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Cocina Familiar
Recetas fáciles para hacer las próximas navidades, extraídos de la web Cocina-Familiar.com
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MENÚ DE NAVIDAD
ENTRANTES
Cóctel de gambas
Ensaladilla de marisco
Canapés variados
Langostinos con gabardina

PLATOS PRINCIPALES
Zarzuela de pescado y marisco
Dorada a la bilbaína
Cordero al chilindrón
Cochinillo asado

POSTRES
Polvorones
Turrón de Jijona
Turrón de yema tostada
Mazapanes de Soto

Cocina Familiar
Cóctel de gambas

Preparación: Vídeoreceta:
ingredientes Para hacer este cóctel de gambas, lo primero que tenemos que hacer es Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
- Gambas cocerlas. En una cazuela ponemos agua con sal y cuando empiece a hervir
- Lechuga ponemos las gambas en el interior. Si son muchos, os recomiendo hacerlo en
- Cubitos de hielo varias veces a menos que utilicéis una cazuela muy grande. Mientras cuecen,
Para la salsa rosa: preparamos un bol con cubitos de hielo y ponemos un trapo encima. Lo que
- Kétchup pretendemos con esto es que nada más sacar los langostinos un vez estén
- Mayonesa cocidos, enfriarlos rápidamente para que no sigan cociendo con el propio
- Un chorrito de vodka
calor que tienen.
- Zumo de naranja

Cuando tengamos todos cocidos y enfriados hacemos la salsa rosa para el

cóctel de gambas. Para ello en un vaso batidor ponemos mayonesa (puede
ser comprada pero si la hacéis casera estará mucho más rica), el kétchup,
el vodka y el zumo de naranja. Batimos para que se mezclen bien todos los
ingredientes y reservamos.

Ya nos queda muy poco para terminar el cóctel de gambas. Para la presenta-
ción utilicé unas copas en las que queda muy bien. Y ya está, hemos remata-
do este cóctel de gambas con el que dejaréis sin palabras a vuestros invitados
estas Navidades. En casa gustó mucho cuando lo hice para el programa, las
4 copas que veis ahí y algunas más que me sobraron, volaron en cuestión de
minutos.

