERIALES E INSUMOS.

La investigación en cuanto a equipos y materiales no es excesivamente costosa, de acuerdo

a lo propuesto por los investigadores.

Materia prima
La materia prima a utilizarse es la cascarilla de cacao, esta es un residuo que se es desechado
en las industrias principalmente chocolateras, debido a que estas no consideran que es una
fuente rica en su composición.

Plantas medicinales tales como la hierba luisa y la stevia estas deben poseer una humedad
entre 9% y 12% y presentarse en hojas secas.

Materiales y Equipos Insumos

 Desecador  Éter de petróleo
 Soxhlet  Metanol al 70%
 Estufa  Reactivo de Folin&Ciocalteu
 Espectrofotómetro UV-VIS  Agua
 Potenciómetro  bolsitas recerrables
 Molino

8.2 TÉCNICA

Morales Bravo. Menciona que la técnica más común para la obtención de la infusión de
cascarilla de cacao, es el proceso de fermentación y secado de las cascarillas y posteriormente
la molienda y separación de las partículas grandes, intermedias y pequeñas, empaquetado y
sellado de las bolsitas de té.

La autora Tapia Yánez determinó los siguientes pasos para la obtención de bolsitas de
infusión de cascarilla de cacao.
8.2.1 Descripción del proceso recepción y selección:

Se emplean cascarillas de cacao que presenten buenas características organolépticas y que

cumplan las condiciones necesarias para la elaboración de la infusión.

Secado:

El secado se lo realiza a temperaturas no mayor a 45°c en una estufa eléctrica con circulación
de aire caliente durante un periodo aproximado de 9 horas. Hasta llegar a una humedad de
máximo 9 a 10 %.

Molido:

La molienda de cascarilla se lleva a cabo en un molino de martillos operado a 510 rpm

Tamizado

En esta operación se separa de acuerdo al tamaño de partícula en: gruesos, intermedios y

finos, siendo de interés para el procesamiento de la cascarilla el tamizado intermedio

Elaboración de bolsitas:

Cada bolsita contendrá 1.75 gramos de cascarilla de cacao seca y molida. El sobre que la
contiene será de papel filtro, el cual tendrá las siguientes dimensiones: 5 cm de alto, 4 cm de
ancho, con un contenido neto de 43,75 gramos de la infusión.

1. Cortar un pedazo de papel filtro de un metro de largo, posteriormente doblarlo a la

mitad de tal forma que ambas orillas queden exactamente iguales.
2. Con las medidas requeridas, se selló la punta, luego se hace el segundo sellado; el
tercero, cuarto y quinto sellado se hace con una separación de aproximadamente tres
milímetros; luego se coloca un cartón usando de referencia el último sellado y se
sigue el mismo procedimiento anterior. El fondo queda cerrado por el doblez que se
hizo al papel, el lado opuesto queda abierto llenar el producto.

Sellado:

El sellado es muy importante, por eso se debe hacer una fuerte presión al momento de sellar
para darle mayor seguridad al mismo. Se recomienda usar la temperatura más alta para lograr
un sellado hermético.
Una vez que las bolsitas tienen el peso adecuado, se introduce la punta del hilo de cáñamo
dentro de la bolsita y se procede a sellarla.

Etiquetado:

Finalmente se coloca una etiqueta del producto en el extremo del hilo para que el consumidor
reconozca la marca y pueda sostener con facilidad el producto. Las pruebas posteriores
indicarían que las bolsitas resisten calentamientos de 2 min sin romperse. Si el sellado es
adecuado, los hilos quedan bien adheridos a la bolsita. Como todo producto elaborado
nacionalmente, es necesaria la legalización de la empresa y del producto para poder venderlo
en supermercados (licencia sanitaria, registro sanitario, marca registrada, etc.)
DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE PROCESOS

Almendra de cacao

Molienda

Cascarilla de
cacao

Secado
Tostado Descarillador
T=45°C
granos de cacao fermentados T=140°C T=140°C
t=24h
%H=20 t=1h t=1h
%Hf=7

