1.1.

La Quinua

La quinua es una planta, herbácea de ciclo anual y perteneciente a la familia de los

Chenopodiaces. Su tamaño varía desde 1 m a 3.5 m. según las diferentes variedades

y ecotipos. (Rivera, 1995)

Es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la región andina, desde

Colombia hasta el norte de la Argentina para las condiciones de montañas de altura,

aunque un ecotipo que se cultiva en Chile, se produce a nivel del mar. Domesticada

por las culturas prehispánicas, se la utiliza en la alimentación desde por lo menos unos

3000 años. (Tapia, 1997)

Sus características botánicas la sitúan como una planta de tallo erguido, y según su

tipo de ramificaciones pueden presentarse con un tallo principal y varias ramas

laterales cortas características de la zona de altiplano o de ramas de igual tamaño,

característico en los ecotipos que se cultivan en los valles interandinos. (Rivera, 1995)

La forma de sus hojas es muy variada y sus bordes son dentados pudiendo ser

pronunciados o leves según las variedades. La coloración de estas varia de verde claro

a verde oscuro, las que a su vez van transformando en amarillas, rojas o púrpuras

según su estado de maduración. (Rivera, 1995)

Sus raíces son más o menos profundas pudiendo llegar desde 0.50 m. hasta más de 2

m. Posee una inflorescencia denominada panícula, de forma glomerulada, y pueden

tener un aspecto laxo y compacto. Esta inflorescencia puede alcanzar hasta 0.70 m.

de su tamaño y densidad depende en gran parte su rendimiento. (Rivera, 1995)

Las flores son pequeñas y pueden ser hermafroditas y femeninas, lo que le permite

una gran variación sexual según los diferentes ecotipos y variedades. (Rivera, 1995)

El fruto de la quinua es un aquenio, pequeño y presenta diferentes coloraciones. La

capa externa que la cubre es de superficie rugosa y seca que se desprende con facilidad
al ser puesta en contacto con agua caliente o ser hervida. En esta capa se almacenan

la sustancia amarga denominada saponina, cuyo grado de amargor varía según los

tipos de quinua.

El Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO), cataloga la quinua como

uno de los cultivos promisorios de la humanidad, no sólo por sus grandes propiedades

benéficas y por sus múltiples usos, sino también por considerarla como una alternativa

para solucionar los graves problemas de la nutrición humana. Casi todas las partes de

la planta y de la semilla (grano) de la quinua, pueden ser empleados para la

alimentación humana. La semilla es empleada en forma de grano o harina de grano y

las hojas y plántulas tiernas se emplean como reemplazo de las hortalizas de hoja

(acelga, espinaca, col, etc.). Sin embargo, el principal uso de la quinua es el grano.

Existen diversas y muy variadas formas de preparación de la quinua para su consumo,

desde la clásica sopa, el graneado o pisara, pasteles al horno, harina para elaboración

de diferentes pastas o fideos, aloja y turrones entre otros preparados, cuyas recetas

serán compartidas por este proyecto, a fin de expandir el consumo de este admirable

alimento.

En La figura N° 01 se observa fotos de cultivos de quinua en el departamento de

Ayacucho
 Figura Nº 01: Fotos de cultivos de Quinua en Ayacucho. Fuente: SOLID Perú

Grasa
Nombre Energía Energía Agua Proteínas carbohidratos carbohidratos fibras fibra
código total
alimento kcal KJ g g totales disponibles crudas dietaría
g
A 54 Quinua 343 1434 11.5 13.6 5.89 66.6 60.7 1.9 5.9
Quinua
A 60 Rosada 348 1454 10.2 12.5 6.4 67.6 61.7 3.1 5.9
Puno

Valor Nutricional

La quinua denominada súper cereal, tiene un alto valor nutricional. Se caracteriza más

por la calidad que por la cantidad de proteínas que tiene. El tipo de aminoácidos

esenciales que la constituyen, es un factor imprescindible para el desarrollo de las

células del cerebro y sus funciones de memorización, aprendizaje y raciocinio;

asimismo, son indispensables para el crecimiento físico, principalmente de niños/as

menores de 5 años. Su alto valor nutricional, la convierte en un excelente sustituto de

la carne, lácteos y huevos, además de otros cereales, tornándose en un producto ideal

para la alimentación de la población con bajos niveles nutricionales. Entre otras

propiedades, la quinua también reduce la anemia con los minerales que proporciona.

