Emprendimiento

Emprendimiento
El libro “Emprendimiento a la carta”, nace para
rescatar el esfuerzo que se esconde tras las recetas
que compartieron los(as) emprendedores(as) FE.
Queremos mostrar que es posible salir adelante
gracias a la gastronomía.
Algunos potencian el área patrimonial, otros
heredan secretos familiares y están los que
aprendieron gracias a un curso de capacitación y se
especializaron en la receta de su éxito.
Fondo Esperanza (FE) es la comunidad de
emprendimiento solidario más grande de Chile. Es
una institución de desarrollo social que apoya el
emprendimiento de hombres y mujeres en situación
de vulnerabilidad, a través de la entrega de servicios
microfinancieros, capacitación y redes de apoyo,
con el objetivo de mejorar sus condiciones de vida,
las de sus familias y comunidades.
Con más de 13 años de trayectoria, FE cuenta
con 54 oficinas y tiene presencia en 247 comunas.
Fondo Esperanza apoya el sueño de más de 100 mil
emprendedores(as), entre Arica y Chiloé.
Hoy reconocemos a algunos(as) de ellos(as) desde
el sabor de sus vidas.
 {dulce}
Cupcakes rellenos 68
Repollitos 71
Pajaritos 75
Roscas dulces 80
Pan de pascua 81
Pie de limón 83
Tartaleta de frutillas 86
Picarones 87
Empolvados 88
Torta de lúcuma 92
Tronco de coco 94

{salado}
Jalea de membrillo 95
Torta de mil hojas 96
Tartaleta de mote/huesillos 102
Apple crumble 103
Kuchen de frutos secos 104
Torta panqueque naranja 106
Cerdo ahumado 17 Torta selva negra 107
Charquicán de cochayuyo 20 Bombones manjar nuez 108
Pebre de quínoa 21
Cazuela de vacuno 22
Arrollado huaso 24
Salsa de tomates 25
Róbalo a la guaite 26
Empanadas de verduras 28
Tartaleta de cebollas 29
Riñones de vacuno 32
Arrollado de ave 36
Pollo relleno 37
Cordero al palo 40
Corvina al horno 43
Empanada de pino 44
Tallarines con digüeñes 48
Lasaña de verduras 49
Pan amasado 51
Pastel de choclo 52
Pastel de zapallo italiano 56
Estofado de San Juan 57
Porotos con riendas 59
Pollo a la manzana 62
Prólogo
Los recetarios son libros que compilan
saberes culinarios y generalmente son
escritos por personas individuales.
Casi siempre representan una o más
tradiciones de cocina y pocas veces
dan cuenta de los contextos sociales
y culturales en que se han recogido.
“Emprendimiento a la carta” se escapa
de esos paradigmas y nos ofrece, por
el contrario, una recopilación de
recetas, pero sobre todo nos abre al
mundo, casi siempre olvidado, de sus
cultoras, de las hacedoras cotidianas
de las preparaciones. Asimismo, nos
confronta al trabajo amoroso y paciente
de una organización que persigue
aminorar las brechas de desigualdad
que caracterizan a la sociedad y al
Chile contemporáneo, estableciendo un
diálogo, un estímulo y una valoración
de quienes hacen de la cocina un modo
de sobrevivencia, de mantención de
una tradición y también de innovación
de la misma.
No se trata aquí de grandes chefs o
de figuras mediáticas que hacen de
la tradición un nicho de mercado y
de moda, sino de quienes de manera
callada y con la persistencia de un
oficio heredado construyen el día a
día de la alimentación y sus sistemas
de símbolos transmitido de generación
en generación.
A nadie cabe duda que han sido las
mujeres, a lo largo de la historia, las
artífices de los saberes de la cocina, del
manejo de los productos emblemáticos
y de su transformación en recetas.
Desde el mundo precolombino hasta
hoy ellas han sabido cómo utilizar
el fuego, cómo convertir lo crudo en
cocido y cómo hacer del alimento
y del acto del consumo un ritual
de congregación, de compartir y de
verificar las identidades familiares,
locales, regionales y nacionales. Pero,
también han sabido desde el antiguo
hacer de esos conocimientos una fuente
para la sobrevivencia y la mantención
de sus hogares. Y eso es lo que este libro
valora y nos prodiga con su cuidada
edición y su presentación de recetas:
Una muestra de lo que las manos
femeninas producen y conservan como
parte de su identidad de género y de su
rol fundamental en la reproducción de
los estilos culinarios nuestros.
El texto está estructurado en dos grandes
capítulos, las preparaciones saladas y las
dulces, y su estética pone de manifiesto
el deseo de sacar a luz los rostros,
las imágenes de quienes las animan
y preparan ya sea en restaurantes,
picadas o pequeños emprendimientos.
Podemos recorrer en este libro breves
biografías culinarias de quienes han
entregado sus conocimientos, sus
creaciones, sus anhelos de un buen
vivir desde el norte hasta el sur en las
diversas expresiones de la cultura local.
Desde las empanadas de Elizabeth
Serón en Antofagasta, hasta la quínoa
de Claudia Camán en Osorno a los
“pajaritos” de Margarita Arias en
Concepción, podemos leer recetas
patrimoniales saladas y dulces
arraigadas desde hace mucho en la
cultura chilena.
Una rica e inédita iniciativa se
expresa en “Emprendimiento a la
carta”: Evidenciar el rostro de las
protagonistas de las cocinas poniendo
en valor sus recetas y junto a ellas la
memoria de otras mujeres (aquellas
que les transmitieron técnicas y
conocimientos), pero también la
capacidad de renovación y creatividad,
así como sus dones para cultivar el arte
de la cocina y a partir de ella dignificar
su vida y la de los suyos.
Celebramos la aparición de este libro
que dejará huellas en el universo de los
recetarios y de los textos dedicados a
los diversos temas de la alimentación
y la gastronomía. Y estamos ciertas
que también labrará sus surcos en las
autoras de los platos y comidas que
en él aparecen.
Sonia Montecino Aguirre
Premio Nacional de Humanidades
y Ciencias Sociales 2013
 100 MIL
Mujeres empoderadas, hombres
trabajadores, madres aguerridas,
padres esforzados, son sólo algunos
de los retratos de las miles de
personas que son parte de la
comunidad de emprendimiento
solidario más grande de Chile.
Rostros alegres, esperanzadores,
marcados por el rigor. Todos llenos
de sueños.
En sus más de 13 años de existencia,
Fondo Esperanza (FE), ha sido
testigo de historias conmovedoras,
donde emprendedoras(es) de todo
Chile nos demuestran que, con
perseverancia y determinación, se
puede salir adelante. Que es posible
mejorar su calidad de vida y la
de quienes le rodean. Que juntos
vamos cambiando la cara de un país
que sabe enfrentar adversidades.
PERSONAS CUMPLEN SUS
SUEÑOS CON FONDO ESPERANZA
Durante este periodo, el
crecimiento de FE ha sido
constante, alcanzando un objetivo
muy anhelado: más de 100 mil
personas emprenden actualmente
junto a Fondo Esperanza. De los
orígenes, con la profunda misión
solidaria del Hogar de Cristo por
superar la pobreza y luego, con la
experiencia internacional de la
Fundación Microfinanzas BBVA
por el desarrollo económico y
social sostenible, se consolida una
institución integral como es Fondo
Esperanza.
Un servicio microfiananciero grupal
e individual, capacitación y redes de
apoyo, es lo que se ofrece a las(os)
cocineras(os) de comida típica, a
las(os) feriantes que madrugan, a
las(os) dueñas(os) de bazares con
MÁS DE
múltiples productos, a las(os)
artesanas(os) que dejan huella
del talento chileno. A tantos que
con sus habilidades encantan
el comercio, el servicio y la
producción.
Las(os) miles de emprendedoras(es)
que transforman sus vidas con
Fondo Esperanza entre Arica
y Chiloé, son un ejemplo que
contribuye al desarrollo de un
Chile más justo, más creativo, más
humano, donde las oportunidades
se vuelven realidad.
Hoy ponemos mantel largo para
sentarnos a la mesa y compartir
este emprendimiento a la carta.
 {salado}

Emprendimiento a la carta Emprendimiento a la carta

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 Rosa Rupallán
Freire
Amo mi cultura y quiero que se dé a conocer
en todo el mundo. Rosa Rupallán es una
emprendedora que decidió dar todo
de sí para alcanzar sus objetivos. Con
tenacidad logró levantarse y crear el
restaurante de turismo étnico “Epu
Newen” en la localidad de Quepe,
Freire.

En este pintoresco lugar, pone a

disposición de sus clientes los más
típicos y sabrosos platillos mapuches.
Siempre me gustó el tema de la cocina
étnica y como no quería ser nana como mis
hermanas, tuve la visión de convertirme en
microempresaria.

Las recetas que aprendió de su madre

cuando era pequeña, nuevamente
cobran vida en la ruca donde atiende
a sus comensales. Un espacio lleno de
tradición que espera dejar como un
legado cultural. Ella me enseñó a preparar
de todo. Su plato estrella es el cerdo
ahumado.

Si bien es una elaboración que requiere

tiempo y dedicación, basta con hacerla
para agasajar a sus seres queridos y,
en general, a todos los que llegan a
degustar de su comida. Es por ello

Emprendimiento a la carta Emprendimiento a la carta

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 Cerdo ahumado (8 porciones)
Ingredientes
1 pierna de cerdo
5 cabezas de ajo
½ kilo de orégano
Pimentón en polvo
Sal a gusto
Preparación
Machacar el ajo y freírlo en aceite de Cuando esté listo, poner al horno
oliva junto al orégano y pimentón. Una con aceite de oliva por 1 hora. Servir
vez que el ajo esté cocido, impregnarlo acompañado de ensalada a la chilena,
en la pierna de cerdo que está papas cocidas y pebre.
previamente aliñado con sal. Colgar
la pieza de cerdo sobre un torrente de
humo. Dejar así por 2 días.

que está al tanto de todos los detalles,

con el fin de que quede tal como le
enseñaron.Siempre estoy haciendo dos
lechones semanales, porque es lo que más
se vende. Una preparación que sirve
acompañada de ensalada a la chilena,
papas cocidas y pebre.

Rosa es una mujer luchadora y cien por

ciento emprendedora, que no decae
cuando algo no le resulta. Por lo mismo,
creer en sí misma y en sus sueños es la
principal fortaleza para lograr lo que
quiere. Tengo que partir desde mí para
creer en los demás. Yo me quiero y así quiero
a mi prójimo.

Emprendimiento a la carta Emprendimiento

Emprendimiento
a laa la
carta
carta
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Edith Caicheo
Castro
Cuando apenas tenía doce años
comenzó a preparar esta receta. Practicó
hasta que lo logró. Aprendí mirando a mi
mamá. En “La Picá del Churrasco” ofrece
esto y otras muchas delicias caseras
como cazuelas y churrascos.
Entre ingredientes y especias se alista
para los comensales que, día a día,
llegan a disfrutar de sus platos. Ella
es la única encargada de la cocina,
mientras que su pareja y una señora
tienen la tarea de atender.
Charquicán de cochayuyo con carne picada
Ingredientes (15 porciones)
1 paquete de cochayuyo en
cuadritos
½ kilo de carne picada
1 kilo de zapallo en cuadritos
2 zanahorias
2 dientes de ajo
2 kilos de papas a cuadritos
1 cda. de orégano
Emprendimiento
Emprendimiento
a laa la
carta
carta
2020
Hace más de tres años, decidió dejar
su trabajo para independizarse. Me
hacían trabajar hasta en Año Nuevo y
pensé que algún día tendría algo mío. Poco
a poco empezó, hasta que consiguió
abrir su propio local, lleno de sabores
y cariño. Al momento de cocinar, su
recomendación es seguir la receta al pie
de la letra. También hacerla con cariño
y amor, nada más que eso.
Edith entró a Fondo Esperanza porque
le gustó. Me contaron de qué se trataba,
1 ½ cucharadita de sal fina
1 ½ litro de agua
300 gr. de arvejas verdes
3 cdas. de aceite
1 morrón
Comino a gusto
Pimienta a gusto
Cilantro a gusto
así que fui a una reunión, me quedé y aquí
estoy.Para seguir adelante y alcanzar sus
sueños, está todos los días perseverando
y dispuesta a atender a su fiel clientela.
Soy una persona trabajadora que está todos
los días dándole.
Claudia Camán
Osorno
Preparación
Sancochar el cochayuyo. En una olla grande
Su abuela y mamá fueron las encargadas
con aceite, agregar la zanahoria, sal, zapallo,
de traspasarle el conocimiento culinario
ajo picado, orégano, comino, pimienta,
mapuche. Claudia Camán sólo tuvo que
morrón, carne picada, cochayuyo y agua.
aprender y decir “manos a la obra”. Si
Luego de 1/2 hora, colocar las papas y arvejas.
bien tiene un microemprendimiento de
Servir a gusto en un plato hondo con cilantro,
jardinería con su marido, la cocina es su
y a disfrutar.
pasión. Una labor que realiza durante
su tiempo libre, pero es en verano que
recorre diversas fiestas costumbristas.
En estas ferias, a las que acude con
su hermana, agasaja a los clientes con
diversos platillos propios de la zona. No
obstante, el pebre de quínoa es una de
las elaboraciones más novedosas que se
Pebre de quínoa
Ingredientes (4 porciones)
2 tomates
1 cebolla
1 palta
150 gr. de quínoa
1 limón
1 ají verde
Cilantro
2 cdas. de aceite
Sal
Pimienta
Agua
Preparación
Lavar la quínoa y cocerla en 500
cc de agua fría por 10 minutos
aproximadamente. Retirar y pasar
por agua fría.
Cortar en cuadritos el resto de los
ingredientes, unirlos con la quínoa,
salpimentar a gusto e incorporar
aceite y limón.
roba la película. Hicimos esta receta hace Para Claudia, la oportunidad de
unos años y al público le ha gustado. Con su ingresar a Fondo Esperanza llegó
familia siembran este cereal y con ello en el momento perfecto. Una ñaña
una variedad de nuevas preparaciones, (hermana) me invitó. Necesitaba
ya sean dulces o saladas. Sólo basta ir recursos para comprar materiales y como
a Osorno para darse un gustillo. estaba en Dicom nadie me daba dinero.
Otro de los frutos que se roba la carta Gracias a esta decisión, pero también
es la murta, que por su agradable a su esfuerzo, logró la independencia
sabor y aroma encanta a cualquiera. económica. Antes le pedía dinero a mi
Hacemos empanadas de murta con manzana hermana o algún conocido y era bastante
o quínoa. Con ella, cada plato es una incómodo, pero ya no.
lluvia de sazón. En cada creación, el
amor se transforma en el ingrediente
principal.
Emprendimiento a la carta
21
 María Díaz
Puerto Montt
La vida de María está marcada por el
esfuerzo, pero también por sus deseos
de superación. Huérfana de padre y
madre, a los ocho años tuvo que dejar
de lado su niñez para introducirse –por
obligación- en el mundo laboral. La
persona que me crió se quiso deshacer
de mí. A los nueve ya figuraba como
niñera en una casa particular.
Pese a este trago amargo, su ansia de
salir adelante fue más fuerte. De cada
casa en la que trabajó, tanto en Chile
como en Argentina, aprendió una nueva
técnica y receta. Gracias a esto, hace
una década decidió emprender e instaló
su propia cocinería en el Mercado
Municipal Presidente Ibáñez de Puerto
Montt.
Se me metió en la cabeza que tenía
que tener mi propio local y así lo hice.
Cazuela de vacuno
Ingredientes (4 porciones)
4 dientes de ajo
1 zanahoria rallada
1 zanahoria picada a la pluma
½ morrón (color a gusto)
1 taza de porotos verdes
2 unidades de choclos
4 papas
3 cdas. de arroz
1 kilo de carne
Pimienta-comino-orégano
Sal a gusto
Aceite
Agua
Emprendimiento a la carta
22
“Mary” fue el nombre escogido para
bautizar este nuevo espacio de reunión
y sabor. Preparo muchas cosas como
merluza, caldillo, pollo estofado, etc.
Sin embargo, uno de sus platos
estrellas, sobre todo en los fríos y
lluviosos días del otoño e invierno,
es la cazuela de vacuno. El secreto es
freír la carne, la costilla de vacuno que es
más sabrosa, condimentar bien y ponerle
harto cariño.
Los 365 días del año es factible
encontrarla en su negocio. No hay
tiempo para descansar si se quieren
hacer los sueños realidad. No obstante,
trabaja codo a codo con su hija, a quien
le traspasó su pasión por la comida y
todos sus secretos culinarios. Ambas
son parte de Fondo Esperanza.
Preparación
En una olla poner aceite y freír el ajo. Luego, agregar la carne y sofreír hasta que esté dorada.
Incorporar la zanahoria rallada y picada en plumas junto con dos tazas de agua. En el momento que comienza a hervir,
añadir el choclo, morrón, porotos verdes, condimentos y sal.
Cuando la carne esté a punto, agregar el arroz y las papas.
Minutos antes de retirar del fuego, incorporar el resto del agua (que alcance para 4 platos y más: Siempre hay alguien
que se repite) y servir.
Emprendimiento a la carta
23

