UNIVERSIDAD CATOLICA

SANTA MARIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

CURSO:
FISICOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
TÍTULO:
ELABORACIÓN DE UN CALORIMETRO
AUTORES:
ESCOBEDO MELGAR NATALY
EZRATTY ESTELA, ANDREA
MONTEAGUDO RIVERA, YHOIS
TAVERA APAZA, ITATI

AREQUIPA
2018
RESUMEN

La calorimetría es la parte de la física que se encarga de medir la cantidad de calor generada o

perdida en ciertos procesos físicos o químicos.

Los calorímetros son aparatos destinados a establecer la cantidad de calor que absorbe o cede
un cuerpo al variar su temperatura.

Para poder comprender la relevancia del calorímetro en los estudios científicos y las
características del instrumentó buscamos conceptos básicos como lo que es : el calor,
calorimetría entre otros. Se presentó la construcción de un calorímetro de conducción de calor y
se muestra en detalle cada uno de sus elementos constituyentes, con énfasis en el sistema que
se usa para detectar el flujo de calor, nuestro calorímetro fue construido en base de dos latas una
grande con un peso 159.4 y otra pequeña en el medio con un peso de 17.1 rellenando los lados
con tecnopor para así evitar el contacto del calor con el exterior esto nos brindara mediciones
correctas y exactas en los cálculos.

Mediante la investigación y realización de este tema pudimos observar que los conceptos básicos
son muy importantes en la vida cotidiana no solo para el uso de nuestra industria sino también
para la agricultura, minería, entre otros.

Los objetivos de nuestro trabajo fueron comprender la importancia de este instrumento en la

medición de calor, además de conocer los conceptos básicos sobre la termodinámica y aprender
a construir este instrumento mostrando cada uno de sus elementos.

PALABRAS CLAVE

CALORIMETRIA – CALOR ESPECIFICO – CAMBIOS MOLECURALES – TRANSMISION DE CALOR

ABSTRACT

Calorimetry is the part of physics that is responsible for measuring the amount of heat generated
or lost in certain physical or chemical processes.

Calorimeters are devices designed to establish the amount of heat absorbed or released by a
body by varying its temperature.

In order to understand the relevance of the calorimeter in scientific studies and the
characteristics of the instrument, we look for basic concepts such as: heat, calorimetry, among
others. The construction of a heat conduction calorimeter was presented and each of its
constituent elements is shown in detail, with emphasis on the system that is used to detect the
heat flow, our calorimeter was built on the basis of two cans a large one with a 159.4 weight and
a small one in the middle with a weight of 17.1 filling the sides with technopor to avoid the contact
of heat with the exterior this will give us correct and accurate measurements in the calculations.

Through research and realization of this topic we could observe that the basic concepts are very
important in everyday life not only for the use of our industry but also for agriculture, mining,
among others.

The objectives of our work were to understand the importance of this instrument in the
measurement of heat, as well as to know the basic concepts about thermodynamics and to learn
how to build this instrument showing each of its elements.
KEYWORDS

CALORIMETRY - SPECIFIC HEAT - MOLECURAL CHANGES - HEAT TRANSMISSION

INTRODUCCION

El calorímetro es un recipiente construido de tal forma que impide la conducción de calor a su

través. En la mayoría de los casos suele tener dobles paredes entre las que se ha hecho el vacío
o lleva un material aislante térmico, que impide o minimiza la conducción de calor, y por ello
conserva muy bien la temperatura de los cuerpos que se encuentran dentro. En su tapadera
llevan dos orificios, uno para introducir el termómetro y el otro para el agitador.

