Las arepas

Ingredientes
 2 tazas y media de agua.
 2 tazas de harina de maíz.
 1 cucharadita de sal.

Preparación
Colocar el agua y la sal en un recipiente, e ir agregando la harina de maíz
lentamente para mezclar sin que se apelmace ni se haga grumos. Se
mezcla continuamente hasta que se haga una mezcla uniforme.
Acostumbro a dejarla reposar un rato, más o menos media hora. (No se
preocupe si al principio le parece la masa demasiado floja)
Acostumbro a dejarla reposar un rato, más o menos 15min.
Luego se amasa lo suficiente, que este lisa y manejable, si necesita más
agua se le adiciona y si está muy aguada se le agrega más harina, todo
depende de la marca de harina de maíz que se utilice.
Recomiendo amasar por unos cinco minutos y dejar reposar la masa de
nuevo un tiempo igual, después se rectifica la textura.
Para darle forma, se hacen bolas de masa que luego son aplastadas del
grosor que uno desee, formando una especie de masa redonda.
Normalmente, quedan de un grosor de aproximadamente un dedo, y con
una circunferencia de 7 a 10 centímetros de diámetro. Se pueden hacer
arepas pequeñas o grandes o gruesas o muy delgadas, según el gusto.
Se colocan sobre un budare (o sartén grande) bien caliente, al que se ha
engrasado muy levemente con un papel de cocina impregnado en aceite,
cuando se ha cocinado por un lado (formada una especie de costra) se
voltean y se colocan por el otro lado, se pueden dejar coser en el budare, o
puede colocarlas en una parrilla o a la brasa o dentro del horno) por unos
7 a 10 minutos para que se cocinen sin dejarlas quemar (los hornos
eléctricos de resistencia resultan ideales).
Una vez hechas solo se abren por la mitad y se rellenan con como jamón,
queso, huevo, etc.