Jesús Álvarez
Llay Llay
Hace más de diez años que este
emprendedor de Llay Llay elabora este
típico plato de la cocina chilena.
Aprendió la técnica mirando a su tío,
la cual se convirtió en su subsistencia.
Comencé a hacerlo igual, pelar el chancho,
dejarlo de un día para otro aliñado con ajo,
comino y todo lo que se le echa. Él trabaja
junto a su esposa, quien es la encargada
de amarrar el arrollado.
Los fines de semana los dedica a la
producción, dependiendo del tamaño
del cerdo, puede sacar entre 60 a 70
piezas. A veces me pueden salir 90 de
un solo chancho. La semana es para
las ventas, las que realiza en su casa
o, dependiendo del pedido, entrega
personalmente. La gente ya está
acostumbrada y llegan solitos.Hay ocasiones
que no alcanzo ni a salir cuando ya se vendió
todo. Me va súper bien gracias a Dios.
Este emprendimiento le ayuda a salir
adelante junto a su familia. Ha sido
fabuloso porque es una fuente de ingreso
que nos da semanalmente. Además, puedo
ser libre, sin que me estén mandando, hacer
las cosas que yo quiero hacer. Gracias a su
esfuerzo y a Fondo Esperanza puede
obtener mayores cosas, por ejemplo,
una camioneta en la que puede
transportar sus arrollados huasos. No
ha sido fácil, pero lucho por tener algo.
Su mejor secreto para preparar esta
receta criolla es el aliño. Hay que poner
la cantidad justa y harto amor. Con esto se
hizo famoso en su comunidad.
Emprendimiento a la carta
24
Arrollado huaso
Ingredientes (6 porciones)
1 ½ kilo de carne de cerdo
1 trozo grande de cuero de chancho
Sal
Pimienta
Aliño completo
Pasta de ají
2 ajos picados
Pasta de ajo
Preparación
Cortar la carne de cerdo en trozos largos
y finos (tan largos como sea posible).
Luego esparcir la sal, comino, aliño
completo, pimienta y ajo. Dejar por 1
hora en el refrigerador.
Extender el cuero de chancho sobre una
mesa, cubrirlo con los trozos de carne y
enrollar bien apretado. Atarlo con una
cuerda y dejar descansar por 1 día en
el refrigerador. Cocinarlo en una olla
con agua –que cubra totalmente- y sal
hasta que la carne esté bien cocinada.
Finalmente, sobre el arrollado esparcir
el ajo y ají. Dejar enfriar antes de servir.
Ana Román
Rengo
En un momento de su vida Ana quiso volver a sus orígenes. Escogió hacerlo a través de la
preparación de las tradicionales recetas de antaño, que aprendió de su madre.
Ella es una apasionada por la comida casera y un día decidió emprender en este rubro.
Pero no quería algo impersonal. Transformé el comedor de mi casa en un restaurante e hice de mis
clientes mis más fieles amigos. Sobre todo, porque muchas veces la gente sale a comer sola en su horario
de colación, entonces ¿por qué no unirnos en una mesa común?
Todos los días presenta distintos platos y, para elaborarlos, recurre a sus conservas y a su
huerta orgánica. Trato de difundir el consumo de alimentos con ingredientes lo menos intervenidos
posible.
Por eso, cuando ofrece sus pastas caseras, no puede faltar la salsa de tomates natural que
guarda en sus despensas. Hace casi un año empecé a prepararla y realmente le da un toque especial
al plato, así que también la vendo como conserva.
Dice que no tiene ningún secreto, sólo la dedicación. Me siento muy identificada con mi trabajo,
me veo volviendo al pasado al hacer recetas con tradición y, de paso, creo que soy un aporte al difundir
la alimentación ligada a lo saludable.
Salsa de tomates casera
Ingredientes (para un litro)
1 kilo de tomates
3 dientes de ajo
Romero, orégano, albahaca y laurel
a gusto
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Preparación
Se lavan los tomates y se parten
en 4, se echan a cocer junto a las
especias, la sal y azúcar. Se hierve
durante 20 minutos a fuego medio.
Si se quieren conservar: Cuando la
preparación esté caliente, vaciar en
un frasco previamente esterilizado y
poner en una olla con agua hervida y
un paño en el fondo. Hervir durante
30 minutos, retirar, darlo vuelta
para comprobar que el frasco esté
bien sellado, voltearlo nuevamente
y dejar reposar. Esta preparación se
puede conservar hasta por un año.
Emprendimiento
Emprendimiento
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 Róbalo a la guaite
Ingredientes (2 porciones)
1 kilo de pescado (róbalo)
2 machas
2 choritos
Patricia Leal Aliños a gusto: hoja de apio,
Nehuentúe orégano, perejil, morrón, ajo y
chascú (tomillo)
Mi papá tenía un restaurante en Puerto Sal
Saavedra, así que crecí con la idea de instalar ½ copa de vino blanco
uno. Decidí continuar con el legado. Me ½ copa de aceite
hubiese gustado hacerlo más joven, pero Agua
nunca es tarde. Este anhelo lo hizo
realidad hace diez años, cuando Patricia
Leal abrió las puertas de su local “La Preparación
Costanera”. Un espacio para disfrutar Lavar y filetear el pescado. Calentar el
una variedad de alimentos relacionados aceite y agregar el róbalo, los aliños,
con los productos del mar. las machas y choritos con conchas, el
vino y el agua. Tapar y dejar cocinando
Desde su niñez estuvo ligada a por 20 minutos.
los sabores y tradiciones. Por este Servir acompañado de arroz o papas
motivo, la comida se transformó en salteadas con perejil.
su pasión, pero también en su trabajo
y emprendimiento. Aprendí a cocinar
mirando a mi mamá. Con el tiempo
comenzó a recordar, mezclar y crear.
Uno de los platos más solicitados es el
pescado frito. No obstante, el róbalo a la
guaite, es una de las preparaciones que
evoca su infancia y que los comensales
disfrutan acompañado de arroz o papas
salteadas.

Siempre hay algún cliente que no quiere

comer frituras y lo pide. Me queda bastante
sabroso, además se ve lindo con las machas
y los choritos. Cada vez que su marido
sale a pescar, Patricia arma esta receta
para el desayuno, pero acompañado de
pancito calentito. Es un buen alimento
para los pescadores.

Para ella, el arte de dar vida a un plato

es una virtud y lo esencial es hacerlo
con alegría. Lo importante es estar bien y
no cocinar sólo por dinero, sino que la gente
quede contenta con lo que comen.

Este espíritu lo traspasa a cada uno de

sus platillos y, con ello, a quienes llegan
a degustar de una rica preparación.

Emprendimiento a la carta Emprendimiento

Emprendimiento
a laa la
carta
carta
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 Virginia Molina
Renca
Que esta típica preparación nacional se cocine
en cada uno de los hogares chilenos no tiene
nada de especial. Sin embargo, si la venta de
este producto te permite reunir el dinero para
el subsidio habitacional, tienen todo el derecho
a llamarse empanadas caseras. Virginia Molina
cuenta que se inclinó por el área culinaria debido
a que en el colegio estudió la carrera de Técnico
en Alimentación.
De hecho, apenas salió de la escuela se desarrolló
en este ámbito, pero la llegada de su único hijo
cambió sus prioridades. Ser mamá me llevó a la
decisión de optar por la crianza, pero de todas formas
armé un negocio para ser independiente.
Como el emprendimiento de las empanadas
iba viento en popa quiso innovar y experimentó
cambiando algunos ingredientes.Añadí algunas
verduras y las mezclé con queso. La receta fue un éxito
Empanadas de verduras con queso (18 unidades) de inmediato y sus fieles clientes se volvieron
fanáticos con esta nueva creación.
Ingredientes
En estos momentos la mayoría de sus
Masa compradores se inclina por las exquisiteces
1 ½ kilo de harina de verdura con queso. Es más, las ganancias
20 grs. de polvos de hornear que ha logrado reunir gracias a esta llamativa
150 grs. de manteca elaboración, las invirtió en un carrito para vender
Sal a gusto colaciones a profesores de un colegio de Renca.
800 cc de agua
Tengo la inquietud de seguir creciendo en mis negocios.
Relleno Me gustaría abrir una amasandería para preparar
1 kilo de choclo congelado y vender mis empanadas. Además, siempre he tenido
Tres ramos de ciboulette en mente ser dueña de un casino, finaliza mientras
½ de champiñones continúa amasando sus sueños.
1 kilo de queso Gauda laminado
100 grs. de mantequilla
Preparación
Lo primero que se debe hacer es preparar la masa. Se vierte la harina en un bol junto a los polvos de hornear. Esta
mezcla se revuelve con las manos y posteriormente se agregan los 800 cc de agua tibia junto con la manteca. Se continúa
amasando con las manos y luego se corta la masa para armar pequeñas bolitas, las que se estiran y así se forman los
discos.
Para el relleno de las empanadas se debe cocer el choclo y paralelamente se deben saltear los champiñones rebanados.
A continuación, se mezclan ambos ingredientes y se les agrega el ciboulette y el queso picado en pequeños cuadrados.
Posteriormente, los discos de masa se rellenan con la mezcla de verduras y queso para doblarlas en forma de triángulo.
Con las empanadas armadas se pintan con una mezcla de huevo para que se doren y se pinchan con un mondadientes
para evitar que se inflen.
Se dejan en el horno durante 40 minutos y quedan listas para servir.
Emprendimiento a la carta
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Nora Cea
Osorno
Para Nora y su familia, la cocina es
Tartaleta de cebollas más que un pasatiempo familiar, es un
don que llevan en la sangre. Tanto sus
Ingredientes papás como su hermano, son maestros
Masa de cocina, por eso es tan fácil juntar Hace una década aprendió los secretos
200 grs. de harina uno que otro ingrediente e inventar de esta receta que encanta a todo aquel
100 grs. de mantequilla deliciosas preparaciones. ¡Lo llevamos que la come. La probé y quedaba muy
1 huevo en la sangre! rica. El mejor consejo para hacer esta
2 cdas. de agua fría tartaleta es poner todos los ingredientes
1 pizca de sal A los siete años ya figuraba con una y ¡listo!
cuchara y una olla elaborando uno que
Relleno otro plato. De aquella época, evoca el Ella vio en Fondo Esperanza una
4 cebollas medianas olor y sabor de los ñoquis que hacía oportunidad para crecer en su
4 huevos su mamá. A la hora de cocinar prefiere emprendimiento. Nunca pensé que iba a
200 cc de crema lo salado como el pastel de choclo o tener las cosas que la institución me ha dado,
Pimienta de papas. Hago de todo, invento cosas. por eso espero seguir pero con más fuerza.
Nuez moscada
1 pizca de sal
1 cda. de aceite
Preparación
Masa
En un bol mezclar la mantequilla
con todos los ingredientes hasta
que quede una masa homogénea.
Enmantequillar un molde, estirar la
masa y ponerla en el molde.
Relleno
Cortar las cebollas a la pluma y
freírlas con el aceite hasta que
queden transparente. Retirar del
fuego. Por otro lado, batir los huevos
junto con la crema, nuez moscada,
pimienta y sal. Una vez batido,
incorporar la cebolla y mezclarlo
bien. Cuando esté listo, agregarlo a
la masa, llevarlo al horno fuerte por
media hora y servir.
Emprendimiento a la carta
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 Sylvia Navarro
Peñalolén
Hace más de cuatro décadas, y con
mucho cariño, prepara este platillo
para su marido. Fue su tía quien le
enseñó a hacerlo, pero su mamá fue
la encargada de traspasarle su pasión
por la cocina. Siempre la veía cocinando
y la ayudaba a pelar las papas y el ajo. Ella
es buena elaborando cualquier plato
tradicional chileno. Sé hacer de todo un
poco.
Emprendimiento a la carta
32
32
Para ella, esta receta es para todo el
mundo, ya que es fácil y asequible.
Si bien, sé hacer muchas cosas, este es el plato
más económico y el que menos se conoce. El
original es con jerez, pero el vino tinto le da
un toque patrio.
Producto del sistema político y social
de los´70, tuvo que emigrar a Buenos
Aires. Allí vivió por quince años, pero
Emprendimiento a la carta
33
 su amor por su país natal la hizo volver
cuando ya se vivían días de democracia.
Allá había más opciones de trabajo, pero no
cambio Chile por nada. Cuando se sale, se
ama más a la Patria.

