OPERACIONES & LOGÍSTICA (O):

Dentro de la parte de operaciones del restaurante , si bien es cierto que se deben considerar
aspectos importantes como: Los Materiales, la mano de obra, la maquinaria, el medio
ambiente, los métodos de trabajo, la mentalidad de trabajo y la moneda. La puesta en
práctica de estos recursos ayudara bastante al correcto desarrollo de las funciones del
restaurante. No obstante dentro del restaurante los recursos más explotados son la
maquinaria con la que se cuenta, ya que se tuvo una renovación de ciertos equipos de cocina
debido a fallas técnicas, la nueva maquinaria que se adquirió es explotada de la mejor
manera, facilitando el trabajo de los empleados de cocina.

 Suministro de materiales, directos e indirectos, y de productos terminados.

Se mejoró en el proceso de adquisición o compra de los materiales, en este caso la materia

prima es decir los alimentos con los que se trabaja en el restaurante, ya que los tiempos de
entrega del proveedor mejoraron llegándose a un buena acuerdo, además la materia prima es
de buena calidad

 Sistema de control de inventarios y rotación de estos.

El sistema de control con el que se cuenta en el restaurante, es inadecuado ya que no existe

un control correcto de los productos, produciéndose perdidas en el restaurante, lo cual afecta
la economía del mismo y la relación entre los trabajadores por prestarse a especulaciones de
no saber quién es la persona responsable de las perdidas. Debido al mal sistema de control,
es que algunos de los productos no son rotulados de manera correcta, motivo por el cual
pasa el tiempo de vida de estos y son desperdiciados. Otra de las causas del deterioro de los
productos, es que estos no son conservados de la manera adecuada, lo cual ocasiona su
deterioro.

RECURSOS HUMANOS (H):

Dentro de toda organización los recursos humanos representan una parte importante para
toda organización, ya que por medio de ellos se desarrollan las operaciones, funciones, son
el medio de comunicación entre el cliente y los productos.

 Disponibilidad y calidad de mano de obra.

Dentro del restaurante Fiesta Arequipa, se cuenta con un equipo de trabajo que no está
debidamente calificado, ya que durante el transcurso de vida del restaurante, no se realizó un
adecuado proceso de evaluación al nuevo personal que se requería dentro de la empresa. El
negocio al no contar con un manual de organizaciones y funciones para tener claras las
competencias requeridas para cada puesto, es que se falló al momento de realizar la
contratación del
nuevo personal.

 Nivel de remuneraciones y beneficios.

Las remuneraciones ofrecidas a los trabajadores del restaurante , están fijadas de acuerdo al
mercado, y al puesto que ocupa cada uno de los trabajadores.
  Estructura organizacional.

El restaurante no cuenta con una estructura de trabajo fija, ya que se requieren los puestos de
trabajo de acuerdo a como se tenga una necesidad, lo cual es un problema. El restaurante no
cuenta con un organigrama, en el cual se puedan diferencias los puestos y áreas de trabajo
establecidas dentro del establecimiento, definiendo las líneas de mando. Al igual que se
evidencia la falta de un MOF (Manual de Organizaciones y Funciones), para poder asignar
las labores correspondieres a cada puesto.

OBJETIVOS Y APLICACIÓN DE OBJETIVOS

De acuerdo a los objetivos a largo plazo, anteriormente seleccionados

 Ser reconocida a nivel provincial como la mejor chicharroneria

 Formular un plan de innovación gastronómica que permita sorprender al

consumidor en las ferias gastronómicas.

 Formar un equipo de trabajo a la altura: lo que se desea lograr con esto, es de

reemplazar al personal que no cumple con la nueva propuesta de cambio que se
tiene para el restaurante, ya que cambiar las malas prácticas y/o costumbres de
los malos trabajadores será más difícil que formarlas en nuevos trabajadores.

 Mejorar la infraestructura interna del local, realizar la impresión de volantes

publicitarios, por medio de los cuales promocionemos el tipo de comida que se
ofrece, atrayendo a más clientes.

 Ya que el restaurante no cuenta con un Manual de Organizaciones y Funciones,

se desarrolló un MOF, el cual estará formado en base a un perfil por
competencias orientado a los distintos puestos que se tienen dentro del
restaurante.

 Mejorar el sistema de control de inventarios, mediante un software.

 Creación de valor de la empresa

 Realizar capacitaciones al personal, con la finalidad de mejorar las técnicas

utilizadas en su trabajo, buscando tener mejores resultados, tanto en
conocimientos prácticos como manuales.

 Por medio de la realización de actividades de integración para los trabajadores,

lo que se busca es mejorar el clima dentro del ambiente laboral del restaurante
Matrices

Matriz de Perfil Competitivo

Fuente: Elaboración Propia

 Supuestos de los Miembros de la Comunidad Vinculada

Fuente: Elaboración Propia

 Evaluación de los Elementos Culturales

Fuente: Elaboración Propia

Perfil de Caracteristicas Organizacionales

Evaluacion Culrura Organizacional-Rensis Likert

Fuente: Elaboración Propia

Fuente: Elaboración Propia

Análisis Reactivo de las Cuatro Fuerzas

Fuente: Elaboración Propia