Cocina Familiar
Ensaladilla de marisco
ingredientes
- 500 gr. de langostinos
- 2 aguacates
- 8 huevos cocidos
- 500 gr. de palitos de sucedáneo
de cangrejo o surimi
- 400 gr. de mahonesa
- Aceitunas para decorar
próxima Nochebuena va a volar, es posible que ni siquiera quieran comer de
Preparación:
Para empezar a preparar esta ensaladilla de marisco, tenemos que picar
otros platos porque se hayan pegado un atracón de ensaladilla de marisco.
Bueno amig@s, espero que la probéis, estoy seguro de que os encantará.
todos los ingredientes. Si no sabéis cómo pelar el aguacate, primero hay que
Vídeoreceta:
hacer un corte en la parte ancha hacia el hueso y una vez hayamos llegado
al hueso, damos la vuelta al aguacate cortándolo por la mitad. Cuando esté
Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
cortado del todo, giramos una de las partes para que se desprenda del hueso
y para sacar la carne del aguacate, utilizamos una cuchara. En el vídeo vais a
ver con más detalle lo que estoy explicando.
Lo siguiente para hacer la ensaladilla de marisco, es proceder a picar todos
los ingredientes, es decir, los langostinos, los palitos de cangrejo, el aguacate
y el huevo cocido (si no tenéis, tendréis que cocerlos, evidentemente). Una
vez terminado todo ese trabajo, ponemos todo el preparado en un bol donde
nos quepa todo, teniendo en cuenta que tenemos que mezclar todos los in-
gredientes con mayonesa. Hacemos lo que acaba de decir y nos disponemos a
presentar la ensaladilla. Os recomiendo utilizar unos moldes para emplatar
como los que utilizo en el vídeo, quedan muy bonitos en el plato. Luego pone-
mos un langostino y un par de aceitunas en la parte superior de la montañi-
ta de ensaladilla de marisco.
Ahora ya podemos comernos esta delicia de ensaladilla. Un consejo, si por
casualidad os sobrara un poco, os recomiendo encarecidamente que probéis
a poner un poco de esta ensaladilla de marisco entre dos rebanadas de pan
de molde, ya veréis qué cosa más rica. De todas formas no creo que os vaya
a sobrar ni un poquito porque está tan buena, que cuando la hagáis en la
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Canapés variados para Navidad
ingredientes
Para el canapé de pulpo:
- Pulpo
- Patata cocida
- Tostadas pequeñas
- Pimentón picante y aceite de
oliva
Para el canapé de queso crema:
- Queso crema
- Miel
- Anchoas en aceite
- Tostadas y almendra crocante
Para el canapé de huevas:
- Sucedáneo de caviar negro
- Sucedáneo de caviar rojo
- Huevo cocido
- Mantequilla
- Tostadas de pan
Preparación:
las próximas navidades, así que manos a la obra y a cocinar.
El primero de los canapés sencillos que vamos a hacer es el de pulpo y pa- Vídeoreceta:
tata. Si utilizáis pulpo que viene ya cocido como es mi caso, tenéis poco que Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
hacer. Si vais a hacer una gran cantidad de canapés, os recomiendo comprar
uno entero y cocerlo, para lo que os dejo varios consejos en ESTE VÍDEO para
hacerlo correctamente. Luego tenemos que cocer también una patata o va-
rias, dependiendo de nuevo de la cantidad de canapés sencillos que vayáis a
hacer. Una vez tengamos todo cocido, cortamos unas rodajas finas de patata
y hacemos lo mismo con los tentáculos del pulpo. Colocamos sobre las tos-
taditas de pan una rodaja de patata primero, hacemos lo mismo con una de
pulpo y espolvoreamos una mezcla de pimentón dulce y picante. Rematamos
la faena con un chorrito de aceite de oliva por encima.
El segundo de los canapés secillos va a ser el de sucedáneo de caviar. Un-
tamos la tostada con un poco de mantequilla, luego ponemos una rodaja
de huevo cocido encima (que tenga yema) y lo siguiente es ponerle media
cucharadita de sucedáneo de caviar rojo y otra media de negro. Fijaros qué
cosa más sencilla.
Y vamos ya con el último de los canapés sencillos, el de queso crema con
miel. En un cuenco tenemos que mezclar queso crema y miel, y luego cor-
tamos unas anchoas en aceite en trocitos y las ponemos también. Damos
vueltas hasta hacer una crema uniforme y después la ponemos con una
cuchara sobre las tostadas de pan. Rematamos la faena poniendo un poco
de almendra crocante por encima de la crema y listo, ya tenemos hechos 3
canapés sencillos. Creo que son buenas ideas y sobre todo fáciles, de cara a
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Langostinos con gabardina

Preparación: Vídeoreceta:
ingredientes Empezaremos el proceso de preparación de estos langostinos con gabardina Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
cascando los huevos en un bol de buen tamaño o si tenéis una máquina como
- 500 gr. de langostinos
- 4 huevos la que tengo en el vídeo, lo haréis en el recipiente de la máquina. En caso de
- 2 cucharadas soperas de maice- que no lo tengáis, podéis batir los huevos con un batidor mecánico que ten-
na gáis en casa. Se podría hacer a mano también, pero no creo que se consiga el
- Sal mismo efecto. Lo hacemos mecánicamente para que el huevo se llene de aire
- Aceite para freír y coja ese efecto de esponja. Cuando el huevo esté bien batido y aumente su
tamaño. Ahora tenemos que seguir batiendo pero con menos potencia para
ir añadiendo la maicena. Cuando haya adquirido una textura cremosa a la
par que esponjosa (algo parecido al merengue), habremos finalizado con el
rebozado de los langostinos con gabardina. Otro dato importante a la hora de
pelar los langostinos, es dejar la cola sin pelar.
Ahora es el momento de empezar a freír los langostinos con gabardina.
Ponemos una sartén con aceite abundante para freír y cuando esté caliente,
empezamos a meter los langostinos en el preparado del rebozado (previa-
mente sazonados), teniendo cuidado de cogerlos por la cola ya que esta parte
no irá rebozada. Vamos friéndolos todos a fuego medio para que no se nos
queme el rebozado. Los vamos sacando a un plato con un papel absorben-
te para quitar el aceite sobrante y ya tenemos listos estos langostinos con
gabardina. Estoy deseando que probéis el rebozado, de verdad que es algo
espectacular. Tenéis que ponerlos en la mesa estas próximas navidades sin
dudarlo, es algo que gustará a todos y que seguramente conocerán de otra
forma. Con este nuevo rebozado los vais a sorprender. Antes de irme quiero
dejaros otra receta perfecta para la Navidad, un pastel frío de marisco. ¡A
disfrutar amig@s!
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Zarzuela de pescado y marisco