Una de sus clientas fue quien la in-

vitó e inscribió en Fondo Esperanza.
Estábamos medios escuálidos en el boliche,
así que necesitábamos plata para comprar
insumos y gracias a Dios, nos ayudó mucho.

Por esta decisión, junto a su marido,

con quien trabaja codo a codo, han
podido salir adelante y, por ende, tener
una mejor calidad de vida. ¡La institución
es una gran alternativa!

Riñones de vacuno al vino tinto

Ingredientes Preparación
1 kilo de riñón de vacuno Cortar los riñones en cubo y dejarlos en salmuera (sal y agua) por
1 pimentón rojo 12 horas. Luego escurrirlos y cuidar que no queden con residuos
1 bandeja de champiñones de sal.
1 copa de vino tinto Freír, por 7 minutos y a fuego medio, la cebolla cortada en
1 cebolla mediana cuadros o a pluma, agregar el pimentón a cuadros o en tiras,
1 diente de ajo los champiñones, la hoja de laurel y el ajo picado. Cuando esté
1 cda. de maicena listo, agregar los riñones y el vino. Revolver bien por 11 minutos.
2 cdas. de aceite o mantequilla Pasado este tiempo, incorporar la maicena disuelta, pimienta y
Pimienta a gusto mantequilla. Servir con arroz graneado o fideos.
1 hoja de laurel
1 litro de agua
1 cda. de sal

Emprendimiento a la carta Emprendimiento a la carta

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34 35
 Juan Carlos Silva
Los Andes
Caminando por las históricas calles de
Los Andes llegamos a calle Bolivia. En
el número 498 está el restaurante y pub
SeryCar y adentro podemos encontrar
a Juan Carlos, el orgulloso dueño junto
a su socio Sergio. Un hombre con una
historia, con vida en Argentina, con
rotiserías, con parrones y libros de
cocina. Un amante de la comida.
Su gusto por la gastronomía surgió
hace muchos años. Su madre era
cocinera y trabajaba en la trastienda
de almacenes y negocios. Él, como hijo
mayor, siempre la acompañaba.
A los catorce ya dominaba algunas
Arrollado de ave SeryCar
Ingredientes
1 pechuga de pollo (sin piel ni
hueso)
3 huevos cocidos
½ pimiento rojo
1 zanahoria mediana cocida
8 aceitunas sin carozo
2 huevos crudos
1 lechuga escarola (grande)
1 betarraga cocida
1 limón grande
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Aceite
Papel transparente (film)
Preparación
Moler la pechuga en la procesadora hasta
casi formar una pasta. Colocar el pollo
en un bol y agregar los huevos crudos,
aliñar con sal y pimienta a gusto. Unir
todo muy bien.
Sobre la mesa, estirar el papel film ,
apróximadamente 50 centímetros. Sobre
esto, poner la pasta de pollo dejando
un espacio de 5 centímetros por lado y
formando un cuadrado de grosor parejo.
Encima se ponen los huevos cocidos
enteros, las zanahorias cortadas a lo largo,
Emprendimiento a la carta
36
técnicas, aunque su debut fue mucho
antes. La primera vez que cociné tenía nueve
años. Mi madre se enfermó y estuvo tres
meses hospitalizada. Mi papá salía a
trabajar y nos llevaba a una pensión cerca de
la casa y mi función era llevar a mi hermano
al hospital para que mi mamá le diera pecho.
Un día dije, bueno ¿y por qué no hago algo?
Compré porotos granados, los puse a hervir y
les puse sal. Ponía zapallo y sal. Cada vez
que ponía algo más a la olla, echaba sal.
Llegó mi papá, vio la olla y se veía estupenda,
me imagino. Le serví. ¡Ay Dios! Él se los
comió y dijo que estaban ricos. Cuando me
serví, no me los pude comer. Tiempo después,
cuando mi mamá salió del hospital, me dijo
el pimiento morrón en tiras y las aceitunas
partidas en 4.
Arrollar la preparación ayudándose con
el papel film , tratando de que quede
compacto y no se derrame por los bordes.
Una vez lograda la primera vuelta, los
bordes se doblan hacia adentro y se arrolla
hasta el final.
Colocar el arrollado en una fuente para
el horno y se pincha con una brocheta.
¿quiere aprender a cocinar? Bueno, párese
a mi lado. Así se hace.
Y así aprendió. Sin escuela ni educación
formal. Sólo con la enseñanza de su
madre y el rigor del trabajo. Todo lo
aprendí de la vida y tengo muchos libros. La
receta que nos entregó, de hecho, la
sacó de la televisión. Un cocinero del
canal Gourmet preparó la receta y le
dije a mi socio que yo le cambiaría
ciertas cosas. Así lo hizo y se convirtió
en uno de sus platos estrella para fiestas.
Puro instinto.
Cocinar por 15 minutos. Dar vuelta y
cocinar por otros 5 minutos y retirar del
horno. Reservar en el refrigerador para
servir.
Finalmente, retirar el papel y colocar
el arrollado sobre abundantes hojas de
lechuga. Porcionar y decorar con betarragas
y gajos de limón. Sazonar y rociar un poco
de aceite antes de servir.
Hayley Morales
Coltauco
Un día se le antojó hacer pollo relleno
para agasajar a los suyos. No tenía
mucho tiempo, así que echó mano a
lo que tenía en su cocina y dejó volar
su imaginación. Como me gusta harto la
cocina, siempre me atrevo a experimentar
con nuevos sabores.
Así nació la pechuga rellena a la chilena
y arroz criollo. Una receta económica y
rica. Hayley cuenta que una vez hizo un
breve curso de gastronomía, porque el
tema me apasiona y sueño con montar algún
día un restaurante.
Ella también prepara distintas masas, Hayley es casada y tiene tres hijos, el restaurante de comida que anhela
que vende a sus fieles clientes que quienes la apoyan en todos sus montar en un futuro próximo. Mientras
confían en su mano y sazón. emprendimientos. La preparación tanto, aprovecha cada ocasión para
Le entregué este don a mi hijo, quien estudió que creó improvisando en su hogar, cocinarlo y así regalonear a su familia.
y es un profesional del área gastronómica. es la primera que espera ofrecer en
Es con él con quien espero materializar mi
proyecto.
Desde Coltauco, ella confiesa que le
gustaría entregar a su comunidad una
opción de comida diferente. Acá hay Para el arroz criollo
pocos lugares donde comer rico y compartir 2 tazas de arroz
en familia. ½ taza de choclo en grano
4 láminas de jamón, cortado tipo bastón
4 cdas. soperas de aceite
½ cebolla picada en cuadros
Sal a gusto
4 tazas de agua caliente
Pollo relleno a la chilena con ½ paquete de cilantro
arroz criollo
Preparación
Ingredientes
Pechuga rellena
Para la pechuga rellena a la Abrir las pechugas de pollo, de modo que queden en forma de mariposa
chilena: y reservar. En un sartén saltear la cebolla, pimentón, zanahoria y los
2 pechugas deshuesadas ajos. Rellenar las pechugas con este sofrito y cocerlas en el centro con un
½ cebolla cortada a tajo pluma hilo, luego en un sartén con aceite caliente sellar las pechugas por ambos
1 pimentón rojo mediano, cortado lados. Posteriormente, pintarlas con la salsa de ají rojo y llevar al horno
tipo bastón previamente calentado, durante 10 minutos a fuego medio.
1 zanahoria, cortada tipo bastón
2 dientes de ajo Arroz criollo
4 cdas. soperas de aceite Saltear el arroz con la cebolla picada, agregar el jamón, choclo y sal a gusto.
Sal a gusto Añadir las 4 tazas de agua y cocinar a fuego lento de 10 a 15 minutos. Al
Salsa de ají rojo a gusto momento de servir, agregar el cilantro picado finamente.
Emprendimiento a la carta
37
 Cordero al palo con papas
al merkén

Ingredientes (13 porciones)

Marcela Aguilar
La Ligua
Hace más de ocho años que esta
tentadora receta se transformó en la
reina del restaurante “Donde Tito”.
Pese a las cuatro horas de preparación,
en cada fecha especial está ahí para
deleitar a los comensales que llegan en
búsqueda de sabor y tradición.
La preparación la realiza junto a su
marido. Lo dejo aliñado y él se pone a asarlo
al fuego. ¡Queda súper rico!
En este espacio de sabor se ofrecen
comidas caseras como carbonadas,
porotos y tallarines. Aquí también tiene
su lugar el chanchito al palo. Hacemos
hartas cosas ricas.
1 cordero
Sal gruesa
Chimichurri
10-20 papas
Aceite de oliva
5 carretillas de leña
10 panes amasado
1 pocillo de pebre casero
Preparación
Prender el fuego. Sazonar el cordero con
sal gruesa, colgarlo en el asta y dejarlo
en el fuego. Cocer las papas, luego
dorarlas con sal y merkén. 30 minutos
después, dar vuelta el cordero y añadir
chimichurri. Pasadas las 5 horas, en
una fuente de greda poner las papas al
merkén acompañado del cordero.
No olvidemos el acompañamiento del pan
amasado y pebre.

El aliño secreto en esta cocina es el

cariño. Cocinar con ganas, que la gente
disfrute y quiera más.

Cada uno de sus platos son su mejor

carta de presentación. Y sus comensales
los encargados de entregar la
información sobre su emprendimiento.
Se pasan el dato, lo publican en sus redes
sociales y así llega más gente.

Con el deseo de inyectar más capital a

su negocio, tomó el dato que le entregó
su mamá y llegó a Fondo Esperanza.
Invertí lo que más pude en el negocio.
Además, me he desarrollado harto como
persona.

Con ella no hay días malos, ya que de

todo se levanta y sigue adelante.
Estoy satisfecha de mis logros. ¡De todo lo
que tengo!

Emprendimiento a la carta Emprendimiento a la carta

40 41
 Corvina al horno

Ingredientes
1 corvina mediana
1 paquete pequeño de ciboulette
María Luna
2 tomates medianos Arauco
4 cebollines pequeños
1 tarro de champiñones María Luna empezó a trabajar como
60 grs. de mantequilla cocinera cuando su esposo quedó
½ taza de vino blanco sin trabajo. Su hijo tenía un tumor
2 dientes de ajo y necesitaban dinero. Pensé en cuáles
½ cdita. de orégano eran mis habilidades, qué tenía para ofrecer
Aceite de oliva y concluí que la cocina era lo mío.
Sal a gusto
Papel de aluminio Desde entonces la llaman desde
distintos lugares para preparar
Preparación comidas. Así despliega su talento en
Limpiar la corvina y dividirla en 4 presas, luego sazonarlas con el ocasiones especiales como cumpleaños,
orégano, el ajo y la sal. Picar finamente el ciboulette, los cebollines matrimonios, aniversarios, etc. Fue
y los champiñones, hacer con esto una mezcla y reservar. Cortar el para un Año Nuevo que me pidieron hacer
tomate en rodajas finas. pescado y quise prepararlo de una manera
diferente, así inventé mi propia receta de
Tomar 4 trozos de papel de aluminio y poner una presa de corvina corvina al horno.
sobre cada uno, formando una especie de canasto con el papel. Poner
sobre el pescado la mezcla reservada y añadir una rodaja de tomate, Ella cuenta que comer pescado en Año
un trozo de mantequilla, un chorro de vino blanco y el aceite de oliva. Nuevo trae buena suerte. Lo piden harto,
Finalmente, unir los bordes del papel para formar un paquete y llevar además nuestra zona es de productos del mar,
al horno por 10 minutos. Acompañar con papas doradas o fritas. entonces es un alimento que siempre está en
nuestra mesa.

Dice que esta receta la creó cuando

llevaba a su hijo de dieciseis años en su
vientre, que es especial para ella y que
no tiene ningún secreto. Aunque me
han preguntado cómo se hace, nunca
les queda igual.Debe ser por el amor que
pongo en todo lo que hago y el lindo recuerdo
que me evoca.

María afirma que no se dio cuenta

cuando ya contaba con todos los
implementos necesarios para ofrecer
un servicio completo de banquetería.
Muchos se sorprenden de cuánto he crecido
en esto, porque empecé con muy poco.