Selección de Molienda
materia prima Tamizado Mezclador

Hierba Luisa
Guayusa
Stevia
%H=9-12 Impurezas Pesado
1,5 gr/bolsa

Llenado

Sellado
Empacado
BALANCE

1283gr de cacao Descascarillado cacao 959.81gr de

(A) almendra de
cacao(B)

323.19 gr de
cascarilla de cacao
(C) 𝐸=𝑆
𝐴=𝐵+𝐶
1283𝑔𝑟 = 323.19𝑔𝑟 + 𝐵
𝐵 = 959.81𝑔𝑟

Molienda cascarilla
323.19 gr de
cascarilla (A) Acumulación(B)

321.2gr de stevia (C)

𝐸=𝑆
𝐴=𝐵+𝐶
323.19𝑔𝑟 = 321.8𝑔𝑟 + 𝐵
𝐵 = 1.39𝑔𝑟 𝑎𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
321.82 gr de Tamizado cascarilla 5.17gr de cascarilla
cascarilla (A) a recirculacion (B)

316.65gr de
cascarilla fina (C)

𝐸=𝑆
𝐴=𝐵+𝐶
321.82𝑔𝑟 = 5.17𝑔𝑟 + 𝐶
𝐶 = 316.65𝑔

5.0 gr de hierva 1.63gr de venas

Selección hierva luisa
luisa (A) hierva luisa (B)

3.37 gr de hierva
luisa (C)

𝐸=𝑆
𝐴=𝐵+𝐶
5.0𝑔𝑟 = 3.37𝑔𝑟 + 𝐵
𝐵 = 1.63𝑔𝑟
 Molienda hierva luisa
3.37gr de hierva
luisa (A) Acumulacion(B)

2.4 gr de hierva
luisa(C)

𝐸=𝑆
𝐴=𝐵+𝐶
3.37𝑔𝑟 = 2.4𝑔𝑟 + 𝐵
𝐵 = 0.97𝑔𝑟 𝑎𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛

2.4 gr de hierva luia Tamizado hierva luisa 0.21gr de hierva

(A) luisa a
recirculacion (B)

2.19 gr de hierva
luisa (C)

𝐸=𝑆
𝐴=𝐵+𝐶
2.4𝑔𝑟 = 2.19𝑔𝑟 + 𝐶
𝐶 = 21𝑔𝑟
2.5 gr de stevia (A) Selección stevia 1.78gr de venas
stevia (B)

0.72 gr de stevia (C)

𝐸=𝑆
𝐴=𝐵+𝐶
2.5𝑔𝑟 = 0.72𝑔𝑟 + 𝐵
𝐵 = 1.73𝑔𝑟

Molienda stevia
0.72 gr de stevia
(A) Acumulacion(B)

0.66gr de stevia (C)

𝐸=𝑆
𝐴=𝐵+𝐶
0.66𝑔𝑟 = 0.72𝑔𝑟 + 𝐵
𝐵 = 0.06𝑔𝑟 𝑎𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛
0.66 gr de stevia Tamizado stevia 0.13gr de stevia a
(A) recirculacion (B)

0.53gr de stevia (C)

𝐸=𝑆
𝐴=𝐵+𝐶
0.66𝑔𝑟 = 0.13𝑔𝑟 + 𝐶
𝐶 = 0.53𝑔𝑟

1 gr de cascarilla de
cacao (A)

1 gr de hierva luisa(B) Mezclado

0.5 gr de stevia (C)

2.5gr de infusión (D)

𝐸=𝑆
𝐴+𝐵+𝐶 =𝐷

1𝑔𝑟 + 1𝑔𝑟 + 0.5𝑔𝑟 = 𝐷

𝐷 = 2.5𝑔𝑟
JUSTIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES UNITARIAS.

 Secado (1)
Una vez receptada la materia prima es sometida a un secado al sol, con la finalidad
de eliminar la mayor cantidad posible de agua contenida en las semillas de cacao,
reduciendo su humedad hasta 6-8 %.