También se encuentran en la quinua vitaminas del complejo B, vitaminas C y E,

además de ser importante fuente de fibras dietéticas.

Fuente colegio Nutricionistas del Perú.

Composición química y valor nutricional:

CONTENIDO EN 100 g DE QUINUA

ELEMENTO UNIDAD VALOR

agua % 12.00
 proteínas % 10.70

Grasas % 5.70

carbohidratos % 69.29

ceniza % 3.20

celulosa % 4.30

Fuente colegio Nutricionistas del Perú

Energía Quinua Trigo Arroz Maíz

Calorías (Kcal.) 391 309 353 338

Proteínas (g) 14.95 11.50 7.40 9.20

Grasa (g) 8.56 2.00 2.20 3.80

Carbohidratos (g) 63.85 59.40 74.60 65.20

Agua (%) 11.00 13.20 13.00 12.50

Fuente colegio nutricionistas de perú

Clasificación Taxonómica

Según Mújica (1993), la quinua esta ubicada dentro de la sección Chenopodia y

tiene la siguiente posición taxonómica:

Reino : Vegetal

División : Fanerógamas

Clase : Dicotiledóneas

Orden : Angiospermas

Familia : Chenopodiáceas

Genero : Chenopodium

Sección : Chenopodia

Subsección : Cellulata
 Especie : Chenopodium quinoa, Will

1.2. Características de los prototipos:

 Funcionalidad limitada.

 Poca fiabilidad.

 Características de operación pobres.

1.3. ¿Cómo se crean los prototipos?

Normalmente se tiende a diseñar prototipos de baja fidelidad porque, siempre y

cuando un prototipo simule el flujo de interacción deseado y de la sensación de

que estamos usando el producto final, será aceptable. Elementos como el diseño

visual pueden quedarse en un segundo plano por el momento. Y, además, se tarda

mucho menos tiempo y requiere menos esfuerzo construir un prototipo de baja

fidelidad.
Un prototipo puede tomar muchas formas. Por ejemplo:

Una maqueta (mock-up). Usadas normalmente para reproducir a tamaño real o a escala un
diseño o dispositivo. Se utilizan principalmente como prototipo cuando la nueva propuesta
consiste en un aparato o dispositivo con el que los usuarios deberán interactuar o manipular.
Una maqueta puede ser muy simple y realizarse con materiales tan sencillos como cartón o
plastilina.

Dibujos e imágenes. Como dice el dicho, una imagen vale más que mil palabras. La utilización
de imágenes nos permitirá concretar elementos de nuestra propuesta para hacerlos
comprender mucho mejor a los demás. Pueden utilizarse para mostrar un producto o
dispositivo en un determinado contexto o para “materializar” su forma cuando por varios
motivos (tamaño, coste) no sea posible realizar una maqueta. Es el tipo de prototipo ideal
para, por ejemplo, mostrar cuál sería el aspecto de una nueva tienda o establecimiento.

Un vídeo. Un breve vídeo puede ser el tipo de prototipo perfecto para explicar nuestra
propuesta cuando necesitamos mostrar un proceso en varias fases, cuando entender el
funcionamiento de algo precisa de imágenes en movimiento o cuando se requiere la
explicación de conceptos teóricos que se comprenden mucho mejor de forma visual.

Representación “teatral”. Una simulación de tipo teatral puede ser también un modo de
conseguir un prototipo de propuestas en las que interviene como principal elemento la
interacción entre personas. Una representación puede ser el prototipo ideal para mostrar y
probar cómo funcionarían determinados tipos de servicios que conllevan un proceso como,
por ejemplo, un nuevo sistema de recepción de clientes en un hotel o de atención al público
en una oficina bancaria.

Storyboard. Un vídeo o una representación teatral pueden ser sustituidas de forma más
sencilla por un storyboard. Se trata, en este caso, de representar un proceso de uso o de
interacción entre personas en un formato de cómic y mediante viñetas.

Al plantear el prototipo pueden utilizarse uno solo de estos formatos o varios combinados, así
como cualquier otra forma de representación que se os pueda ocurrir. El nivel de complejidad
y sofisticación de los prototipos dependerá en cada caso de las necesidades de cada propuesta
y del tiempo de dedicación del que se disponga para su materialización. Lo más importante es
tener en cuenta que se trata de obtener una herramienta para dar a conocer a los demás (y a
nosotros mismos con mayor detalle) nuestro producto o servicio, es decir, mostrar el valor de
nuestra idea o propuesta antes de convertirla en un producto o servicio real.