Emprendimiento
Emprendimiento
a laa la
carta
carta Emprendimiento a la carta
4242 43
 Elizabeth Serón
Antofagasta
Cerca de las cuatro y media de la tarde
Elizabeth prepara un té, la brisa cálida
asoma por su ventana y se cuela hacia
el interior de su cocina. Ahí está su
trabajo y su pasión. Se le nota cuando
habla. Acá hago queques, roscas y ahora
viene el pan de pascua; también hago
empanadas de pino y de queso. Es que hay
que ingeniárselas para salir adelante.
Hace ya varios años que Elizabeth
cocina para vivir. Su emprendimiento
empezó con pan amasado y empanadas.
Las mismas que hoy nos comparte con
lujo de ingredientes y detalles. Gracias
a eso, hoy tiene su casa equipada con
todos los implementos necesarios
para preparar la mejor repostería
de Antofagasta, donde llegó del sur
buscando nuevos horizontes.
Se vino con su marido, su compañero
por más de cincuenta años, y quien
cariñosamente le dice Vieja, trabajas
mucho. Descansa. Juntos han criado
seis hijos y tiene hartas nietas que les
Emprendimiento a la carta
44
sacan suspiros. Elizabeth transmitió el
amor por la cocina a una de sus hijas,
quien también se dedica a la repostería.
Ambas son parte de Fondo Esperanza.
Los días pasan tranquilos para esta
emprendedora, aunque siempre quedan
sueños por cumplir. El más importante:
tener un local propio para vender sus
productos. Estoy trabajando para eso.Hago
todo de buena fe y soy feliz con lo que hago.
Poner el hombro para salir adelante.
Empanadas de pino
(fritas y de horno)
Ingredientes
Para el pino
1 kilo de carne molida
1 kilo de cebolla
2 cdas. de aceite
1 ½ cda. de manteca
Sal y pimienta a gusto
Para la masa (frita)
1 ½ kilo de harina
2 cdas. soperas de leche en polvo
1 cda. sopera de manteca
Sal a gusto
1 cda. chica de polvos de hornear
Agua
Para la masa (horno)
1 ½ kilo de harina
1 cda. de manteca
2 cdas. de margarina
3 o 4 huevos
1 cdas. de polvos de hornear
3 cdas. soperas de leche en polvo
Agua
Preparación
Pino
En una olla poner a cocer la carne, junto
con el aceite y la manteca. Agregar sal
y pimienta a gusto. Picar la cebolla en
cuadritos y lavarla para que no quede
tan fuerte y estilar. Cuando la carne
esté a punto, agregar la cebolla y cocer.
Masa (frita)
Incorporar los ingredientes junto con el
agua y amasar. Debe quedar una masa
blanda y que no se pegue en las manos.
De ser necesario, incorporar más harina
o agua. Estirar la masa y cortar con
molde circular para empanadas.
Masa (horno)
Repetir el procedimiento anterior
y agregar una yema de huevo para
embetunar (una vez que se armen las
empanadas).
Para hacer las empanadas, echar el
pino con una cuchara, cuidando que
no quede muy cerca de los bordes. Se
puede agregar huevo duro rebanado
y aceituna.
Emprendimiento a la carta
45

Virna Mariángel
Labranza
El digüeñe es un hongo comestible
endémico de la Región de la Araucanía.
De sabor neutro y, cada día más,
apetecido en la cocina. Este es el
ingrediente estrella de esta receta. Una
amiga lo hizo y me gustó, eran con tallarines
hechos en casa. Probó y se enamoró de
la preparación.
Con dedicación aprendió a hacer las
pastas caseras acompañadas de esta
tradicional seta. Son diferentes a los que
uno compra en fábrica.
De su mamá adquirió los conocimientos
para desarrollarse en la cocina. En este
lugar crea las delicias para su familia.
El secreto para elaborar este tentador plato
es un poquito de albahaca en la salsa ¡Le da
un toque especial! Además, los digüeñes
tienen que ser frescos, porque congelados
pierden su sabor.
Virna llegó a la institución porque
perdió todo su emprendimiento en un
voraz incendio. En ese triste momento
de su vida laboral, una prima le dijo:
Anda a Fondo Esperanza, ahí te pueden
ayudar con algo. Así se levantó y volvió
a empezar.
La principal fortaleza de esta
emprendedora es su perseverancia.
Cuando me va mal, agarro mi maleta y parto
a buscar nuevos clientes.
Una mujer trabajadora que realiza todas
las metas que se propone.
Emprendimiento a la carta
48
Tallarines caseros con salsa
de digüeñes del sur
Ingredientes (4 porciones)
1 kilo de harina
1 huevo
¼ de carne (puede ser pulpa de
cerdo, pollo, pavo o vacuno)
½ kilo de digüeñes
Sal a gusto
Comino molido
2 dientes de ajo molido
1 trozo de pimentón rojo picado
Orégano
1 tomate grande y maduro
3 hojas de laurel
1 cebolla mediana picada en cubitos
1 zanahoria picada
Aceite para freír
Merkén (optativo)
Preparación
Tallarines
Mezclar la harina con un poco de sal y
huevo, unir y hacer una masa. Cuando
esté blanda y homogénea, pasar el
uslero hasta dejar una masa delgada,
cortarlas en varias tiritas. En una olla
grande calentar agua con una cucharada
de aceite y sal a gusto. Cuando esté
hirviendo, introducir poco a poco los
tallarines y las hojas de laurel. Dejar
hervir de 15 a 20 minutos, cuidando
de revolver de vez en cuando.
Salsa
Freír la cebolla, la carne picada, el ajo,
pimentón, orégano, comino, zanahoria,
una hoja de laurel y el tomate. Cocinar
a fuego lento por 15 a 20 minutos. Por
otro lado, lavar y picar los digüeñes e
incluirlos en la cocción. Dejar por 5
minutos.
Escurrir los tallarines y servirlos con
la salsa.
Inés Cabrera
Viña del Mar
Aprendí esta receta ¡haciéndola no más! Lasaña de verduras con pollo
Es que no soy muy buena para la salsa de
tomate. Pero me gustan harto las verduras. Ingredientes
Y uno le puede agregar más cosas si quiere,
es a gusto del cliente. Inés lleva la cocina Para el relleno
en el alma, hace dulces como calzones Pechuga de pollo
rotos, queques, pan de pascua y platos Espinaca
salados. Por ejemplo, la semana pasada Champiñones
preparé un quequito de naranja, gustó harto. Jamón
Cebolla
Ha hecho varios cursos para perfeccionar Aliños a gusto
algunas cosas, pero nunca ha estudiado. Orégano
Lo bueno de las capacitaciones es que se Lasaña precocida de espinaca
aprenden detalles, pero me gustaría estudiar y
así aplicar métodos y técnicas más modernas.
Para la salsa
Aunque su sueño es tener una cocina
de acero inoxidable.
4 cdas. soperas de maicena
1 litro de leche líquida
1 cda. de margarina
Lo primero que preparó fue el pan de
Nuez moscada
pascua. Tenía 17 o 18 años cuando hizo
Sal a gusto
el primero, aprendió mirando. Ya lleva
100/150 grs. de queso Gauda para
más de cuarenta años con esa receta y
gratinar
con otras también, como la lasaña o el
pastel de choclo, que le piden mucho.
Voy a cumplir 64 años y acá estoy. Sin acha-
ques y bien activa. Tuve seis hijas, quince
Preparación
Freír la cebolla junto con el pollo
nietos y un bisnieto. Bien grande la familia,
picado en trozos. Agregar orégano
pero ninguna de mis hijas heredó el gusto
y trozos de pimentón. Preparar la
por la comida, lo encuentran complicado.
salsa blanca con la leche líquida,
Pero alguna tiene que quedarse con
maicena, margarina y el queso.
sus recetas, ya que son varias.
Dejar hervir por 10 minutos y
poner a un lado.
La cocina es amor y dedicación. En
su casa, allá en Forestal, tiene dos
En una fuente poner las capas
cocinas equipadas con loza, freidora
previamente cocidas y la primera
y máquinas, y un patio grande en el que
capa de salsa blanca. Luego el
sirve almuerzos cuando la gente pasa
pino de pollo, espinaca, rodajas de
por allá. Me llaman y me preguntan qué
jamón, champiñones y cubrir con
tengo. Hace poco hice porotos con ensalada,
salsa. Repetir hasta llenar la fuente.
y otros días voy cambiando al pollo asado o
Al final sumar el queso con la salsa.
empanadas. A todos me los conquisto por
el estómago.
Emprendimiento a la carta
49

Pan amasado
Ingredientes
1 kilo de harina
200 grs. de manteca
½ pan de levadura
3 tazas chicas de agua
1 ½ cuchara sopera (rasa) de sal
Preparación (en verso)
Haremos pan amasado
del que se hace en el campo
se cuece en horno de barro
y a todos nos gusta tanto.
Y para hacer un buen pan
seguro ha de tener
todos los ingredientes
de primera han de ser.
Harina, grasa o manteca
levadura, agua y sal
estos son los ingredientes
para preparar el pan.
Colocamos en el tablero
la harina que es lo primero
y formamos en el centro
una especie de volcán.
Colocamos levadura
empezamos a amasar
calentamos la manteca
preparamos la salmuera
con un poco de agua fría
y un poco de la tetera.
Agregamos la harina
que ya tiene levadura
y formamos una masa
ni muy blanda, ni muy dura.
Emprendimiento a la carta
50
Apuñamos y sobamos
sin cansarse de sobar
porque si más sobamos
más rico nos va a quedar.
Y cortamos en trocitos
que nos quepan en las manos
formamos unos bollitos
que al final después tableamos.
Y picamos el rico pan
con tenedor o cuchillo
colocamos en el cañizo
hacemos bollos a los niños.
Lo tapamos, bien tapado
lo dejamos enleudar
lo metemos en el horno
cocido está el pan.
María Vera
“La Cota”
Los Andes
Permiso Violetita, dice La Cota antes de
empezar a hilvanar versos enraizados
en las composiciones de la folclorista.
Con gracia transforma en verso
acciones comunes. Como hacer pan,
como volver a su pueblo, como hacer
merengue, como agradecer la buena
fortuna. Es gracias a la cocina, la
conoce desde siempre. Desde la guatita
de mi mamá.
Cuando era pequeña, su mamá Clotilde
la sentaba en una java vacía llena de
ponchos. De ahí La Cota miraba y
aprendía. A los seis o siete años ya
la daba vuelta y se subía encima.
Así estaría más grande. Más cerca de
todo. Mientras, su mamá cocinaba
chancho, pan y manjares, que repartía
a los trabajadores y a todo el sector de
Lagunillas, su pueblo natal.
Ahí conoció a su marido y se casó
a los tempranos catorce años. A los
diecinueve ya tenía sus tres hijas y
una vida maravillosa. Su familia se
amplió cuando adoptó a su cuarto hijo.
Vivió en Cartagena y luego se fue a
Los Andes, donde poco y nada había.
Menos donde comprar el pan. La Cota
tenía la solución entre sus manos. Era
sacrificado, dormía dos horas diarias. Pero
su pan se hizo popular y le siguieron
una estela de dulces, pasteles, tortas
y humitas que levantaron el negocio.
Ahora trabaja a pedido y garantiza que
todo lo que se vende es hecho por ella.
La Cota es patrimonio vivo. Lo
dice el Consejo de la Cultura y
la Municipalidad de Los Andes,
aunque mejor lo dicen sus versos y
sus preparaciones llenas de campo y
tradición. Quizás, pronto la veremos
publicando un libro con su historia.
Tengo mucho que contar.
Emprendimiento a la carta
51
 Adriana Valderrama
Santiago
Adriana Valderrama dice que se trajo
las recetas del campo a la ciudad. Junto
a su familia cambió la tranquila vida
de Pirque por la urbe de Puente Alto,
pero asegura que en su maleta tenía
las tradiciones culinarias que decidió
preservar como un legado familiar. Esta
mujer de esfuerzo aprendió a preparar
el pastel de choclo a la chilena mirando
a su madre mientras cocinaba para
el hogar.
Cuenta que la variedad de ingredientes
de este plato típico es la diferencia con
el que se consume de forma habitual.
Lo hago con pasas, ají color, pimienta y
comino. Además, la presentación que lo
muestra doradito encima llama la atención
de inmediato.
De hecho, durante mucho tiempo
feriantes y clientes disfrutaron de esta
preparación, lo que finalmente le dio
la posibilidad de dar vida a su propio
Emprendimiento a la carta
52
local de comida bautizado como “La
Picada del Chavito”, en honor a su
difunto marido.
A mis clientes les fascina porque tiene una
mezcla de sabor que recuerda el campo.
Cada cucharada es una combinación entre
dulce y salado. Aprendí a distribuir cada
ingrediente dentro de la fuente de greda con
tal de que los gustos se potencien unos con
otros.
Tal ha sido el éxito que en estos
momentos puede dar trabajo a otras
personas, quienes le ayudan con su
emprendimiento culinario.
Sus proyectos van por el lado de
agrandar su negocio y poder tener
la posibilidad de que muchas más
personas disfruten del encanto del
campo gracias a su exquisito pastel
de choclo a la chilena.
Emprendimiento a la carta
53
 Pastel de choclo a la chilena

Ingredientes
5 cebollas grandes
1 ½ kilo de carne molida
1 ramito de albahaca
10 choclos
5 huevos duros
10 trutros cortos de pollo
¼ kilo de azúcar granulada
50 grs. de pasas
1 cda. de ají color
Sal a gusto
Comino a gusto
Pimienta a gusto
¼ kilo de aceitunas

Preparación
Para el pino: Se pica la cebolla a
cuadritos, luego se coce con la carne
molida y se agrega sal, comino y ají
de color a gusto. En otra olla se cocen
los trutros de pollo en agua con una
pizca de sal. Paralelamente, se pican
los choclos y se muelen junto con
la albahaca. Se vacía a una olla y se
cuecen revolviendo a cada minuto
durante 1/4 de hora con sal a gusto.
Una vez que lo anterior está listo
se mantequilla una fuente de greda
grande y se vacía el pino y las presas
de pollo ordenadas. Además, se agregan
las aceitunas, las pasas y los huevos
duros picados. Se cubre el pino con el
choclo esparciéndolo por sobre todo
el pocillo de greda. Posteriormente se
aplica encima azúcar y ají de color. El
ají de color se disuelve con aceite a
fuego lento en el horno antes de cubrir
el pastel.
Se meten los pocillos al horno con
llama alta hasta que se dore. Servir.