Preparación:
mos por harina y freímos todas las anillas. Una vez hayamos terminado de

ingredientes La zarzuela de pescado y marisco se hace en 3 partes: por un lado el fumet,

freír todo el pescado para la zarzuela, añadimos los langostinos y las alme-
jas. Con todo ya en la cazuela ponemos a calentar y lo cocinamos durante 10
la salsa y finalmente se junta todo con el pescado. Empezaremos haciendo el minutos desde que empiece a hervir. Si veis que está seco, le ponéis un poco
Para 4 personas:
- 4 trozos de merluza caldo de pescado (fumet) poniendo en una cazuela agua abundante, con las más de caldo. Dejamos reposar durante unos minutos antes de atacar esta
- 4 trozos de rape cabezas de la merluza, el rape y los langostinos, la cebolla y la zanahoria. Lo maravilla de zarzuela de pescado y marisco.
- Mejillones, langostinos, almejas ponemos a calentar y cuando lo esté, bajamos el fuego al mínimo posible de
(12 de cada)
- 1 calamar grande
tal manera que apenas se le vea burbujear. Si lo hacéis a fuego fuerte se os Vídeoreceta:
estropeará, este punto es muy importante. Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
- Harina
Para el fumet de pescado:
- 1 zzanahoria Mientras se hace el caldo, vamos cocinando la salsa. Cortamos la cebolla en
- 1/2 cebolla juliana, no hace falta que sean trozos pequeñitos porque luego se tritura-
- Las cabezas del rape, la merluza rá todo. La ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva. Cuando se
y los langostinos empiece a dorar añadimos el pimiento rojo en trozos también y seguimos
Para la salsa:
cocinando. Cuando el pimiento rojo comience a ponerse blando, añadimos el
- 2 tomates pequeños
- 1 pimiento rojo tomate cortado en gajos y le damos un golpe de pimentón. El tipo y la canti-
- 1 cebolla dad lo dejo a vuestro gusto. Ponemos un poco del caldo de pescado para que
- Pimentón al gusto cuezan las verduras y cuando estén blandos el tomate y el pimiento, tritura-
mos todo con el pasapuré o la batidora.

En la cazuela en la que haremos el guiso final de la zarzuela, ponemos la

salsa y añadimos 6 cazos de caldo de pescado colados. Ahora tenemos que
freír un poco el pescado enharinado y cuando lo hayamos hecho lo vamos
poniendo en la cazuela con la salsa, en la que habremos puesto ya los meji-
llones también. En el momento que se dore la harina lo quitáis, terminará de
hacerse con la salsa. Con el calamar tenemos que hacer lo mismo que con el
resto del pescado. Limpiamos el calamar y lo cortamos en rodajas, lo pasa-
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Dorada a la bilbaína

Preparación:
ta aquí este plato, dorada a la bilbaína, una delicia que hoy en día se puede

ingredientes Para hacer esta deliciosa dorada a la bilbaína tenemos que seguir estos senci-
conseguir fácilmente.

- 400 gr. de dorada por persona

llos pasos. En la bandeja en la que vayamos a hacer el asado, ponemos sal en Vídeoreceta:
- Patatas para cubrir la bandeja el fondo. Cortamos media cebolla en juliana y la repartimos por la bandeja. Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
con rodaja Hacemos lo mismo con las patatas y cubrimos el fondo de la placa del horno
- Media cebolla todo lo posible. Ponemos un poco más de sal por encima, el vino blanco y un
- 1 vaso de vino blanco poco de agua. Tenemos que tener el horno caliente a 180 grados, cuando esté
- Sal a esa temperatura metemos la bandeja con las patatas. Cuando veamos que
Para el refrito:
- 4 dientes de ajo
están a medio hacer (o un poco más), sacamos la bandeja del horno y pone-
- 2 guindillas mos las doradas encima de las patatas. Ya habréis deducido por qué hay que
- Vinagre poner las patatas antes que las doradas, los tiempos de cocción son distintos.
- Aceite de oliva La dorada en unos 20 minutos se hará más o menos.

Ahora tenemos que ponernos con el refrito de la dorada a la bilbaína. Mien-

tras se asa el pescado, ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva.
Mientras se calienta, cortamos en láminas los dientes de ajo y los ponemos
a dorar en la sartén. Quitamos todas las pipas posibles a las guindillas y las
cortamos en rodajas. Cuando los ajos estén doraditos, ponemos las guindillas
para darle ese toque picante. Cuando vayamos a echar el vinagre, retiramos
la sartén del fuego para que se enfríe un poco el aceite. Si no lo hacéis, al
poner el vinagre empezará a chisporrotear y pondréis todo perdido e incluso
quemaros con el aceite.

