DISCUSIONES

De la amplia dispersión de los hongos en todos los estrados bióticos e inertes se desprende su
fácil y frecuente aparición como contaminantes en productos alimentarios, ya que estos,
constituidos por sustancias inorgánicas y orgánicas mas o menos, constituyen excelentes medios
para la sustentación y reproducción de gran número de especies fúngicas. Además, como sucede
con las bacterias, diversos factores (Ph, Eh, aw, temperatura, elementos nutritivos, estructuras
biológicas, etc.) influyen en la proliferación fúngica sobre los alimentos.

Penicillium

Penicillium creciendo sobre una naranja. Las estructuras reproductoras, que recubren la superficie
del fruto, son visibles; debajo de ellas, las hifas extraen alimento del interior. El antibiótico
penicilina se aisló por primera vez de este hongo.

Según SORIANO, J. ET AL.2007. Las especies de Penicillium son considerados como contaminantes
habituales de diferentes sustratos y pueden representar la capacidad de reproducir diversas
micotoxinas.

Estas especies forman colonias que crecen generalmente de manera rápida, están formadas por
densas agrupaciones de conidióforos y la mayoría presentan coloración verdosa.

La textura de la colonia también es una característica importante y depende de la disposición de

conidióforos. La estructura de reproducción asexual característica de Penicillium es un conidióforo
formado por una estipe diferenciada que finaliza en un penicilio o pincel. Este pincel puede estar
formado por diversas estructuras que reciben nombres distintos según su localización y
complejidad (metulas, ramas, …) y que sustentan en la parte más apical un conjunto de fialides.

La forma del penicilio determina la primera división taxonómica del género en cuatro subgéneros.
Para determinar a qué subgénero pertenece un aislamiento, se debe contar el número de puntos
de ramificación entre fialide
(o cadena de conidios) y el estipe.
Los especies de hongo se clasifican en cinco fila:
Los Chitridiomycota (quitridiomicetos) producen esporas natatorias.
Los Zigomycota (cigomicetos) se reproducen formando esporas diploides.
Los Glomeromycota (glomeromicetos) se asocian con raíces de plantas.
Los Basidiomycota (basidiomicetos) producen estructuras con forma de clava.
Los Ascomycota (ascomicetos) forman esporas en una funda semejante a un saco.
Analisis recientes de secuecias de ADN han reveladoque dos de estos grupos. Los quitridiomicetos
y los cigomicetos probablemente no constituyen dados (Un dado es un grupo que consiste de
todos los descendientes de un ancestro en común particular).

Los Aszomicetos u hongos con saco (Ascomycota) forman esporas asexuales haploides en ascas
semejantes a sacos, si tienen ceptos y forman mohos en la fruta, pueden dañar productos textiles,
etc.

Se reproducen tanto asexual como sexualmente.En la reproducción asexual, las esporas se

producen en la punta de hifas especializadas y, después de la dispersión, se desarrollan hasta
convertirse en nuevas hifas. Durante la reproducción sexual, las esporas producen

Este filum también incluye muchos de los mohos de colores vistososque atacan a los alimentos
almacenados y destruyen: la fruta, las cosechas de granos y otras plantas asi como las especies
que producen penicilina 8 el primer antibiótico), las levaduras y algunos de los pocos hongos
unicelulares.

PASCUAL, R Y CALDERON, V.2000. Microbiología Alimentarias. Metodología analítica para

alimentos y bebidas. Segunda Edición. Ediciones Díaz de Santos. Madrid, España.

SORIANO, J. ET AL.2007.Micotoxinas en alimentos. Ediciones Díaz de Santos. Madrid, España.

Audesirk, T y Audesirk, G. La Biologia vida en la Tierra. Sexta Edición.