Emprendimiento
Emprendimiento
a la carta
a la carta Emprendimiento a la carta
54 54 55
 Pastel de zapallo italiano
(6 porciones)
Ingredientes
6 zapallos italianos
3 cebollas
¼ kilo de posta molida
Comino
Orégano
Sal
1 diente de ajo
4 huevos
¼ kilo de trutro de pollo
¼ kilo de aceitunas
¼ kilo de pasas
1 sobre de queso rallado
Preparación
Pino:
Picar cebolla a cuadros. Poner en una
olla y sancochar durante 15 minutos,
colarla y lavarla. En otra olla se fríe la
carne con los aliños. Cuando la carne
esté medio frita añadir la cebolla y
cocer por 20 minutos.
Paralelamente, sancochar los trutros de
pollo por 15 minutos y luego sacarlos
y estilarlos. En otro recipiente cocer
2 huevos durante
10 minutos.
Zapallos:
Lavarlos bien, despuntarlos y picarlos
en rodajas. Luego, ponerlos en una olla
con agua y sal por 15 minutos. Sacarlos
y estilarlos para luego mezclar con 2
huevos crudos.
A continuación, en una budinera se
pone el pino como base. Sobre esto
poner el huevo cocido en trozos,
las aceitunas, pasas y los trutros de
pollo. Encima se ponen los zapallos
italianos ya mezclados con huevos y
se esparce homogéneamente sobre la
budinera. Espolvorear el queso rallado
encima para gratinar. Meter al horno
en llama media por aproximadamente
15 minutos o hasta que esté gratinado.
Sacar del horno, porcionar y servir.
Emprendimiento a la carta
56
María Elisa
Morales
Puente Alto
Durante nueve años María Elisa
Morales cautivó a los trabajadores de un
jardín infantil con su receta de pastel
de zapallo italiano. Era tan solicitado que
muchas veces tenía que repetirlo hasta dos
veces por semana en el menú.
Dice que cambiar el choclo por su
hortaliza favorita fue un atrevimiento
a una preparación heredada de su
madre. Aprendí a cocinar este plato
típico cuando era muy niña, cuando veía a
mi mamá prepararlo para nuestra familia.
Sin embargo, ella decidió experimentar
y utilizar su verdura favorita.
El éxito de su plato le permitió contar
con un ingreso extra para su familia.
Pude independizarme y no depender cien
por ciento de mi marido. De hecho, este
emprendimiento culinario fue la punta
del iceberg de su veta de comerciante,
ya que después de varios años vivió
una separación conyugal y vio en su
negocio la manera de ganarse la vida.
Sin embargo, sus tiempos de bonanza
desaparecieron. De un momento a otro,
las profesionales de la educación pre-
escolar comenzaron a recibir almuerzos
gratuitos en el mismo establecimiento,
lo que descalabró el negocio de María
Elisa.
A pesar de que en la actualidad no
vende su delicioso pastel de zapallo
italiano, el sabor quedó en el recuerdo
de cada uno de los que tuvieron la
suerte de probarlo. Por ahora, sólo su
familia y los más cercanos tienen la
dicha de disfrutar de un plato típico
chileno con la innovación de esta
emprendedora.
Graciela Villagrán
Santa Juana
Graciela fue criada por su abuela
materna. Recuerdo que era muy sabrosa
para cocinar, aún siento los aromas y
su sazón. De ella aprendió que para
conseguir buenos resultados en la
cocina, había que ser detallista y
dedicada.
Hace más de una década, cuando
se realizó por primera vez una feria
costumbrista en su localidad, quiso
participar con su “Estofado de San
Juan”, un plato que la transportaba al
pasado. Es una receta ancestral, muy típica
de la zona y he preparado hasta 600 porciones
en un fin de semana. Esa preparación me
ha hecho famosa y hasta me han premiado
por ella.
El afamado platillo, es el protagonista
en las cinco ferias costumbristas en
las que participa en Santa Juana. Son
días de trabajo intenso y nos disponemos con Estofado de San Juan
anticipación, criando los chanchos, los pollos
y cosechando la mejor verdura. Es que se Ingredientes
trata de una receta que busca rescatar 1 longaniza ahumada
la esencia de lo campestre, utilizando 1 trutro entero de pollo
el humo como medio para preservar ¼ conejo ahumado
los alimentos. 200 grs. de cuero de cerdo ahumado
250 grs. de costillar de cerdo ahumado
Graciela se preocupa por igual en cada 1 ½ taza de agua fría
uno de sus eventos y cuenta que en la 1 taza de vino blanco
noche previa amanecen cocinando. En 1 diente de ajo
esas fechas todos nos juntamos para trabajar, 1 cebolla
mi hija me ayuda pelando papas, verduras y 150 grs. de zanahoria
mi hijo monta las mesas y sillas en el lugar. Sal a gusto
Ellos me apoyan en todo, porque desde siempre Pimienta, comino y orégano a gusto
me han visto con las manos en la tierra y
valorar mis tradiciones.
Preparación
Hay días en los que sueña con tener En una olla poner la cebolla cortada a tajo pluma y la zanahoria en rodajas.
una cocinería en el pueblo, pero sería Posteriormente se agrega el agua y el vino blanco, luego introducir las carnes y
una decisión difícil porque soy parte de este los aliños a gusto. Todo se cocina a fuego medio durante aproximadamente una
campo, no sé si podría estar todo un día lejos hora con la olla tapada, revolviendo de vez en cuando.
de él. El estofado se puede acompañar con papas cocidas y ají.
Emprendimiento a la carta
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 María Georgina
Palma
Talca
Heredó una cocinería que albergó Porotos con riendas y mote
durante décadas a su madre. En ella
los recuerdos abundan y fue el lugar Ingredientes
que le dio el coraje para luchar por sus 2 tazas de poroto
hijos. Me separé el mismo año que me hice 2 tazas de zapallo
cargo del local. El que era mi marido siempre 1 taza de trigo mote
me decía que yo no sería capaz de nada. 1 cebolla
¼ pimentón pequeño
María Palma es famosa por sus porotos 1 diente de ajo
con rienda, la que según ella es una Pimentón color en polvo
preparación que nunca falta en las 200 grs. de tallarines largos
mesas chilenas. Es la que más vendemos acá Orégano y sal a gusto
en “Señora Nena”. El platillo lo elabora
de martes a domingo, sirviendo cerca
Preparación
de cuarenta porciones diarias.
Los porotos y el trigo mote se echan a
remojar en agua el día anterior. Luego
Aprendí mirando a mi mamá. No le gustaba
se ponen a cocer en una olla, junto
mucho que la espiara en la cocina, de todas
al zapallo picado en cuadros, durante
formas siempre estaba atenta. Cuenta que
aproximadamente 30 minutos. Agregar
siempre fue una mujer esforzada, pero
sal y orégano a gusto. Mientras tanto,
nunca pensó que gracias a su trabajo
freír en un sartén con una cucharada
podría costear la educación de su hija.
de aceite la cebolla picada en cuadros,
la zanahoria rallada, el morrón y diente
Cuida mucho a sus clientes. De hecho,
de ajo picados en cuadros, también
los fines de semana empieza a cocinar
agregar el pimentón color en polvo.
en la madrugada, ya que aumenta el
Cuando los porotos y mote ya estén
público notoriamente. Por eso es tan
cocidos, añadir el sofrito listo, junto
importante ponerle cariño a lo que uno hace,
a los tallarines. Dar unos 4 minutos
porque así siempre vuelven las personas.
más de cocción y servir.
Con su plato típico espera a sus
interesados hasta las 16:00 horas, que
es cuando María cierra las puertas del
local y vuelve a su casa, a disfrutar de
esa tranquilidad que vive hace cinco
años.

Emprendimiento a la carta Emprendimiento

Emprendimiento
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 Un día le dijeron si podía hacer uno de
los platos que aparecía en el ejemplar.
Eliana lo leyó y se sintió segura de
poder mejorarlo. Pasó el tiempo y
decidió independizarse, inicié mi servicio
de banquetería y una de las preparaciones
que ofrecí fue el pollo a la manzana con coco
rallado. Es un sabor agridulce que es muy
bien recibido por los comensales.
Como toda persona amante de la
gastronomía, ella afirma que es vital
concentrarse en la elaboración de los
sabores, pero también hay secretos prácticos,
por ejemplo, en este caso es poner aceite en
la olla, y cuando esté bien caliente, echar las
presas de pollo rebosadas en vino blanco.
Dorándolas una a una, no todas juntas.
Gracias a esta y otras innovaciones
culinarias, hoy cuenta con el
equipamiento y personal necesario
para realizar grandes eventos. A mis
68 años me siento más vital que nunca.
Pollo a la manzana con coco
rallado
Preparación
Ingredientes Se fríe el pollo en presas en el aceite,
1 pollo se agrega sal y la cebolla picada. Luego,
5 manzanas verdes se agregan las manzanas rebanadas y
2 cdas. de coco rallado el coco rallado. Se deja hervir a fuego
2 cdas. de mantequilla lento, incorporando la mantequilla y la
3 cdas. de harina cruda harina. Se dora y se prepara una salsa
2 cdas. de aceite que se agrega al pollo. Tapar y dejar
1 cebolla chica hervir por 5 minutos.

Eliana Delgado
Concepción

Durante quince años trabajó en la

cocina de una casa, fueron buenos
tiempos, pero Eliana siempre soñó con
algo más. Soy la mayor de ocho hermanos,
hija de un carpintero y una dueña de casa,
fui la única que no pudo estudiar.

Todo el tiempo que pasó preparando

comidas para otros, le otorgaron un
gran aprendizaje. Siempre me pedían
cosas distintas y exóticas, incluso una vez
me regalaron un libro con recetas que en
mi vida sabía que existían.

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 {dulce}
Emprendimiento a la carta Emprendimiento a la carta
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 María Elena Tapia
Quillota

Bajo el sello “Delicias caseras”, María

Elena vende los más ricos cupcakes de
Quillota y alrededores. Si bien encontró
la receta en una revista, quiso agregarle
su toque de sabor. Inventé la crema de
chocolate con manjar y licor.

Fue probando hasta llegar a la mezcla

perfecta que le diera realce e identidad
a su preparación.

Por motivos de fuerza mayor, hace cuatro

años, debió idear un emprendimiento
y la cocina fue su elección. Gracias a
Dios, tengo pedidos casi todos los días. Entre
los encargos están las tortas, kuchen,
alfajores, empolvados, etc. ¡Los cupcakes
la llevan! También los hago personalizados
para bautizos y matrimonios.
Desde que llegó a Fondo Esperanza ha
tenido buenas experiencias. Me acogieron
sin conocerme. He podido comprar y tener lo
que quiero. ¡Estoy feliz! Lo que más destaca
es la educación universitaria que pudo
entregarle a su hijo.
Cada vez que tiene un pedido grande
la apoyan en la producción su mamá,
hermano e hijo. Aunque es ella quien
le pone su toque personal. Cuando todo
se hace con amor, sale rico.
Cupcakes rellenos con salsa
de chocolate
Ingredientes (18 cupcakes)
Ingredientes
250 grs. harina con polvos de hornear
250 grs. azúcar
110 grs. chocolate picado
2 huevos
120 cc. de leche
120 cc. de café fuerte
150 cc. aceite
1 pisca polvo hornear fuerte y batir. Agregar el aceite. Incluir
3 cdas. de manjar los ingredientes secos. Seguir batiendo
4 cdas. de ron o coñac o pisco hasta obtener una mezcla homogénea.
200 gr. chocolate Distribuirla en los moldes y llevarlos al
1 taza de leche horno por 25 a 30 minutos. Sacarlos y
2 cajas de crema chantilly enfriar.
Colorante a elección para la decoración Derretir el chocolate a baño María, luego
incorporar el manjar y el licor. Batir
Preparación bien fuerte. Con esta mezcla, rellenar
Tener todos los ingredientes listos para los cupcakes.
usar. Cernir la harina, agregar el azúcar y Batir la crema chantilly e incorporarle
chocolate picado. En otro recipiente colocar el colorante a elección y decorar los
los huevos, añadir la leche, agregar el café cupcakes.

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Emprendimiento
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 Gisella Torres
Puente Alto

Sólo con el afán de aprender nuevas
recetas, Gisella Torres se inscribió en
unos cursos de repostería en una iglesia
cercana a su hogar. Se matriculó con la
idea de cocinar tortas y pasteles para
su familia. Sin embargo, con el pasar
de las clases, se dio cuenta que tenía
un talento oculto a punto de explotar.
Comencé preparando canapés y algunos
productos de cóctel, pero después aprendí a
hacer dulces, alfajores, merengues, chilenitos
y otras cosas. De ahí nació su receta
preferida y que le ha traído muchos
beneficios: los repollitos o masa Choux.
Explica que este tipo de pastel la
motivó a dedicarse cien por ciento a ser
una emprendedora. La frescura y sabor
de sus elaboraciones hicieron que estas
traspasaran los límites de su mesa y se
instalaran en los platos de sus vecinos.
El éxito de sus productos tomó por
sorpresa a esta novel cocinera, pero
también le abrió los ojos a lo que
podría ser un negocio prometedor.
Con su idea andando, Gisella afirma
que los miembros de su hogar ya
la miran con otros ojos, puesto
que sus hijos la ven como una
microempresaria. Les gusta que gane
mi propio dinero y también adoran comer
cosas ricas.
Hoy tiene las ansias de seguir
creciendo. Asegura que hará los
trámites de “Iniciación de Actividades”
con tal de profesionalizar su negocio
y mirar cómo la gente disfruta de sus
preparaciones.

Repollitos o masa Choux
(50 porciones)
Ingredientes
½ litro de leche
100 grs. de margarina
300 grs. de harina sin polvos de
hornear
8 huevos enteros
1 pizca de sal
1 cda. de vainilla líquida
15 grs. de azúcar granulada
Manjar, crema pastelera,
mermelada o crema chantilly
Preparación
Dentro de una olla se vierte la leche, la sal y el azúcar para ponerlas a hervir.
Cuando esta mezcla está cocida se le debe agregar la margarina y cuando esta
última esté derretida, se añade la harina hasta revolver con batidora y formar
una masa.
Posteriormente, cuando se enfríe esta masa se agregan uno a uno los huevos
y se empieza a revolver para finalmente verter la cucharada de vainilla.
Toda esta mezcla se pone en una manga pastelera y se van formando sobre una
lata enmantequillada -si no se cuenta con manga se pueden hacer pelotitas con
una cuchara-. A continuación, se introducen en el horno con una temperatura
de 180 grados durante 20 minutos. Los repollitos se sacan de la cocción cuando
se doren.
Finalmente, estos se rellenan con cualquiera de los ingredientes escogidos, ya
sea manjar, crema pastelera, mermelada o crema chantilly. Como toque final,
se les espolvorea azúcar flor o se les vierte chocolate derretido.