Ya estamos terminando la receta de dorada a la bilbaina. Cuando esté hecha

la dorada la sacamos del horno y le ponemos el refrito de ajo y guindilla por
encima. Le va a dar un gran sabor y además realzará el del pescado. Y has-
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Cordero al chilindrón
ingredientes
Para 4 personas:
- 1’8 kg. de cordero
- 1 pimiento rojo grande
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 200 gr. de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación: Vídeoreceta:
Lo primero que debemos hacer para cocinar este cordero al chilindrón, es Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
salar la carne y freírla en una sartén. Una vez esté frito el cordero, lo vamos
colocando en la cazuela en la que haremos el guiso final de cordero al chilin-
drón.
Es el momento de hacer el sofrito del cordero al chilindrón. En el mismo
aceite en el que hemos marcado el cordero, ponemos los ajos enteros y la
cebolla picada a sofreír. Un par de minutos después, añadimos la zanahoria
y cuando esté a medio hacer, agregamos el pimiento rojo. Conviene hacerlo
de esta forma, porque el pimiento tiende a soltar agua y en vez de freírse la
verdura, pasaría a cocerse. Ponemos la tapa a la sartén y unos 10 minutos
después deberían estar hechas todas las verduras. Si no es así, con dejarlo
más tiempo bastará.
No nos queda mucho para terminar el cordero al chilindrón. En la cazuela
en la que tenemos el cordero, vertemos el vaso de vino blanco y lo ponemos
a calentar a fuego lento, poniéndole un poco de agua. Añadimos las ver-
duras una vez estén pochadas y dejamos que se cocine todo junto durante
45-50 minutos. A los 35 minutos, le ponemos al guiso la salsa de tomate frito,
removemos para que se extienda por todo el guiso. En el momento en el que
la carne coja el punto deseado, retiramos del fuego y dejamos que repose
durante unos minutos. Y hasta aquí la receta de hoy, cordero al chilindrón
para tod@s vosotr@s.
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Cochinillo asado

Preparación:
este procedimiento cada 15 minutos más o menos para que tome bien todos

ingredientes Para hacer este cochinillo asado os voy a poner 2 maneras de hacerlo, una
los sabores. Los tiempos y temperaturas son similares a los explicados ante-
riormente. Ya imaginaréis que en ambos casos hay que darle la vuelta para
que requiere un poco más de tiempo y antelación, y otra más inmediata, que que la piel quede hacia arriba y se quede crujiente con el calentón final.
- Cochinillo
- Aceite de oliva es la que vais a ver en el vídeo.
- Sal Una vez asado conviene comerlo a continuación, ya que la corteza irá per-
- Agua mineral La verdad es que es muy sencillo, solo hay que controlar el adobo y la tempe- diendo el crujiente con el paso del tiempo, acompañado de una ensalada
- Orégano ratura del asado. Mi tía siempre lo dejó la noche anterior macerándose con verde nos hará felices. Y hasta aquí este cochinillo asado, una receta muy
- Romero las hierbas aromáticas. Para ello vamos a coger un tupper en el que nos entre apropiada para las fechas que se aproximan.
- Laurel
el cochinillo, le añadimos agua y añadimos las especias, Oregano, Romero,
Vídeoreceta:
- Pimienta
- Albahaca Laurel, unos granos de pimienta negra y a la corteza le pondremos un maja-
do de ajo con aceite, lo metemos en el tupper y lo dejamos toda la noche en la Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
nevera, el tupper cerrado ya que si no nos inundaría la nevera de olores. Esta
es la forma que requiere antelación.

Antes de asarlo limpiamos la corteza de ajo y resto de especias, añadimos sal

en la bandeja del horno y colocamos el cochinillo con la piel hacia abajo. Me
gusta asarlo a una temperatura de 150 º, despacito. Es posible que tengáis
que hidratarlo a medio asar, para ello tendremos un cazo con agua caliente
en la que habremos disuelto una pastilla de caldo de carne. Hora y media o
dos horas después (dependerá del tamaño del cochinillo), cuando el cochini-
llo ya estará hecho, subimos la temperatura a 200º para que la corteza nos
quede bien turradita.