 Tostado (2)
Además de ser la responsable del olor característico de los subproductos, En esta
operación se trata de eliminar la humedad remanente y todo tipo de amenaza
microbiológica.

 Descascarillado (3)
En el descascarillado la semilla sufre un fenómeno de separación, de la almendra y
de la cascarilla mediante un tratamiento, el cual hace que el grano pierda humedad,
la misma humedad ejerce una presión sobre el mismo produciendo la separación de
los dos componentes.

 Molienda (4)
En la molienda se reduce el tamaño de partícula, con la finalidad de aumentar la
superficie de contacto de nuestra cascarilla de cacao.

 Tamizado (5)
El tamizado consiste en separar las partículas más grandes de las más pequeñas, para
en tal caso recircular devolviéndolas al molino o retirar del proceso.

 Selección de hierva luisa (6)

Se trata de eliminar impurezas y asegurar la calidad del producto, eligiendo las
mejores características físicas.
 Molido (7)
El tamaño de partícula de la hierba luisa debe de ser reducido para poder mezclarlas
junto con el componente anteriormente tratado. Preferiblemente deben de ser de
menor tamaño.

 Tamizado (8)
Se lo realiza en un tamiz con mallas del tamaño de interés, para así separar las
partículas más grandes de las más pequeñas, para en tal caso recircular devolviéndolas
al molino o retirar del proceso.

 Mezclado (9)
Aquí se pesan los componentes para realizar la mezcla, según el diseño experimental
se realiza la relación P/P.

 Pesado (10)

Se pesa la cantidad del producto obtenido anteriormente que serán destinados a las
bolsas de almacenamiento, la cantidad de producto establecido por los distintos
análisis.

 Llenado (11)

Se llena la cantidad de producto pesado en las respectivas bolsitas.

 Sellado (12)

Se sella el producto tomando en cuenta todos los cuidados para ello.

 Empacado (13)

Se llenan las bolsas en cartones apropiados.

 Almacenamiento

El almacenamiento del producto final se lo realiza a temperatura ambiente.

ANALISIS

Determinación de grasa en materia prima

Según estudios previos realizados por Lecumberri et al., (2007) en la cascarilla de cacao esta
tiene un rango del 1 al 6%, lo que se corrobora con los resultados obtenidos en los ensayos.

Análisis de pH en la infusión

Este parámetro permite controlar el proceso de descomposición de la infusión debido a que

los microorganismos sólo pueden crecer en un rango estrecho de pH.

Análisis de acidez en la infusión

Acidez o alcalinidad es la capacidad de una sustancia para aumentar o disminuir la

concentración de protones libres en agua.

Análisis de porcentaje de humedad en la infusión

Es un parámetro importante en la calidad de la misma. Debido a su naturaleza higroscópica

esta materia prima puede contaminarse fácilmente durante su manejo. Con un porcentaje
elevado de humedad se beneficia el crecimiento microbiológico, lo que se traduce en un
deterioro de material.

EVALUACION SENSORIAL

Aroma

En la percepción de las sustancias olorosas y aromáticas de un alimento después de haberlo

introducido en la boca. Dichas sustancias se disuelven en la mucosa del paladar y la faringe,
llegando a través de las trompas de Eustaquio a los centros sensores del olfato.

Sabor

Esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que combina tres propiedades: olor,
aroma y gusto; por lo tanto su medición y apreciación son más complejas que las de cada
propiedad por separado. El sabor es lo que diferencia un alimento de otro, ya que si se prueba
un alimento con los ojos cerrados y la nariz tapada, solamente se podrá juzgar si es dulce,
salado, amargo o ácido

RESULTADOS

CURVA DE SECADO DE STEVIA

Tiempo (min) Ws Seco (g)
0 3,6522
5 3,4597
10 3,3343
15 3,2316
20 3,1159
25 3,0146
30 2,9048
35 2,7912
40 2,6638
45 2,5554
50 2,4034
55 2,2969
60 2,2053
65 2,1061
70 1,9930
75 1,8782
80 1,7695
85 1,6507
90 1,5307
95 1,4129
100 1,3100
105 1,1714
110 1,1028
120 0,9696
125 0,9212
130 0,8730
135 0,8360
140 0,8252
145 0,8231
 Curva de Secado de la hoja de Stevia