Emprendimiento a la carta Emprendimiento a la carta

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 Margarita Arias
Concepción
Hace quince años una vecina le enseñó
esta receta. Yo nunca fui muy cercana a
la cocina, porque cuando niña fui un poco
mimada y lo convirtieron en un sitio prohibido
para mí, así que recién cuando me fui con mi
esposo, aprendí a cocinar. Sólo lo básico. Con
el tiempo vinieron los típicos comentarios:
Cómo no vas a saber tal cosa. Por eso
decidió aprender y, sin querer, se
hizo una experta haciendo pajaritos,
calzones rotos y pan amasado.
Margarita es dueña de casa y convirtió
sus preparaciones en un trabajo.
Crié tres hijos, quienes me dieron la alegría
de tener siete nietos. Ahora, todo el mundo
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reconoce mis pajaritos, por su especial sabor
y la textura de la masa. Claro que fue todo
un proceso de aprendizaje, al comienzo
le quedaban duros como palo, hasta que
descubrió el gran secreto.
Para ella, la magia de su sabor está en
el cariño. Con el tiempo aprendí que esto hay
que hacerlo con mucha entrega y dedicarle
a la masa lo que se le da a cualquier ser
cuando se ama: tiempo.
Hay que tenerle paciencia a la masa,
es decir, leudar y volver a leudar.
Algún día, espera trasformar este
proyecto en un emprendimiento
familiar e incluir a una de sus hijas en
este sueño. También le gustaría tener
un horno industrial, ya que aún hace
todo en su cocina doméstica.
Creo que todo esto se hará realidad alguna
vez. Por ahora, mis días los paso amasando, a
veces sola y otras con mi nuera, quien siempre
me colabora junto a mi pequeña nieta, que
hace poco estrenó su primer delantal y gorro
de cocinera.
Emprendimiento a la carta
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 Pajaritos
Preparación
Ingredientes Masa
En un bol se coloca la harina, el azúcar, forma de pan redondo o la que se quiera
Masa
las 9 yemas, ralladura de limón y la y poner al horno. Una vez horneados, los
2 ½ kilos de harina
margarina derretida (tibia). Se hace un pajaritos se embetunan con el merengue
50 grs. de levadura
pasillo para colocar el palito de canela y agregar mostacilla.
250 grs. de margarina
9 huevos (solo yemas) y el agua tibia. Se juntan todos los
2 tazas de azúcar ingredientes haciendo una masa suave
1 palito de canela y se deja reposar por una hora.
Ralladura de limón
Mostacilla Merengue
Se colocan las claras con el azúcar y
Merengue una pizca de sal en un bol. Se bate a
2 tazas de azúcar baño María con el tenedor hasta que
9 claras cristalice y luego con la batidora.
Una vez lista la masa, hacer figuras en

Emprendimiento a la carta Emprendimiento

Emprendimiento
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María Rebeca
Barrientos
Dalcahue
A la tradición del reitimiento o carneo
de cerdo, tan característico de Chiloé,
se suma la preparación de sopaipillas,
milcaos y prietas, que junto a la carne
de cerdo forman el Yoco*. Esta es
una importante costumbre que para
María debe ir pasando de generación
en generación.
Es una práctica que se tiene que ir asimilando.
Todo lo que la mamá hacía, se veía y aprendía,
porque cuando ya no están, se tienen que seguir
haciendo. Aquí la solidaridad chilota es
Emprendimiento a la carta
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indispensable. Ahí radica la importancia su madre. Luego de todo lo vivido, hoy
de esta receta que comenzó a elaborar sólo desea que su trabajo le entregue
a los 16 años. A veces me junto con mi lo suficiente para continuar en lo que
hermana, vamos al patio a buscar los huevos hace y pasear por los rincones del Chile.
de campo y hacemos roscas para la once. El María, una mujer que no depende de
mejor truco para prepararlas es amasar nadie para su realización personal. Ama
y amasar. Es cosa de hacer una masa no muy y valora todo lo que hace. Me encanta
seca ni muy blanda. cuando me dicen que algo me quedó lindo.
Desde fines de 2013 pasó a formar parte
Sus 72 años los ha vivido en el mismo de uno de los Bancos Comunales más
terreno que la vio nacer. Sus días los australes de Fondo Esperanza.
pasa conservando la destreza de hilar
y tejer, un arte que también atesoró de
Roscas de reitorio de Chiloé
Ingredientes (20 porciones)
5 huevos
5 cdas. de azúcar
1 pisca de polvo de hornear
½ vaso de pisco o chicha de manzana
1 kilo de harina
½ tasa de manteca de cerdo derretida
Preparación
Colocar la harina en un bol, hacer un espacio en el centro y agregar todos
los ingredientes. Batir e ir arrimando la harina hasta lograr una masa suave
y de fácil manejo. Cuando esté lista, hacer argollas y se capan con tijeras
los bordes.
Finalmente, calentar la manteca, freír las roscas y ¡a disfrutar de unas ricas
roscas de reitorio de Chiloé!
*Yoco es el plato típico de los reitimientos (o carneos) de cerdo, el que incluye
carne cocida, papas y roscas.
Alicia Molina
Viña del Mar
En casa de Alicia, durante todo el año, se
respira a Navidad. De su cocina emanan
las esencias del tradicional pan de
pascua. Quise aprender a prepararlo porque
me gustaba hacer repostería. Un familiar fue
el encargado de traspasarle los secretos
de esta receta. Me dijo que las medidas
tenían que ser justas, todo pesado, hacerlo
bien y eso hago porque si no, sale mal.
Pan de pascua
Lo especial de esta elaboración es
que deja la fruta en remojo con ron,
pero desde el día anterior. Además, le Ingredientes
agrega chancaca. Todas esas cosas que ya 3 ½ kilos de harina
no se ponen. Junto a esto, le gusta hacer 2 cdas. de chocolate amargo
queque de nuez, tortas, en general. 2 cdas. de polvo de hornear
Todas las cosas dulces que le pidan. 2 cditas. de canela
Por ahora, todo lo vende desde su casa. 2 cditas. de clavo de olor
Aquí llegan sus clientes para hacerle un 2 cditas. de nuez moscada
dulce encargo. 2 cditas. de anís
1 kilo azúcar flor
Hace más de cuatro años quiso hacer 1 taza de vainilla
de su negocio algo más profesional y, 1 taza saborizante de pan de pascua
para ello, ingresó a Fondo Esperanza. 1 taza de vinagre de vino blanco
Soy una buena emprendedora que ha aprendido 1 cda. de bicarbonato
mucho en las reuniones, además comparto y 1 taza de coñac
sé lo que hacen los demás. Su anhelo es que 1 pan de chancaca
cada día lleguen más personas a encargar ½ kilo de pasas corintio
y disfrutar de sus recetas. 1 ½ kilo de pasas rubia
1 pote de frutas confitadas
Su mejor consejo para elaborar el pan ½ kilo de nuez mariposa
de pascua es hacerlo al pie de la letra. 12 huevos
Hay que ser justos en las medidas y en el 1 ½ margarina
tiempo de cocción. Hay que pesar y medir.
Su marido es su principal asistente
de cocina. Me ayuda a pesar y contar
los ingredientes. Cuando está todo listo, ahí Preparación
empezamos. Batir la margarina con el azúcar, incorporarle las yemas. En otro bol batir las claras
a nieve y poco a poco ir agregando la harina, polvos de hornear, los condimentos
y líquidos.
Disolver la chancaca en dos tazas de agua, poner a hervir y cuando esté fría,
incorporar las pasas, nueces y fruta confitada. Al final, disolver el vinagre en una
taza de agua y agregarla a la mezcla. Llevar al horno.
Emprendimiento a la carta
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 Fresia Vivanco
Quillota
Sola, sin más que las ganas, Fresia
aprendió a hacer pie de limón. Me
dije voy hacer uno, empecé con la masa y
luego con la mezcla, así fui viendo cómo
quedaba. Esto fue hace más de dos
décadas. Hoy tienta a su entorno con
cada una de sus dulces preparaciones.
Cuando mis hermanos estaban en el
regimiento, le hacía queques y pies de
limón chiquititos, ellos los vendían y
nos íbamos mitad y mitad.
Con el tiempo dejó de cocinar para
dedicarse a su trabajo y familia. Pero
ahora se da el tiempo para regalonear
a sus más cercanos y hacer los pedidos
que le solicitan. A veces tengo la mesa
llena de cosas ricas como kuchen, queques, pie,
etc. Cuando llega fin de año, también
elabora ricos panes de pascua. Cuando me
dicen que prepare algo, lo hago. De hecho, a
veces, no voy a trabajar y me quedo haciendo
dulces.
Emprendimiento a la carta
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En su caso, la mejor publicidad que puede
tener son sus fidelizados clientes que
detallan todo sobre sus delicias. A la hora
de hacer el pie de limón, cuenta con la
ayuda de su pareja. Él me hace el merengue, le
queda súper rico. Fresia se encarga de todo
lo demás. Si se quiere, se puede cambiar
el limón por maracuyá y el secreto está
en las cantidades. La idea es que sea menos
de media taza de limón para que no quede muy
ácido y que la masa sea delgada.
Su motivo para emprender fue la escasez
de recursos. Cuando no hay alternativas, uno
hace cosas para salir adelante.
Ella es la jefa del hogar. Hace casi veinte
años trabaja haciendo aseo. Es como si
fuera mi casa, se hace lo que yo digo. Tenemos
mucha confianza.
Su anhelo es abrir un negocio grande que
albergue todas sus creaciones. Y para
hacerlo realidad se incorporó a Fondo
Esperanza.
Pie de limón
Ingredientes (15 porciones )
3 huevos
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
1½leche condensada
de margarina
½ taza de jugo de limón
Preparación
En un bol poner la harina, las yemas
de huevo, margarina y azúcar. Revolver,
formar una masa y ponerla en un
molde enmantequillado, hornear por
15 minutos.
Verter la leche condensada en un
recipiente junto al limón, enfriar por
cinco minutos. Por otro lado, batir las
claras a nieve con el azúcar.
A la masa, incorporarle la mezcla de la
leche y encima poner el merengue. Poner
al horno por 10 minutos. Servir frío.
Emprendimiento a la carta
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Yasna Márquez
La Pintana
Cada vez que Yasna prepara esta receta
sus ojos se llenan de lágrimas. Dice que
su tartaleta de frutillas marca una época
especial de su vida que le trajo mucho
sufrimiento, pero a la vez, también le
recuerda la bondad del prójimo.
Cuando su hija Anaís tenía tan sólo dos
años de edad le detectaron diabetes. Ese
diagnóstico cambió por completo su vida
y se vio obligada a dejar su trabajo para
acompañar a su retoño. Ella necesitaba de
toda mi atención, así que no podía continuar
en un empleo dependiente.
De hecho, su rutina pasó a ser constantes
visitas al médico y al hospital con tal de
velar por la salud de la pequeña. Estos
viajes involucraron una mayor cantidad
de gastos que, sinceramente, le eran
difíciles de solventar. Por ello, decidió
echar mano a una receta que aprendió
cuando trabajaba como ayudante de
cocina: la tartaleta de frutillas, para así
obtener recursos y, a la vez, agradecer
a quienes le ayudaban en ese entonces.
Emprendimiento a la carta
86
María Angélica Araya
Alto Hospicio
Todo lo que sabe de cocina, lo aprendió de su Picarones La Sureñita
mamá. A los doce años ya preparaba varios
platillos para sus nueve hermanos. Luego, a Ingredientes (10 porciones)
los trece, ya figuraba como asesora de hogar 1 kilo de zapallo
en una casa en Santiago. Al ser una familia tan
numerosa y con un sueldo para mantenerlos,
1 kilo de harina
debió emigrar y trabajar. Fui a puro sufrir, me
1 sobre de levadura
1 papa
tocó una patrona horrible, pero le conté todo a mi mamá 1 chancaca
así que no regresé más. Con el tiempo comenzó ½ kilo de azúcar
a cuidar niños. 1 sobre de clavo de olor
1 sobre de canela
Entre las recetas que heredó de su madre, los 1 naranja
picarones son los reyes del invierno y sus hijos 1 litro de leche
los que más los disfrutan. Recuerdo que mi mamá Aceite para freír
Vendía trozos de este pastel para poder nos decía: Por si algún día no estoy o si algún día se
casan, por eso nos enseñó a hacer tantos platos. María
comprarle jugos a mi hija y muchas veces regalé
Angélica no sólo adquirió el gusto por las mezclas
a quienes me apoyaron en ese complicado
e ingredientes, sino que también sus valores.
momento.
A lo mejor no me dio estudios superiores, pero me Preparación
inculcó cosas por las que estoy muy agradecida como Cocer el zapallo con la papa, cuando
Además, de ayudar a cubrir algunos
ser responsable y perseverante. esté listo dejar reposar hasta enfriar.
costos de la enfermedad, esta receta
En una olla incorporar la harina,
fue su motivación a comenzar un negocio
De las malas experiencias que tuvo, sacó buenos 2 cucharadas de levadura, zapallo,
de comida y de colaciones. Hoy, cuando
aprendizajes que la llevaron a seguir adelante papa y media taza de leche. Dejar
Anaís ya tiene diez años, se alza como
y emprender. Soy sola, con mis hijos no más, así reposar por 2 horas y media. Pasado
la ayudante oficial de su madre en un
que necesitaba algo para que ellos pudieran tener su el tiempo, formar roscas y freír.
emprendimiento de dulce y agraz.
cartón, que fueran profesionales. Quiero apoyarlos y Por otra parte, en una olla poner
ayudarlos. Y para hacer realidad su anhelo, aceptó el azúcar, canela, clavo de olor y
la invitación e ingresó a Fondo Esperanza. cáscara de naranja. Cuando se derrita
Tartaleta de frutillas el azúcar, agregar ¾ de agua y la
A la hora de preparar estos picarones, no hay chancaca. Al momento de hervir,
más secreto que hacerlo con la mejor disposición. añadir los picarones.
Ingredientes
½ kilo de frutilla ¡Me quedan blanditos! Utilizo más zapallo que harina.
Su familia es la mayor fan de sus recetas. Dicen
2 tazas de harina
4 huevos que mi mano es única.
1 cda. de margarina
1 taza de azúcar
Preparación
En un bol se mezcla la harina, los huevos, el azúcar y la margarina, y todo se
revuelve hasta formar una masa. Luego, esto se pone en un molde y se lleva al
horno durante 10 minutos.
A continuación, se saca y se deja enfriar. Paralelamente, se muelen las frutillas
y quedan como una salsa. Después esta salsa se aplica encima de la masa y se
espolvorea con azúcar flor para servir.
Emprendimiento
Emprendimiento
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Ana Calderón
Recoleta
La señora Ana tenía tan sólo doce años
cuando cocinó empolvados por primera
vez. Luego de ayudar a mi abuela quise
prepararlos sola. Sin embargo, se me olvidó
echarles azúcar y me quedaron desabridos.
A pesar de esta fallida experiencia,
esta receta luego se transformó en su
producto más apetecido.
Unos cursos de repostería pulieron su
técnica y aumentaron sus conocimientos
culinarios, pero la herencia familiar
siempre destacó entre sus preparaciones.
La gente me dice que son exquisitos y esponjosos.
Emprendimiento a la carta
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De hecho, la sabrosura de sus empolvados
fue vital en un momento de necesidad
económica. El mayor de sus hijos quería
entrar a la universidad y juntó algún
dinero para pagarse un preuniversitario.
No obstante, le faltaba parte del costo
del arancel y fue ella quien cocinó
durante las noches los empolvados que
luego vendía y le permitieron solventar
este gasto. Esta receta me ayudó a contribuir
en la educación de mi hijo.
En estos momentos, la famosa
preparación de esta emprendedora es
disfrutada por todos sus clientes en su
negocio de repostería, ya que además
de tener un exquisito gustillo, tiene una
gran historia que contar.
hasta que ésta adquiera un color un poco
más amarillo.
Después se le agrega la harina cernida
de manera envolvente con tal de que le
entre aire a la mezcla. A continuación
se vierte todo este contenido en moldes
enmantequillados y con harina para que
no se pegue.
Dejar los moldes 7 minutos en el horno.
Los primeros 5 minutos en la parte de
abajo y los restantes 2 arriba para que la
mezcla se dore. Al transcurrir este tiempo
se deben sacar del horno y aplicarles
abundante manjar en una cara para
pegarlos con otro.
Finalmente, hay que esperar que se
enfríen y se les esparce azúcar flor o
coco rallado a gusto.
Empolvados (12 porciones)
Ingredientes
6 huevos
6 cdas. de azúcar
8 cdas. de harina con polvo
½ kilo de manjar
1 taza de azúcar flor fina
1 taza de coco rallado
Preparación
Se deben separar las claras de las yemas.
Luego se baten las claras a nieve para que
queden blancas y firmes. Posteriormente,
se agregan las 6 cucharadas de azúcar y
se continúa batiendo durante 3 minutos.
A esta mezcla se le vierten las yemas
Emprendimiento
Emprendimiento
a laa la
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 Torta de lúcuma (15 porciones)
Para el bizcocho
8 huevos
270 grs. de harina
270 grs. de azúcar
200 cc de aceite