La otra forma de hacer el cochinillo asado, más inmediata, es preparar un

majado con agua, un poco de sal y las especias, y untar el cochinillo con una
brocha antes de meterlo al horno. Una vez esté asando, tenemos que repetir
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Polvorones
ingredientes
- 250 gr. de manteca de cerdo.
- 50 gr. de almendra tostada y
molida
- 100 gr. de azúcar molido
- 1 yema de huevo
- 1 chupito de moscatel o vino
dulce
- Harina tostada la que admita (
aproximadamente 750 gr.)
- Azúcar molida con un poco de
harina para cubrir los polvorones.
- Papel de seda para envolverlos.
Preparación:
fríen totalmente antes de manipularlos nuevamente, con un colador espol-
Para preparar estos magníficos dulces primero debemos tostar las almen-
voreamos la mezcla de azúcar molida y harina. A continuación los envolve-
mos en sus papeles y… A tirar de paciencia para no comértelos rápidamente.
dras y molerlas o rallarlas. La harina deberemos tostarla también, para ello
Vídeoreceta:
la ponemos en una bandeja de horno lo más extendida posible y la pondre-
mos en el horno a 150 grados unos 30 minutos, cada 5 minutos le daremos Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
vuelta con un cucharón o pala de madera. Una vez tostada la dejaremos
enfriar antes de empezar a amasar.
Ya nos disponemos a amasar, podemos hacerlo en la mesa o comenzar en un
bol amplio. Ponemos la harina, hacemos un volcán y en el centro ponemos el
resto de ingredientes. Comenzamos a amasar y vamos revolviendo todos los
ingredientes hasta que vemos que la manteca ya se ha fundido en la masa.
Una vez amasado lo ponemos en un bol, que tapamos con film plástico y
ponemos la masa en la nevera durante una hora más o menos para que se in-
tegren bien todos los ingredientes y se endurezca un poco de manera que nos
permita una mejor manipulación. Extendemos la masa en la mesa con un
rodillo dejándola a un grosor de más o menos 1 centímetro, puedes utilizar
unas reglas si quieres para dejarla totalmente uniforme .
Ya tenemos el horno pre calentado a 150 º y nos disponemos a cortar los
polvorones, con un vaso de chupito, o una copa pequeña, o un molde corta
pastas redondo iremos cortando en la masa. Los ponemos en una bandeja de
horno y no nos importe juntarlos ya que no van a crecer.
En 15 minutos se habrán hecho, los sacamos del horno dejando que se en-
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Turrón de Jijona

ingredientes
- 250 gr. de almendra tostada y
molida
- 250 gr. de azúcar glas
- 50 gr. de miel
- Una clara de huevo
Preparación: Vídeoreceta:
La preparación de este turrón no puede ser más sencilla, en un bol que nos Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
permita trabajar bien debemos mezclar perfectamente la almendra rallada
y el azúcar glas, en cuanto veamos que las bolitas de azúcar ya se han inte-
grado bien en la almendra le agregamos la miel. Mezclamos lo mejor posible
y añadimos la clara, seguimos amasando hasta ver que está toda la masa
uniforme en textura, se nos habrá quedado un bloque bastante duro.

Si no tienes molde para hacer turrón puedes hacer como yo, cortas por la
mitad un brik de leche y así tienes dos moldes, puedes optar por hacer una
tableta gruesa o dos más finas, en cualquier caso esto es solo para darle for-
ma ya que la siguiente operación es aplastarlo.

Para ello vamos a preparar una bandeja, ponemos papel de horno y espol-
voreamos con azúcar glas, apoyamos la tableta de turrón y le ponemos por
encima azúcar glas tapando con otro papel de horno posteriormente. le po-
nemos peso encima y lo dejamos así durante 7 días en un lugar fresco y seco
de la casa.