Curva de Secado
4
3
Peso H

2
1 Ws Seco (g)
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 125 135 145
Tiempo

Fuente: Los Autores

Las hojas de Stevia a 70°C. Se observa que el secado, disminuye a medida que la humedad
de la hoja decrece, lo que concuerda con los resultados obtenidos en otro estudio de secado
de hojas de Stevia realizado en Japón (Taharazako, 1985). Durante el secado de las hojas el
agua es removida desde la superficie, y a medida que el tiempo de secado transcurre, la
velocidad de secado disminuye debido al menor contenido de agua disponible en la superficie
(Toledo, 2007).

ANALISIS DE LA INFUSIÓN:

𝐕𝐨𝐥𝐮𝐦𝐞𝐧 𝐝𝐞𝐥 𝐓𝐢𝐭𝐮𝐥𝐚𝐧𝐭𝐞 𝐍𝐚𝐎𝐇 𝐱 𝐍 𝐍𝐚𝐎𝐇 𝐱 𝐌𝐞𝐪 𝑪𝟔 𝐇𝟖 𝑶𝟕

% 𝐝𝐞 𝐀𝐜𝐢𝐝𝐞𝐳 = 𝐱 𝟏𝟎𝟎
𝐕𝐨𝐥𝐮𝐦𝐞𝐧 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐮𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚

1,5 x 0.075 x 0.064

% de Acidez = x 100
40
% de Acidez = 0.018 % (Expresado como ácido citrico)
PH: 7

MUESTRAS pH % 𝐃𝐄 𝐀𝐂𝐈𝐃𝐄𝐙

Infusión cascarilla de cacao 7

0.018 % (Expresado como ácido
cítrico)
 la acidez y el pH de la infusion de cascarilla de cacao se encuentran dentro de las
especificaciones que se describen en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2381:2005

DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

La maquinaria y equipos utilizados que se requieren en la planta de producción de carbón te a partir

de cascaras de cacao está en función de la capacidad de producción de la misma.
A continuación se describen las siguientes

DESCRIPCIÓN
Molino Fuente: maquinaria pulvex
Para obtener la finura Capacidad:
deseada, se utilizará un
molino granulador Esta 50 kg/hr
máquina es ideal para la Material : acero
molienda de insumos para inoxidable 304
infusiones.

Mezcladora. Fuente: Maquinaria pulvex

Capacidad :
50 l/kg
Tiempo de mezcla
10 ’15 min
Motor reductor
0,15

Envasadora Fuente: MAI s.A

Capacidad :
110 saquitos por min
Dimensiones del saco
63 mm x 60 mm

Material:
Acero
Empaquetadora Material Fuente: MAI S.A
Acero
Capacidad
12 empaques por min
Epersonal necesario
1 operario

CONCLUSIONES:

 Según la norma técnica ecuatoriana NTE INEN 2381- Requisitos de infusiones la

muestra cumple con los límites máximos permisibles de porcentaje de acidez por lo
tanto es apta para el consumo humano
 Según la norma técnica ecuatoriana NTE INEN 2381- Requisitos de infusiones la
muestra cumple con los límites máximos permisibles de pH por lo tanto es apta para
el consumo humano.

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Vizcarra. (2013). PLAN DE NEGOCIOS DE LA EXPORTACIÓN DE TÉ DE CASCARILLA DE LA ALMENDRA

DE CACAO A SANTIAGO DE CHILE – CHILE. Obtenido de ALMENDRA DE CACAO A
SANTIAGO DE CHILE – CHILE.
Anexos

Cascarilla en la Presa en frio Cascarilla de Cacao Cascarilla de Cacao Molida

Limpieza del Molino Peso de Stevia antes del secado Stevia Seca
Moliendo hierba luisa Peso Final de Stevia Extraccion de grasa de Cascarilla

mezcla de infusion Prueba de infusión Bolsita de Té

Medición de pH