Para el almíbar
3 palitos de canela
2 taza de agua
3 cdas. de azúcar

Para el manjar
½ kilo de manjar
100 grs. de nueces
Jugo de naranja

Crema de lúcuma
½ litro de leche
1 envase de ¾ de crema de lúcuma

Marcela Virolde
Lo Espejo
Cada vez que Marcela cocina, se nota la felicidad en su cara y en la de las dichosas
personas que degustan sus preparaciones. Si bien ella llegó al negocio de la
repostería más que nada por una necesidad económica de su hogar, en cada una
de sus tortas y pasteles se saborea el amor que le inyecta a sus delicias.
Cuenta que su receta estrella es la torta de lúcuma. Cada vez que la hago se me agota
inmediatamente. Sin embargo, asegura que no tiene ningún ingrediente especial,
sino que más bien se destaca por su técnica al momento de prepararla. A todos
les encanta que moje el bizcocho en almíbar y así no queda tan seca.
Su negocio de repostería llegó en un momento en el cual su marido perdió el
trabajo y había caído en una depresión. Ella tomó las riendas de su casa y se
convirtió en la jefa de hogar. Fueron dos años de cesantía de mi esposo por lo que mi
emprendimiento fue vital para la economía de nuestra familia.
Tal fue el éxito que de ahí no paró de cocinar, ya que sus tortas y pasteles se
transformaron en favoritos de familiares, vecinos y nuevos clientes. De hecho,
esto abrió su apetito y decidió armar un pequeño taller en el patio de su casa
para dejar el reducido espacio de su cocina en el cual trabajaba.
En estos momentos, Marcela tiene en mente abrir una panadería y pastelería.
Quiere dar trabajo a otras personas y transmitir a los demás la receta de su
exquisita torta de lúcuma que tanto le ha dado.
Preparación
El bizcocho se prepara la noche anterior y se empieza separando las yemas
de las claras. Se baten las yemas en forma de merengue para luego ir
incorporando las claras poco a poco y de ahí se vierte el vaso de aceite.
Antes de agregar la harina, esta se debe pasar 3 veces por un colador para
sacar sus grumos. Posteriormente, esta se añade con una espátula a la
mezcla de huevos y aceite con tal de ir envolviéndola sin golpearla para
que entre aire. Se echa en un molde y se lleva a un horno a 160 grados
durante 45 minutos. Luego se saca y se espera que se enfríe.
Al otro día se corta el bizcocho en cinco capas y la parte superior se ubica
como base en una bandeja. El almíbar se prepara mezclando todos sus
ingredientes e hirviéndolos durante un par de minutos. Luego, con una
brocha se remojan todas las capas de los bizcochos y de esta manera quedan
impregnados con este sabor.
Antes de aplicar el manjar sobre las capas de bizcocho, éste se debe mezclar
con los 100 gramos de nueces y con el jugo de naranja con tal de que se
ablande un poco. A continuación, se esparce manjar sobre cada una de las
superficies hasta cubrirlas todas.
La crema de lúcuma se consigue combinando la leche con la crema en
caja, y batiendo esta preparación hasta que alcance un estado más duro.
Posteriormente, se esparce sobre la capa superior y costados de la torta
hasta taparla complemente.
Finalmente, se decora con mangas pasteleras de acuerdo a la imaginación.

Emprendimiento a la carta Emprendimiento

Emprendimiento
a laa la
carta
carta
92 93 93

Judith Ahumada
Santiago
La desglosé de otra receta. Así comenzó
a idear este tentador tronco de coco
que se convirtió en la preparación más
solicitada de las fiestas. Viendo los
brazos de reina se le ocurrió inventar
algo parecido, pero mejor. Quise hacer un
rollo de coco. ¡Es mi receta estrella! Si bien
tiene otro emprendimiento, siempre le
gustó la cocina, un arte que aprendió
mirando a su mamá.
En la Casa de la Mujer de la Municipalidad
aprendió el mundo de la repostería. Lo
que más me gusta es hacer tortas y, en general,
todo lo que pidan. A veces, su entorno
más cercano le encarga una que otra
elaboración y ella gustosa lo hace.
Emprendimiento a la carta
94
Tronco de coco bañado
en chocolate
Ingredientes
½ ralladura de coco
1 litro de crema
½ azúcar
½ chocolate (para baño)
2 cdas. de margarina
20 grs. de gelatina sin sabor
Preparación
Calentar la crema, agregar el coco y
azúcar. Cocer por 5 minutos. Agregar
la gelatina sin sabor y revolver. Poner
la mezcla en un molde ovalado y
llevar al refrigerador por 1 o 2 horas.
Desmoldar y bañar con chocolate.
La mejor cualidad que define a Judith es
la tenacidad. Es importante tener un fin, un
propósito. ¡Intentarlo hasta lograrlo!
Para alcanzar sus anhelos, llegó a Fondo
Esperanza. Fue la posibilidad de tener
capital para comprar más productos
y tener stock. Si se quiere hacer este
dulce es importante tener paciencia,
ya que la refrigeración es larga. Mejor
aún es prepararlo un día antes. También
es relevante hacerlo con amor, sobre todo si
es para la familia. Una exquisita receta
que lleva coco, crema chocolate y, si
se quiere, mermelada.
Zurma Díaz
Valle del Elqui
En uno de los cielos más claros del
hemisferio y donde además nació la
ganadora del Premio Nobel de Literatura,
Gabriela Mistral, desarrolla su vida
esta emprendedora. En este turístico
y bello rincón del país, es muy común
ver cómo las abuelitas preparan esta
receta que Zurma aprendió cuando era
muy pequeña. Para hacerla hay que pelar
los membrillos, echarlos a cocer, sacarlos y
escurrirlos.El agua que queda se hierve con
el azúcar. ¡Esta es una tradición del valle!
Cuando está lista, se puede utilizar para
rellenar pasteles o para darle un sabor
extra a la sémola con leche.
No es difícil hacerla, sólo es cosa de darle el
punto y hervir por mucho rato.
Aquí el secreto es la paciencia, ya que
debe estar en cocción por alrededor de
dos horas. Está lista cuando empieza a dar
una espuma amarilla.
Su niñez fue un tanto precaria, pero
muy linda. Teníamos el contacto con el
campo, todo lo aprendíamos mirando a las
abuelitas. Era la entretención de esos tiempos.
Además de preparar esta jalea, le gusta
mucho elaborar mermeladas, sobre todo
en verano, cuando hay más variedad
de frutas. También porque es más barato
comprarlas.
Hace unos años, pasó a formar parte
de la comunidad de emprendimiento
solidario más grande de Chile. Sin Jalea de membrillo
dinero no puede hacerse nada, por eso es una
buena oportunidad para la gente joven. En Ingredientes
este sentido, Fondo Esperanza les ha dado 2 kilos de azúcar
a muchas personas la posibilidad de salir 2 kilos de membrillo
adelante. 2 litros de agua
Canela a gusto (optativo)
A sus 78 años, no quiere más que seguir
realizando su trabajo y pasar, lo mejor Preparación
que pueda, su último tiempo. Pelar los membrillos, cortarlos y
poner a cocer con agua por 2 horas.
Cuando estén blandos, colar y medir
el agua por tazas, 2 de agua y 2 de
azúcar. Poner a hervir a fuego fuerte
hasta que espese y se coloque de
color rojo fuerte (aproximadamente
2 horas). Una vez fría, envasar y
etiquetar con la fecha de elaboración.
Utilizar para rellenar tortas o
pasteles.
Emprendimiento a la carta
95
 Marta Medina
y Bernardo Aravena
Coquimbo
A sus sesenta y tantos, Marta tiene una
energía envidiable y un emprendimiento
que la mantiene activa y feliz. Junto
a Bernardo, su pareja, tiene un taller
donde prepara la mejor repostería de
Coquimbo. Su receta estrella, la que
más le piden, es la torta de mil hojas. La
aprendió mirando y probando. Cuando la
prepare, me llama y la ayudo, dice mientras
lee de su cuaderno. Ahí anota cada
nueva elaboración. Su propio libro de
hits gastronómicos.

Nacida en Coquimbo, vivió veinticinco

años en Arica. Cuando en 1994 sus padres
cayeron enfermos, ella viajó de vuelta a
su ciudad natal, a cuidarlos. Nunca más
se iría de la costa coquimbana. Arica
es muy lindo, pero no me cambiaría otra vez
de ciudad. Acá tengo todo.

Desde el 2001 que está en el negocio de

la repostería. Antes, y como muchas
emprendedoras, era un pasatiempo,
una forma de mantener a sus niños
felices. Pero mi viejo tuvo una enfermedad
y había que hacer algo para llevar ingresos
a la casa. En ese entonces, vino Prodemu a
hacer capacitaciones y a mí siempre me gustó
la repostería, así que tomé un curso y empecé
a trabajar en eso.

Y los años de hornear, cocer y amasar

han dado sus frutos. Hoy, Marta tiene
un taller equipado y máquinas que le
hacen más llevadera la labor. Empezó de
a poco, en el living de la casa. Ahora, el
negocio ha crecido y, junto a Bernardo,
que hace los mejores bizcochos y masas de
empanadas, forman un tremendo equipo
de trabajo. Mira como hemos crecido, dicen
contentos.

Emprendimiento a la carta Emprendimiento

Emprendimiento
a laa la
carta
carta
96 97 97
 Torta de mil hojas

Ingredientes
1 kilo de harina sin polvos de
hornear
500 grs. de margarina
8 yemas
300/350 cc de agua fría,
aproximadamente una taza
y media
Una pizca de sal
Manjar

Preparación
Mezclar la harina con una pizca de
sal. Cortar la margarina en cuadritos
y mezclar con la harina, las 8 yemas y
el agua. Cuando esté lista, amasar e ir
sobando la masa.
Dividir en 3 trozos e ir estirando en el
mesón y luego doblar. Repetir 3 veces con
cada trozo y quedará apta para trabajar.
Cortar en círculos o rectángulos y poner,
de a una, al horno por 20 minutos. La
masa debe quedar delgada.
Una vez listas las capas rellenar con
manjar, crema pastelera o mermelada
de frutilla. Una vez listo, poner una
bandeja encima con peso para compactar
y prensar la torta.
Decorar y servir.