De como ralles o muelas el azúcar te va a salir el turrón con una textura u

otra, a mi me encanta como me ha quedado, bastante menos grasiento que el
comprado..., si mueles la harina por ejemplo con una picadora o molinillo de
café, te va a salir otra textura, mucho más compacta al haberse hecho polvo
y mas grasiento pues al moler la almendra sacaremos parte de su aceite....
podéis probar de las dos formas y así salís de la duda... A mi me gusta más
como lo he hecho en esta ocasión.
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Turrón de yema
ingredientes
- 375 gr. de almendra molida
- 60 gr. de agua
- 180 gr. de azúcar
- 4 yemas de huevo
- Ralladura de medio limón
- Canela en polvo
Preparación:
igual, estará igual de rico. Y ya podemos disfrutar de este turrón de yema
Lo primero que hay que hacer para conseguir este turrón de yema casero,
exquisito. Creo que estas navidades vamos a ser much@s los que comamos
turrón casero, ¿Verdad?
son dos cosas. Por un lado rompemos 4 huevos y separamos las yemas de las
Vídeoreceta:
claras, ya que las yemas es la única parte del huevo que vamos a utilizar en
esta ocasión. Luego tenemos que hacer un almíbar al punto de hebra, po- Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
niendo azúcar en un cazo con un poco de agua hasta que se disuelva y quede
con una textura más viscosa que líquida. En el vídeo veréis perfectamente
representado esto que intento explicaros.
Una vez hayamos terminado con el almíbar lo dejamos enfriar un poco,
porque si lo añadimos caliente a las yemas de huevo se cuajarían. Mientras
se enfría, rompemos las yemas con un tenedor y añadimos la ralladura de
limón y la canela. Removemos todo bien para que se integren los ingredien-
tes que hemos añadido y en que el almíbar esté frío lo añadimos a la mezcla
muy poco a poco mientras mezclamos. En que esté el almíbar integrado, aña-
dimos la almendra molida y volvemos a remover, primero con el tenedor y
luego con las manos, hasta que nos quede una pasta granulosa.
Ahora tenemos que poner el turrón de yema en sus moldes para darle for-
ma. Si no disponéis de unos moldes para turrón como los míos, os doy una
alternativa casera que os servirá. Cogéis unos tetrabricks de leche y los
recortáis por la mitad a lo alto, así os quedará una forma de tableta. Ponemos
la mezcla en los moldes procurando llenar todos los huecos y lo metemos a
la nevera durante al menos 48 horas, con un poco de peso encima. Una vez
pasado ese tiempo, desmoldamos el turrón de yema, ponemos azúcar en la
parte superior y la quemamos con un soplete de cocina, si lo tenéis, si no da
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Mazapanes de Soto
ingredientes
- 500 gr. de almendra molida
- 500 gr. de azúcar
- 200 gr. de patata
- Ralladura de 1 limón
- Obleas para la base
- Azúcar y agua para el almíbar
Preparación:
Para empezar a hacer el mazapán de soto por un lado coceremos patata con
Antes de meterlos al horno, habremos puesto en la bandeja la oblea y forma-
do los mazapanes con las manos, los pintamos con el almíbar que ya vemos
la piel, por supuesto la lavamos bien de cualquier resto de tierra. Dejamos como se ha espesado al enfriarse y los horneamos hasta dorarse. Luego los
que se enfríe y nos disponemos a la elaboración de los mazapanes. metemos al horno y los dejamos ahí el tiempo suficiente para que se dore la
parte de arriba. Después tenemos que dejarlos enfriar para que se endurez-
Para esta cantidad de mazapán, haremos 3 cucharadas de azúcar con me- can y ya podremos disfrutar del rico mazapán de Soto de La Rioja.
dio vaso de agua para el almíbar. Lo ponemos a fuego fuerte y procedemos
a cocinarlo, cuando vemos que se va espesando lo retiraremos del fuego. Es Vídeoreceta:
difícil transmitir por escrito lo que es un almíbar a punto de hebra, básica- Puedes ver la receta en vídeo AQUÍ.
mente podría decir que es cuando se ha reducido casi a la mitad, vemos que
al levantar la cuchara y verterlo en la cazuela cae como si fuera una miel
algo líquida, en cualquier caso lo dejamos que se vaya enfriando. En el vídeo
veréis con mejor detalle lo que intento transmitir.
En un bol ponemos la almendra molida, la rayadura de limón y el azúcar, lo
mezclamos bien con las manos y vamos rallando la patata. Seguimos mez-
clando los 4 ingredientes del mazapán hasta que vemos que ya están bien
integrados. Con esta medida deben salir siempre iguales, lo único que puede
alterar esto es que la patata por la razón que sea, Puede que por la clase de la
patata tenga menos fécula y mas agua, entonces añadiremos un poco mas de
la cantidad indicada.
Dejamos reposar unos minutos y ponemos el horno a calentar con el grati-
nador. Si pusiera el horno como para un bizcocho, el tiempo que necesitaría
para dorarse por arriba, sería tanto que el azúcar se licuaría y veríamos
como se aplastaban al perder la textura.
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