PEMILIHAN BAHAN MAKANAN

No Dokumen No Revisi Halaman

RSU. INDO SEHAT

SPO- (UNIT)-NO 00 1/1
KARANGANYAR

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan :

PROSEDUR Direktur RSU. Indo Sehat Karanganyar
OPERASIONAL ……………….

dr. Hj. MINTARSIH, M.M

Pengertian Serangkaian kegiatan yang meliputi pemilihan kualitas dan kuantitas
bahan makanan yang sesuai dengan spesifikasi yang telah ditetapkan.
Tujuan Dipilih bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan, waktu pesanan
dan spesifikasi yang ditetapkan.
Kebijakan SK Direktur No : tentang ………………………..

Prosedur 1. Bahan makanan diperiksa, sesuai dengan pesanan dan

ketentuan spesifikasi bahan makanan yang dipesan.
2. Bahan makanan dikirim ke gudang penyimpanan sesuai dengan
jenis barang atau dapat langsung ke tempat pengaolahan bahan
makanan.
3. Bahan makanan yang tidak sesuai spesifikasi dapat
dikembalikan serta minta ganti bahan makanan sesuai
spesifikasi.
Unit Terkait Instalasi Gizi

PENERIMAAN BAHAN MAKANAN

 No Dokumen No Revisi Halaman

RSU. INDO SEHAT SPO- (UNIT)-NO 00 1/1

KARANGANYAR

STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan :

PROSEDUR Direktur RSU. Indo Sehat Karanganyar
OPERASIONAL ……………….

dr. Hj. MINTARSIH, M.M

Pengertian Serangkaian kegiatan yang meliputi pemeriksaan/penelitian, pencatatan
dan pelaporan tentang macam kualitas dan kuantitas bahan makanan
yang diterima sesuai dengan pesanan serta spesifikasi yang telah
ditetapkan.
Tujuan Diterimanya bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan, waktu
pesanan dan spesifikasi yang ditetapkan.
Kebijakan SK Direktur No : tentang ………………………..

Prosedur 1. Bahan makanan diperiksa, sesuai dengan pesanan dan ketentuan

spesifikasi bahan makanan yang dipesan.
2. Bahan makanan dikirim ke gudang penyimpanan sesuai dengan
jenis barang atau dapat langsung ke tempat pengaolahan bahan
makanan.
Unit Terkait Instalasi Gizi

PERSIAPAN BAHAN MAKANAN POKOK

No Dokumen No Revisi Halaman

RSU. INDO SEHAT

SPO- (UNIT)-NO 00 1/1
KARANGANYAR
 STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan :
PROSEDUR Direktur RSU. Indo Sehat Karanganyar
OPERASIONAL ……………….

dr. Hj. MINTARSIH, M.M

Pengertian Serangkaian kegiatan dalam penanganan bahan makanan pokok yang
meliputi berbagai proses antara lain membersihkan, mencuci, dll.
Tujuan Mempersiapkan bahan makanan pokok (beras) sebelum dilakukan
kegiatan pengolahan.
Kebijakan SK Direktur No : tentang ………………………..

Prosedur 1. Bahan makanan yang akan diolah disiapkan kemudian dibersihkan

dari kotoran yang tercampur didalamnya, seperti kerikil, kulit
padi/skam, paku, dll.
2. Bahan makanan ditempatkan dalam tenggok kemudian dicuci
dengan mengggunakan air mengalir sambil diaduk-aduk.
3. Pencucian bahan makanan dilakukan +3 kali sampai cucian
berasnya bersih.
4. Beras / bahan makanan kemudian ditiriskan.

Unit Terkait Instalasi Gizi

PERSIAPAN BUAH

No Dokumen No Revisi Halaman

RSU. INDO SEHAT
KARANGANYAR
SPO- (UNIT)-NO 00 1/1
 STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan :
PROSEDUR Direktur RSU. Indo Sehat Karanganyar
OPERASIONAL ……………….

dr. Hj. MINTARSIH, M.M

Pengertian Kegiatan penanganan buah sebelum dilakukan proses distribusi.
Tujuan Mempersiapkan bahan makanan berupa buah sebelum dilakukan
proses distribusi.
Kebijakan SK Direktur No : tentang ………………………..

Prosedur 1. Pramusaji menyiapkan buah dan alat yang akan digunakan.

2. Pramusaji menggunakan sarung tangan plastik untuk membersihkan
buah dari kotoran dengan cara memotong, mengupas dan
membuang bagian-bagian yang tidak digunakan.
3. Buah seperti melon, pepaya dan semangka dilakukan pencucian
dahulu dengan menggunakan air mengalir baru dilakukan
pengupasan kulit kemudian dicuci dengan air mineral dan ditiriskan
dari air, untuk buah pisang dilakukan pengelapan dengan
menggunakan lap bersih.
4. Pemotongan buah sesuai berat standar porsi, untuk pisang dipotong
kedua ujung kulit tanpa memotong bagian buah.
Unit Terkait Instalasi Gizi

PERSIAPAN BUMBU

No Dokumen No Revisi Halaman

RSU. INDO SEHAT

SPO- (UNIT)-NO 00 1/1
KARANGANYAR
 STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan :
PROSEDUR Direktur RSU. Indo Sehat Karanganyar
OPERASIONAL ……………….

dr. Hj. MINTARSIH, M.M

Pengertian Serangkaian kegiatan dalam penanganan bumbu (antara lain
mengupas, membersihkan, mencuci, memotong, dll) sebelum dilakukan
pengolahan
Tujuan Mempersiapkan bahan makanan berupa bumbu sebelum dilakukan
proses pengolahan.
Kebijakan SK Direktur No : tentang ………………………..

Prosedur 1. Petugas membersihkan/memisahkan bumbu dari berbagai

kotorannya.
2. Petugas mempersiapkan bumbu dan alat yang akan digunakan.
3. Petugas mencuci bumbu dengan air bersih dan mengalir.
4. Petugas memotong/menghaluskan bumbu yang akan digunakan dan
menempatkannya dalam tempat yang bersih dan tertutup.
Unit Terkait Instalasi Gizi

PERSIAPAN LAUK

No Dokumen No Revisi Halaman

RSU. INDO SEHAT

SPO- (UNIT)-NO 00 1/1
KARANGANYAR
 STANDAR Tanggal Terbit Ditetapkan :
PROSEDUR Direktur RSU. Indo Sehat Karanganyar
OPERASIONAL ……………….

dr. Hj. MINTARSIH, M.M

Pengertian Serangkaian kegiatan dalam penanganan lauk yang meliputi proses
membersihkan, memotong, mencuci, mengupas, mengocok, merendam,
dan lain-lain.
Bahan makanan lauk yang dimaksud meliputi : daging ayam, daging
sapi, daging giling, ikan, telur, tahu dan tempe.
Tujuan Mempersiapkan bahan makanan berupa lauk hewani/nabati sebelum
dilakukan proses pengolahan.
Kebijakan SK Direktur No : tentang ………………………..
Prosedur 1. Petugas membersihkan bahan makanan yang akan diolah dengan
cara mengupas kulitnya (untuk tempe), membuang kotorannya
(untuk ikan segar dan ayam).
2. Bahan makanan dicuci dan dibersihkan dengan menggunakan air
mengalir, kemudian ditiriskan.
3. Untuk daging giling persiapan yang dilakukan dengan cara
menambah bumbu.

Unit Terkait Instalasi Gizi