El producto de la masa del calorímetro por su calor específico, es su capacidad calorífica, que
denominaremos K. Como el calor especifico del agua es 1cal/ ºC gr, esto equivale a considerar
una masa de K gramos de agua, que absorbería (o cedería) la misma cantidad de calor que el
calorímetro, para la misma variación de temperatura. Por eso a K se le llama equivalente en agua
del calorímetro. El valor de K se refiere tanto al recipiente como a sus accesorios; el termómetro
y el agitador. Si dentro del calorímetro tenemos una masa de agua M1 a la temperatura T1, y la
mezclamos con otra masa de agua M2 a la temperatura T2, una vez alcanzado el equilibrio
térmico, el conjunto se encontrará a la temperatura de equilibrio T. Si K es el equivalente en agua
del calorímetro y T2 < T < T1, el balance energético es:

siendo c el calor específico del agua; c = 1cal/g ºC. Consideraremos que está determinado con un
error absoluto de ±0,1 cal/g ºC.

https://w3.ual.es/~mnavarro/Practica14.pdf

TIPOS DE CALORÍMETRO

De presión constante

En un calorímetro a una presión constante, la reacción se presenta en una solución en la que la

presión atmosférica es constante. El calorímetro mide el cambio de entalpía, que es una medida
del contenido total de calor de un sistema. Calorímetros de presión constante son fáciles de
construir, y son uno de los pilares en los pasillos de la física. Los estudiantes de física pueden ver
la teoría detrás de calorimetría con un vaso de plástico y un termómetro, con accesorios como
un palo o una capa de hielo. Los estudiantes pueden utilizar esta rudimentaria constante presión
calorímetro para medir el calor o la energía ganada o perdida en el interior de la copa. De acuerdo
con las leyes de la física, cuando el agua se pierde o gana energía, sus cambios de temperatura.
Usted puede monitorear el cambio en la temperatura del agua en la taza, ya que se corre
variables, tales como la adición de un cubo de hielo, revolviendo el agua o mediante la colocación
de una tapa en la taza.
Bomba

Bomba, o volumen constante, estos calorímetros se utilizan para medir cosas como las reacciones
de combustión. Esta información es útil para determinar la cantidad de calor (en calorías) en los
alimentos y los combustibles. Se crea una reacción en una habitación que está diseñado para
soportar altas temperaturas y explosiones. La cámara está rodeada por una "camisa", el agua que
se calienta con la energía de la reacción. Después de la reacción, los científicos miden la
temperatura del agua para determinar la cantidad de energía liberada.

Diferencial de barrido

Calorimetría de barrido diferencial es útil para medir cambios moleculares. Los científicos han
controlado, muestras calentadas de biomoléculas, polímeros y otras moléculas y medidas tales
como flujos de calor dentro y fuera de la muestra. Esto puede ayudar a los científicos para
determinar la estabilidad de una molécula dentro de una fórmula, y cómo los cambios en el medio
ambiente de la molécula puede afectar a la estabilidad. Por ejemplo, un estudio publicado en el
"Diario de Agricultura y Química de los Alimentos", medida por la adición de diversos jarabes de
azúcar, industria de la miel influyó en el comportamiento de la miel durante el calentamiento.
DSC tiene aplicaciones en los estudios de los estudios de alimentos y farmacéuticas.

Otras medidas calorimétricas

Hay variaciones de estos tipos básicos de calorímetros, incluyendo de tipo Calvet y la reacción
adiabática, entre otros. Calorímetros tipo Calvet basan en un sensor de flujo tridimensional para
detectar la transmisión de calor. Calorímetros adiabáticos miden las llamadas reacciones
incontroladas - los que se producen en un proceso adiabático, que es un thermodyamic proceso.
Al igual que con calorímetros de bombas, calorímetros de reacción funcionan creando una
reacción en un recipiente cerrado y la medición de su efecto térmico.

http://bueno-saber.com/aficiones-juegos-y-juguetes/ciencia-y-naturaleza/tipos-de-
calorimetros.php

Los calorímetros pueden ser:

 isobáricos: cuando p es constante

 iscóricos: cuando v es constante
 adiabáticos: cuando q es constante
JUSTIFICACION

- obtener mejor información sobre las reacciones de una presión constantes que pueden
otorgar el buen funcionamiento de un calorímetro para la industria alimentaria
- construir y verificar la relevancia que tiene un calorímetro en base de dos latas para
contribuir con información necesaria para contribuir en la vida cotidiana y el uso en
nuestra industria , agricultura y mineria