Emprendimiento a la carta Emprendimiento a la carta

98 99
 Carmen Gloria
Mutis
Temuco
Desde pequeña vio como su mamá
mezclaba sabores y olores para llevar
apetitosos platos a la mesa. Si bien nunca
le enseñó sus técnicas culinarias, Carmen
decidió tomar este camino. Cuando mi
mamá cayó enferma me tuve que quedar en
casa. A punta de esfuerzo realizó cursos
de respostería, chocolatería y coctelería.
Ella divide sus días en dos. Todas las
mañanas las dedica a su hijo Sebastián
de cinco años. Las tardes son para crear
y deleitar. Mi pequeño tiene Síndrome de
Down y gracias a la Teletón
pude ir a un curso de cocina.
En uno de esos talleres inventó la
Tartaleta de mote con huesillo (8 porciones)
Ingredientes
Para la masa:
200 grs. de mantequilla o margarina
300 grs. de harina
100 grs. de azúcar flor
50 grs. de maicena
1 huevo entero
Para el relleno:
200 grs. de mote cocido
250 grs. de huesillos o duraznos
200 grs. de crema pastelera
2 cdas. de miel
Para la crema pastelera:
250 cc de leche
50 grs. de azúcar
30 grs. de maicena
2 yemas
Esencia de vainilla a gusto
Emprendimiento a la carta
102
Bélgica Pacheco Apple crumble
tartaleta de mote con huesillos. Quise Catemu
buscar otras opciones para utilizar el trigo mote. Ingredientes (8 porciones)
Su idea fue hacer de lo típico un manjar 6 manzanas verdes
Toda su vida le llamó la atención la cocina, la magia de mezclar ingredientes y
para el paladar. armar un rico pastel. Sin embargo, tuvo que esperar hasta hacerse mayor para 4 cdas. de mantequilla
1 taza de azúcar
introducirse en el mundo de las recetas. Cuando estaba soltera trabajé como asesora
Su lema siempre es la innovación. Carmen de hogar y la dueña de casa hacía clases de cocina, por lo que me enseñó. Con el tiempo, 4 cdas. de harina
pasa de la elaboración de curanto a la 2 cdas. de azúcar rubia
dejó Santiago y se fue a vivir a Catemu. Aquí se casó y formó su familia.
de un delicioso canapé. Toda su familia 1 taza de nueces tostadas
se involucra en su emprendimiento. Su marido es maestro de cocina, pero también el encargado de traspasarle uno
Todos cooperamos. Todos los monitos comen
que otro consejo sobre cómo hacer una preparación. También compré libros de
y trabajan. repostería, de postres chilenos, de tartaletas, panes, etc. Uno va investigando, viendo revistas y
atreviéndose a hacerlas. En su puesto de la feria, siempre tiene una dulce tentación Preparación
Ponerle harto amor a las preparaciones
para los transeúntes, principalmente para sus asiduos compradores. Mi mayor Pelar las manzanas y cortarlas en trozos
es su ingrediente principal. Un amor que fortaleza son mis clientes, son fieles a uno porque los atiendo bien. delgados. En un sartén, calentar una
espera transmitir a cada uno de los niños cucharada de mantequilla, agregar el
y jóvenes discapacitados que lleguen al Su anhelo es que se sientan útiles, que
Fue un familiar quien la invitó a sumarse a Fondo Esperanza. Para ella fue la azúcar y las manzanas a fuego lento
taller-escuela que espera implementar. puedan aprender y trabajar.
oportunidad de invertir y surgir. En la institución uno sabe que cada seis meses se va hasta que estén transparentes y
a poder invertir, siempre y cuando uno se porte bien, pague todo y asista a reuniones, no es doradas. Luego, ponerlas en un molde
En la tierra no está para pasar sin nada, hay
sólo recibir plata. No importa la temporada, ella sabe que estará lista para vender enmantequillado, incorporar las nueces
que dejar un legado que sirva para todas las
y deleitar con sus dulces elaboraciones. y llevar al horno.
personas. Yo sé que se puede.
Por otro lado, mezclar la harina, con el
La clave de esta receta es hacerla tal cual se indica. Guiándose igual como se dice, a azúcar rubia y el resto de la mantequilla
Todas sus creaciones son a pedido y el
todos les va a quedar bien. ¡Y poniendo mucho amor! hasta formar una masa granulienta
boca a boca es su mejor publicidad.
(como migas). Cuando esté lista,
Su sueño es seguir creando maravillas culinarias para agasajar el paladar de agregarla a las manzanas. Nuevamente
cuantos lleguen por un queque, kuchen, pie de limón o apple crumble. llevar al horno hasta que dore.
Es un postre para comérselo frío o caliente, o con helado de vainilla. Uno le va poniendo el Acompañar con helado de vainilla.
gusto que quiera.
Preparación
Cremar la mantequilla (o margarina) con el azúcar, hasta que forme una crema
blanca. Luego, incorporar el huevo y por último, los ingredientes secos (harina y
maicena). Unir todo, colocarlo en una bolsa y refrigerar por 30 minutos.
Preparar la crema pastelera: Colocar a hervir la leche con el azúcar y la vainilla,
cuando hiervan, incorporar las yemas mezcladas con un poco de leche tibia.
Por último, la maicena diluida en agua. Espesar y reservar. En un bol colocar el
mote cocido y picar gajos de huesillos (o duraznos), mezclar y endulzar con 2
cucharadas de miel y reservar.
Sacar la masa del refrigerador y estirarla en un molde para que quede de 2
centímetros de grosor. Picar con un tenedor y poner a cocer por 10 a 15 minutos,
a horno a 180 grados.
Luego, mezclar la crema pastelera con el mote con huesillo y vaciar el molde
con la masa ya cocida. Devolver al horno por 15 minutos, para dar un dorado al
relleno. Dejar enfriar y porcionar.
Emprendimiento
Emprendimiento
a laa la
carta
carta
103103
 Omar Álvarez
Concepción
Desde pequeño, Omar sintió afinidad
por la cocina. Todos lo notaban, sobre
todo cuando cada Navidad era yo quien
hacía la cena y vestía la mesa.
Trabajó durante años en una fábrica de
calzados, hasta que renunció porque las
condiciones no eran las mejores y, sin
saber qué pasaría, inició su negocio.
Siempre quise ser independiente y dedicarme
a la repostería, fue difícil empezar, pero acá
estamos hace ya tres años cumpliendo este
sueño.
Kuchen de frutos secos
Ingredientes (10 porciones)
1 ½ paquetes de galletas de vino
125 grs. de margarina
700 cc de crema batida a punto
25 grs. de gelatina sin sabor
3 yogurt de frutos secos
1 cda. de manjar
1 taza de nueces
1 taza de azúcar
Emprendimiento a la carta
104
Este emprendedor confiesa que los
dulces son lo suyo y por eso cuando veo
una receta o un bizcocho que encuentro bonito,
experimento de inmediato. Así fue como nació
el “kuchen de frutos secos”, lo vi y me imaginé
su elaboración.
Desde entonces, ofrece esa preparación y
es todo un éxito. Según él, el gran secreto
es la rigurosidad, ser precisos en la cantidad
de ingredientes, ya que de eso dependerá el
éxito o fracaso de una receta.
Preparación
Moler las galletas hasta formar un
polvillo y mezclar con la margarina
derretida. Colocar esta masa en un molde
desmontable y refrigerar por 10 minutos.
Batir la crema e incorporar el yogurt,
el manjar y la gelatina, previamente
disuelta en 50 cc de agua caliente.
Mezclar todo y vaciar en el molde
De lunes a sábado, Omar Álvarez abre
las puertas de su local desde las 08:00
hasta las 21:00 horas. Trabajamos con mi
esposa y con harto esfuerzo hemos alcanzado
nuestros objetivos. Aunque somos una familia
pequeña, todos nos colaboran en lo que pueden
para que progresemos. De hecho, mi hija de
ocho años a veces se mete a la cocina a ver en
qué puede ayudar, pero como es pequeñita le
digo que cuando crezca podrá hacer todos los
dulces que hace su papá.
forrado con la masa. Llevar nuevamente
al refrigerador y dejar reposar durante
1 hora.
Hacer un caramelo con el azúcar e
incorporar las nueces, dejar enfriar y
luego moler hasta formar un polvo e
incorporarlo en el molde sobre la mezcla.
Luego desmoldar y servir.
Emprendimiento
Emprendimiento
a laa la
carta
carta
105105

Natalia Gatica
Copiapó
Esta torta es muy especial para Natalia,
es su receta estrella. Aquí no se conocía,
además le puedo agregar muchos sabores y es
la más amiga del fondant. Es como una receta
madre, muy versátil y moderna.
Hace más de ocho años que lo de ella
es la pastelería. Todo empezó porque
trabajaba para una empresa y tenía a
sus dos hijas. Después vino el tercero y
pensé ‘pucha, tantos años dejando a mis hijas
solas en la casa’. Con nanas que iban y
a veces no. Por eso, decidió buscar un
trabajo que le permitiera estar con su
familia y optó por independizarse, a
pesar de que se trabaja más todavía.
Se gana mejor y lo más importante es estar
viendo a tus hijos crecer día a día, puedes ir
a las reuniones, a los actos.
Siempre le gustó la repostería, pero hacía
cosas para la casa solamente. En esa
época, su marido -con quien tiene un
Emprendimiento a la carta
106
Torta de panqueque naranja
Ingredientes
Para los panqueques (base aro aprox.
24 cm)
3 tazas de harina
250 grs. de margarina
250 grs. de azúcar flor
9 Huevos
2 cdas. de polvos de hornear
Para la crema de naranja
Manjar
Manjar crema lúcuma
Crema frutilla
Preparación
Batir la margarina con el azúcar hasta
que quede cremosa. Luego, agregar
una a una las yemas. Aparte, batir las
claras a nieve, unir al batido anterior,
incorporar la harina con los polvos
de hornear. Formar los panqueques
sobre el papel enmantequillado y
cortado en círculos de 24 cm, esparcir
sobre este en capas delgadas y
hornear por 7 minutos a 180 grados.
Una vez horneados los círculos, se
despegan del papel y se rellenan con
la crema de naranja.
almacén- compró una máquina para
hacer pan y vender en el negocio.
Así lo hacían y a las tres de la tarde la
máquina quedaba desocupada. Pensó
que era un desperdicio. Además que
nosotros le comprábamos los pasteles a otra
persona y dije, ‘ah no, tengo que aprender’. Y
me decidí. Tomó unos cursos intensivos de
pastelería y aprendió a hacer las tortas
más básicas. Mis primeras decoraciones
eran horribles, pero la gente me tuvo paciencia
y empecé a perfeccionarme. Ahora con su
socia venden hasta 30 tortas en un fin
de semana.
Para el futuro tiene dos metas.Todavía
me quedan años por trabajar y me gustaría
instalarme en el centro de la ciudad o en un
lugar estratégico. Lo segundo, cuando estemos
más viejitas, dar clases y tener nuestra propia
academia.
Ruth Morales
Viña del Mar
La primera vez que vio hacer esta dulce
tentación fue a su mamá, que por aquel
entonces trabajaba como asesora del
hogar, pero puertas adentro. Ya desde
pequeña, Ruth siempre estaba a su lado.
Aprendí mirándola, no sólo esta torta, sino
que varias otras. Esta receta es de ella, es
diferente porque el bizcochuelo es como de
brownie con nueces.
A los diez años, ya tenía noción de
cómo preparar ésta y otras tantas
elaboraciones. La ayudaba en ciertos
platos, pero como a los quince años me dijo
que tenía que mejorar algunas cosas ¡Típicos
consejos de cuando uno está aprendiendo! Con
el tiempo, este arte se convirtió en su
emprendimiento.
Antes de ingresar a Fondo Esperanza,
salía a vender casa por casa. Ahora y
gracias a sus vecinos que se pasaron
el dato, toma los pedidos desde la
comodidad de su hogar. Ella es muy
conocida por las tortas que hace para
cumpleaños, aniversarios, santos, etc.
Además, su hija le hizo unas tarjetas
de presentación que entrega a cuantos
se encantan con sus dotes culinarias
o a quienes conoce en alguna u otra
actividad.
A la hora de decorar, su hija es quien
la ayuda. Le queda muy bonita. Además,
a ella le gusta la repostería tanto como a mí.
Su sueño es instalar un local y vender
tortas, pasteles, tartaletas y todo lo que
crea con pasión. Para Ruth, el secreto de
esta torta de selva negra está en el punto
que se da a la mantequilla derretida con
el azúcar flor. Que esté suavecita, es ahí
cuando se integra con el chocolate, se saca
del fuego y se sigue batiendo.
Torta selva negra
Ingredientes (15 porciones)
8 huevos
10 cdas. de chocolate dulce
6 cdas. de harina
1 cdita. de polvos de hornear
4 cditas. de margarina
160 grs. de almendras o nueces
picadas
¾ taza de azúcar
2 mermeladas de guinda
1 litro de crema para batir
Preparación
Tamizar la harina con los polvos de
hornear. Luego, en una cacerola colocar
la margarina, azúcar y chocolate,
revolviendo hasta que quede totalmente
derretido. Sacar del fuego y dejar enfriar
por 30 minutos aproximadamente.
Cuando ya esté helada, agregar las yemas
y las nueces picadas.
Batir las claras a nieve y en forma
envolvente, unir a la mezcla junto con
la harina y polvos de hornear. Colocar
en un molde enmantequillado por 40
minutos. Sacar del horno, dejar enfriar
y cortar el bizcochuelo en tres discos.
Por otro lado, poner a hervir 3 tazas
de agua con 1 de azúcar hasta disolver
completamente. Dejar enfriar y agregar
pisco o coñac. Con esta mezcla, remojar
cada disco, cubrir con mermelada y una
capa pequeña de crema, hasta completar
la torta. Finalmente, cubrir todo con
crema y decorar con marrasquino y
chocolate en ramas.
Emprendimiento a la carta
107
 Elena Barrera
(Homenaje póstumo)
Ovalle

Por diecinueve años se dedicó a los

chocolates, pero fue una pasión de
toda la vida. Cuando era chica y vivía
en el campo, en Combarbalá, su mamá
cocinaba y les preparaba dulces y cosas
ricas. Ella nos enseñó todo lo que había que
saber para defenderse en la vida.

Pese a su amor por la cocina, Elena

tomó un camino diferente. Estudió para
ser técnico paramédico y trabajó en el
servicio público durante cuarenta años.
Mientras estaba en el hospital empecé con
el tema de los chocolates. Una amiga me dijo
que me dedicara a esto una vez que jubilara.
Y así lo hice.

En su casa, en Ovalle, esta emprendedora

tenía un taller equipado para elaborar
bombones y maravillas dulces que luego
embalaba en cajas y bolsitas fabricadas
por ella y su marido. Elena y Raúl eran
un gran equipo. Juntos hicieron crecer
este negocio, pasaban noches en vela y
se mantenían al día con libros y páginas
de internet.

Ambos eran parte de Fondo Esperanza.

Primero llegó Elena, invitada por una
amiga y luego ella invitó a Raúl. Todos
los productos que fabricaba los salía a
vender por las calles de Ovalle. Por eso,
su plan era juntar dinero y comprar un
carro para optimizar su emprendimiento
y llevar más cosas, por ejemplo,
chocolates para diabéticos, bombones
de mermelada de ají, de nuez, menta,
pasas y almendras. También tengo unos
rellenos con ajo. Esos le hacen muy bien a los
niños con asma.

Emprendimiento a la carta Emprendimiento

Emprendimiento
a laa la
carta
carta
108 109109
 Y como Elena no se conformaba con
eso, su meta era que el carrito tuviese
una máquina churrera.

¿A quién no le gustan los churros con

chocolate?, pregunta mientras sonríe.

Este es un homenaje póstumo a esta

fiel emprendedora, que hasta su
último aliento formó parte de esta
gran comunidad y entregó amor en
cada una de sus preparaciones. Es
Raúl, su compañero de vida y trabajo,
el encargado de continuar el legado de
su aprendizaje chocolatero.

Recuerdo un día que estábamos en La Serena

y ella compró una crema de aceitunas al merkén
y le dije: ¿Podríamos hacer bombones? Y los
hicimos. ¡Quedaron exquisitos! Me llena de
orgullo que su historia esté en este libro.

Bombones de manjar y nuez Preparación

Diluir el chocolate a baño María,
cuando esté listo pintar los moldes y
Ingredientes (25 bombones)
dejar enfriar. Poner una segunda capa
¼ kilo de chocolate
de chocolate para que el bombón quede
10 nueces
más grueso. Luego, rellenar con manjar
Manjar a gusto
y nuez. Finalmente, cubrir con chocolate
y poner a enfriar por unos 10 minutos.

Emprendimiento a la carta Emprendimiento

Emprendimiento
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110
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 Agradecimientos

Anabella Grunfeld
Álvaro Ruiz
Carlo von Mühlenbrock
Cristóbal Joannon
Ediciones Babieca
Elena Cruz
Ivonne Villada
Jean Paul Lacoste
Sonia Montecinos

Y a las(os) más de 200 emprendedoras(es)

de Fondo Esperanza que participaron en este proyecto
desde distintos rincones de Chile.
 Equipo

Edición General
Pilar Egaña V.

Periodistas
Diego Durán P.
Daniela Hernández R.
Karina Saldías S.
Tamara Tobar F.

Diseño
Carol Barraza M.

Asesoría diseño
Florencia Labbé F.

Fotografía
Javier Godoy F.

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