MATERIALES

- 1 lata más grande

- 1 lata de gaseosa de 250 ml
- 1 rollo de papel aluminio
- 1 rollo de cinta
- Tijeras
- Tecnopor granulado
- Silicona liquida
- Cartón
- 1 marcador
- 1 lápiz
- 1 Almendra
- 1 Nuez

PROCEDIMIENTO

1. Forramos la lata grande con papel aluminio por dentro y por fuera.
2. Hicimos una base de tecnopor para introducirla dentro de la lata grande.
3. Después la lata mas pequeña la forramos también por fuera con papel aluminio y la
pegamos a la base para que este quieta.
4. Después llenamos de tecnopor granulado los costados de la lata pequeña para que el
calor se conserve y no escape.
5. Después la nuez o almendra calentadas previamente las introducimos dentro de la lata.
6. Cerramos el calorímetro con la tapa de tecnopor que fabricamos forrada con papel
aluminio.
7. E introducimos el termómetro para ver la descendencia y/o conservación del calor.

RESULTADOS

PESO DE LATA GRANDE = 159.4

PESO DE LATA PEQUEÑA= 17.1

PESO DE LATA PEQUEÑA CON AGUA=321.5

TABLA DE MEDICIONES

MASA DE LA NUEZ 1.1160GR

TIEMPO(S) TEMPERATURA(°C)
0 25.0
30 25.7
60 28.0
90 33.2
120 38.3
150 45.9
180 50.0
210 53.2
240 55.1

MASA DE LA NUEZ 0.7447GR

TIEMPO(S) TEMPERATURA(°C)
0 24.0
30 26.0
60 28.8
90 34.1
120 38.2
150 41.1

MASA DE LA ALMENDRA 0.6088GR

TIEMPO(S) TEMPERATURA(°C)
0 28.2
30 29.0
60 30.2
90 32.3
120 34.2
150 35.9

MASA DE LA ALMENDRA 0.8114GR

TIEMPO(S) TEMPERATURA(°C)
0 24.4
30 26.8
60 28.5
90 30.1
120 33.3
150 35.5
180 37.2

TIEMPO DE COMBUSTION
 MUESTRA TIEMPO CAMBIO DE
(+0.001g) (1/1000 S) COMBUSTION
°C+0.1
NUEZ 1.1160 3min 42 segundos 30.1
NUEZ 0.7447 2min 39segundos 17.1
ALMENDRA 0.6088 2min 40segundos 7.7
ALMENDRA 0.8114 3min 3 segundos 12.8

RESULTADOS AL SUSTITUIR

MUESTRA CALORIAS (cal) (cal) POR PROMEDIO DE

(+0.001g) MUESTRA (cal) POR
GRAMO
NUEZ 1.1160 (3371.42+16.92) (3020.99+17.87) (3437.64+53.81)
NUEZ 0.7447 (2870.28+22.94) (3854.28+35.94)
ALMENDRA 0.6088 (1580.98+24.40) (2430.25+41.50) (2513.56+70.26
ALMENDRA 0.8114 (1971.90+19.41) (2596.88+28.76)

CONCLUSION

 Mediante este trabajo se comprendió la importancia que tiene este instrumento en la

termodinámica, además de aprender sus conceptos básicos
 Los cambios producidos en las reacciones químicas a presión constante se llaman
cambios de entalpia lo cual es una función de estado y estos depende de los estados
iniciales y finales del sistema.
 Nuestro calorímetro fue adiabático debido a que el calor no vario.

BIBLIOGRAFIA

https://www.youtube.com/watch?v=a9Agq9VQn40&feature=youtu.be

http://www.academia.edu/13252494/El_calor%C3%ADmetro

http://www.laygo.es/10408/aplicaciones/Industria-alimentaria.htm

https://es.scribd.com/doc/230816219/Calorimetro-pdf

http://www.laygo.es/10408/aplicaciones/Industria-alimentaria.htm